Pastelicos de Carne '

da Linda Capeloto Sendowski il 6 Giugno 2010

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Sto progettando e preparando per molti imminenti feste estive. Estate intrattenere chiede intrattenere facile con un sacco di esso all'aperto. Io griglia maggior parte del cibo, faccio alcuni antipasti in anticipo, come questi pastelicos, e finire il tutto con i dessert di frutta fresca. Ho pubblicato questa ricetta l'anno scorso, ma ho pensato di portarlo fuori per la prima pagina con un paio di nuove foto da quando li ho fatto il Venerdì.

Pastelicos sono borekas triangolari con una carne gustosa e abbondante riso. Come con altri pasticceria sefardita, è possibile trovare le versioni in diverse forme, con diversi pasta e diverse miscele di spezie. Questa è la ricetta che mia madre ha sempre fatto, ma con l'aggiunta della cannella e peperoncino. Un Pastello è una torta in ladino o giudeo spagnola, e questi singoli piccoli 'torte' utilizzare il suffisso che indica piccolezza. Croccante, sapido, e bello,

Rosh Hashanah , Capodanno ebraico e Sukkot , Festa dei Tabernacoli. Essere sicuri e contare più di una per persona al momento di pianificare il numero di cuocere.

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 1

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 2

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 3

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 4

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 5

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 6

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 7a half-size Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 7b half-size

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 8

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 9 half-size

2 £ carne chuck terra

2 grosse cipolle finemente tritate

2 cucchiai di olio

1 tazza di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di sale

Pepe macinato al momento

2 cucchiaini di cannella

2 cucchiaini di pimento

½ tazza di pinoli tostati

1/3 di tazza di riso a grani lunghi

1 e ½ tazza di acqua

Pasta

4 tazze di farina

1 cucchiaino di sale

Acqua ghiacciata 1 tazza

Olio di cartamo 3/4 di tazza

Guarnizione

1 uovo sbattuto

½ tazza di semi di sesamo

Preriscaldare una grande padella fino a caldo. Aggiungere l'olio e poi le cipolle e abbassare la temperatura di mezzo. Di tanto in tanto mescolare le cipolle con un cucchiaio di legno, rosolare a fuoco medio fino a quando dolce e dorata. Spingere le cipolle da parte e aggiungere il mandrino terra e soffriggere fino a doratura e cominciando a bastone. Come si mescolare la cipolla e mandrino carne, rompere con i vostri cucchiai, così diventa friabile e senza grandi pezzi di carne macinata intatto.

Mescolare il prezzemolo; aggiungere il condimento, e pinoli. Avanti, mescolare il riso crudo con la carne e le cipolle. Aggiungere l'acqua per coprire la miscela e posizionare un coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco al minimo e lasciare che il vapore fino a quando tutta l'acqua viene assorbita e cuochi riso, circa 15 minuti. Raffreddare il riempimento verso il basso prima di utilizzare. E 'meglio per rendere la sera prima e conservare in frigorifero. Questo molto riempimento richiederà 2 lotti di pasta.

Per la pasta di misurare la farina in una ciotola e aggiungere il sale. In due tazza di misurazione brocca di vetro, unire i liquidi. Battere i liquidi con una piccola frusta per emulsionare. Versare il liquido nella farina e mescolare con una forchetta. Quando la pasta tiene insieme, usare le mani per terminare la raccolta l'impasto in una palla. Tutta la farina sarà integrare e l'impasto deve essere morbido e flessibile. Separare la pasta in 42-44 pezzi di dimensioni noce. Arrotolare ogni piccola parte in una palla liscia. Con il matterello, stendere ogni pallina in un cerchio, non più grande poi 3 pollici di diametro, facendo attenzione a non andare oltre i bordi con il mattarello e renderli sottili.

Preriscaldare il forno a 400 gradi e preparare 4 teglie cerchiati. Mettere un cucchiaino colmo di ripieno in ogni cerchio. Chiudere i cerchi pieni piegando la pasta in forma di triangolo. Posizionare i Pastelicos sulle teglie preparate. Spazzolare i Pastelicos con l'uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Cuocere in forno a 400 gradi fino a doratura e croccante circa 15 a 17 minuti.

Dopo le Pastelicos freschi, mantengono bene per due giorni in frigorifero o li congelano in contenitori ermetici. Riscaldate in un forno a 300 gradi per 10-15 minuti di ri-croccante.

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