Boyos de Spinaca

di Linda Capeloto Sendowski il 21 giu 2010

boyos 022

Boyos de Spinaca y Cheso

La scorsa settimana il giorno del mio esperimento ricetta, finalmente ho provato qualcosa che ho pensato per anni. Mia madre, Nona parla sempre di come sua madre potrebbe aprire la Masa, o ad un impasto per boyos fino a che non era trasparente e carta sottile. Una volta che l'impasto è stato aperto, si sarebbe aggiungere il ripieno, poi rotolare, avvolgerlo, cospargere con il formaggio e cuocere.

C'è un sito web chiamato ladino Savores de Siempre dove ho trovato una ricetta per la masa. E 'molto facile e con mia sorpresa non è pasta lievitata come quello Nona usa quando fa bulemas, che ho pubblicato su questo sito in precedenza. Non importa quello che tu chiami li boyos, boyus, o boyuz sono deliziosi. È possibile utilizzare altri materiali da otturazione, se volete, sul sito Savores de Siempre lei chiama per patate e formaggio di riempimento. Grazie a Savores de Siempre per il meraviglioso ladino e la ricetta!

Questa è la mia versione delle misurazioni e le istruzioni dal sito web.

1 tazza di acqua

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di succo di limone fresco

1 cucchiaino di sale

3 e ½ tazze di farina

1/3 tazza di olio extra di oliva per la teglia

Riempimento

5 grammi di spinaci freschi lavata

6 once di formaggio feta bulgaro (kosher)

½ tazza grattugiato (Parmesano Reggiano)

2 once di cheddar tagliente grattugiato, o Kashkaval (kosher)

Parmigiano aggiuntivo per aspersione sulla parte superiore

Per la masa, unire gli ingredienti liquidi e il sale. Aggiungere la farina e lavorate l'impasto fino a che non è liscio ed elastico. Suddividere la pasta in pezzi di dimensioni di circa 14 noce. Arrotolare ogni pezzo fino a che liscio e rotondo. Aggiungere il restante 1/3 tazza di olio d'oliva in una teglia con i lati 1 pollice. Impostare le palline di pasta nell'olio e lasciarli riposare per circa un'ora. Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno.

Utilizzare un coltello molto affilato per tagliare gli spinaci. Mettere gli spinaci in una ciotola. Sbriciolare la feta sopra gli spinaci. Aggiungere i formaggi grattugiati alla ciotola e leggermente gettare gli spinaci per mescolare il formaggio.

Quando la pasta ha riposato, girare le palline in giro per l'olio della teglia a loro cappotto. Mettere una pallina di impasto su un bancone di granito o marmo pezzo di pietra o tagliere. Appiattire la palla e poi raccoglierlo e cominciare ad allungare i bordi con le dita molto delicatamente. Dopo diventa un pezzo piatto, di circa 6 centimetri intorno impostarlo di nuovo sul banco e scivolano voi punte delle dita sotto per convincere delicatamente l'impasto per circa un quadrato 10-12 pollici.

Mettere un po 'di ripieno attraverso una estremità lasciando un bordo di 1 pollice. Arrotolare la pasta come un sigaro. Poi avvolgere il sigaro e posto su una teglia unta. Dopo la formazione di tutti loro, cospargere con un po 'di parmigiano e infornare per 30 minuti in un forno preriscaldato a 350 ° o fino a doratura. Rimuovere le boyos dalla teglia con una spatola, un po 'di formaggio potrebbe essere fuoriuscito, non ti preoccupare che è la parte buona, e posto su un rack di raffreddamento. Godetevi con caffè, caffè turco o espresso è meglio, per la colazione con frutta.

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comments… read them below or add one } {9 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Norma 22 giugno 2010 alle 19:13

Ciao Linda,

Questi sembrano incredibili !!!!!!

Devo dare loro una prova. Grazie mille per la vostra ricerca e il vostro tempo per condividere foto e ricette per tutti i vostri goodies.

Il tuo sito web è il miglior libro di cucina che possiedo.

Norma

Ragazza greca dal Queens 26 giugno 2010 alle 08:31

Se questi sapore ancora una frazione delizioso come il formaggio e spinaci borekas ho fatto due mesi fa (dopo il vostro eccellente ricetta), quindi sono sicuro che per stupire i miei amici, la prossima settimana in una cena estiva partito / barbecue un mio buon amico ha non solo invitato me, ma mi ha chiesto di aiutare con il munchies / tavolo del buffet. Hanno già parlato molto bene le biscotios e, naturalmente, i borekas (per non parlare di mia pomodoro e pane alle erbe, i miei muffin cioccolato banana e la mia torta tropicale arancione, LOL), ma credo che questi saranno un sicuro-fuoco pleaser folla, che mi porta tanta gioia.

Grazie per aver condiviso la ricetta. Credo che questo è dove il mio nuna preso la parola 'alternativa' per i suoi borekas (li chiamò bourekyas), quando a volte si riferiva a loro come "boyikos '(lei pronunciato come' api-yee-Koos '). Perdonami ... .Io credo di aver divagato su questo stesso argomento una volta (o due, forse tre volte!) Prima.

Oh, e ho anche scoperto qualche grande informazioni su quei biscotti (i biscotio de huevos) mio nuna a Ioannina fatto - il 'kloothya', come li chiamava lei. Ho preso da questo veramente meraviglioso blog di cucina greca che ho trovato di recente. Se sei interessato / curioso (questo vale per chiunque altro che potrebbe essere interessato troppo, naturalmente), ti dirò a questo proposito, la prossima volta che scrivo in.

Mantenere il meraviglioso lavoro su questo grande blog, Linda, e hanno un bel fine settimana.

East Coast Cugino 28 giugno 2010 alle 14:01

OMG, questi sono così delizioso, almeno nella mia memoria, e ora nelle vostre belle foto. La cosa che ricordo di più è quanto petrolio ci fosse sulle mani di mia madre, che luccicavano, e tutto era bello. Il tuo blog è bellissimo.

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
28 giugno 2010 alle 22:05

Sono ansioso di sentire parlare il vostro blog di cucina greca. Grazie Ho sempre letto i vostri messaggi di posta elettronica, in particolare circa le vostre nuna

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
28 giugno 2010 alle 22:06

Caro Bev, mi ricordo la tua mamma e noi tutti la sua mancanza. Si prega di dare a questi una prova.

Ragazza greca dal Queens 29 giu 2010 alle 02:47

Awww ... Sono chuffed che ti piace leggere su mia amata nuna. Se fosse vivo oggi, penso che lei avrebbe voluto iniziare il suo proprio sefardita / Romaniote cottura e forno blog. Aveva così tanta conoscenza incredibile di e passione per il cibo e la cucina. E 'solo un peccato che non mi rendevo conto, troppo tardi, quanto fosse importante per me per portare avanti le tradizioni attraverso il cibo e la sua storia personale e ricordi di Ioannina. Mentre ho apprezzato tutti i cibi ha fatto quando eravamo bambini (tranne forse per il kolva, che ho scritto prima credo), io non ho pagato più vicino attenzione al dettaglio o del preparato, sono sicuro che avrebbe voluto e desiderato avevo fatto.

Penso che il motivo per cui sono stato cosi 'guidato' in un modo, per cercare di scoprire questi alimenti molto specifici e particolari (ei suoi nomi per loro) in ogni modo possibile. Non ho più nessuno posso chiedere in famiglia su di esso, in modo che possa diventare avvilente e frustrante, per non parlare molto triste per rendersene conto. Se ho mai venire attraverso come invadente o prepotente o fastidioso con tutte le mie tante domande, mi scuso. E 'per amore non solo questi meravigliosi cibi della mia infanzia, ma per amore e in memoria di mio nuna, in particolare.

Ma dopo aver trovato il tuo bellissimo blog, come ho già detto molte volte (e dico sinceramente), così come un altrettanto meraviglioso, ben scritto e fotografato blog greca, si è veramente mi ha aiutato, a così tanti livelli, a ri scopri tutti questi alimenti (e quindi, memorie) della parte di mia madre di famiglia. Il blog si chiama
Dolce Mandorlo, scritta dalla bella Ana. Le ho chiesto di questi dolci e biscotti che i miei nuna hanno fatto, e lei molto gentilmente, molto generosamente e pazientemente fatto un po 'di ricerca, così come chiede la sua famiglia su di loro, e si è tradotto in un post specifico sui cookie (la' kloothya ').

Mi dispiace ... Sto rabbitting di nuovo. Volevo solo dire, ancora una volta, vi ringrazio per un grande blog tale, e per tutte le informazioni e ricette e foto che hai condiviso con noi, e anche per farvi sapere su Sweet Almond Tree. La sua passione per la cucina greca ed i suoi ricordi di vita in Grecia appena mi fanno sorridere per ore dopo aver letto il suo blog. Un giorno, spero di visitare Ioannina me, così posso sperimentare tutto ciò che ho solo letto e sognato, e per invocare lo Spirito e custodire adeguatamente la memoria del mio nuna e tutta la famiglia di mia madre.

Jodi Sternoff 2 agosto 2010 alle 18:36

Ho appena fatto ieri Boyo con alcuni dei miei amici. Ero solo in cerca di divertimento per le ricette sefarditi e ho trovato il tuo blog. Non vedo l'ora di leggerlo e provare alcune delle ricette che avete postato.

:) Jodi

Sabrina Satkin 28 Marzo 2011 alle 10:18

Ciao Linda,
Il mio nome è Sabrina Satkin. Il mio nome da nubile è Rousso e sono del patrimonio sefardita. La mia famiglia è venuto da una città chiamata Bitol o Monestir in Jugoslavia. Sono cresciuto mangiando tutti i meravigliosi piatti Sepharic. Ho apprezzato le boyekos che mia mamma ha fatto, estende il suo proprio tessuto pasta sottile e riempiendole con spinaci e feta, patate e feta e solo formaggio. Ero entusiasta di trovare il tuo sito web e anche se ho fatto molti borekas con filo, non ho avuto successo in allungando la mia pasta. Mia madre non ha mai usato l'olio di oliva o parmigiano a lei, solo olio vegetale, spinaci, feta e formaggio Famer. Non vedo l'ora di provare il tuo metodo! Inoltre, sono stato la compilazione di molte delle ricette di mia madre in un libro per la mia famiglia quest'anno. Sono felice di aiutarvi con qualsiasi ricette che i vostri lettori potrebbero essere alla ricerca di. Sono stato alla ricerca di chiunque possa ricordare un piatto che mia mamma ha fatto quando ero molto giovane, che ha coinvolto i suoi essiccazione riblets agnello e li serve in un certo tipo di preparazione aceto. Qualcuno ha qualche idea di quello che sto riferisco a?
Non vedo l'ora di visitare questo blog spesso. Sono appassionato di cucina e rifiuto di permettere a queste meravigliose ricette da morire. Grazie per il tuo contributo.
Sabrina

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
29 marzo 2011 alle 11:22

Ciao Sabrina, sono cresciuto a Seattle, abbiamo avuto molte Roussos nella nostra comunità, ma erano Rhodoslis (dall'isola di Rodi). Ho chiesto a mia zia Ester l'altro giorno e mi ha detto che ricordava una famiglia di nome Calderon da Monestir. Mi piacerebbe avere di condividere alcune delle vostre ricette di famiglia con me. Forse mi potrebbe inviare una mail al mio indirizzo a linda@theglobaljewishkitchen.com . Mi piacerebbe cucina testarli. Non ricordo alcun riblets agnello secchi, ma mi ricordo solo la tostatura i detti puntine di agnello e di rastrellamento le sgocciolature con un pezzo di Rosca fatta in casa o challah. Mi piacerebbe parlare con te e io sono così felice che tu mi hai contattato. Cordiali saluti, Linda PS, forse uno degli altri lettori avrebbero condividere la loro ricetta per riblets agnello.

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