Yaprakes Yalangi, foglie di vite ripiene

di Linda Capeloto Sendowski il 27 maggio 2010

Pastelitos e 009

Qualche anno fa, ho piantato una vite lungo il lato di una parete nel mio cortile. Anche se il mio cortile è niente di più di un patio glorificato, dal momento che vivo in città, la mia vite è fiorente quest'anno. Questa primavera è piena di giovani verdi foglie tenere solo la dimensione giusta per Yaprakes e giusto in tempo per fare loro per i miei imminenti feste.

Foglie di vite ripiene sono uno dei miei finger food preferiti. Essi vanno da vari nomi come Yaprak, Yalangi, Dolma, o Dolmades. Il verde terroso di foglie di vite con riso al limone è una combinazione vincente. Nel mio recente viaggio in Turchia, ho mangiato le foglie di vite in quasi ogni pranzo e la cena. Servito freddo sono una grande aggiunta a un buffet aperitivo.

Alcune ricette richiedono carne e riso ripieno che trasforma il Yaprak in un intero pasto. Io preferisco solo il riso nel ripieno. Il riso può essere così versatile. Si potrebbe preferire di unire il riso con riso selvatico, frutta secca, pinoli, o rendere il tutto riso integrale.

60 giovani fresche foglie di vite d'uva o

1 grande vaso di foglie di vite in salamoia
Ripieno:

3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, tagliata a dadini finemente

¼ di tazza di menta fresca, tritata

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato

12 tazza di coriandolo fresco tritato

2 tazze di riso a grani lunghi, o grani lunghi e riso selvatico miscela

1 cucchiaino di sale

Pepe macinato fresco

2 tazze di acqua

¼ ribes secchi duplicati o ½ tazza di uvetta sultanina

½ tazza di pinoli tostati, opzionale

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

Liquido di cottura:

2 tazze di acqua
1/4 tazza di succo di limone fresco

3 cucchiai di olio d'oliva

Portare una grande pentola d'acqua a bollire, sale l'acqua, e sbollentare la vite foglie fresche in acqua per 1-2 minuti. Rimuovere con cura le foglie dall'acqua, facendo attenzione a non strappare loro e scolare per un po ', come si raffreddano fuori. In alternativa, se si utilizza foglie conservate in salamoia da un vaso, rimuovere con attenzione le foglie dal vaso e far bollire per 1 minuto in acqua non salata per rimuovere il sapore salamoia e aggiornare le foglie in barattolo. Scolate le foglie.

Per fare il ripieno, scaldare l'olio in una casseruola pesante a fuoco medio, aggiungete la cipolla e soffriggere fino a traslucido. Stagione la cipolla con sale e pepe. Successivamente, aggiungere la menta, il prezzemolo e coriandolo, mescolare e quindi aggiungere il riso. Mescolare per un momento e versare l'acqua. Portare il riso a bollore poi abbassate il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua è assorbita e il riso è tenero. Questa quantità di acqua solo cuocere il riso parzialmente attraverso. Il riso si concluderà la cottura dopo le foglie di vite sono farciti.

Togliere il riso dal fuoco. Aggiungi a scorza di limone, pinoli tostati e frutta secca o uvetta. Lasciate che il riso ingannare off.

Coprire il fondo di una padella pesante o forno olandese con circa 5 foglie di vite, la pressione di circa 1 pollice in su i lati della padella. Disporre 1 foglia, vena rivolta verso l'alto, sul piano di lavoro. Mettere 1-2 cucchiai di riso arrotondati riempimento vicino stelo. Piegare in parti, e poi arrotolare rotolo della gelatina di modo. Ripetere con riempimento e foglie rimanenti.

Disporre le foglie ripiene, lato cucitura verso il basso, chiudere insieme in padella foglia-allineati. Faccio livelli in cerchi concentrici. Unire i restanti 2 tazze di acqua con succo di limone e olio d'oliva. Versare questo liquido di limone sopra gli strati di foglie di vite e coprire il tutto con 5 foglie più unstuffed. Mettere un coperchio sulla pentola. Si può cucinare questi a fuoco sulla parte superiore della stufa dopo di loro portando a ebollizione e poi ridurre il calore, o li si può cuocere in forno per circa 1 e ½ ore a 350 °. Raffreddare completamente.

Disporre foglie di vite ripiene su un piatto. Guarnire con fette di limone e altro prezzemolo fresco.

Yaprakes Conservare in frigorifero per diversi giorni o li hanno congelato con successo.

I due tazze di riso yeilded circa 50 Yaprakes. La miscela di riso che ho usato oggi sembrava di avere le lenticchie colorate o piselli secchi in esso. Siate creativi, è possibile aggiungere le albicocche al riso o altre erbe tritate essiccate.

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