Yaprakes Yalangi, foglie di vite ripiene

da Linda Capeloto Sendowski il 27 Maggio 2010

Pastelitos e 009

Qualche anno fa, ho piantato una vite lungo il lato di una parete nel mio cortile. Anche se il mio cortile è niente di più di un patio glorificato, dal momento che vivo in città, la mia vite è fiorente quest'anno. Questa primavera è piena di verde giovane foglie tenere solo la dimensione giusta per Yaprakes e giusto in tempo per fare loro le mie prossime feste.

Foglie di vite ripiene sono uno dei miei finger food preferiti. Vanno dai vari nomi come Yaprak, Yalangi, Dolma, o Dolmades. Il verde terroso di foglie di vite con riso al limone è una combinazione vincente. Nel mio recente viaggio in Turchia, ho mangiato le foglie di vite in quasi ogni pranzo e cena. Servito freddo sono una grande aggiunta a un buffet aperitivo.

Alcune ricette richiedono carne e riso ripieno, che trasforma l'Yaprak in un intero pasto. Preferisco appena riso nella riempimento. Il riso può essere così versatile. Si potrebbe preferire di unire il riso con riso selvatico, frutta secca, pinoli, o rendere il tutto riso integrale.

60 giovani fresche foglie di vite d'uva o

1 grande vaso di vite foglie di vite in salamoia
Ripieno:

3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, tagliata a dadini finemente

¼ tazza di menta fresca, tritata

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato

12 tazza di coriandolo fresco tritato

2 tazze di riso a grani lunghi, o grano lungo e miscela riso selvatico

1 cucchiaino di sale

Pepe macinato fresco

2 tazze d'acqua

¼ ribes secchi duplicati o ½ tazza di uvetta sultanina

½ pinoli tostati tazza, opzionale

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

Liquido di cottura:

2 tazze d'acqua
1/4 tazza di succo di limone fresco

3 cucchiai di olio d'oliva

Portare una grande pentola d'acqua a bollire, sale l'acqua, e sbollentare la vite foglie fresche in acqua per 1-2 minuti. Rimuovere delicatamente le foglie dall'acqua, facendo attenzione a non strappare loro e scolarli per un po ', come si raffreddano fuori. In alternativa, se si sta utilizzando foglie conservate in salamoia da un vaso, rimuovere con attenzione le foglie dal vaso e lessateli per 1 minuto in acqua non salata per rimuovere il gusto salamoia e aggiornare le foglie in barattolo. Scolate le foglie.

Per il ripieno, scaldare l'olio in una casseruola pesante a fuoco medio, aggiungete la cipolla e soffriggere fino a traslucido. Condite la cipolla con sale e pepe. Successivamente, aggiungere la menta, il prezzemolo e coriandolo, mescolate e poi aggiungete il riso. Mescolare per un momento e versare l'acqua. Portare il riso a bollore poi abbassate il fuoco al minimo, coprire e cuocere fino a quando l'acqua è assorbita e il riso è tenero. Questa quantità di acqua cucinare solo parzialmente il riso attraverso. Il riso si concluderà la cottura dopo le foglie di vite sono farciti.

Togliere il riso dal fuoco. Aggiungi nella scorza di limone, pinoli tostati e frutta secca o uvetta. Lasciate che il riso ingannare off.

Coprire il fondo di una padella pesante o forno olandese con circa 5 foglie di vite, la pressione di circa 1 pollice in su lati padella. Disporre 1 foglia, vena rivolta verso l'alto, sul piano di lavoro. Mettere 1-2 cucchiai di riso arrotondati riempimento vicino staminali. Piegare a lato, e poi arrotolare rotolo gelatina di modo. Ripetere con riempimento e foglie rimanenti.

Disponete le foglie farcite, cucitura laterale verso il basso, chiudere insieme in padella foglia-allineato. Faccio livelli in cerchi concentrici. Unire i restanti 2 tazze di acqua con succo di limone e olio d'oliva. Versate il liquido di limone gli strati di foglie di vite e coprire il tutto con 5 foglie più unstuffed. Mettere un coperchio sulla pentola. Si può cucinare questi a fuoco sulla parte superiore della stufa dopo portarli a ebollizione e poi ridurre il calore, oppure si possono cuocere in forno per circa 1 e ½ ore a 350º. Raffreddare completamente.

Disporre foglie di vite ripiene su un piatto. Guarnite con fette di limone e altro prezzemolo fresco.

Yaprakes conservare in frigo per diversi giorni o io li hanno congelato con successo.

I due tazze di riso yeilded circa 50 Yaprakes. La miscela di riso che ho usato oggi sembrava di avere le lenticchie colorate o piselli secchi in esso. Siate creativi, è possibile aggiungere le albicocche al riso o altre erbe tritate asciugato.

Quota
Print This Print This | Versione PDF

Lascia un commento


(Solo ID. Nessun link o simboli "@")

Post precedente:

Next post: