Apio Agra Dulce, Sedano Root con limone

da Linda Capeloto Sendowski il 17 mar 2010

Apio 032

Da qualche tempo ho pensato di inviare un po 'di verdura primaverile spesso trascurato, eppure così delizioso e facile da fare. Avete visto tutti quelli nodosi decisamente brutto cercando radici bulbose con gambi di sedano scarni e foglie spuntava loro in un mercato fattoria? Sentono l'odore intenso come il sedano e quando puliti e sgusciati le radici sono bellissimo bianco crema con un cast verdastro all'interno. Apio è un classico sefardita.

Radici di sedano cominciarono ad apparire al servizio del mio locale agricoltore di un paio di settimane fa, quindi un lettore ha chiesto su di loro e poi mi sono reso conto che questo è un piatto classico della Pasqua. La lampadina si accese nella mia testa e così oggi, li ho fatti.

5 radici di sedano medio-piccole (vedi foto)

I più grandi sono un bell'aspetto, ma il loro sapore è diluito e la consistenza non è così densa.

1 carota grande (opzionale)

½ tazza di succo di limone fresco (turno 2 limoni)

2 tazze o più di acqua fredda

1 cucchiaino di sale

Zucchero 2 cucchiaini

2 cucchiai di olio d'oliva

Tagliare le scorte e le foglie le radici di sedano. Sbucciare loro fino a quando non sono lampadine bianche.

Sbucciare la carota. Tagliate le radici (sedano) e carota circa ¼ a 1/3 di pollice di spessore. Posizionare il apio in una pesante casseruola fondo. Mettere tutto il resto degli ingredienti in padella. Il liquido dovrebbe coprire le cime del apio fette.

Coprire e portare il liquido ad ebollizione, poi, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 1 ora o fino a quando il liquido è ridotto e il sedano è tenero. Rimuovere con attenzione il apio dalla salsa. Ridurre il sugo giù un po 'di più. Posizionare il apio in un contenitore di vetro con un coperchio. Aggiungere la salsa ridotta e conservare in frigorifero. Mangiare freddo apio. È parve e va ugualmente bene con carne, pollo o pesce. Mantiene refrigerato per molti giorni. Apio è senza glutine e latticini.

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