El Salvador Pupusas

di Linda Capeloto Sendowski il 11 mag 2010

Pupusas placcato 012
    Mio figlio maggiore è un maniaco di surf. Sulle sue proposti da scuola e della ricerca, gli piace viaggiare per i locali esotici per navigare. Uno dei suoi preferiti è El Salvador, quel piccolo paese in America Centrale, con magnifici tratti di spiaggia, surf grande, e la sua cucina unica e piuttosto gustosa. Dal momento che la festa ebraica di Shavuot inizia prossimi Martedì sera al tramonto e è tradizione mangiare solo latticini o alimenti non a base di carne per la settimana della vacanza, ho pensato di condividere questo con voi. Mio figlio raves circa Pupusas ogni volta che torna da El Salvador. Pupusas sono piccole tortillas spessi fatti a mano ripieni di fagioli fritti e formaggio o zucchine grattugiate e formaggio. Dopo di loro Io formo, li cucino su una riscaldata doppio bruciatore antiaderente frittella griglia. Il formaggio si scioglie ed i fagioli o zucchine ottiene caldo mentre il masa tortilla cuoce sulla superficie piatta della griglia. Servire Pupusas calde con un po salcita de tomate e alcuni curtido Salvador o in salamoia di cavolo verza. Come si morde la pupusa, con formaggio trasudano fuori, il contrasto tra la pasta di fagioli calma e il morso scattanti e la consistenza croccante di curtido con una salsa di pomodoro farà vibrare le vostre papille gustative.

    Curtido

    1 intero cavolo verde, trovare uno pesante denso

    ½ di un cavolfiore

    2 carote grandi

    25 haricot vert

    1-2 peperoni jalapeno tagliati a rondelle sottili

    1 grande pentola di acqua

    1 tazza di aceto di sidro di mele

    1 tazza di acqua fredda

    2 cucchiaini di 1 cucchiaio di sale marino

    2 cucchiaini di origano secco

    Shred il cavolo come per insalata di cavolo con un coltello affilato. Sbucciare le carote e tagliuzzare le medie o grandi fori di una grattugia scatola. Tagliare il verte fagiolo pulita in 1 e ½ pezzi lunghi pollici. Rompete il cavolfiore in cimette piccole medie.

    Portare la pentola magazzino pieno di acqua a ebollizione, poi, salare l'acqua, lancio nei fagioli e cavolfiore verte cimette e lasciarli bollire per 2 minuti. Aggiungere il cavolo e spegnete il fuoco. Lasciate che la ripida cavolo per cinque minuti. Scolate il tutto in un colino.

    Mettere il cavolo sgocciolato, haricot verte, e cavolfiore in una grande insalatiera. Aggiungere le carote e gli anelli jalapeno fette. Successivamente, aggiungere tutti gli ingredienti medicazione, aceto, acqua, sale e origano. Toss il curtido insieme, copertura, e conservare in frigorifero. Ciò mantiene per circa una settimana in frigorifero. E 'come un incrocio tra insalata di cavolo e crauti. Servire caldo con pupusa questo e salsa di pomodoro come i lati.

    Bean riempimento

    1 pacchetto 16 grammi di fagioli rossi secchi

    10 tazze di acqua fredda

    2 spicchi d'aglio

    1 cucchiaino di sale o di gusto

    ¼ di cipolla dalla pelle marrone

    6 cucchiaio di cartamo

    Mettere l'acqua fredda in una casseruola di medie poi aggiungere i fagioli secchi dopo aver sciacquato e controllati per pietra o altri pezzi di detriti. Portare i fagioli a bollire, abbassate il calore un po ', e lasciarli cuocere per 1 e ½ a 2 ore fino al morbido. Condire con sale marino. I fagioli dovrebbero ridursi a circa 7 tazze di liquido. Frullate i fagioli nel loro liquido di cottura in un frullatore in lotti facendo attenzione a non scottarsi. Si dovrebbe finire con circa 6 tazze di spessore purea di fagioli.

    Preriscaldare una antiaderente padella da 12 pollici, quindi aggiungere i 6 cucchiai di olio di cartamo. Posizionare i ¼ di cipolla a rosolare in questo olio. Quando la cipolla è molto marrone su tutti i lati, rimuoverlo dal olio e aggiungere i fagioli. La cipolla è per insaporire l'olio. Abbassate la fiamma e cuocete la purea di fagioli per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando i fagioli sono asciugati da una purea di una pasta. La purea di fagioli ridurrà di volume da 6 tazze a 4 tazze. Impostare la pasta di fagioli da parte.

    Formaggio

    14-20 grammi di Jack formaggio grattugiato su una grattugia scatola.

    Mettere il formaggio in una ciotola di vetro e il calore nel forno a microonde per circa 35 secondi. Il formaggio non sarà sciolto ma abbastanza morbido per schiacciare in una pasta.

    Pupusa Dough

    3 tazze di Maseca farina (farina di mais per le tortillas)

    2 cucchiaini di sale

    3 tazze di acqua fredda

    Combina il Maseca con il sale, quindi aggiungere l'acqua e impastare la miscela in una pasta liscia con le mani. Preparare una piccola ciotola di acqua per inumidire le mani mentre formando le pupusas. Formare circa 14 dischi circolari con le mani.

    Quindi, bagnare le mani, prendere un disco con la mano sinistra, e ruotando il disco con la mano destra, utilizzare il dito indice per creare un bordo piatto, come si da la pasta in un disco di 4 pollici. Ora con le nocche sulla vostra mano destra, premere nel disco per formare una rientranza. Mettere due cucchiai di pasta di fagioli su un lato del rientro e due cucchiai di formaggio dall'altro lato. Piegare il disco pieno a metà e sigillare il bordo. Ultimo passo ripetere il movimento di rotazione con la vostra pupusa nel palmo della mano sinistra e con la mano destra per ruotare per creare ancora una volta un cerchio. A questo punto, è possibile appiattire la pupusa in un tondo 4-5 pollici a mano o posizionare il cerchio pieno tra due fogli di pellicola trasparente sul bancone e usare il palmo della mano si appiattire alle dimensioni desiderate.

    Cuocere i pupusas su un piatto preriscaldato superficie frittella piastra o padella. Io preferisco antiaderente. Togliere dalla piastra quando sono luce dorata su entrambi i lati, leggermente gonfio, con forse un po 'di formaggio trasudano fuori.

    Per un ripieno alternativa si può grattugiare 2 zucchine, anello fuori fino a molto secca, e l'uso che al posto dei fagioli.

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