El Salvador Pupusas

di Linda Capeloto Sendowski il 11 mag 2010

Pupusas placcato 012
    Mio figlio maggiore è un maniaco di surf. Sulle sue pause dalla scuola e della ricerca, gli piace viaggiare in locali esotici per navigare. Uno dei suoi preferiti è El Salvador, quel piccolo paese in America Centrale, con magnifici tratti di spiaggia, surf grande, e la sua cucina unica e piuttosto gustosa. Dal momento che la festa ebraica di Shavuot inizia prossimi Martedì sera al tramonto e è tradizione mangiare solo latticini o alimenti non a base di carne per la settimana della vacanza, ho pensato di condividere questo con voi. Mio figlio impazzisce per Pupusas ogni volta che torna da El Salvador. Pupusas sono piccole tortillas spessi fatti a mano ripieni di fagioli fritti e formaggio o di zucchine e formaggio grattugiato. Dopo averli Io formo, li cucino su una riscaldata doppio bruciatore non griglia bastone pancake. Il formaggio si scioglie e fagioli o le zucchine si scalda mentre le tortilla masa cuochi sulla superficie piatta della griglia. Servire caldo Pupusas con un po salcita de tomate e alcuni Curtido salvadoregno o in salamoia cavolo verza. Come si mordono la pupusa, con formaggio trasudano fuori, il contrasto tra la pasta di fagioli calma e il morso scattanti e la consistenza croccante di curtido con una salsa di pomodoro farà vibrare le vostre papille gustative.

    Curtido

    1 intero cavolo verde, trovare una pesante denso

    ½ di un cavolfiore

    2 carote grandi

    25 haricot vert

    1-2 peperoncini jalapeno tagliati a rondelle sottili

    1 grande pentola di acqua

    1 tazza di aceto di sidro di mele

    1 tazza di acqua fredda

    2 cucchiaini di sale marino 1 cucchiaio

    2 cucchiaini di origano secco

    Il cavolo cappuccio da per cole slaw con un coltello affilato. Sbucciare le carote e distruggere il mezzo o grandi fori di una grattugia box. Tagliare il verte fagiolo pulita in 1 e ½ pezzi lunghi pollici. Rompete il cavolfiore in cimette piccole medie.

    Portare la pentola stock piena di acqua a ebollizione, poi, salare l'acqua, buttare nel verte fagiolo e cimette di cavolfiore e lasciarli bollire per 2 minuti. Aggiungere il cavolo e spegnere il fuoco. Lasciate che la ripida cavolo per cinque minuti. Scolate il tutto in un colino.

    Mettere il cavolo sgocciolato, fagioli bianchi verte, e cavolfiore in una grande insalatiera. Aggiungere le carote e gli anelli jalapeno fette. Successivamente, aggiungere tutti gli ingredienti medicazione, aceto, acqua, sale e origano. Gettare il curtido insieme, coprire e conservare in frigorifero. Ciò mantiene per circa una settimana in frigorifero. E 'come un incrocio tra insalata di cavolo e crauti. Servire pupusa con questo caldo e una salsa di pomodoro come i lati.

    Bean riempimento

    1 pacchetto di 16 once di fagioli rossi secchi

    10 tazze di acqua fredda

    2 spicchi d'aglio

    1 cucchiaino di sale o di gusto

    ¼ di cipolla pelle marrone

    6 cucchiaio di cartamo

    Mettere l'acqua fredda in una casseruola di medie poi aggiungere i fagioli secchi dopo aver sciacquato e controllati per pietra o altri pezzi di detriti. Portare i fagioli a bollore, abbassate il calore un po ', e lasciarli cuocere per 1 e ½ a 2 ore fino morbido. Condire con sale marino. I fagioli dovrebbero ridursi a circa 7 tazze di liquido. Frullate i fagioli nel loro liquido di cottura in un frullatore in lotti facendo attenzione a non scottarsi. Si dovrebbe finire con circa 6 tazze di spessore purea di fagioli.

    Preriscaldare una antiaderente padella da 12 pollici quindi aggiungere 6 cucchiai di olio di cartamo. Posizionare i ¼ di cipolla a rosolare in questo olio. Quando la cipolla è molto marrone su tutti i lati, rimuoverlo dal petrolio e aggiungere i fagioli. La cipolla è per insaporire l'olio. Abbassate la fiamma e cuocete la purea di fagioli per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando i fagioli sono asciugati da una purea di una pasta. La purea di fagioli ridurrà di volume da 6 tazze a 4 tazze. Impostare la pasta di fagioli da parte.

    Formaggio

    14-20 grammi di Jack formaggio grattugiato su una grattugia box.

    Posizionare il formaggio in una ciotola di vetro e calore nel forno a microonde per circa 35 secondi. Il formaggio non sarà sciolto ma abbastanza morbido per schiacciare in una pasta.

    Pupusa Dough

    3 tazze di Maseca farina (farina di mais per le tortillas)

    2 cucchiaini di sale

    3 tazze di acqua fredda

    Unire il Maseca con il sale, quindi aggiungere l'acqua e impastare la miscela in un impasto liscio con le mani. Preparare una piccola ciotola di acqua per inumidire le mani durante la formazione dei pupusas. Formare circa 14 dischi di forma circolare con le vostre mani.

    Quindi, bagnare le mani, prendere un disco con la mano sinistra, e ruotando il disco con la mano destra, utilizzare il dito indice per creare un bordo piatto come voi fin dalla pasta in un disco di 4 pollici. Ora, usando le nocche sulla vostra mano destra, premere nel disco per formare una rientranza. Mettere due cucchiai di pasta di fagioli su un lato del rientro e due cucchiai di formaggio sul lato opposto. Piegare il disco riempito a metà e sigillare il bordo. Ultimo passo ripetere il movimento di rotazione con il pupusa nel palmo della mano sinistra e con la mano destra per ruotare per creare ancora una volta un cerchio. A questo punto, è possibile appiattire la pupusa in un tondo 4-5 pollici a mano o posizionare il cerchio pieno tra due fogli di pellicola di plastica sul bancone e usare il palmo della mano si appiattire alla dimensione desiderata.

    Cuocere i pupusas su un piatto preriscaldato a superficie frittella piastra o padella. Io preferisco antiaderente. Togliere dalla piastra quando sono dorati luce su entrambi i lati, leggermente gonfio, con forse un po 'di formaggio stillicidio fuori.

    Per un ripieno alternativa potete grattugiare 2 zucchine, suonano fuori fino a molto secca, e l'uso che al posto dei fagioli.

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comment… read it below or add one } {1 commento ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Chani 30 dicembre 2013 alle 16:46

Non ho avuto pupusas dato che i miei giovani giorni non kosher, in mente di farli un giorno, grazie per la ricetta.

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