Canditi buccia di pompelmo o Dulce de Toronja

by Linda Capeloto Sendowski il 10 Maggio 2010

agnello kufte e ripieni di pomodori 042

La Tavla de Dulce

Da quando ero un bambino, racconto di mia madre del rituale di servire gli ospiti invitati tè e dolci da La Tavla de Dulce mi ha sempre affascinato. Nona, Nonna, sempre tenuto vari canditi o conservati a portata di mano. Tradizionalmente servito con non meno di tre scelte e bicchieri di tè in vero Ottoman / moda sefardita questo rende per un caloroso benvenuto per gli ospiti.

Dulces servito inclusa, Dulce de Bimbriyo (mela cotogna), Dulce de Portukale (arance), Dulce de Cerezas (ciliegie), Peras (intere pere in miniatura), Bergamotto (arance amare), Kayisi (albicocche), Shiftili (pesche), Petali di rosa e pompelmi. Altro Dulces erano Sharopi Blanco (zucchero e acqua battuto fino bianco con noci aggiunto) e Sharup de Passas o sciroppo di uva passa.

Il Dulces sono serviti nella splendida lavorato a mano contenitori d'argento circondata con cucchiai e forchette utilizzati per self-service e il tè viene servito in bicchieri d'oro decorato classici. La Turchia è famosa per le sue coltivazioni di arance, ciliegie, albicocche, pesche, mele cotogne, e bergamotti, una sorta di arancio amaro. Con mia grande sorpresa, le conserve di agrumi sono realizzati con la parte più improbabile del frutto. La spessa midollo bianco viene utilizzato e fare buon dulce di questo tipo si dovrebbe cercare la frutta con la pelle più spessa.

Dato che io vivo in California del sud e le somiglianze con il clima della Turchia sono abbastanza chiaro ho accesso ad una grande varietà di questi frutti. Come la stagione pompelmo è finita, per ora, ho preso i pochi rimasti nella parte posteriore del frigorifero e ha deciso di fare qualche Dulce. Mi ispira anche il mio recente acquisto di un altro contenitore dulce argento sul mio recente viaggio.

Per fare questo:

2 molto grande pompelmo pelle spessa (Rosa Coachella)

3 tazze di zucchero

3 tazze di acqua

Con un coltello molto affilato, staccare uno strato molto sottile di buccia di pompelmo. Solo tagliare la parte colorata, lasciando il midollo bianco dietro. Nota il midollo in larghezze anche dall'alto verso il basso del pompelmo. Punteggio profondo attraverso il midollo come necessario per raggiungere l'inizio del frutto. Rimuovere con attenzione i sottili tratti di uno midollo per uno, iniziando dalla parte inferiore del pompelmo e di lavoro il vostro cammino verso la cima.

Posizionare le strisce di midollo in una casseruola. Coprire con acqua fredda e portare l'acqua a ebollizione. Lessare le strisce midollo per circa 5 minuti. Rimuovere le strisce midollo e scolarli. Posizionare il zucchero e acqua in un pentolino quindi aggiungere le strisce midollo e portare lo sciroppo a ebollizione. Simmer a bollore lento per circa 2 ore fino a quando il midollo è chiaro e gelatina.

Raffreddare e conservare in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso.

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