Pasqua nocciola Torta con Mousse al Cioccolato

di Linda Capeloto Sendowski il 22 marzo 2010

Pasqua Dolci 049

Non riesco nemmeno a ricordare quando la prima volta ho fatto questa torta era. La ricetta proviene da un vecchio numero Bon Appetite, forse 15 anni fa o più. Ho fatto con successo quasi ogni anno da allora. La luce come torta di nocciole aria senza reale farina o lievitazione convenzionale è una pellicola perfetta per la mousse di cioccolato latte non. La torta è così bella e gustosa; si tratta di un rivestimento leggero ma di fantasia per un grande pasto pesante. Ho modificato la ricetta un po ', rendendo la torta aromatizzata con scorza d'arancia ed estratto di arancia. Nessuno nella mia famiglia piace la torta con il brandy, che era l'aroma originale per la torta. Alcuni anni, ho fatto in anticipo e congelati con successo. Esso deve essere mantenuto refrigerato ed è molto deperibile, a causa delle uova crude.

Torta

3 once nocciole macinate

1/2 tazza torta pane azzimo pasto

2 cucchiai di fecola di patate

1/4 cucchiaino di cannella

Zest da 2 arance o tangelos

8 tuorli d'uovo stanza temperatura

Di zucchero 1/2 tazza

1 cucchiaino di estratto di arancia

4 albumi (riservare gli altri 4 albumi per un altro uso)

Di sale 1/8 cucchiaino

Di zucchero 1/3 tazza

Mousse

8 once di cioccolato semidolce

4 uova, separate a temperatura ambiente

Un pizzico di sale

½ tazza di zucchero

Rasato riccioli di cioccolato fondente

Torta

Preriscaldare il forno a max 400 °. Ungere una forma di primavera 9 pollici teglia e spolverare con farina di torta di pane azzimo. Unire gli ingredienti secchi e scorza in una ciotola. Nella ciotola del mixer, sbattere i tuorli con 1/2 tazza di zucchero fino a formare nastri e sono molto leggeri di colore. Unire l'estratto. In un separato, pulito, ciotola, sbatti gli albumi con un pizzico di sale fino a picchi di forma morbida. Aggiungere poco a poco 1/3 tazza di zucchero e sbattere gli albumi a neve, ma non secco. Piegare un terzo dei bianchi nei tuorli per alleggerire loro e rendere più facile piegare il resto. Piegare questa miscela tuorlo nuovamente dentro i rimanenti albumi. Cospargere con le nocciole. Piegare tutto insieme con delicatezza, avendo cura di preservare le bolle d'aria nei bianchi d'uovo. Girare la pastella nella teglia preparata e infornare per 20 minuti. Raffreddare su una griglia.

Mousse

Sciogliere il cioccolato in una ciotola sopra una casseruola di acqua bollente e poi rimuoverlo e lasciarlo raffreddare nella ciotola. Battere i tuorli nel cioccolato uno alla volta. Il cioccolato diventerà più rigido. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a picchi di forma morbida e poi, aggiungere gradualmente lo zucchero mentre battendo a neve. Pieghi delicatamente i bianchi nel cioccolato. Mentre la torta è ancora nella teglia diffondere la mousse sulla parte superiore della torta fredda. La torta avrà affondato un po 'facendo spazio per la mousse. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando la mousse è impostato. Togliere la torta dalla teglia appena prima di servire e guarnire con riccioli di cioccolato, foglie, o sigari. Un po 'di purea di lamponi sul piatto fa per una bella presentazione.

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