Borekas con patate e formaggio

di Linda Capeloto Sendowski il 14 dicembre 2009

cotolette di pollo torte di formaggio shabbat cena 114-114-3

Consumato in grandi quantità, amato da tutti, la pasta sfoglia e ripieni saporiti invitano a mangiare ancora un altro, l'irresistibile Boreka . Borekas sono di solito un fatturato salato, ma di tanto in tanto dolce pieno. Ci sono molti tipi di pasta e infinita varietà di ripieni. Le versioni si possono trovare in Turchia, in Israele, e in tutto il Medio Oriente. Ebrei sefarditi, o in senso lato quelli con origini spagnole, dalla Turchia e l'isola greca di Rodi tradizionalmente mangiate questo caseificio pieno versione a pranzi di vacanza insieme a una lunga lista di altri oggetti tradizionali. Ho molti bei ricordi di questo come un bambino a Seattle. I miei borekas sono petite e croccante con un sapore di formaggio intenso ma non troppo salato.

Resa 80-84 se fate la pasta due volte

Ripieno:

1 grossa patata Russet cottura, pelati

14 once di formaggio feta , sbriciolato

10 oz formaggio Monterey Jack o formaggio Cheddar, grattugiato

2 oz kasseri formaggio , grattugiato

2 once di parmigiano grattugiato

3 extra-large uova

Pasta:

4 tazze di farina

2 cucchiaini di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio vegetale 3/4 di tazza, preferibilmente di cartamo o girasole

1 uovo sbattuto per il lavaggio delle uova

2 oz parmigiano grattugiato

Scaldare il forno a 400 ° C.

Fetta di patate in fette ¼ di pollice, posto in una casseruola media con acqua sufficiente a coprire e far bollire per circa 15 minuti o fino a quando abbastanza morbido per schiacciare. Scolare e purè di patate, una volta è abbastanza morbido. Mentre la patata è ancora caldo, aggiungere il formaggio feta. Aggiungere gli altri formaggi e utilizzare uno schiacciapatate a miscela. Quindi, passare a un cucchiaio di legno e aggiungere le uova e mescolare. Il calore delle patate si scioglierà i formaggi, ma per il momento, è aggiungere le uova non saranno cucinare. Mettere da parte a raffreddare mentre preparate la pasta o conservare in frigorifero fino a un giorno fino a quando si ha il tempo per farli. Riempimento si irrigidiscono quando si raffredda.

Per la pasta; unire la farina e il sale in una ciotola di medie dimensioni di miscelazione. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in una misura di vetro due tazze. Aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutto è incorporato. Fare due lotti di pasta per questa quantità di riempimento. Impasto deve essere molto flessibile, ma essere in grado di mantenere la sua forma, e facile da stendere, ma non appiccicoso.

Separare ciascun lotto di pasta in 42 palline di dimensioni di noce. Con le dita rotolare palle fino a che liscio. Sfere lisce srotolano facilmente e creare un boreka più uniforme. Arrotolare ogni palla fuori per circa 3 centimetri di diametro con un mattarello di legno. Fare attenzione a non tirare mattarello su bordi dei cerchi o bordi saranno sottili e centri di spessore.

Per assemblare borekas; mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Porzione fuori di riempimento per ospitare le 84 palle che avete fatto. Piegare i cerchi in mezze lune. Pinch bordi chiusi e ruotare il bordo formando un disegno della corda (repulgo). Per ottenere la boreka presa di spigolo corda in voi mano sinistra, lato fuori bordo, con voi pollice destro e l'indice, pizzicare il bordo sinistro della curva, dare un po 'di tirare e piegare in avanti e sigillare per creare il primo pettine sulla corda . Ripetere il più finemente possibile attraverso il bordo verso destra fino ad avere una sovrapposizione sigillato bordo di capesante. Per complicato? Per farla semplice, basta sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta facendo attenzione a non allungare il bordo sottile.

Avrete bisogno di un mezzo 4 teglie teglia da forno. Utilizzare silpat fodere o carta da forno, se volete, e risparmiare un po 'di lavaggio. Mettere 21 borekas su ogni teglia da forno (3 colonne di sette). Lo spazio in modo uniforme. Spennellate ciascuna con lavaggio uovo, facendo attenzione a non ottenere l'uovo sulla teglia.

Cospargere di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a circa 15 a 20 minuti o fino a quando e dorata. Togliere dalle teglie e immettere sul rack di raffreddamento.

BOREKAS può essere congelato e riscaldato. È inoltre possibile congelare prima della cottura unico strato su una teglia e poi trasferire in un sacchetto a chiusura zip con il freddo rigido. Cuocere in caso di necessità.

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