Borekas con patate e formaggio

di Linda Capeloto Sendowski il 14 dicembre 2009

pollo cotolette di formaggio shabbat cena 114-114-3

Consumato in grandi quantità, amato da tutti, la pasta sfoglia e ripieni saporiti invitano a mangiare un altro ancora, l'irresistibile Boreka . Borekas sono di solito un fatturato salato, ma di tanto in tanto dolce riempito. Ci sono molti tipi di pasta e infinita varietà di ripieni. Le versioni possono essere trovati in Turchia, in Israele, e in tutto il Medio Oriente. Ebrei sefarditi, o in senso lato quelli con origini spagnole, dalla Turchia e l'isola greca di Rodi tradizionalmente mangiate questo caseificio riempito versione a pranzi di vacanza insieme a una lunga lista di altri oggetti tradizionali. Ho molti bei ricordi di questo come un bambino a Seattle. I miei borekas sono petite e croccante con un sapore di formaggio intenso ma non troppo salato.

Resa 80-84 se fate la pasta due volte

Ripieno:

1 grossa patata Russet cottura, pelati

14 once di formaggio feta , sbriciolato

10 oz formaggio Monterey Jack o formaggio Cheddar, grattugiato

2 oz kasseri formaggio , grattugiato

2 once di parmigiano grattugiato

3 extra-large uova

Impasto:

4 tazze di farina

2 cucchiaini di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio vegetale 3/4 tazza, preferibilmente di cartamo o girasole

1 uovo sbattuto per il lavaggio delle uova

2 oncia parmigiano grattugiato

Scaldare il forno a 400 ° C.

Fetta di patate in fette ¼ di pollice, posto in una casseruola media con acqua sufficiente a coprire e far bollire per circa 15 minuti o fino a quando abbastanza morbido da schiacciare. Scolare e purè di patate, una volta è abbastanza morbido. Mentre la patata è ancora caldo, aggiungere il formaggio feta. Aggiungere altri formaggi e utilizzare uno schiacciapatate a fondersi. Quindi, passare a un cucchiaio di legno e aggiungere le uova e mescolare. Il calore delle patate si scioglierà i formaggi, ma per il momento, è aggiungere le uova non si cucinare. Mettere da parte a raffreddare mentre preparate la pasta o conservare in frigorifero fino a un giorno fino a quando si ha il tempo per farli. Riempimento si irrigidiscono come si raffredda.

Per la pasta; unire la farina e il sale in una ciotola di medie dimensioni di miscelazione. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in una misura di vetro due tazze. Aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutto è incorporato. Fare due lotti di pasta per questa quantità di riempimento. Impasto deve essere molto flessibile, ma essere in grado di mantenere la sua forma, e facile da stendere, ma non appiccicoso.

Separare ciascun lotto di pasta in 42 palline di dimensioni di noce. Con le dita rotolare palle fino a che liscio. Palline lisce rotolano fuori più facile e creare un boreka più uniforme. Stendete ogni pallina fuori per circa 3 centimetri di diametro con un mattarello di legno. Fare attenzione a non rotolare mattarello su bordi dei cerchi o bordi saranno sottili e centri di spessore.

Per assemblare borekas; mettere un cucchiaio di ripieno nel centro di ogni cerchio di pasta. Porzione fuori di riempimento per ospitare le 84 palle che avete fatto. Piegare i cerchi in mezze lune. Pinch bordi chiusi e ruotare il bordo formando un disegno della corda (repulgo). Per ottenere la boreka presa di spigolo corda in voi mano sinistra, lato bordo fuori, usando voi pollice destro e l'indice, pizzicare il bordo sinistro l'angolo, dare un po 'di tirare e piegare in avanti e sigillare per creare il primo pettine sulla corda . Ripetere il più finemente possibile attraverso il bordo verso destra fino ad avere una sovrapposizione sigillato bordo di capesante. Per complicato? Per farla semplice, basta sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta facendo attenzione a non allungare il bordo sottile.

Avrete bisogno di un mezzo 4 teglie foglio di cottura. Utilizzare silpat fodere o carta da forno, se volete, e risparmiare un po 'di lavaggio. Mettere 21 borekas su ogni teglia da forno (3 colonne di sette). Spazio uniformemente. Spennellate ciascuna con lavaggio uovo, facendo attenzione a non ottenere l'uovo sulla teglia.

Spolverare con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a circa 15 a 20 minuti o fino a quando e dorata. Togliere dalle teglie e mettere su rack di raffreddamento.

BOREKAS può essere congelato e riscaldato. Potete anche congelarli prima della cottura unico strato su una teglia e poi trasferire in un sacchetto a chiusura lampo quando congelato duro. Cuocere quando necessario.

Boreka Pictures 1003
sig
Quota
Print This Stampa questo | Versione PDF

comments… read them below or add one } {12 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Nurit - 1 famiglia. amichevole. Il cibo. ott 26, 2009 alle 10:54

Questi sembrano grandi! E il ripieno suona molto gustoso.

Jean a Il Pasto delizioso
Twitter: delightfulrepas
28 Settembre 2010 alle 09:03

Linda, vorrei che avessimo avuto la possibilità di chiacchierare al campo il Sabato. Era la prima volta che avevo mai sentito parlare di borekas-ora sono tutto quello che posso pensare! La versione ebraica di pasticcini e altre torte salate della mia eredità inglese. Non vedo l'ora di provare questi quelli di formaggio e patate.

Amy Turiel Pavia 19 Apr 2011 alle 08:27

Ciao Linda,
Semplicemente non posso ringraziarvi abbastanza per la condivisione di questa ricetta per il formaggio e patate borekas. Come membri della vostra famiglia, i genitori di mio padre erano ebrei sefarditi emigrati da Rodi. Mio padre è cresciuto tra famiglia allargata e altri Rhodeslies a Brooklyn, NY e così, naturalmente, è cresciuto mangiando molti dei cibi tradizionali, hanno portato con loro da casa. Per celebrare 80 ° compleanno di mio padre, volevo fargli borekas come quelli che mangiava crescere (e quelli che ricordavo mangiare come un bambino quando ho visitato il mio nonno o altri parenti da "vecchio paese"). Ho trovato le ricette per borekas in vari libri di cucina, ma, fino a quando ho trovato il vostro sito web, non ha trovato nessuno che suonava come quelli che abbiamo mangiato. Quando ho letto la ricetta e ho visto le foto, sapevo che avrei trovato quello che cercavo. Lo scorso fine settimana, quando mio padre ha aperto il contenitore avvolto di boreka di che ho fatto usando la vostra ricetta, ha letteralmente svenne. Era così commosso, ha ottenuto le lacrime agli occhi; Non sono sicuro di qualsiasi altro dono potrebbe aver significato per lui. Quindi, vi ringrazio dal profondo del mio cuore.

PS biscotios Forse per la festa del papà ??? :)

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
20 Aprile 2011 alle 15:29

Cara Amy, quando ricevo commenti come il tuo Sono così felice, emozionato e gratificato, credo che questo è il motivo per cui scrivo il blog. Grazie mille per le gentili parole. Ho notato che il tuo, io parto dal presupposto, cognome da nubile era Turiel. La madre di mio padre, mia nonna era Esther Turiel allora Capeloto.

Rachel 1 dicembre 2011 alle 13:10

Ciao! Voglio fare questo per una festa di Hanukkah sto avendo - avrebbero dovuto funzionare così forma in uno stile boreka tradizionale (come questi http://www.theglobaljewishkitchen.com/2011/05/23/borekas-de-handrajo/ )?

Grazie!
rachel

Rachel 1 dicembre 2011 alle 13:12

OOPS! Significava per pubblicare questo su questo post: http://www.theglobaljewishkitchen.com/2011/07/14/boyus-con-spinaci-e-cheese/

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
1 Dic 2011 alle 11:12

Ciao Rachel, Ok, credo di capire quello che stai chiedendo. È possibile utilizzare l'impasto dalla ricetta boyus e riempirli con il ripieno di formaggio patate. Sì nessun problema, è possibile utilizzare la pasta boreka e riempirli con spinaci e formaggio, nessun problema. Per fare l'impasto della boyus a forma di borekas, non credo che funzionerebbe dal momento boyus è una pasta molto sottile come il filo, e deve essere rotolato a fare gli strati. Boreka impasto è come la torta di pasta una crosta 'breve' che è più spessa e cuoce fino croccante. Modificare le otturazioni in giro, ma la forma è un bene per i singoli tipi di pasta. Avere una meravigliosa festa di Hanukkah. Sto lavorando su un menu e la data per uno anche.

Stella Nemeth 26 Agosto 2012 alle 08:59

Grazie per la ricetta boreka. Mia madre è venuto anche da Rodi e la terraferma turca proprio dall'altra parte della strada. E dal momento che una delle mie nonne e bisnonne era un Capoloto, chi lo sa. Sono convinto che se si hanno radici Rodi, siete tutti legati in qualche misura, se si va abbastanza indietro.

Melanie Curtis 11 Novembre 2012 alle 07:06

Ciao Linda, mi piace il tuo sito e sono diventati anche folle per borekas, per la gioia di alcuni nella mia sinagoga che hanno bei ricordi di loro. I vostri borekas zucca sono abbastanza coinvolgente! Tuttavia, ho fatto la patata, formaggio borekas la scorsa notte, e mentre guardano stupendo, sono piuttosto asciutto. Avevo sostituito provolone piccante per il formaggio kasseri (non riusciva a trovare dove vivo). Avete qualche suggerimento?

Un po 'di Brooklyn 14 Gennaio 2013 alle 12:30

Questi mi ricordano i borekas che ricevo ogni volta che mi trovo a visitare Israele ... non vedo l'ora di provare la ricetta, grazie!

Margaret Benbassat Motola 21 Novembre 2013 alle 10:01

Patate Ciao Linda, amore la tua ricetta per Borekas, l mai usato prima ... i miei genitori erano da Istanbul ('stambol'), ma è andato in Inghilterra, Londra, dove è nato l. Il suo Live in Rhode Island per 40 anni .... Im che cerca una ricetta per Tarama, ma non fatta con il solito uova di merluzzo, il capriolo mia madre era un capriolo granulare e non è stato fatto come una purea, i grani erano ancora molto visibile, in una salsa che era limone e olive Olio & Non so che altro, forse non la sua chiamata Tarama, ma questo è tutto l sapeva da ... comunque l non sono mai stati in grado di trovare qualcuno che sa cosa LM parlando .. Im sperando avrete la risposta ... Tutti la migliore, in attesa di sentire da voi ... Margaret ...

Margaret Benbassat Motola 21 Novembre 2013 alle 10:12

Ciao Linda. Sto cercando una ricetta per un particolare tipo di Tarama .... mia mamma usato per fare dal capriolo che era granuloso non shad uova e non era come una purea, hai ancora visto i grani di un limone e olio d'oliva (non so che altro) .. salsa ... Spero che si è in grado per aiutarmi in questa ricerca ... .. Molte grazie. Margaret

Lascia un tuo commento


(Solo ID. Nessun link o simboli "@")

trackbacks } {3} trackback

Post precedente:

Next post: