Cosce di pollo alla griglia con Sumac e Blood Orange Guarnire

di Linda Capeloto Sendowski il 10 aprile 2010

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Siamo stati tutti addestrati dai guru dieta americana di mangiare solo petti di pollo senza pelle disossata. A volte possono essere momenti succosa e deliziosa, ma molti seni sono solo a secco o troppo gommoso. Per fortuna, io vivo vicino alla via dello shopping favolosa di Pico Boulevard a Los Angeles. Pico Boulevard è fiancheggiata da negozi di alimentari kosher ed etnici, nonché ristoranti kosher per circa 1,5 chilometri da dove la mia strada interseca poi procedere ad est. Prometto un post dettagliato su Pico quando tornerò dal viaggio mistero.

Un negozio che ho un rapporto di odio amore con è Pico Glatt. Penso che l'inglese non è la lingua madre della maggior parte dei clienti in questo negozio ed è pieno zeppo di ingredienti importati e prodotti esotici. Compro il mio formaggio Feta e tutto il resto da Sumac , shanbelile (foglie di fieno greco) per Ghormeh Sabzi , lavash, e disossate, cosce di pollo senza pelle in questo negozio. Ho in mente che ora del giorno vado o rischiano di essere calpestati nelle isole o maledetto nel parcheggio.

Bene, torniamo alle cosce di pollo. Chi non ha provato le cosce di pollo al posto del petto di pollo sta perdendo. Cosce hanno molto più sapore e sono meravigliosamente umido. È possibile fare questo piatto per tutti i giorni senza il fastidio delle arance. Faccio le arance quando sono divertente. È possibile effettuare le arance avanti e tenere in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana o due.

Servite il pollo con qualche tipo di riso o riso e lenticchie e una verdura o insalata e si dispone di un pasto.

Arance rosse candite e sciroppo

Di zucchero 2 tazze

2 tazze di acqua

5 arance rosse lavate e affettate a rondelle sottili

Mettere lo zucchero e l'acqua in una casseruola dal fondo pesante. Mettere le fette d'arancia in cima di zucchero e acqua portare ad ebollizione, abbassare il calore lentamente a ebollizione e cuocere parzialmente coperto per diverse ore fino a quando le fette d'arancia aspetto traslucido e canditi. Mi assicuro che tutte le fette d'arancia immergersi premendo verso il basso le arance periodicamente con un cucchiaio di legno. Mettere da parte a raffreddare.

Il colore dello sciroppo è una spettacolare arancione intenso con sfumature di colore rosa. Conservare arance e sciroppo in frigorifero in un contenitore pulito, per una settimana o due. In questo momento ci sono arance rosse con il loro spettacolare polpa di colore rosso vino disponibili nei mercati di molti agricoltori.

Ingredienti per 4 a 6

12 cosce di pollo, senza pelle e senza osso

Succo di 2 lime succose e la loro scorza

6 spicchi d'aglio

3 a4 cucchiai di olio d'oliva

1/3 tazza di sommacco terra

Sale e pepe qb

Utilizzando un forte paio di forbici da cucina tagliare tutti i grandi pezzi di grasso rimaste sulle cosce di pollo. Tagliare il pezzetto cartilagine se è ancora attaccato. Mettere le cosce in una pirofila a marinare, poi spremere lime sopra il pollo. In un mini processore macinare l'aglio e aggiungere l'olio d'oliva per creare una purea. Stendere la purea di aglio e olio sopra il pollo. Marinare le cosce di pollo per due ore.

Preparare barbecue o grill al coperto o pan griglia. Cospargere il pollo con la polvere di sommacco terra e sale e pepe. Grill fino a quando il pollo è dorato con segni di griglia scuri, ma non eccessiva. Togliere le cosce dalla griglia e mettere da parte coperto con un foglio fino al momento di servire. Al momento di servire, mettere le cosce su piatto da portata. Guarnire con fette Blood Orange e un po 'di sciroppo di arance.

Questo è grande con riso Melograno. Coscia di pollo

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