Borekas con patate e formaggio

di Linda Capeloto Sendowski il 14 dicembre 2009

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Consumato in grandi quantità, amato da tutti, i ripieni di pasta friabile e saporito invitano a mangiare ancora un altro, l'irresistibile Boreka . Borekas sono di solito un salato, ma a volte dolce riempito fatturato. Ci sono molti tipi di pasta e infinite varietà di ripieni. Le versioni possono essere trovati in Turchia, in Israele e in tutto il Medio Oriente. Ebrei sefarditi, o in generale quelli con origini spagnole, dalla Turchia e l'isola greca di Rodi mangiano tradizionalmente questa versione latteria riempiti pranzi di vacanza insieme ad una lunga lista di altri oggetti tradizionali. Ho molti bei ricordi di questo come un bambino a Seattle. I miei borekas sono minuta e croccante con un sapore di formaggio intenso ma non troppo salato.

Resa 80-84 se fate la pasta due volte

Riempimento:

1 grossa patata Russet cottura, pelati

14 once di formaggio feta , sbriciolato

10 once Monterey Jack formaggio o formaggio Cheddar, grattugiato

2 oz kasseri formaggio , grattugiato

2 oz parmigiano, grattugiato

3 extra-large uova

Dough:

4 tazze di farina

2 cucchiaini di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio 3/4 tazza di verdure, preferibilmente di cartamo o girasole

1 uovo sbattuto per lavaggio delle uova

2 oz parmigiano grattugiato

Scaldare il forno a 400 ° C.

Fetta di patate in fette ¼ di pollice, posto in una pentola media con acqua sufficiente a coprire e far bollire per circa 15 minuti o fino a quando abbastanza morbido per schiacciare. Scolare e purè di patate, una volta è abbastanza morbido. Mentre la patata è ancora caldo, aggiungere il formaggio feta. Aggiungere altri formaggi e utilizzare uno schiacciapatate per mescolare. Quindi, passare a un cucchiaio di legno e aggiungere le uova e mescolare. Il calore delle patate si scioglierà i formaggi, ma per il momento, è aggiungere le uova non si cucinare. Mettere da parte a raffreddare mentre preparate la pasta o refrigerare fino a un giorno fino a quando si ha il tempo per farli. Riempimento si irrigidiscono come si raffredda.

Per la pasta; unire la farina e il sale in una terrina di media grandezza. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in un provvedimento di vetro due tazze. Aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutto è incorporato. Fare due lotti di pasta per questa quantità di riempimento. Impasto deve essere molto flessibile, ma essere in grado di tenere la sua forma, e facile da stendere, ma non appiccicoso.

Separare ciascun lotto di pasta in 42 palline di dimensioni noce. Con le dita tirano palle fino a che liscio. Palline lisce stendere più facile e creano un boreka più uniforme. Stendete ogni pallina fuori per circa un 3 pollici di diametro con un mattarello di legno. Fare attenzione a non rotolare mattarello sopra i bordi delle tue cerchie o bordi saranno sottili e centri di spessore.

Per assemblare borekas; mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Porzione fuori di riempimento per ospitare i 84 palle che avete fatto. Piegare i cerchi in mezze lune. Pizzicare i bordi chiusa e girare il bordo formando un disegno della corda (repulgo). Per raggiungere il bordo corda stretta boreka in voi mano sinistra, lato bordo fuori, con voi pollice destro e l'indice pizzicare il bordo sinistro della curva, dare un po 'di trazione e piega in avanti e sigillare per creare il primo pettine sulla corda . Ripetere il più finemente possibile attraverso il bordo verso destra fino ad avere una sovrapposizione bordo sigillato di capesante. Per complicato? Per farla semplice, basta sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta facendo attenzione a non allungare il bordo sottile.

Avrete bisogno di 4 one sheet metà teglie. Utilizzare silpat rivestimenti o carta da forno, se volete, e risparmiare qualche lavaggio. Mettere 21 borekas su ciascun foglio di cottura (3 colonne di sette). Uniformemente spazio. Spennellare ognuna con lavata dell'uovo, facendo attenzione a non ottenere l'uovo sulla teglia.

Spolverare con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a circa 15-20 minuti o fino e dorata. Togliere dalle teglie e immettere sul rack di raffreddamento.

BOREKAS può essere congelato e riscaldato. È anche possibile congelarli prima della cottura unico strato su una teglia e poi trasferire in un sacchetto a chiusura lampo quando congelati duro. Cuocere quando necessario.

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Nurit - 1 famiglia. amichevole. Il cibo. ott 26, 2009 alle 10:54

Questi sembrano grandi! E il ripieno suona molto gustoso.

Jean at The Delightful Repast
Twitter: delightfulrepas
28 Settembre 2010 alle 09:03

Linda, desiderano avessimo avuto la possibilità di chiacchierare al campo Sabato. Era la prima volta che avevo mai sentito parlare di borekas-ora sono tutto quello che posso pensare! La versione ebraica di pasticcini e altre torte salate della mia eredità inglese. Non vedo l'ora di provare questi formaggio e patate.

Amy Turiel Pavia 19 aprile, 2011 alle 08:27

Ciao Linda,
Io semplicemente non posso ringraziarvi abbastanza per aver condiviso questa ricetta per il formaggio e patate borekas. Come membri della vostra famiglia, i genitori di mio padre erano ebrei sefarditi emigrati da Rodi. Mio padre è cresciuto tra famiglia allargata e altri Rhodeslies a Brooklyn, NY e così, naturalmente, cresciuto mangiando molti dei cibi tradizionali, hanno portato con loro da casa. Per contribuire a celebrare il 80 ° compleanno di mio padre, volevo fargli borekas come quelli che ha mangiato crescita (e quelli che ricordavo mangiare come un bambino quando ho visitato mio nonno o altri parenti da "vecchio paese"). Ho trovato ricette per borekas in vari libri di cucina, ma, fino a quando ho trovato il vostro sito, non ho trovato nessuno che suonava come quelli che abbiamo mangiato. Quando ho letto la ricetta e visto le foto, sapevo che avrei trovato quello che cercavo. Lo scorso fine settimana, quando mio padre ha aperto il contenitore avvolto di boreka di che ho fatto con la tua ricetta, ha letteralmente svenne. Era così commosso, ha ottenuto le lacrime agli occhi; Non sono sicuro di qualsiasi altro dono potrebbe aver significato per lui. Quindi, vi ringrazio dal profondo del mio cuore.

PS biscotios Forse per la festa del papà??? :)

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
20 Aprile 2011 alle 15:29

Cara Amy, quando ricevo commenti come il tuo Sono così felice, emozionato e gratificato, credo che questo è il motivo per cui scrivo il blog. Grazie mille per le gentili parole. Ho notato che il vostro, io parto dal presupposto, cognome da nubile era Turiel. La madre di mio padre, mia nonna era Esther Turiel allora Capeloto.

Rachel 1 dicembre 2011 alle 13:10

Ciao! Voglio fare questo per una festa di Hanukkah sto avendo - avrebbero dovuto funzionare così forma in uno stile boreka tradizionale (come questi http://www.theglobaljewishkitchen.com/2011/05/23/borekas-de-handrajo/ )?

Grazie!
rachel

Rachel 1 dicembre 2011 alle 13:12

OOPS! Pensato per pubblicare questo su questo post: http://www.theglobaljewishkitchen.com/2011/07/14/boyus-with-spinach-and-cheese/

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
1 Dicembre, 2011 alle 11:12

Ciao Rachel, Ok, credo di aver capito quello che chiedete. È possibile utilizzare l'impasto dalla ricetta boyus e riempirli con patate ripieno di formaggio. Sì nessun problema, è possibile utilizzare la pasta boreka e riempirli con spinaci e formaggio, nessun problema. Per fare la pasta dei boyus a forma di borekas, non credo che avrebbe funzionato dal momento boyus è una pasta molto sottile come il filo, e deve essere rotolato a fare gli strati. Boreka impasto è come la torta di pasta una crosta 'breve' che è più spessa e cuoce fino croccante. Modificare le otturazioni in giro, ma la forma è un bene per i singoli tipi di pasta. Avere una meravigliosa festa di Hanukkah. Sto lavorando su un menu e data per una anche.

Stella Nemeth 26 Agosto 2012 alle 08:59

Grazie per la ricetta boreka. Mia madre è venuto anche da Rodi e la terraferma turca proprio dall'altra parte della strada. E poiché una delle mie nonne e bisnonne era un Capoloto, chi lo sa. Sono convinto che se si hanno radici Rodi, siete tutti legati in qualche modo, se si va abbastanza indietro.

Melanie Curtis 11 Novembre 2012 alle 07:06

Ciao Linda, mi piace il tuo sito e sono diventate anche folle per borekas, per la gioia di alcuni nel mio sinagoga che hanno bei ricordi di loro. I tuoi borekas zucca sono piuttosto avvincente! Tuttavia, ho fatto le borekas patate al formaggio la scorsa notte, e mentre aspetto meraviglioso, sono piuttosto asciutto. Avevo sostituito provolone piccante per il formaggio Kasseri (non riusciva a trovare dove vivo). Avete qualche suggerimento?

Un po 'di Brooklyn 14 Gennaio 2013 alle 12:30

Questi mi ricordano le borekas che ricevo ogni volta che mi trovo a visitare Israele ... non vedo l'ora di provare la ricetta, grazie!

Margaret Benbassat Motola 21 Novembre 2013 alle 10:01

Ciao Linda, amore la tua ricetta per Borekas, l mai usato le patate prima ... i miei genitori erano di Istanbul ('stambol'), ma è andato in Inghilterra, a Londra dove è nato l. Il suo Live in Rhode Island per gli ultimi 40 anni .... Im alla ricerca di una ricetta per Tarama, ma non fatta con il solito uova di merluzzo, le uova mia madre era un capriolo granulare e non è stato fatto come una purea, i grani erano ancora ben visibili, in una salsa che era limone e olive Olio & l non so cos'altro, forse la sua non chiama Tarama, ma questo è tutto l sapevano da ... comunque l non sono mai stati in grado di trovare qualcuno che sa di cosa lm parlando .. Im sperando avrete la risposta ... Tutto il migliore, in attesa di sentire da voi ... Margaret ...

Margaret Benbassat Motola 21 Novembre 2013 alle 10:12

Ciao Linda. Sto cercando una ricetta per un particolare tipo di Tarama .... mia mamma usato per fare dal capriolo che era sgranata uova non shad e non era come una purea, è ancora visto i grani di un limone e olio d'oliva (non so che altro) .. salsa ... Spero che si è in grado per aiutarmi in questa ricerca ..... Molte grazie. Margaret

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