Pasqua nocciola torta di cioccolato con mousse

da Linda Capeloto Sendowski il 22 marzo 2010

Pasqua Dolci 049

Non riesco nemmeno a ricordare quando per la prima volta ho fatto questa torta era. La ricetta è venuto da un vecchio numero Bon Appetite, forse 15 anni fa o più. Ho fatto con successo quasi ogni anno da allora. La luce come torta di nocciole aria senza un vero farina o lievitazione convenzionale è una pellicola ideale per la mousse di cioccolato latte non. La torta è così bella e gustosa; si tratta di un rivestimento leggero ma voglia di un grande pasto pesante. Ho modificato la ricetta un po ', rendendo la torta aromatizzata con scorza d'arancia ed estratto di arancio. Nessuno nella mia famiglia ama la torta con il brandy, che è stato il condimento originale per la torta. Alcuni anni, hanno reso anticipo e congelati con successo. Deve essere conservato in frigorifero ed è molto deperibile, a causa delle uova crude.

Torta

3 once nocciole macinate

1/2 tazza di torta matzo pasto

2 cucchiai di fecola di patate

1/4 cucchiaino di cannella

Zest da 2 arance o tangelos

8 uovo stanza tuorli temperatura

Zucchero 1/2 tazza

1 cucchiaino di estratto di arancio

4 albumi (riservare gli altri 4 albumi per un altro uso)

Di sale 1/8 cucchiaino

Zucchero 1/3 di tazza

Mousse

8 once di cioccolato semidolce

4 uova, separate a temperatura ambiente

Pizzico di sale

½ tazza di zucchero

Rasato semidolce riccioli di cioccolato

Torta

Preriscaldare il forno a max 400 °. Ungere una forma primavera teglia da 9 pollici e spolverare con farina di torta matzo. Unire gli ingredienti secchi e scorza in una ciotola. Nella ciotola del mixer, sbattere i tuorli con 1/2 tazza di zucchero fino a formare i nastri e sono molto di colore chiaro. Frullare nell'estratto. In un separato, pulito, ciotola, sbattere gli albumi con un piccolo pizzico di sale a neve morbida. Aggiungere poco a poco 1/3 tazza di zucchero e sbattere gli albumi a neve ma non secco. Piegare 1/3 dei bianchi nei tuorli per alleggerire loro e rendere più facile da ripiegare nel resto. Piegare questa miscela tuorlo di nuovo nelle rimanenti albumi. Cospargere con le nocciole. Piegare tutto insieme con delicatezza, facendo attenzione a preservare le bolle d'aria nel bianco d'uovo. Girare la pastella nella teglia preparata e infornare per 20 minuti. Far raffreddare su una griglia.

Mousse

Sciogliere il cioccolato in una ciotola su una casseruola di acqua bollente e poi rimuoverlo e lasciate raffreddare in una ciotola. Battere i tuorli nel cioccolato uno alla volta. Il cioccolato diventa più rigido. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a picchi di forma morbida e poi, aggiungere gradualmente lo zucchero, mentre battendo a neve. Pieghi delicatamente i bianchi nel cioccolato. Mentre la torta è ancora nella teglia diffondere la mousse sulla parte superiore della torta fredda. La torta sarà affondato una piccola stanza per fare la mousse. Coprire e conservare in frigorifero fino mousse è impostato. Togliere la torta dalla teglia appena prima di servire e decorare con riccioli di cioccolato, foglie, o sigari. Un po 'di purea di lamponi sul piatto fa per una bella presentazione.

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