Pasqua Seno farcito di Maria di vitello

da Linda Capeloto Sendowski il 18 marzo 2010

mini torte al cioccolato 006

Mia suocera Maria ha vissuto una vita breve e intensa. E 'stata una tragedia quando lei morì a 57 una breve paio di anni dopo che mi ero sposata. Nato in Cecoslovacchia è venuta qui come una giovane donna. Maria un cuoco compiuto, nuovo come fare alcuni piatti molto gustosi.

Famoso seno farcito di Maria di carne di vitello è il piatto preferito di mio marito per la Pasqua. Il macellaio crea una tasca tra le carni seno e le costole e le cuce chiuso. Faccio un ripieno di verdure ed erbe con frutta secca e noci. Alcuni anni ho addensare il ripieno con pane azzimo farfel o un pasto pane azzimo, ma quest'anno sto cercando di ridurre i carboidrati così ho cambiato la ricetta un po 'e ha aggiunto solo un po'. Mio marito ricorda la sua mamma mettere carne di pollo nel ripieno. Forse cercherò che il prossimo anno.

La carne aromatizzata mite si scioglie in bocca. C'è una crosta croccante sulla parte superiore e la cartilagine diventa gelatinoso. Il cibo a Pasqua è di solito limitata a quanti spezie sono inclusi a causa di questioni Kasherut, così i cuochi si basano su erbe aromatiche e l'aglio per conferire loro l'aroma di un piatto. Il taglio di carne è un po 'grandi ed ingombranti, ma i risultati fare una presentazione spettacolare. Se si hanno una grande folla, è sicuramente un pleaser folla. A dispetto del suo aspetto, ricordate che c'è relativamente poca carne su questo grande arrosto e un sacco di ossa.

3 cipolle tritate tazze (circa 2 grosse cipolle)

3-4 cucchiai di olio d'oliva

1 lb finferli o altri funghi selvatici, puliti e affettati

2 gambi di sedano a dadini,

½ di un grande bulbo di finocchio, tagliato a dadini

¾ tazza di prezzemolo, tritato

¾ di tazza tritato coriandolo

Sale marino

Pepe nero appena macinato

¾ tazza tritato prugne

¾ di tazza di noci pecan tritate

½ tazza di farina di pane azzimo

6 spicchi d'aglio

¼ di tazza di olio d'oliva

Un seno intero di vitello con tasca

1 cipolla squartato

4-6 carote grandi, pelati

Preriscaldare il forno a 350º. Preriscaldare una padella, e poi aggiungere l'olio d'oliva e le cipolle. Lentamente soffriggere nell'olio d'oliva fino a che non ammorbidiscono aggiungere il sedano e finocchio. Condire con sale e pepe. Cuocere per qualche istante, ma non fare marrone. Mettere le verdure saltate in una grande ciotola. Scaldare la padella di nuovo molto caldo e aggiungere i funghi. Sear i funghi, le stagione, e poi metterli nella ciotola con le altre verdure.

Aggiungere il prezzemolo tritato e coriandolo, noci pecan, prugne e mescolare per combinare. Assaggiate il mix e condire con sale e pepe supplementari, se necessario. Aggiungete la farina di matzo e impostare il ripieno da parte a raffreddare.

In un piccolo robot da cucina macinare l'aglio, aggiungere l'olio d'oliva e purea. Dare la tasca di vitello un massaggio con la purea di olio all'aglio. Cospargere l'arrosto con sale e pepe.

Roba tasca del petto di vitello con il ripieno freddo. Chiudere l'apertura con lo spago o spiedini.

Posare le cipolle e le carote in una grande teglia. Posizionare il arrosto ripieno sopra le verdure. Versare in circa 1 e ½ tazza di acqua, solo acqua sufficiente a coprire la parte inferiore del solo teglia. Coprite la teglia con un foglio di alluminio ermeticamente. Arrosto di 2 ore coperte. Rimuovere il coperchio e arrosto un'ora in più scoperto fino a quando la parte superiore è marrone e croccante.

Lasciare raffreddare arrosto per circa 1 ora prima di ritagliarsi esso. Quando è molto caldo, è difficile lavorare. Tagliate il vitello, seguendo le costole. Ciascuna porzione conterrà un osso, ripieno, e alcuni dei top crisp.

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