Fagioli bianchi, Kuftes e cena riso Giovedi notte

di Linda Capeloto Sendowski il 20 Dicembre 2009

Immagine di Kuftes

Picture of Rice

Picture of beans

Se parli con qualcuno della comunità sefardita a Seattle, Washington, vi accorgerete che quasi tutti, me compreso, abbiamo mangiato avicas arroz con o fagioli e riso il giovedì sera per la cena. Di solito questa cena comprendeva anche alcuni kuftes (polpette di manzo con prezzemolo, su un letto di cipolle saltate, tutto sobbollire in una salsa di pomodoro). Giovedi sera cena è stata accompagnata da un insalata tritata con limone e olive condimento di olio e croccante pane francese.

Probabilmente si sta chiedendo quale sia il significato di Giovedi sera cena è. In un momento in cui si mangia fuori era un evento raro e c'erano spesso molte bocche da sfamare, questa cena abbondante e talvolta vegetariano doveva essere un pasto fai-avanti che potrebbe essere fatto all'inizio della giornata o anche il giorno prima. Il menu utilizza ingredienti semplici, disponibili localmente, che sono economici. Il pasto ha lasciato casalinghe con più tempo per prepararsi per l'elaborato cena Venerdì sera e il sabato.

Riso, fagioli e kuftes sono i miei cibi consolatori. Anche se sono di umili origini, che sono abbondante, gustosa, e bandire il freddo in una notte d'inverno. Il riso, caldo e soffice con un tocco di calore ha angoli croccante sul fondo vale la pena litigare; il kufte, carnosa ma non troppo pesante, integra il dolce di cipolle con prezzemolo gusto verde; ed infine i fagioli di seta e terrosi completano il trio di piatti che si completano a vicenda e di fornire una sana alimentazione. Gli avanzi sono fantastici, soprattutto kufte panini su un rotolo francese croccante o in una pita gonfio caldo. Includere un paio di pepperoncinis fette e viola, un panino abbastanza delizioso per ispirare voglie. Avanzi di purea di fagioli è meraviglioso spread sui crostini, e mangiato con insalata per pranzo.

Si può dimezzare la quantità se siete solo due per la cena, ma ho sempre fare l'intero importo e congelare il resto. Quando mio figlio maggiore ha frequentato il college a San Diego vorrei congelare singole porzioni che servono per lui in modo da poter avere un pasto cucinato a casa per cena durante gli studi.

Riso con pomodoro e cipolle (Arroz)

Picture of Ingredients for Rice with Tomato and Onions aka Arroz

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla media

1 Anaheim peperoncino

1 cucchiaino di sale

cracking pepe al gusto

2 cucchiaini di cumino

½ tazza di dadini di pomodori in purea

2 tazza di riso a grani lunghi

3 e ½ tazze d'acqua

Picture of Chopped Onions

Picture of chopped Anaheim chile

Sbucciare e dadi cipolla con un coltello affilato. Lavare e asciugare chili Anaheim . Tagliare gambo e punta appuntita del peperoncino. Fessura si apre il lungo e mettere il piatto di peperoncino. Tagliare tutti i semi e le venature bianche. Tagliare chili in lunghe strisce della lunghezza e poi, dadi in piccoli pezzi.

Scaldare una casseruola con un coperchio aderente a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e poi aggiungere le cipolle tagliate a dadini. Soffriggere qualche minuto, e quando le cipolle appassiscono, aggiungere il peperoncino tagliato a dadini. Soffriggere le cipolle e peperoncino altro paio di minuti a fuoco medio, finché le cipolle sono trasparenti e dolce. Condire con sale e cumino in polvere.

Aggiungere i pomodori, mescolate, e aggiungete il riso. Mescolare il riso da combinare con le cipolle e peperoncini. Infine aggiungere l'acqua, coprire e portare a ebollizione. Il riso momento bolle, abbassate il calore al livello più basso e lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa altri quindici-venti minuti, fino a quando viene assorbito tutta l'acqua e il riso comincia ad attaccare sul fondo. Lasciare il riso coperto per un po 'prima di servire o se fate così presto nel corso della giornata, riscaldare lentamente a fuoco basso.

Picture of Rice with Tomato and Onions aka Arroz

Sefardita bianco Zuppa di fagioli

Picture of Ingredients for Sephardic White Bean Soup

1 pacchetto di 16 once fagioli grandi del nord

1 cipolla grande

2 cucchiai di olio d'oliva

1 tazza di prezzemolo tritato

½ tazza di pomodori tritati in purea

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

1/2 cucchiaino di cumino o di più (facoltativo)

1/2 cucchiaino baharat (opzionale)

3 litri d'acqua

Svuotare la confezione di fagioli in colino e sciacquare con acqua fredda. Verificare la presenza di pietre o fagioli poco attraente guardando o detriti. Lasciate i fagioli di scarico sopra una ciotola.

Buccia di cipolla e dadi in pezzi di piccole e medie dimensioni. Scaldare un grande forno olandese a fuoco medio, aggiungete l'olio d'oliva, aggiungere la cipolla a dadini. Fate rosolare la cipolla per due minuti su medio, condire con sale e pepe. Aggiungi cumino e baharat per un piatto dal sapore forte. Successivamente, aggiungere il prezzemolo e mescolare per combinare. Versare i pomodori, mescolate, quindi aggiungere i fagioli.

Aggiungere 3 litri di acqua fredda e portare pentola a ebollizione. Coprire con il coperchio, lasciando socchiusa e abbassare il calore a media bassa o bassa. Lasciate cuocere i fagioli per circa due ore. I fagioli sono fatte quando il liquido non è più acquoso cercando, ma spesso, quasi opaco ei fagioli sono molto morbidi.

Kuftes Beef di tutti i giorni

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 1

2 £ carne macinata mandrino

1 tazza di prezzemolo fresco tritato

1 tazza di Panko (briciole di pane giapponesi, senza latticini, kosher)

½ cucchiaino di sale

Pepe appena incrinato

2 cucchiaini di cumino (facoltativo)

2 cucchiaini baharat (opzionale)

5 uova

Impanatura

1 e ½ tazze di farina

3 uova

2 e ½ tazze di Panko

1 cucchiaino di sale

Di cartamo per friggere

Salsa

2-3 grosse cipolle

2 cucchiai di olio

2 grandi 28 oz lattine tagliate i pomodori in succo

1 normale 14 once può tritato i pomodori in purea

½ cucchiaino di sale

Cracking pepe al gusto

1 cucchiaino baharat (opzionale)

Mettere a terra mandrino di manzo in una ciotola grande. Aggiungi condimenti, panko, prezzemolo e 4 uova. Mescolare con le mani leggermente. Se avete più di mescolare la carne macinata diventa gommosa. Se la miscela è asciutta, aggiungere il quinto uovo.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 2

Divide and roll tutto kufte in una sola volta. li dragare nella farina e, metterli su un grande foglio di alluminio accanto a stufa. Crack tre uova e battere insieme in una ciotola. Mettere le briciole panko in un'altra ciotola poco profonda. Prendete una palla kufte rivestito farina in mano, appiattirla in un tortino di circa 1-2 centimetri di diametro immergerlo nell'uovo sbattuto e poi rotolare in briciole panko a cappotto. Impostare tutti loro da parte su un foglio di alluminio.

Calore Padella a medio-alto Aggiungere l'olio a circa ¼ pollice profondo successivo, mettere kufte rivestito in olio bollente e friggere medio, girando una sola volta, fino a doratura. Utilizzare pinze a girare, non forare con una forchetta. Rimuovere kufte dall'olio e scolare su carta assorbente. Se si utilizza pinze a girare kufte piuttosto che frugando con un olio forcella si schiuma di meno e sono più facili da girare.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 3 half-size

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 4

Sbucciare le cipolle e tagliatele ad anelli sottili. Mettere le cipolle in un grande forno olandese o grande padella che è stato riscaldato e contiene 2 cucchiai di olio. Cipolle condire con sale e pepe e baharat. Soffriggere le cipolle a fuoco medio basso fino a che non iniziano a caramellare.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 5

Mettere kufte fritto in cima di cipolle. Versare i pomodori su kufte. Coprite e lasciate cuocere per circa un'ora fino a quando il kufte sono soffici e hanno finito la cottura attraverso. Servite con riso.

Resa 30-32 Kufte

Porzione di 2-4 per persona

Picture of Everyday Beef Kuftes

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comments… read them below or add one } {2 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Barbunia 21 dicembre 2009 alle 05:41

Yummy posti meravigliosi

theborekadiary 14 gen 2010 alle 02:16

Grazie per l'incoraggiamento! Continuerò a pubblicare ricette e storie.

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