Ava frescas Anjinaras truffa o Fave con carciofi

da Linda Capeloto Sendowski il 16 febbraio 2010

Immagine di Ava frescas truffatori Anjinaras aka Fava Fagioli con carciofi

La settimana scorsa, mentre stavo facendo il mio presto Mercoledì mattina passeggiata attraverso il famoso Santa Monica Farmers Market, ho scoperto qualcosa di nuovo per la vendita. Su tavoli diversi vendor, c'erano cumuli di grandi, verde lussureggiante, gonfi, fagioli ma storti. In una parola fave fresche erano arrivati ​​per l'inizio della primavera. Ho un ricordo nella mia testa di un piatto pregiato chiamato Ava Frescas, ma di cosa si trattasse esattamente non ricordo. Per inciso, il nome di questo piatto è un buon esempio della lingua ladina (spagnolo giudaico) in azione. Credo che Ava frescas è lo spagnolo e anjinara è turco carciofo.

Picture of Fava Beans

Ho telefonato mio cugino Louise Chiprut Berman a Seattle e si ricorda che era tutto baccelli freschi o fagioli sgranati cotto 'con tomat' di stile, che significa bollito con salsa di pomodoro e cipolle fritte. Mia sorella Carole ricorda un piatto di taglio fino interi baccelli, quando erano molto fresco, a strati sul fondo della pentola, con i fagioli sulla parte superiore. Ho chiesto a mia madre, ma, purtroppo, lei mi ha detto che hai appena li cucinare, che presumo significa che stufare con alcune cipolle fritte per iniziare e poi finire brasatura in un po 'di succo di limone e acqua. E 'triste vedere la donna vibrante Chi è mia madre cominciando a dimenticare le cose. Lei godrà il suo 92 ° compleanno di questa estate.

Volevo qualcosa di più, così ho iniziato a guardare libri di cucina. Ho trovato diverse ricette tra cui uno da Gil Marks, un prolifico autore libro di cucina ebraica e due da Gregg Malouf uno chef e autore libro di cucina orientale turca e Medio, combinando la fava con i carciofi. Ho avuto alcuni carciofi in frigorifero quindi ho provveduto a fare la mia versione di fave con carciofi, per un meraviglioso contorno di verdure brasati.

Tradizionalmente Sefarditi mangiare un sacco di verdure brasate e bolliti, come i fagioli verdi, ocra, zucchine e carciofi. Molte volte, li combinano con carne. Io tendo a cucinare un po 'più di stile fresco California maggior parte del tempo, che serve croccanti gara verdure cotte. Tuttavia, ora nell'interesse di registrare e condividere la mia eredità cucina sefardita sto riscoprendo alcune ricette mentre solo scrivere e quantificare gli altri. Questo piatto è per la primavera quando carciofi e fave sono solo arrivando e sefarditi servono durante la Pasqua pure. Se la vostra tradizione permette di mangiare i fagioli durante la Pasqua, fare un tentativo.

4 grandi carciofi freschi

Pciture of Artichokes

1 limone succoso

1 ciotola di acqua ghiacciata

2 chili di fave fresche sgusciate, così si hanno circa 1 e ½ tazze di fagioli

Picture of Shelled Fava Beans

1 cipolla tagliata a dadini

3 spicchi d'aglio tritati

3 cucchiai di olio d'oliva

Sale marino

Pepe

½ tazza di prezzemolo

Di succo di limone 1 cucchiaio

1 tazza di acqua

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di scorza di limone

Raschiare la scorza di limone fuori e metterlo da parte per guarnire il piatto più tardi. Tagliate il limone in quarti e spremere nella ciotola di acqua ghiacciata. Per preparare i carciofi crepa via tutte le foglie esterne più dure. Prendete un coltello affilato, tagliare la parte inferiore del gambo, e quindi buccia. Tagliare le foglie restanti centrali del carciofo dritto sopra il cuore, lasciando il cuore con lo starter. Usando un coltello da cucina affilato o un piccolo melone baller rimuovere lo starter con il fuzz cardo esponendo il cuore. Questo crea una piccola ciotola perfetto per l'imbottitura, ma questa è un'altra ricetta, per la Pasqua. Plunge questo carciofo confrontato in acqua di limone per evitare che si ossidante. Ripetere questa procedura per i restanti carciofi. Uno dopo l'altro rimuovere i carciofi e tagliarli a metà e poi a seconda di come sono grandi, tagliare ogni metà in quarti. Ogni pezzo dovrebbe avere qualche cuore e qualche gambo. Mantenere i carciofi in acqua acidulata finché non si è pronti a utilizzarle.

Picture of Pared Artichokes

Sbollentare i fagioli per un momento, in una pentola di acqua bollente salata, e quindi rimuovere la pelle esterna dura. Esso dovrebbe staccarsi facilmente.

Scaldare una grande padella; aggiungere l'olio e poi le cipolle. Soffriggere la cipolla per breve tempo fino a traslucido e quindi aggiungere l'aglio e i cuori di carciofo. Soffriggere per circa 5 minuti, condire con sale e pepe e poi aggiungete i fagioli scottati. Continuare a rosolare. Quando la miscela inizia ad attaccare aggiungere l'acqua, ½ tazza alla volta. L'acqua permette tutto a vapore attraverso finché sono teneri senza attaccare. Quando l'acqua è quasi tutto evaporato, aggiungere il succo di limone, il prezzemolo e il miele. Gusto e aggiungere più sale e pepe se lo si desidera. Mescolare per un po 'di più fino a quando i carciofi sono teneri. Guarnire con la scorza di limone e servire. Questo piatto è ottimo servito freddo per pranzo.

Picture of Meal with Ava Frescas con Anjinaras or Fava Beans with Artichokes

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