Biscotios de Huevo, sefardita Tea Biscuit

di Linda Capeloto Sendowski il 25 Dicembre 2009

Immagine di Biscotios de Huevo aka sefardita Tea Biscuit

La prima generazione della mia famiglia a venire dalla Turchia, le mie nonne e le mie zie, usato per sedersi e riposare un po 'nel pomeriggio. Dopo aver preparato la cena e finito il loro lavoro domestico, hanno scambiato pettegolezzi sulla comunità e si (char lashon) con una tazza di caffè turco e un biscotio in mano. Questi biscotti circolari condita con semi di sesamo, non sono dolci come biscotti, né sono salate. Sono perfetti per inzuppare nel caffè, espresso, o anche il tè. Biscotios mantenere a lungo in un contenitore ermetico e sono molto portabile. E 'bene tenere una coppia in un sacchetto di plastica nella parte inferiore della vostra borsa, per ogni evenienza. Credo che tutti noi rivolgiamo nelle nostre madri o padri del caso, alla fine.

Resa 80 biscotios

Serve 40 a 80

4 largeeggs supplementari

1/2 tazza di succo d'arancia, io preferisco fresco spremuto

1 tazza di zucchero

3/4 di tazza di olio, di cartamo o girasole

2 cucchiai colmi di Masticha (opzionale)

1 e 1/2 cucchiaino di anice terra

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

4 cucchiaini di lievito in polvere

2 cucchiai di fresco grattugiato la buccia d'arancia

½ cucchiaino di sale

6 tazze di farina

1 uovo, ben battuto con una piccola frusta, in una ciotola poco profonda

1 tazza di semi di sesamo per guarnire, in una ciotola poco profonda

Preriscaldare il forno a 350 º C. Crack 4 uova in una ciotola di vetro e verificare la presenza di conchiglie e macchie di sangue. Mettere le uova nella ciotola di un mixer stand e battere sul mezzo per un minuto, aggiungere 1/2 tazza di succo d'arancia. Sbattere fino a ben amalgamato. Con il miscelatore esecuzione a bassa velocità, aggiungere lentamente 1 tazza di zucchero poi, 3/4 tazza di olio. Infine aggiungere la Masticha . Continuare a mescolare fino a ben miscelati. In una ciotola unire 1 tazza di farina con gli altri ingredienti secchi e scorza d'arancia, e poi, aggiungere alla miscela liquida, mentre il mixer è spento. Inizia miscelatore su velocità più bassa per 30 secondi, poi alzare la velocità a medio e mescolare fino a ben incorporato. Spegnere di nuovo mixer e aggiungere gli ultimi 5 tazze di farina. Avviare il mixer alla velocità più bassa fino a quando la farina comincia ad integrare, aumentare la velocità per mezzo di un paio di momenti. L'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso.

Togliere l'impasto dalla ciotola mescolare, riunire in una palla e lasciare riposare l'impasto per 10 minuti sulla superficie di lavoro. Legno o pietra è meglio. Dividere l'impasto in 4 trimestri. Avvolgere 3 pezzi in involucro di plastica. Stendere la parte restante in un registro, circa 1 ½ pollici di diametro, su una superficie molto leggermente infarinata. Tagliare log in 20 anche pezzi. Arrotolare ogni pezzo ad una lunga corda 4 ½ pollice, nick corda sul bordo esterno a intervalli di 1/3 di pollice, creando un disegno. Disegnare la corda in un cerchio, e pizzicare i bordi insieme. Disporre le due scodelle basse, uno con con l'uovo sbattuto e uno con semi di sesamo accanto a fogli del biscotto per la cottura. Allineare i fogli del biscotto con la carta pergamena o un Silpat. Immergere ogni biscotio in uovo sbattuto da una parte, e poi, semi di sesamo, luogo biscotio sulla teglia preparata, lato sesamo alto. Cuocere per 15 a 20 minuti fino a doratura a colori.

Dopo che tutti biscotios sono cotte, abbassate la temperatura del forno a 200 º biscotios F. Cuocere in forno per 30 minuti fino a croccante. Spengo il forno dopo i 30 minuti e lascio farli sedere all'interno per un paio d'ore. Li raffreddare su una griglia e poi conservare in un contenitore ermetico. Questa ricetta fa circa 80 biscotios.

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Norma 3 gennaio 2010 alle 09:15

Ciao Linda,

Volevo solo farvi sapere che ho fatto la ricetta biscotio. Non riuscivo a trovare l'anice terreno nel supermercato così ho sostituito 1 cucchiaino di vaniglia. I biscotios sono deliziosi. Sono sicuro che sarò facendo spesso. Grazie mille per aver condiviso la tua ricetta.

theborekadiary 3 gennaio 2010 alle 23:37

Ciao Norma, è possibile trovare le spezie macinate in alcune fonti online, Prova Penzies, Kalustyans, o Surfas. Sono contento che ti sia piaciuto il biscotios.

greekgirl da regine 11 Febbraio, 2010 alle 06:47

Ciao Linda! Non posso essere completamente, assolutamente certi che questi sono gli stessi biscotti che mia nonna (che di fame 'api-yeek-OOS' dal mio precedente post) ha fatto, ma passando per la foto che avete qui, e gli ingredienti e la modo in cui li hai descritto, questi molto bene potrebbe essere quelli che ricordo con la stessa passione come miei cari bee-yee-koos/burekyas!

Non erano eccessivamente dolce, ma non erano eccessivamente salato, sia - proprio come hai descritto sopra. Ma erano molto burrosa, con una lavata dell'uovo in cima, e, talvolta, semi di sesamo. Che cosa ha fatto per me era il modo specifico questi biscotti che avete nella foto sono in diagonale giuntati. Questo è solo il modo in cui mia nonna ha tagliato i suoi biscotti, troppo. L'unica differenza che vedo tra le tue foto ei miei ricordi di loro era che il foro nel mezzo di biscotti di mia nonna erano molto più grande ... dimensione quasi bagel buche, se si ottiene quello che sto cercando di descrivere.

Oh, come vorrei che si poteva solo cyber-magicamente mandami alcuni dei tuoi biscotios già fatte per me per assaggiare, quindi posso dire con certezza se sono gli stessi. OMG! Quello che sto dicendo! Posso farlo io, come hai così generosamente dato la ricetta! D'oh! Ci tornerò sicuramente provare questa ricetta (per non parlare del 'ape-yee-koos' ricetta borekas / burekyas /) e ti faccio sapere.

Questo è un brillante, sito e blog, Linda meraviglioso tale. Grazie mille!

greekgirl da regine 11 Febbraio, 2010 alle 07:09

Oh! Mi sono appena ricordato qualcosa su questi cookies. Erano una sorta di croccante e friabile, ma non hard rock. Non ultra fondono-nella-tua-bocca sia, ma erano incredibilmente assolutamente butterly, se la memoria non serve. Fare i biscotios apportate hanno quel tipo di trama? Ho semplicemente non vedo l'ora di provare queste ricette fuori me stesso.

Io vorrei sapere (il tuo blog ha davvero suscitato il cuoco e panettiere in me - in particolare il lato sefardita greca di me) se c'è un ricettario destinato specificamente alla cultura ebraica sefardita? Con ricette per questi e borekas in loro, forse?

Adoro questo blog, e io ovviamente provando queste ricette (tutte, se ho la mia strada), ma io sono un amante dei libri e un collezionista libro di cucina, quindi mi stavo chiedendo se tu potessi consigliare qualsiasi veramente buoni libri di cucina ebraici / sefarditi ebrei / Greco / Turco (di cui io purtroppo ho nessuno nella mia collezione)

theborekadiary 11 Febbraio, 2010 alle 09:11

Ciao Greekgirl, hai ragione i biscochios volte chiamati biscochikus (quelli piccoli) non sono hard rock, sono perfetti per inzuppare nel caffè o kave 'come diciamo noi. Essi sono in realtà realizzati con l'olio in quanto dovevano essere non-caseari in modo da poter essere mangiati dopo ogni pasto. Per quanto riguarda l'altra domanda, ci sono un sacco di libri di cucina come sefarditi, sefarditi Sapori di Joyce Goldstein e Cucina Ebraica, anche Aromi di Allepo di Poopa Dweck ha piatti siriani, diverso quindi nostro, ma gustose, provate anche i libri di Faye Levy. Un altro suggerimento è Sinagoga cuoco libri da varie shuls sefarditi. Per Purim e la Pasqua spero di lasciare un sacco di roba e la prossima settimana invierò un'altra cena di Shabbat. Amo tutti i vostri commenti. Grazie Linda

Ragazza greco da regine 19 febbraio 2010 a 05:56

Hi LInda - io sono quasi pronto a provare la tua ricetta per biscotios de huevo, tranne che mi manca tre ingredienti - che essendo la Masticha (dubito anche che la specialità negozio di alimentari ho trovato il formaggio feta in settimana scorsa avrebbe questo , ma vale la pena di provare almeno a chiedere loro) e l'anice terra, nonché i succo d'arancia / arance (che ovviamente posso facilmente arrivare al mio negozio locale di questo pomeriggio). Ho la sensazione che i nostri negozi locali qui non avranno anice, ma forse il negozio di alimentari salute potrebbero avere (e se lo fanno, può essere organico - ancora meglio).

Mio marito aspetta cose magiche a venire fuori dal forno questo fine settimana, e non voglio deludere. Sta ancora in corso circa le borekyas, e non può aspettare tento il kolva. Io lo trasformo in un sefardita irlandese ancora, LOL

Norma 19 febbraio 2010 alle 13:33

Ciao greca ragazza,

Ho fatto di Linda biscotios ricetta due volte di recensioni entusiastiche. Il Masticha è opzionale e non ho usato. Non ho potuto ottenere anice terra e ho usato 1 cucchiaino di vaniglia.

Abbiamo apprezzato molto i cookie. Buona fortuna con il vostro forno.

Norma

Ragazza greco da regine 19 febbraio 2010 a 17:27

Ciao Norma e Linda - Parere del marito per la mia prima volta in assoluto biscotios questa sera: un 9 su 10 Egli ha detto che erano un po 'troppo rimbalzare, ma pensa che non è sicuramente per colpa della ricetta o di. la mia capacità di seguire la ricetta, ma che i nostri normali uova irlandesi marrone (non abbiamo uova bianche qui) sono più intensi di uova americani, e così forse la prossima partita che faccio, ho potuto usare due uova invece di quattro.

Oltre a questo, li adora, e mi disse di metterli via per paura che divorano più 10 prima che la serata era finita! Direi che è un 'risultato' e un grande 'pollici in su,' na?

Per quanto riguarda l'anice, mi ha fatto piacere trovare nel nostro negozio di alimentari di salute. Era tutto anice stellato, e così ho dovuto macinare fino io a casa (che ha reso l'intera esperienza di cottura che più emozionante e stimolante e divertente), ma ho anche aggiunto solo una goccia di vaniglia, appena ausa bec siamo entrambi fan di vaniglia ogni volta che cuocere dolci non salati.

Credo anche potuto rotolato i "registri" in tronchi più piccoli, come i fori negli anelli è venuto fuori abbastanza piccola, in alcuni casi, quando le biscotios erano di cottura (e la pasta espansa). Ciò spiegherebbe anche il motivo per cui il totale del biscotios ho finito per mettere sulle teglie ammontava solo a 60, non 80. Io, ovviamente, li feci un po 'troppo spesso, e più usato per la pasta biscotto di quanto avrei dovuto, ma .... beh ... Sono sicuro che sarei perdonato.

Ma a parte questo, hanno un sapore meraviglioso, e mi piacerebbe pensare che la mia Nunna sta guardando giù dal cielo e avrebbe voluto questi ... non è buono come lei sempre stati, ma poi, era stata loro facendo da decenni , e probabilmente imparato da sua madre o la nonna ... ma a me, hanno riportato tutti i tipi di memorie, che è quello che avevo sperato fin dall'inizio del mio viaggio.

Sono molto soddisfatto del risultato, che non vedo l'ora di fare un altro lotto. E al tasso eravamo sgranocchiare il nostro modo attraverso questi, non passerà molto tempo prima di fare un altro 60.

Grazie così tanto per questa ricetta, Linda, e per questo brillante blog (scusate se mi suona come un disco rotto), e Norma, grazie per il vostro suggerimento circa la vaniglia. Se mai non riesco a trovare anice, non voglio preoccupare di passare a vaniglia.

theborekadiary 21 febbraio 2010 alle 09:37

HI ragazza greca, sono così felice i vostri biscotios venuto fuori grande. Avrete sicuramente meglio ogni volta. Se davvero Wany di provare il Anice, ci sono negozi di spezie per corrispondenza, ma sono sicuro che quando il mio Nona prima volta negli Stati Uniti, non hanno potuto trovare la metà della roba che di solito cucinati con. Probabilmente finalmente trovato anice dagli italiani o gli armeni. Il cibo viene fuori grande senza o quello che volete innovare con. Fatemi sapere se avete bisogno Links Spice Store.

Alcuni dei miei libri di cucina preferiti con ricette sefarditi:

Aromi di Aleppo; Poopa Dweck
Ulivi e miele; Gil Marks
Sefarditi Sapori; Joyce Goldstein
La Dolci classico degli ebrei italiani; Edda Servi Machlin
Zafferano Shores; Joyce Goldstein
Arabesque un assaggio di Marocco, Turchia, e il Libano; Claudia Roden
Ricordi e TRTaditions, sefardita di cottura; compilato da sefardita Hebrew Academy PTA (ora conosciuto come Maimonedes Academy)
Il mondo della cucina ebraica; Gil Marks
Indiana cucina ebraica; Mavis Hyman
La cucina classica degli ebrei italiani; Edda Servi Machlin
Da mia nonna Kitchen, un libro di cucina sefardita; Viviane Alchech Miner con Linda Krinn
Sefardita di cottura; Copeland Marks
Il mondo di ebrei Desserts; Gil Marks
Il Libro di Cucina ebraica; Claudia Roden
Cucinare la Via sefardita; dal Tempio Tifereth Israele, Los Angeles Sisterhood
Cucina Ebraica; Joyce Goldstein
Internazionale Cookbook ebraica; Faye Levy
Il sefardita Kosher Cucina; Suzy David
L'International Kosher Cookbook; La strada 92a Y scuola di cucina kosher
1000 Ricette ebraiche; Faye Levy

Inoltre ho trovato il dessert si tiene a ricordare che si chiama Kofyas o mediorientali Wheatberries zuccherato. C'è una ricetta per esso nel libro Gil Marks ', Il mondo di ebrei Desserts.

Ragazza greco da regine 23 febbraio 2010 a 04:51

Grazie mille, Linda, per questo elenco di libri di cucina sefarditi. Ora, se solo potessi vincere la lotteria (o mio marito diventa ricco e famoso nel mondo dell'arte - che so che accadrà un giorno), posso e comprerò tutti - e, naturalmente, provare tutte le ricette fuori, uno per uno.

Ho fatto un altro lotto di borekas la scorsa notte - spinaci e formaggio quelle questa volta, e sono venuti fuori anche meglio della prima volta, secondo mio marito. La mia fiducia è in crescita con ogni ricetta provo fuori.

Grazie, anche, per il video challah e la ricetta. Questo è il prossimo sulla lista. Non ho provato a fare il Hamantashen, quindi forse farò sia in un giorno intero di cottura.

Stavo anche pensando di fare un honeycake uno di questi giorni, anche se so che è più per servire a Rosh Hashanà. Dovrò dare un'occhiata e vedere se avete una ricetta di base o dei consigli per la cottura questo classico.

Grazie ancora, Linda. Oh, e ho inviato per posta elettronica al Tempio sefardita chiedendo per il loro libro di cucina, ma finora, non ho sentito indietro da loro. Forse stanno venendo inondati di richieste per il libro di cucina, grazie a molti lettori di questo blog che vogliono una copia.

theborekadiary 23 febbraio 2010 alle 12:47

Ciao ragazza greca, l'elenco dei libri è dalla mia collezione che ho accumulato nel corso degli laslt 30 anni. E 'fantastico che si sta ancora cottura, penso che ho una ricetta della torta di miele che ho postato lo scorso Rogh Hashanah. Ho tante idee per post, ma così poco tempo! Linda

Ragazza greco da regine 23 febbraio 2010 alle 12:58

Grazie Linda per avermi nella giusta direzione per trovare la vostra ricetta per la torta di miele. Avrò uno sguardo al post di blog passato che hai scritto e sicuramente avere un andare a cuocerlo.

Molto semplicemente, voi - e il vostro meraviglioso blog - sono diventati una fonte di ispirazione per me. Anche se non ho grande famiglia ebrea di cucinare e cuocere per, e so che nessun popolo ebraico qui in Irlanda (non ancora, almeno), ho ancora voglia di riconnettersi con il mio patrimonio e meravigliosi ricordi d'infanzia delle mie nonne e loro doni culinari ( entrambi - i genitori di mio padre erano dalla Russia).

Mio marito ama il fatto che ho trovato il tuo blog e che sto sperimentando la vera gioia fare questi cibi deliziosi, e anche, naturalmente, che si arriva a essere il giudice dei miei sforzi, LOL.

Una volta mi sento un po 'più fiducioso, sto seriamente pensando di organizzare una festa a tema greco, e invito tutti i miei amici irlandesi e tondo vicini per assaggiare la mia roba sefardita. Io adoro la cucina - soprattutto cottura - e ora che ho trovato questo blog, non c'è niente che possa fermarmi.

Lorraine 8 Settembre 2010 alle 06:00

Mi ricordo di quei biscotti ... galette de muratore. Mangiarli in Marocco, immerso nel tè alla menta. Grazie per la ricetta, mi ricordo anche mia madre, che li rende piatta, con piccole aperture nella pasta con il dito, e quelli che sarebbe venuto fuori un po 'più sul lato crunch. Felice Anno Nuovo.

Isabelle 12 giugno 2011 alle 07:07

Ho fatto quei Biscotios per il mio compleanno oggi, e sono rimasto stupito per rendersi conto che il gusto era così familiare per me. Sono nato e cresciuto nel Sud della Francia (vicino a Italia) e non li "Navettes a l'Anis" (a forma di piccole imbarcazioni) o "Ronds a l'Anis" chiamo. Erano i miei preferiti di papà ed ero così contento di vedere che i miei bambini li abbiamo trovati troppo! ☺ Grazie mille per riportare dolci ricordi e crearne di nuovi con la mia famiglia.

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