Canditi buccia di pompelmo o Dulce de Toronja

di Linda Capeloto Sendowski il 10 Maggio 2010

agnello kufte e pomodori ripieni 042

La Tavla de Dulce

Fin da quando ero un bambino, racconto di mia madre del rituale di servire gli ospiti invitati tè e dolci da La Tavla de Dulce mi ha sempre affascinato. Nona, Nonna, sempre tenuto vari tipi di frutta candita o conservati a portata di mano. Tradizionalmente servito con non meno di tre scelte e bicchieri di tè in vera ottomano / moda sefardita questo comporta un caloroso benvenuto per gli ospiti.

Dulces servito inclusa, Dulce de Bimbriyo (mela cotogna), Dulce de Portukale (arance), Dulce de Cerezas (ciliegie), Peras (interi pere in miniatura), Bergamotto (arance amare), Kayisi (albicocche), Shiftili (pesche), petali di rosa e pompelmi. Altro Dulces erano Sharopi Blanco (zucchero e acqua fino battuto bianco con noci aggiunto) e Sharup de Passas o sciroppo di uva passa.

Il Dulces sono serviti in bella mano lavorato contenitori d'argento circondato con cucchiai e forchette utilizzati per self-service e il tè viene servito in bicchieri decorati in oro classico. La Turchia è famosa per le sue coltivazioni di arance, ciliegie, albicocche, pesche, mele cotogne, e bergamotti, una sorta di arancio amaro. Con mia grande sorpresa, le conserve di frutta agrumi sono realizzati con la parte più improbabile del frutto. La spessa midollo bianco è usato e per fare un buon dulce di questo tipo si dovrebbe cercare la frutta con la pelle più spessa.

Dato che io vivo in California del sud e le somiglianze con il clima della Turchia sono abbastanza chiari ho accesso a una grande varietà di questi frutti. Come la stagione pompelmo è finita, per ora, ho preso i pochi rimasti nella parte posteriore del frigorifero e ha deciso di fare qualche Dulce. Mi ha ispirato è anche il mio recente acquisto di un altro contenitore dulce argento sul mio recente viaggio.

Per fare questo:

2 molto grande pompelmo pelle spessa (Pink Coachella)

3 tazze di zucchero

3 tazze di acqua

Con un coltello molto affilato, staccare uno strato molto sottile di buccia di pompelmo. Solo tagliare la parte colorata, lasciando il midollo bianco dietro. Punteggio ottenuto il midollo nelle larghezze anche da cima a fondo del pompelmo. Segnare più profonda attraverso il midollo se necessario per raggiungere l'inizio del frutto. Rimuovere con cautela i sottili lunghezze di uno midollo per uno, partendo dal fondo del pompelmo e di lavoro il vostro cammino verso la cima.

Mettere le strisce di midollo in una casseruola. Coprire con acqua fredda e portare l'acqua a ebollizione. Lessare le strisce midollo per circa 5 minuti. Rimuovere le strisce midollo e scolateli. Mettete lo zucchero e l'acqua in una casseruola poi aggiungere le strisce di midollo e portare lo sciroppo a ebollizione. Fate bollire a bollore lento per circa 2 ore fino al midollo è chiara e gelatina.

Raffreddare e conservare in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso.

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East Coast Cugino 11 maggio 2010 alle 12:48

Questo sembra meraviglioso. Mia mamma usato per fare le caramelle di mele cotogne, nel modello del diamante. Yum. Lei e la cugina Molly, una delle tre figlie di Tia Buenvenetha, renderebbe questi insieme come Molly aveva un albero di mele cotogne nel suo cortile in NJ. Tutti i loro nomi dovrebbero essere per una benedizione.

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