Yaprakes Yalangi, foglie di vite ripiene

di Linda Capeloto Sendowski il 27 Maggio 2010

Pastelitos e 009

Alcuni anni fa, ho piantato una vite lungo il lato di una parete nel mio cortile. Anche se il mio cortile è niente di più di un patio glorificato, dal momento che vivo in città, la mia vite è fiorente quest'anno. Questa primavera è piena di verde giovane foglie tenere solo la dimensione giusta per Yaprakes e appena in tempo per fare loro per le mie prossime feste.

Foglie di vite ripiene sono uno dei miei finger food preferiti. Si va dai vari nomi come Yaprak, Yalangi, Dolma, o Dolmades. Il verde terroso di foglie di vite con riso al limone è una combinazione vincente. Durante il mio recente viaggio in Turchia, ho mangiato le foglie di vite in quasi ogni pranzo e la cena. Servito freddo sono una grande aggiunta a un buffet aperitivo.

Alcune ricette richiedono per la carne e il riempimento riso che trasforma il Yaprak in un intero pasto. Io preferisco solo riso nel ripieno. Il riso può essere così versatile. Si potrebbe preferire di coniugare il riso con riso selvatico, frutta secca, pinoli, o fare tutto riso integrale.

60 giovani foglie di vite d'uva fresco o

1 grande vaso di foglie di vite in salamoia
Riempimento:

3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla a dadini finemente

¼ tazza di menta fresca, tritata

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato

12 tazza di coriandolo fresco tritato

2 tazze di riso a grani lunghi, o lungo grano e mix di riso selvatico

1 cucchiaino di sale

Pepe macinato fresco

2 tazze di acqua

¼ ribes secchi dup o ½ tazza di uvetta sultanina

½ tazza di pinoli tostati, opzionale

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

Liquido di cottura:

2 tazze di acqua
1/4 di tazza di succo di limone fresco

3 cucchiai di olio d'oliva

Portare una grande pentola d'acqua a bollire, sale l'acqua, e sbollentare la vite foglie fresche in acqua per 1-2 minuti. Rimuovere con attenzione le foglie dall'acqua, facendo attenzione a non strappare loro e scolare per un po ', come si raffreddano fuori. In alternativa, se si utilizza foglie conservate in salamoia da un vaso, rimuovere con attenzione le foglie dal vaso e far bollire per 1 minuto in acqua non salata per eliminare il gusto della salamoia e aggiornare le foglie in barattolo. Scolare le foglie.

Per fare il ripieno, scaldare l'olio in una casseruola pesante a fuoco medio, aggiungete la cipolla e soffriggere fino a traslucido. Condite la cipolla con sale e pepe. Successivamente, aggiungere la menta, il prezzemolo e coriandolo, mescolare e poi aggiungere il riso. Mescolare per un momento e versare l'acqua. Portare il riso a bollore poi abbassate il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando viene assorbito l'acqua e il riso è tenero. Questa quantità di acqua solo cucinare come parte riso attraverso. Il riso si concluderà la cottura dopo le foglie di vite sono farciti.

Togliere il riso dal fuoco. Aggiungi nella scorza di limone, pinoli tostati e frutta secca o uvetta. Lasciate che il riso ingannare off.

Coprire il fondo di una padella pesante o un forno olandese con circa 5 foglie di vite, la pressione di circa 1 pollice in su i lati della padella. Disporre 1 foglia, vena rivolta verso l'alto, sul piano di lavoro. Mettere 1-2 cucchiai arrotondati di ripieno di riso vicino a stelo. Piegare in lati, quindi arrotolare rotolo di gelatina di moda. Ripetere con il rimanente ripieno e foglie.

Disponete le foglie farcite, cucitura laterale verso il basso, ravvicinati in padella foglia-allineati. Faccio strati in cerchi concentrici. Unire i rimanenti 2 tazze di acqua con succo di limone e olio d'oliva. Versate il liquido di limone strati di foglie di vite e coprire il tutto con 5 foglie più unstuffed. Mettere un coperchio sulla pentola. Si può cucinare questi a fuoco sulla parte superiore della stufa dopo portarli a ebollizione e poi ridurre il calore, oppure è possibile cuocere in forno per circa 1 e ½ ore a 350 °. Raffreddare completamente.

Disporre di uva ripiene foglie su un piatto. Guarnire con fette di limone e prezzemolo più fresco.

Yaprakes Conservare in frigorifero per diversi giorni o li hanno congelato con successo.

I due tazze di riso yeilded circa 50 Yaprakes. La miscela di riso che ho usato oggi sembrava di avere le lenticchie colorate o piselli secchi in esso. Siate creativi, si potrebbe aggiungere albicocche secche al riso o di altre erbe tritate.

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