Cosce di pollo alla griglia con Sumac E Blood Orange Guarnire

by Linda Capeloto Sendowski il 10 aprile 2010

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Siamo stati tutti addestrati dai guru dieta americana di mangiare solo senza pelle petti di pollo disossato. A volte possono essere momenti succosa e deliziosa, ma molti seni sono solo asciutti o troppo gommoso. Per fortuna, io vivo vicino alla via dello shopping favolosa di Pico Boulevard a Los Angeles. Pico Boulevard è fiancheggiata da negozi di alimentari kosher ed etnici, nonché ristoranti kosher per circa 1,5 chilometri da dove la mia strada interseca poi procedere ad est. Prometto un post dettagliato su Pico quando tornerò dal viaggio di mistero.

Un negozio che ho un rapporto di odio amore con è Pico Glatt. Penso che l'inglese non è la lingua madre della maggior parte dei clienti in questo negozio ed è pieno zeppo di ingredienti importati e prodotti esotici. Compro il mio formaggio Feta e tutto il resto da Sumac , shanbelile (foglie di fieno greco) per Ghormeh Sabzi , lavash, e disossata, cosce di pollo senza pelle in questo negozio. Devo pensare che ora del giorno vado o rischiano di essere calpestati in isole o maledetto nel parcheggio.

Bene, torniamo alle cosce di pollo. Chi non ha provato le cosce di pollo al posto di petto di pollo sta perdendo. Cosce hanno molto più sapore e sono meravigliosamente umido. Si può fare questo piatto per tutti i giorni, senza il fastidio delle arance. Faccio le arance quando sono divertente. È possibile effettuare le arance avanti e mantenere in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana o due.

Servire il pollo con un qualche tipo di riso o riso e lenticchie e una verdura o insalata e si dispone di un pasto.

Arance candite e sciroppo di sangue

Zucchero 2 tazze

2 tazze d'acqua

5 arance rosse lavate e affettate a rondelle sottili

Mettere lo zucchero e l'acqua in una casseruola dal fondo pesante. Mettere le fette d'arancia in cima zucchero e acqua portare ad ebollizione, abbassare il calore lentamente a ebollizione e cuocere parzialmente coperto per diverse ore fino a quando le fette d'arancia aspetto traslucido e canditi. Mi assicuro che tutte le fette d'arancia immergersi premendo verso il basso le arance periodicamente con un cucchiaio di legno. Mettere da parte a raffreddare.

Il colore dello sciroppo è una spettacolare arancio intenso con sfumature di colore rosa. Conservare arance e sciroppo in frigorifero in un contenitore pulito, per una settimana o due. In questo momento ci sono arance rosse con la loro spettacolare color carne vino rosso disponibili nei mercati di molti agricoltori.

Serve da 4 a 6

12 cosce di pollo, senza pelle e senza osso

Succo di 2 lime succose e la loro gioia

6 spicchi d'aglio

3 cucchiai di olio d'oliva a4

1/3 di tazza sommacco terra

Sale e pepe qb

Utilizzando un forte paio di forbici da cucina tagliare tutti i grandi pezzi di grasso rimasti sulle cosce di pollo. Tagliare il pezzetto cartilagine se è ancora attaccato. Collocare le cosce in una teglia a marinare, poi spremere tigli sopra il pollo. In un mini processore macinare l'aglio e aggiungere l'olio d'oliva per creare una purea. Stendere la purea di aglio e olio sopra il pollo. Marinare le cosce di pollo per due ore.

Preparare barbecue o grill al coperto o pan grill. Cospargere il pollo con la polvere sommacco terra e sale e pepe. Grill fino a quando il pollo è dorato con marchi griglia scuri, ma non eccessiva. Togliere le cosce dalla griglia e mettere da parte coperto con un foglio fino al momento di servire. Al momento di servire, mettere cosce su piatto da portata. Guarnire con fette Blood Orange e un po 'di sciroppo di arance.

Questo è grande con riso Melograno. Coscia di pollo

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