Pasqua seno ripiene di Maria di vitello

di Linda Capeloto Sendowski il 18 marzo 2010

mini torte di cioccolato 006

Mia suocera Maria ha vissuto una vita breve e intensa. E 'stata una tragedia quando lei morì a 57 una breve paio di anni dopo mi sono sposata. Nato in Cecoslovacchia è venuta qui come una giovane donna. Mary un cuoco compiuto, nuovo come fare alcuni piatti molto gustosi.

Famoso petto farcito di Maria di vitello è il piatto preferito di mio marito per la Pasqua. Il macellaio crea una tasca tra la carne del petto e le costole e cuce chiuso. Faccio un ripieno di verdure ed erbe con frutta secca e noci. Alcuni anni ho addensare il ripieno con pane azzimo farfel o farina di pane azzimo, ma quest'anno sto cercando di ridurre i carboidrati così ho cambiato la ricetta un po 'e ha aggiunto solo un po'. Mio marito ricorda la sua mamma mettendo carne di pollo nel ripieno. Forse cercherò che il prossimo anno.

La carne aromatizzato mite si scioglie in bocca. C'è una crosta croccante sulla parte superiore e la cartilagine diventa gelatinoso. Food on Pasqua è di solito limitato a quante spezie sono inclusi a causa di questioni Kasherut, così i cuochi si basano su erbe aromatiche e l'aglio per conferire loro l'aroma di un piatto. Il taglio di carne è un po 'grande e ingombrante, ma i risultati fanno una presentazione spettacolare. Se si stanno avendo una grande folla, è sicuramente un pleaser folla. A dispetto del suo aspetto, ricordate c'è relativamente poca carne su questa grande arrosto e un sacco di osso.

3 cipolle tritate tazze (circa 2 grosse cipolle)

3-4 cucchiai di olio d'oliva

£ 1 finferli o altri funghi, puliti e affettati

2 gambi di sedano, tagliati a cubetti

½ di un grande bulbo di finocchio, tagliato a dadini

¾ tazza di prezzemolo, tritato

¾ di tazza di coriandolo tritato

Sea Salt

Pepe nero appena macinato

¾ tazza tritato prugne

¾ di tazza di noci pecan tritate

½ tazza di farina di pane azzimo

6 spicchi d'aglio

¼ di tazza di olio d'oliva

Un seno intero di vitello con tasca

1 cipolla squartato

4-6 carote grandi, sbucciate

Preriscaldare il forno a 350 °. Preriscaldare una padella, e poi aggiungere l'olio d'oliva e le cipolle. Lentamente soffriggere in olio d'oliva fino a quando si ammorbidiscono aggiungere il sedano e finocchio. Condire con sale e pepe. Cuocere per qualche istante, ma non fare marrone. Mettere le verdure saltate in una grande ciotola. Scaldare la padella nuovamente molto caldo e aggiungere i funghi. Sear i funghi, loro stagione, e poi metterli nella ciotola con le altre verdure.

Aggiungere il prezzemolo tritato e coriandolo, noci pecan, prugne e mescolare per combinare. Assaggiate il mix e condire con sale e pepe supplementari, se necessario. Mescolare nel pasto pane azzimo e impostare il ripieno da parte a raffreddare.

In un piccolo robot da cucina macinare l'aglio, aggiungere l'olio d'oliva e purea. Dare la tasca di vitello un massaggio con la purea di aglio olio. Cospargere l'arrosto con sale e pepe.

Roba tasca del petto di vitello con il ripieno freddo. Chiudere l'apertura con stringa o spiedini.

Posare le cipolle e le carote in una grande teglia. Mettere l'arrosto ripieno sopra le verdure. Versare in circa 1 e ½ tazza di acqua, solo acqua sufficiente a coprire la parte inferiore del solo teglia. Coprire la teglia con un foglio di alluminio ermeticamente. Arrosto di 2 ore coperte. Rimuovere il coperchio e arrosto un'ora in più scoperti fino a quando la parte superiore è marrone e croccante.

Lasciare raffreddare arrosto per circa 1 ora prima di ritagliarsi esso. Quando è molto caldo, è difficile lavorare. Tagliate la carne di vitello, seguendo le costole. Ogni porzione contiene un osso, ripieno, e alcuni dei top croccante.

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