Yaprakes Yalangi, foglie di vite ripiene

by Linda Capeloto Sendowski il 27 Maggio 2010

Pastelitos e 009

Qualche anno fa, ho piantato una vite lungo il lato di una parete nel mio cortile. Anche se il mio cortile è niente di più di un patio glorificato, dal momento che vivo in città, la mia vite è fiorente quest'anno. Questa primavera è piena di verde giovane foglie tenere solo la dimensione giusta per Yaprakes e giusto in tempo per fare loro per i miei prossimi feste.

Foglie di vite ripiene sono uno dei miei preferiti finger food. Vanno con vari nomi, come Yaprak, Yalangi, Dolma, o Dolmades. Il verde terroso di foglie di vite con riso al limone è una combinazione vincente. Nel mio recente viaggio in Turchia, ho mangiato le foglie di vite in quasi ogni pranzo e cena. Servito freddo sono una grande aggiunta a un antipasto a buffet.

Alcune ricette richiedono carne e riso ripieno che trasforma il Yaprak in un intero pasto. Io preferisco solo riso nel ripieno. Riso può essere così versatile. Si potrebbe preferire di unire il riso con riso selvatico, frutta secca, pinoli, o fare tutto riso integrale.

60 giovani fresche foglie di vite d'uva o

1 grande vaso di foglie di vite in salamoia
Ripieno:

3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, tagliata a dadini finemente

¼ tazza di menta fresca, tritata

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato

12 tazza di coriandolo fresco tritato

2 tazze di riso a grani lunghi, o grano lungo e miscela riso selvatico

1 cucchiaino di sale

Pepe macinato fresco

2 tazze d'acqua

¼ ribes secchi duplicati o ½ tazza di uvetta sultanina

½ tazza di pinoli tostati, opzionale

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

Liquido di cottura:

2 tazze d'acqua
1/4 tazza di succo di limone fresco

3 cucchiai di olio d'oliva

Portare una grande pentola d'acqua a bollire, sale l'acqua, e sbollentare la vite foglie fresche in acqua per 1-2 minuti. Rimuovere delicatamente le foglie dall'acqua, facendo attenzione a non strappare loro e scolarli per un po ', come si raffreddano. In alternativa, se si sta utilizzando foglie conservate in salamoia da un vaso, rimuovere con attenzione le foglie dal vaso e lessateli per 1 minuto in acqua non salata per rimuovere il gusto salamoia e aggiornare le foglie in barattolo. Scolate le foglie.

Per il ripieno, scaldare l'olio in una casseruola pesante a fuoco medio, aggiungete la cipolla e soffriggere fino a traslucido. Stagione la cipolla con sale e pepe. Avanti, aggiungere la menta, il prezzemolo e coriandolo, mescolate e poi aggiungere il riso. Mescolare per un attimo e versare nell'acqua. Portare il riso a bollore poi abbassate il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua è assorbita e il riso è tenero. Questa quantità di acqua solo cuocere il riso parzialmente attraverso. Il riso si concluderà la cottura dopo le foglie di vite sono farciti.

Togliere il riso dal fuoco. Aggiungi in scorza di limone, pinoli tostati e frutta secca o uvetta. Lasciate che il riso ingannare off.

Coprite il fondo di una padella pesante o forno olandese con circa 5 foglie di vite, la pressione di circa 1 pollice in su lati padella. Disporre 1 foglia, vena rivolta verso l'alto, sul piano di lavoro. Mettere 1-2 cucchiai di riso arrotondati riempimento vicino staminali. Piegare in lati, e poi arrotolare rotolo gelatina di modo. Ripetere con riempimento e foglie rimanenti.

Disporre le foglie farcite, lato cucitura giù, chiudere insieme in padella foglia-allineato. Faccio livelli in cerchi concentrici. Unire i restanti 2 tazze di acqua con succo di limone e olio d'oliva. Versate il liquido di limone strati di foglie di vite e coprire il tutto con 5 foglie più unstuffed. Mettere un coperchio sulla pentola. Si può cucinare questi a fuoco sulla parte superiore della stufa dopo portandoli a ebollizione e poi ridurre il calore, oppure è possibile cuocere in forno per circa 1 e ½ ore a 350 °. Raffreddare completamente.

Disporre foglie di vite ripiene su un piatto. Guarnite con fette di limone e altro prezzemolo fresco.

Yaprakes conservare in frigorifero per alcuni giorni o li hanno congelato con successo.

I due tazze di riso yeilded circa 50 Yaprakes. La miscela di riso che ho usato oggi sembrava di avere le lenticchie colorate o piselli secchi in esso. Siate creativi, è possibile aggiungere le albicocche al riso o altre erbe tritate essiccate.

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