Pasqua Seno farcito di Maria di vitello

by Linda Capeloto Sendowski il 18 marzo 2010

mini torte al cioccolato 006

Mia suocera Maria ha vissuto una vita breve e intensa. E 'stata una tragedia quando è morta a 57 una breve paio di anni dopo mi sono sposata. Nato in Cecoslovacchia è venuta qui come una giovane donna. Mary un cuoco compiuto, nuovo come fare alcuni piatti molto gustosi.

Famoso seno farcito di Maria di vitello è il piatto preferito di mio marito per la Pasqua. Il macellaio crea una tasca tra la carne del petto e le costole e cuce chiuso. Faccio un ripieno di verdure ed erbe con frutta secca e noci. Alcuni anni ho addensare il ripieno con pane azzimo farfel o un pasto pane azzimo, ma quest'anno sto cercando di ridurre i carboidrati così ho cambiato la ricetta un po 'e ha aggiunto solo un po'. Mio marito ricorda la sua mamma mettere carne di pollo nel ripieno. Magari cercherò che il prossimo anno.

La carne aromatizzata mite si scioglie in bocca. C'è una crosta croccante sulla parte superiore e la cartilagine diventa gelatinoso. Food on Pasqua è di solito limitato a quanti spezie sono inclusi a causa di questioni Kasherut, così i cuochi si basano su erbe aromatiche e l'aglio per conferire loro l'aroma di un piatto. Il taglio di carne è un po grandi ed ingombranti, ma i risultati fare una presentazione spettacolare. Se si hanno una grande folla, è sicuramente un pleaser folla. A dispetto del suo aspetto, ricordate c'è relativamente poca carne su questo grande arrosto e un sacco di ossa.

3 cipolle tritate tazze (circa 2 grosse cipolle)

3-4 cucchiai di olio d'oliva

1 £ finferli o altri funghi, puliti e affettati

2 gambi di sedano a dadini,

½ di un grande bulbo di finocchio, tagliato a dadini

¾ tazza di prezzemolo, tritato

¾ tazza tritato coriandolo

Sea Salt

Pepe nero appena macinato

¾ tazza tritate prugne

¾ tazza di noci pecan tritate

½ tazza di farina di matzo

6 spicchi d'aglio

¼ tazza di olio d'oliva

Un seno intero di vitello con tasca

1 cipolla squartato

4-6 carote grandi, pelati

Preriscaldare il forno a 350 °. Preriscaldare una padella, e poi aggiungere l'olio e le cipolle. Lentamente soffriggere nell'olio d'oliva fino a che non ammorbidiscono aggiungere il sedano e finocchio. Condire con sale e pepe. Cuocere per qualche istante, ma non lo fanno marrone. Mettere le verdure saltate in una grande ciotola. Scaldare la padella di nuovo molto caldo e aggiungere i funghi. Sear i funghi, la stagione, e poi metterli nella ciotola con le altre verdure.

Aggiungere il prezzemolo tritato e coriandolo, noci pecan, prugne e mescolare per combinare. Assaggiate il mix e condire con sale e pepe supplementari, se necessario. Aggiungete la farina di matzo e impostare il ripieno da parte a raffreddare.

In un piccolo robot da cucina macinare l'aglio, aggiungere l'olio d'oliva e purè. Dare la tasca di vitello un massaggio con la purea di aglio olio. Cospargere l'arrosto con sale e pepe.

Roba tasca del petto di vitello con il ripieno freddo. Chiudere l'apertura con lo spago o spiedini.

Posare le cipolle e le carote in una grande teglia. Inserire l'arrosto farcito sopra le verdure. Versare in circa 1 ora e ½ tazza di acqua, solo acqua sufficiente a coprire la parte inferiore del solo teglia. Coprire la teglia bene con un foglio di alluminio. Arrosto di 2 ore coperte. Rimuovere coperchio e arrosto un'altra ora scoperto fino a quando la parte superiore è marrone e croccante.

Lasciare raffreddare arrosto per circa 1 ora prima di ritagliarsi esso. Quando fa molto caldo, è difficile lavorare. Tagliate la carne di vitello, in seguito alle costole. Ciascuna porzione conterrà un osso, ripieno, e alcuni dei top crisp.

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