Pasqua nocciola torta di cioccolato con mousse

di Linda Capeloto Sendowski il 22 marzo 2010

Pasqua Dolci 049

Non riesco nemmeno a ricordare quando la prima volta ho fatto questa torta era. La ricetta proviene da un vecchio numero Appetite Bon, forse 15 anni fa o più. Ho fatto con successo quasi ogni anno da allora. La luce come torta di nocciole aria senza un vero farina o lievitazione convenzionale è una pellicola perfetta al caseificio mousse al cioccolato non. La torta è così bella e gustosa; si tratta di un rivestimento leggero ma voglia di un grande pasto pesante. Ho modificato la ricetta un po ', rendendo la torta aromatizzata con scorza d'arancia ed estratto di arancia. Nessuno nella mia famiglia piace la torta con il brandy, che era il condimento originale per la torta. Alcuni anni, ho fatto prima del tempo e congelati con successo. Deve essere conservato in frigorifero ed è molto deperibile, a causa delle uova crude.

Torta

3 once nocciole macinate

1/2 tazza di farina torta di pane azzimo

Fecola di patate 2 cucchiai

1/4 di cucchiaino di cannella

Zest di 2 arance o tangelos

Sala 8 tuorli d'uovo temperatura

1/2 tazza di zucchero

Estratto 1 cucchiaino di arancia

4 albumi (prenotare gli altri 4 albumi per un altro uso)

1/8 di cucchiaino di sale

1/3 di tazza di zucchero

Mousse

8 oz cioccolato semidolce

4 uova, separate a temperatura ambiente

Un pizzico di sale

½ tazza di zucchero

Semidolce rasato riccioli di cioccolato

Torta

Preriscaldare il forno a 400 º. Ungere una forma di primavera teglia da 9 pollici e spolverare con farina di torta di pane azzimo. Unire gli ingredienti secchi e scorza in una ciotola. Nella ciotola del mixer, sbattere i tuorli con 1/2 tazza di zucchero fino a formare i nastri e sono molto leggeri di colore. Frullare nell'estratto. In una ciotola a parte, pulito,, sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a che i picchi molli. Gradualmente aggiungere 1/3 di tazza di zucchero e sbattere gli albumi a neve, ma non secco. Piegare un terzo dei bianchi nei tuorli per alleggerire loro e rendere più facile piegare il resto. Piegare questa miscela tuorlo nuovamente dentro i rimanenti albumi. Cospargere con le nocciole. Piegare tutto insieme con delicatezza, avendo cura di preservare le bolle d'aria gli albumi. Girare la pastella nella teglia preparata e infornare per 20 minuti. Raffreddare su una griglia.

Mousse

Sciogliere il cioccolato in una ciotola su una casseruola di acqua bollente e poi rimuoverlo e lasciarlo raffreddare nella ciotola. Battere i tuorli nel cioccolato uno alla volta. Il cioccolato diventerà più rigido. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a picchi molli non si formano e poi, aggiungere gradualmente lo zucchero mentre battendo a neve. Pieghi delicatamente i bianchi nel cioccolato. Mentre la torta è ancora nella teglia diffondere la mousse sulla parte superiore della torta freddo. La torta avrà affondato un po 'facendo spazio per la mousse. Coprire e conservare in frigorifero fino mousse è impostato. Togliere la torta dalla teglia appena prima di servire e decorare con riccioli di cioccolato, foglie, o sigari. Un po 'di purea di lamponi sul piatto fa per una bella presentazione.

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