Sefardita Marunchinos per la Pasqua

da Linda Capeloto Sendowski il 23 marzo 2010

Pasqua Dolci Mustachudos 016

Dolci pasquali di solito comportano noci, uova, cioccolato e frutta. Si richiede un sacco di creatività per rendere le cose che sono utilizzabili per la Pasqua e sono non-latte o parave allo stesso tempo. Questa ricetta è un classico sefardita dalla madre del mio caro amico Kaye Israele. Grazie Kaye per aver dedicato del tempo per farmi vedere.

4 tazze di mandorle pelate
2 tazze di zucchero di canna semolato
4 albumi

Per sbollentare le mandorle, riempire una grande casseruola o tegame zuppa con acqua e portare ad ebollizione. Gettare le mandorle predosate. Lasciate che i mandorle sedersi in acqua bollente per circa 60 secondi. Togliere dal acqua e scolo in un colino. Lasciate che i mandorle raffreddare per un attimo e poi togliere la pelle marrone da ciascuno di essi. Pop fuori facilmente. Mettere le mandorle pelate su un canovaccio e lasciarli asciugare all'aria per un paio d'ore.

Quando le mandorle si sono asciugati, metterli in un robot da cucina Cuisinart o altro insieme con lo zucchero. Macinare le mandorle finemente. In una ciotola separata, sbatti i bianchi d'uovo fino a poco schiumoso. Aggiungere le mandorle tritate con lo zucchero ai bianchi d'uovo e mescolare bene.

Utilizzando una piccola pallina di gelato, scoop cookie sul allineato pergamena fogli cookie. Questa ricetta si riempie di circa due mezzi fogli o circa 52.

Cuocere i biscotti in una preriscaldato 350 gradi forno per circa 8-10 minuti. Tenete d'occhio su di loro dal momento che i dadi bruciano facilmente. Dovrebbero essere cominciando a malapena a colorare quando fatto. Li raffreddare su una griglia e poi rimuovere con attenzione i biscotti dalla carta pergamena. Conservarle in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.

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