Cosce di pollo alla griglia con Sumac e Blood Orange Contorno

di Linda Capeloto Sendowski il 10 aprile 2010

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Siamo stati tutti addestrati dai guru dieta americana di mangiare solo petti di pollo senza pelle senz'ossa. A volte possono essere succosa e deliziosa, ma molte volte i seni sono solo asciutti o troppo gommoso. Fortunatamente, io vivo vicino alla strada favolosi negozi di Pico Boulevard a Los Angeles. Pico Boulevard è fiancheggiata da negozi di alimentari kosher ed etnici, nonché ristoranti kosher per circa 1,5 chilometri da dove la strada incrocia poi proseguire ad est. Prometto un post dettagliato su Pico quando tornerò dal viaggio mistero.

Un negozio che ho un rapporto di odio amore con il Pico è Glatt. Penso che l'inglese non è la lingua madre della maggior parte dei clienti in questo negozio ed è pieno zeppo di ingredienti importati e prodotti esotici. Compro il mio formaggio Feta e tutto il resto da Sumac , shanbelile (foglie di fieno greco) per Ghormeh Sabzi , lavash, e disossate, cosce di pollo senza pelle in questo negozio. Ho in mente che ora del giorno vado o rischiano di essere calpestati nelle isole o maledetto nel parcheggio.

Bene, torniamo alle cosce di pollo. Chi non ha provato cosce di pollo al posto del petto di pollo sta perdendo. Cosce hanno molto più sapore e sono meravigliosamente umido. È possibile fare questo piatto per tutti i giorni senza il fastidio delle arance. Faccio le arance quando sono divertente. È possibile effettuare le arance in anticipo e tenere in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana o due.

Servite il pollo con qualche tipo di riso o riso e lenticchie e una verdura o insalata e si dispone di un pasto.

Candite Blood Oranges e sciroppo

Di zucchero 2 tazze

2 tazze di acqua

5 arance rosse lavati e tagliati a rondelle sottili

Mettere lo zucchero e l'acqua in una casseruola dal fondo pesante. Inserire fette d'arancia in cima zucchero e acqua portare ad ebollizione, abbassare il calore lentamente a ebollizione e cuocere parzialmente coperto per diverse ore fino fette di arancia aspetto traslucido e canditi. Mi assicuro che tutte le fette d'arancia immergersi premendo verso il basso le arance periodicamente con un cucchiaio di legno. Mettere da parte a raffreddare.

Il colore dello sciroppo è uno spettacolare colore arancione intenso con sfumature di colore rosa. Conservare arance e sciroppo in frigorifero in un contenitore pulito, per una settimana o due. In questo momento ci sono arance rosse con il loro spettacolare polpa di colore rosso vino disponibile presso i mercati di molti agricoltori.

Dosi per 4 a 6

12 cosce di pollo, senza pelle e senza osso

Succo di 2 lime succosa e la loro scorza

6 spicchi d'aglio

3 a4 cucchiai di olio d'oliva

1/3 di tazza di sommacco terra

Sale e pepe qb

Utilizzando un forte paio di forbici da cucina tagliare tutti i grandi pezzi di grasso rimanenti sulle cosce di pollo. Tagliare il pezzetto cartilagine se è ancora attaccato. Mettere le cosce in una pirofila a marinare, poi spremere limes sopra il pollo. In un mini processore macinare l'aglio e aggiungere l'olio d'oliva per creare una purea. Stendere la purea di aglio e olio sopra il pollo. Marinare le cosce di pollo per due ore.

Preparare barbecue o grill al coperto o pan grill. Cospargere il pollo con la polvere di sommacco terra e sale e pepe. Grill fino a quando il pollo è dorato con segni di griglia scuri, ma non eccessiva. Togliere le cosce dal grill e mettere da parte coperto con un foglio fino al momento di servire. Al momento di servire, mettere le cosce sul piatto da portata. Guarnire con fette di sangue arancione e un po 'di sciroppo di arance.

Questo è grande con riso Melograno. Coscia di pollo

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