Ava Frescas Anjinaras condizionata o Fave con Carciofi

di Linda Capeloto Sendowski il 16 febbraio 2010

Immagine di Ava Frescas CON Anjinaras aka fave con Carciofi

La settimana scorsa mentre stavo facendo il mio presto Mercoledì mattina passeggiata attraverso il famoso Santa Monica Farmers Market , ho scoperto qualcosa di nuovo per la vendita. Su tavoli diversi vendor, c'erano cumuli di grandi dimensioni, verde verde, gonfio, fagioli ancora storti. In una parola fave fresche erano arrivati ​​per l'inizio della primavera. Ho un ricordo nella mia testa di un piatto pregiato chiamato Ava Frescas, ma cosa fosse esattamente non ricordo. Per inciso, il nome di questo piatto è un buon esempio della lingua ladina (giudeo spagnolo) in azione. Credo che ava frescas è lo spagnolo e anjinara è turco carciofo.

Picture of Fava Beans

Ho telefonato a mia cugina Louise Chiprut Berman a Seattle e si ricorda che era tutto baccelli freschi o cotti i fagioli sgranati 'con tomat' lo stile, il che significa bolliti con salsa di pomodoro e cipolle fritte. Mia sorella Carole ricorda un piatto di tagliati interi baccelli, quando erano molto fresco, stratificata sul fondo della pentola con i fagioli in cima. Ho chiesto a mia madre, ma, purtroppo, ha detto che appena li cucini, che presumo significa che li spezzatino con alcune cipolle fritte per iniziare e poi finire braising in poca acqua e succo di limone. E 'triste vedere la donna vivace, che è mia madre cominciando a dimenticare le cose. Lei godrà il suo 92o compleanno questa estate.

Volevo qualcosa di più, così ho iniziato a guardare libri di cucina. Ho trovato diverse ricette tra cui uno da Gil Marks, un prolifico autore libro di cucina ebraica e due da Gregg Malouf uno chef e autore libro di cucina turca e mediorientale, che unisce la fava con i carciofi. Ho avuto alcuni carciofi in frigorifero così ho provveduto a fare la mia versione di fava con carciofi, per un meraviglioso contorno di verdure stufate.

Tradizionalmente sefarditi mangiare un sacco di verdure brasate e bolliti, come i fagiolini, okra, zucchine e carciofi. Molte volte, li combinano con la carne. Io tendo a cucinare un po 'più di stile fresco California maggior parte del tempo, servendo croccanti gara verdure cotte. Tuttavia, ora nell'interesse di registrare e condividere la mia eredità cucina sefardita sto riscoprendo alcune ricette mentre solo scrivere e quantificare gli altri. Questo piatto è per primavera quando carciofi e fave sono solo arrivando e sefarditi servire durante la Pasqua pure. Se la vostra tradizione permette di mangiare i fagioli durante la Pasqua, fare un tentativo.

4 grandi carciofi freschi

Pciture of Artichokes

1 limone succoso

1 ciotola di acqua ghiacciata

2 libbre di fave fresche sgusciate, in modo da avere circa 1 ora e ½ tazze di fagioli

Picture of Shelled Fava Beans

1 cipolla a dadini

3 spicchi di aglio tritati

3 cucchiai di olio d'oliva

Sale marino

Pepe

½ tazza di prezzemolo

Succo di limone 1 cucchiaio

1 tazza di acqua

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di scorza di limone

Raschiare la scorza di fuori limone e metterlo da parte per guarnire il piatto più tardi. Tagliate il limone in quarti e spremere nella ciotola di acqua ghiacciata. Per preparare i carciofi crepa via tutte le foglie esterne più dure. Prendete un coltello affilato, tagliare la parte inferiore del gambo, e poi sbucciarla. Tagliare le restanti foglie centrali del carciofo dritto sopra il cuore, lasciando il cuore con lo starter. Utilizzando un coltello da cucina affilato o un piccolo melone baller rimuovere la strozzatura con il fuzz cardo esponendo il cuore. Questo crea una piccola ciotola perfetta per l'imbottitura, ma questa è un'altra ricetta, per la Pasqua. Plunge questo carciofo confrontato in acqua di limone per evitare che si ossidante. Ripetere questa procedura per i restanti carciofi. Uno per uno rimuovere i carciofi e tagliarli a metà e poi a seconda di come sono grandi, tagliare ogni metà in quarti. Ogni pezzo dovrebbe avere un po 'di cuore e qualche gambo. Conservare i carciofi in acqua acidulata fino al momento di usarli.

Picture of Pared Artichokes

Sbollentare i fagioli per un attimo, in una pentola di acqua bollente salata, quindi rimuovere la pelle esterna dura. Si deve staccarsi facilmente.

Scaldare una larga padella; aggiungere l'olio d'oliva e poi le cipolle. Soffriggere le cipolle brevemente fino a traslucido e quindi aggiungere l'aglio ed i cuori di carciofo. Fate rosolare per circa 5 minuti, condire con sale e pepe e poi aggiungere i fagioli sbollentati. Continuare a rosolare. Quando l'impasto inizia ad attaccare aggiungere l'acqua, ½ tazza alla volta. L'acqua permette a tutto di vapore attraverso finché sono teneri senza attaccare. Quando l'acqua è quasi tutto evaporato, aggiungere il succo di limone, prezzemolo e miele. Gusto e aggiungere più sale e pepe se lo si desidera. Mescolare per un po 'fino a quando i carciofi sono teneri. Guarnire con la scorza di limone e servire. Questo piatto è ottimo servito freddo per il pranzo pure.

Picture of Meal with Ava Frescas con Anjinaras or Fava Beans with Artichokes

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