Salmone sefardita per la Pasqua

di Linda Capeloto Sendowski il 8 marzo 2010

Pasqua Pesce 028

Limone e prezzemolo fresco sono spesso utilizzati sapori in cucina turca. Mia madre ha servito una portata di pesce tradizionale all'inizio di ogni cena di vacanza e molte volte a pranzo di sabato.

Cresciuto a Seattle, salmone era il pesce di scelta. Ci sono molte ricette turche per i pesci e anche se di solito non usano spesso il salmone, salmone fresco del Pacifico nord-occidentale era quello che era disponibile nei primi anni del 1900 a Seattle e così la cucina dei miei nonni adattato.

Questo piatto semplice dispone di una salsa di pomodoro limone con prezzemolo, vellutato e avvolgente, ricco, rosa salmone. Quando acquisto salmone, scelgo un pezzo dal centro del ventre che è ben in marmo, lucido e fermo. Servite il piatto freddo.

1 cucchiaio di olio d'oliva

£ 1,5 filetto di salmone

1/2 tazza di prezzemolo tritato

2 cucchiai di succo di limone fresco

½ cucchiaino di sale marino

½ cucchiaino di pepe macinato fresco

1 quattordici once può tritato i pomodori in passata di pomodoro (kosher per la Pasqua, se si preferisce)

1/2 tazza tritato pomodori freschi

Di zucchero 3/4 di cucchiaino

8 fettine di limone per guarnire

Ungere una teglia 8 x 8 pollici smalto o vetro con olio d'oliva. Lavare il filetto di salmone e pat asciugare. Eseguire il dito sopra la parte superiore del filetto per verificare eventuali ossa perse. Perse le ossa possono essere facilmente rimossi con un grosso paio di pinzette. Mettere il salmone nella teglia e condire con sale e pepe. Cospargere il salmone con prezzemolo.

Versate la passata di pomodoro in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare e versare sopra il pesce.

Cuocere in forno a 350 ° per una circa 30 minuti, o fino a quando la salsa di pomodoro è spumeggiante e appena ottenere croccante negli angoli della teglia. Raffreddare per circa 1 ora, e poi refrigerare il pesce per almeno 2 ore. Servire ogni persona una fetta di salmone freddo con alcuni della salsa leggermente gelificata e una fetta di limone per guarnire.

Questo è sufficiente per porzioni di dimensioni 6 antipasto. Il salmone mantiene fino a 3 giorni in frigorifero.

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