La Tavla de Dulce
Da quando ero bambino, mia madre sta raccontando del rituale di servire invitato ospiti tè e dolci da La Tavla de Dulce mi ha sempre affascinato. Nona, Nonna, sempre tenuto vari tipi di frutta candita o conservati a portata di mano. Tradizionalmente servito con non meno di tre scelte e bicchieri di tè in vero ottomana / sefardita moda questo fa di un caldo benvenuto per gli ospiti. 
Dulces serviti inclusi, Dulce de Bimbriyo (mela cotogna), Dulce de Portukale (arance), dulce de Cerezas (ciliegie), Peras (pere intere in miniatura), Bergamotto (arance amare), Kayisi (albicocche), Shiftili (pesche), Petalo di rosa e pompelmi. Altri Dulces erano Sharopi Blanco (zucchero e acqua picchiati fino bianco con dadi aggiunti) e sharup de Passas o sciroppo di uva passa.
Le Dulces sono serviti in bella mano lavoravano contenitori d'argento circondato con cucchiai e forchette utilizzati per self-service e il tè è servito nei classici bicchieri decorati in oro. La Turchia è famosa per le sue coltivazioni di arance, ciliegie, albicocche, pesche, mele cotogne, e bergamotti, una sorta di arancio amaro. Con mia grande sorpresa, gli agrumi conserva sono fatti con la parte più difficile del frutto. La parte bianca spessa è usato e per fare buon dulce di questo genere si dovrebbe cercare la frutta con la pelle più spessa.
Dato che io vivo in California del sud e le somiglianze con il clima della Turchia sono abbastanza chiari ho accesso a una grande varietà di questi frutti. Come la stagione di pompelmo è finita per ora, ho preso i pochi rimasti nella parte posteriore del frigorifero e ho deciso di fare un po 'di Dulce. Anche ispirazione me è il mio recente acquisto di un altro contenitore dulce argento sul mio recente viaggio.
Per fare questo: 
2 molto grandi pompelmo dalla pelle spessa (Rosa Coachella)
3 tazze di zucchero
3 tazze di acqua
Con un coltello molto affilato, staccare uno strato molto sottile di buccia di pompelmo. Solo tagliare la parte colorata, lasciandosi alle spalle la parte bianca. Segna il midollo in larghezze anche da cima a fondo del pompelmo. Punteggio come profondo attraverso il midollo necessario a raggiungere l'inizio del frutto. Rimuovere con attenzione le lunghezze sottili di midollo ad uno ad uno, partendo dal fondo del pompelmo e di lavoro il vostro senso alla parte superiore. 
Mettere le strisce di midollo in una casseruola. Coprire con acqua fredda e portare l'acqua a ebollizione. Lessate le strisce midollo per circa 5 minuti. Rimuovere le strisce di midollo e scolarli. Mettete lo zucchero e l'acqua in una pentola, quindi aggiungere le strisce di midollo e portare lo sciroppo a ebollizione. Fate bollire a bollore lento per circa 2 ore fino a quando il midollo è chiara e gelatinosa.
Raffreddare e conservare in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso. 
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Questo sembra meraviglioso. Mia mamma usato per fare le caramelle di mele cotogne, nel modello del diamante. Yum. Lei e la cugina Molly, una delle tre figlie di Tia Buenvenetha, renderebbe questi insieme a Molly aveva un albero di mele cotogne nel suo cortile in NJ. Tutti i loro nomi dovrebbero essere per una benedizione.