Consumato in grandi quantità, amato da tutti, la pasta sfoglia e ripieni saporiti invitano a mangiare ancora un altro, l'irresistibile Boreka . Borekas sono di solito un salato, ma di tanto in tanto dolce fatturato riempito. Ci sono molti tipi di pasta e di infinita varietà di ripieni. Versioni si possono trovare in Turchia, in Israele e in tutto il Medio Oriente. Ebrei sefarditi, o in generale quelli con origini spagnole, dalla Turchia e l'isola greca di Rodi tradizionalmente mangiate questo caseificio versione riempita a pranzi vacanza insieme a una lunga lista di altri oggetti tradizionali. Ho molti bei ricordi di questo come un bambino a Seattle. I miei borekas sono minuta e croccante con un intenso sapore di formaggio, ma non troppo salato.
Ripieno:
1-grande cottura patate Russet, pelati
14 once di formaggio feta , sbriciolato
10 once di formaggio Monterey Jack o formaggio cheddar grattugiato
2 once di formaggio kasseri grattugiato
2 once di parmigiano grattugiato
3 extra-large uova
Impasto:
4 tazze di farina
2 cucchiaini di sale
1 tazza di acqua ghiacciata
Olio vegetale 3/4 di tazza, preferibilmente di cartamo
1 uovo sbattuto per il lavaggio delle uova
2 once di parmigiano grattugiato
Preriscaldate il forno a 400 °.
Tagliate le patate a fette ¼ pollici, posto in una pentola con acqua sufficiente a coprire e far bollire per circa 15 minuti o fino a quando abbastanza morbido per mash. Scolare e schiacciare le patate, una volta è abbastanza morbido. Mentre la patata è ancora caldo, aggiungere il formaggio feta nella patata. Aggiungere gli altri formaggi e utilizzare uno schiacciapatate a fondersi. Poi passare a un cucchiaio di legno e aggiungere le uova e mescolare. Il calore delle patate si scioglierà i formaggi, ma per il momento, è aggiungere le uova che non cucinare. Mettere da parte a raffreddare mentre preparate la pasta o conservare in frigorifero fino a un giorno fino a quando si ha il tempo per farli. Il ripieno si irrigidiscono mentre si raffredda.
Per la pasta, unire la farina e il sale in una terrina di media grandezza. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in una misura di vetro due tazze. Aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutto è incorporato. Fare due lotti di pasta per questa quantità di riempimento. L'impasto deve essere molto flessibile, ma deformabile in una forma, e facile da stendere, ma non appiccicoso.
Separare ogni lotto di pasta in 42 palline di noce dimensioni. Con le dita rotolare le palline fino a che liscio. Palline lisce stendere più facile e creano un boreka più uniforme. Stendete ogni pallina fuori per circa 3 pollici di diametro tondo con un mattarello di legno. Fare attenzione a non tirare il mattarello sopra i bordi dei tuoi giri oi bordi saranno sottili e centri di spessore.
Porzione fuori il ripieno per ospitare le 84 palle che avete fatto. Per assemblare i borekas, mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni turno di pasta. Porzione fuori il ripieno per ospitare le 84 palle che avete fatto. Piegare il giro in mezze lune. Pizzicare i bordi chiusi e torcono il bordo formando un disegno della corda (repulgo). Per raggiungere il bordo della corda tenere il boreka hai lasciato in mano, bordo laterale, usando il tasto destro il pollice e l'indice pizzicare il bordo sinistro della curva, dare un po 'tirare e piegare in avanti e sigillare per creare il pettine prima sul corda. Ripetere il più finemente possibile attraverso il bordo verso destra fino ad avere una sovrapposizione bordo sigillato di capesante. Per farla semplice, basta sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta facendo attenzione a non allungare il bordo a sottili.
Avrete bisogno di 4 metà teglia pentole. Utilizzare Silpat liners, se volete, e di salvare alcuni di lavaggio. Posto 21 borekas in ogni infornata (3 colonne di sette). In modo uniforme lo spazio loro. Spennellate ognuno con lavaggio delle uova, facendo attenzione a non arrivare uovo sulla teglia.
Cospargere con il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per circa 15-20 minuti o fino a quando e dorata. Togliere dalle teglie e posto su rack di raffreddamento.
BOREKAS possono essere congelati e riscaldati. È anche possibile congelarli prima di infornare unico strato su una teglia e poi trasferire in un sacchetto a chiusura lampo con il freddo rigido. Cuocere in caso di necessità.
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Questi sembrano grandi! E il ripieno suona molto gustoso.
Twitter: delightfulrepas
28 settembre 2010 alle 09:03
Linda, desiderio che avevamo avuto la possibilità di chiacchierare al campo Sabato. Era la prima volta che avessi mai sentito parlare di borekas-ora sono tutto quello che posso pensare! La versione ebraica dei pasticcini e altre torte salate della mia eredità inglese. Non vedo l'ora di provare questi formaggi e quelli di patate.
Ciao Linda,
Semplicemente non posso ringraziarvi abbastanza per aver condiviso questa ricetta per il formaggio e borekas patate. Come membri della vostra famiglia, i genitori di mio padre erano ebrei sefarditi che emigrarono da Rodi. Mio padre è cresciuto tra famiglia allargata e altri Rhodeslies a Brooklyn, NY e così, naturalmente, è cresciuto mangiando molti dei cibi tradizionali, hanno portato con loro da casa. Per contribuire a celebrare il 80 ° compleanno di mio padre, volevo fargli borekas come quelli che ha mangiato crescere (e quelli che ricordavo di mangiare come un bambino quando ho visitato mio nonno o altri parenti da "paese vecchio"). Ho trovato le ricette per borekas in vari libri di cucina, ma, fino a quando ho trovato il vostro sito web, non ha trovato nessuno che suonava come quelli che abbiamo mangiato. Quando ho letto la ricetta e visto le foto, ho capito che avevo trovato quello che cercavo. Lo scorso fine settimana, quando mio padre ha aperto il contenitore avvolto di boreka di che ho fatto usando la tua ricetta, ha letteralmente svenuto. Fu così commosso, ha avuto le lacrime agli occhi, io non sono sicuro che qualsiasi altro dono avrebbe potuto significato per lui. Quindi, vi ringrazio dal profondo del mio cuore.
PS Forse biscotios per la festa del papà???
Twitter: theborekadiary
20 Aprile 2011 alle 15:29
Cara Amy, quando ricevo commenti come i tuoi sono così felice, emozionato e gratificato, credo che questo è il motivo per cui scrivo il blog. Grazie mille per le gentili parole. Ho notato che il tuo, io parto dal presupposto, il nome da nubile era Turiel. La madre di mio padre, mia nonna era Esther Turiel allora Capeloto.
Ciao! Voglio fare questo per una festa di Hanukkah che sto avendo - avrebbero dovuto funzionare così plasmato in uno stile tradizionale boreka (come questi http://www.theglobaljewishkitchen.com/2011/05/23/borekas-de-handrajo/ )?
Grazie!
rachel
OOPS! Lo scopo di questo post su questo post: http://www.theglobaljewishkitchen.com/2011/07/14/boyus-with-spinach-and-cheese/
Twitter: theborekadiary
1 dicembre, 2011 alle 11:12
Ciao Rachel, Ok, penso che ho capito quello che stai chiedendo. Si potrebbe usare l'impasto dalla ricetta boyus e riempirli con il formaggio di patate ripieno. Sì nessun problema, è possibile utilizzare la pasta boreka e riempirli con spinaci e formaggio, nessun problema. Per rendere l'impasto delle boyus a forma di borekas, non credo che avrebbe funzionato da boyus è una pasta molto sottile come il filo, e deve essere rotolato per fare strati. Boreka impasto è come la torta di pasta una crosta 'breve' che è più spessa e cuoce fino croccanti. Modificare le otturazioni in giro, ma la forma è un bene per i singoli tipi di pasta. Avere una meravigliosa festa Hanukkah. Sto lavorando su un menu e data per uno anche.
Grazie per la ricetta boreka voi. Mia madre è venuto anche da Rodi e la terraferma turca proprio di fronte alla strada. E dal momento che una delle mie nonne e bisnonne era un Capoloto, chi lo sa. Sono convinto che se si dispone di Rodi radici, si sono tutti legati in qualche modo, se si va abbastanza indietro.
Ciao Linda, mi piace il tuo sito e sono diventati pazzi per borekas, per la gioia di alcuni nella mia sinagoga che hanno bei ricordi di loro. Le tue borekas zucca sono molto avvincente! Tuttavia, ho fatto le borekas patate formaggio ieri sera, e mentre guardare splendida, sono piuttosto asciutto. Avevo sostituito forte provolone del kasseri (non poteva trovarlo dove vivo). Avete qualche suggerimento?
Questi mi ricordano le borekas che ricevo ogni volta che visito Israele ... non vedo l'ora di provare la ricetta, grazie!
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