Pesche, pesche ovunque, drupacee sono così lussureggiante e succosa in questo periodo dell'anno sono inevitabilmente acquisto troppi. Mi piacciono le pesche gialle, si aggrappano pesche, pesche Stone Free, pesche bianche, pesche davvero fuzzy, ciambella pesche, e l'altro giorno, ho visto un nome intelligente Saturno Pesche!
Pesche mangiato inavvertitamente sono un'esperienza sensuale, il sapore intenso, il succo di dribbling giù il mento mi riporta alla mia infanzia e mangiare le pesche tarda estate nei frutteti a Washington orientale. Mia madre-Nona-comprerebbe casi di pesche in scatole di legno grezzo, confezionati singolarmente in carta speciale viola da portare a casa e conservare in grandi vasi di vetro sterili. Avrebbe conservare abbastanza da mangiare per tutto il lungo tetri inverni bui a Seattle. 
Torta di pesche è un fantastico regalo. Si tratta di non-caseari e di un rivestimento leggero di qualsiasi barbecue o cena speciale. Io ne fanno un po 'più facile per improvvisare facendo pasta torta avanti e mantenere i dischi parzialmente appiattite di pasta in sacchetti di plastica pesanti nel congelatore. Pie è un ottimo modo per utilizzare la frutta quando si sta facendo troppo maturo prima che la vostra famiglia può mangiare tutto.
Dough
3 tazze di farina
1 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 tazza di grasso vegetale
1 uovo
1 cucchiaio di aceto bianco
7 cucchiai di acqua ghiacciata
Farina extra per stendere
Riempimento
10 maturi pesche a polpa gialla, come Red Haven
1 cucchiaino di succo di limone
Zucchero semolato 3/4 di tazza
4 cucchiai di amido di mais
¼ di cucchiaino di estratto di mandorla
1 cucchiaino di scorza di noce moscata fresca
1 pentola di acqua bollente
Per la pasta, unire la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola. Posizionare l'accorciamento del mix farina. Tagliare in accorciamento usando un tagliapasta finché i pezzi di accorciamento sospesi nella farina sono le dimensioni dei piselli.
Unire l'uovo, aceto, acqua e ghiaccio fino a ben amalgamati. Versare il liquido nella farina, mescolate un po 'con una forchetta, quindi premere la pasta con le mani. Raccogliere l'impasto in una palla e separarla in due dischi. Appiattire il disco un po 'e metterlo su un piano di lavoro infarinato, come una pietra o di legno del controsoffitto.
Il piano di lavoro infarinato manterrà la pasta si attacchi. Spolverare il mattarello con un po 'di farina pure. Rotolare il perno avanti e indietro sopra la pasta una volta o due, poi girare l'impasto di 90 gradi, e rotolare avanti e indietro di nuovo. Fare attenzione a non rotolare sopra i bordi in quanto ciò rende i bordi per sottile. Ripetere fino a quando l'impasto è di circa un cerchio da 14 pollici circa un ottavo di pollice di spessore. 
Piegare il cerchio a metà e poi in quarti. Trasferire l'impasto piegato per un profondo piatto torta piatto tondo. Mettere il punto della piega al centro del piatto torta quindi dispiegare la pasta. Spingere la pasta sul fondo della piastra di torta e sui lati, facendo attenzione a non strappare la pasta. Se il foglio dovesse strapparsi, è facile applicare la patch, quindi non preoccupatevi. Tagliare i bordi in modo da avere circa un centimetro di sbalzo. Salvare gli scarti per un po 'di torta individuale per lo chef. 
Usare una goccia schiumarola due o tre pesche nel pentolino di acqua bollente profonda alla volta. Prendete le pesche fuori dopo 30 secondi e mettere da parte. Ripetere con tutte le pesche. Sbollentare le pesche come questo li rende facili da sbucciare e il bellissimo blush rosso dai trasferimenti della pelle alla carne della pesca.
Sbucciare le pesche, la pelle viene via facilmente, a questo punto, e poi tagliare a fette ½ pollici. Mettere le pesche affettate in una ciotola e si combinano con gli altri ingredienti del ripieno. 
Mettete le pesche nella tortiera preparata. Ora stendere la seconda crosta per la cima. Centrare la crosta della torta piegato in quattro sopra il ripieno di pesche e aprire per coprire la torta. Tagliare la crosta per abbinare la crosta inferiore. Premere i bordi dei due croste insieme e con il pollice e l'indice ruotare i bordi sotto per fare per fare un cerchio più spessa di pasta sul bordo del piatto torta.
Per fare un bordo decorativo, afferrare la pasta ispessita sul bordo tra il pollice e l'indice della mano sinistra, poi spingete il dito indice destro tra il pollice sinistro e l'indice per fare una rientranza o schiacciare, se volete. Spostare si dita su una tacca e ripetere tutto via intorno al cerchio.
Tagliare una x con un coltello tagliente nel centro della parte superiore della torta per un'apertura di vapore e colpire interi supplementare con il punto di coltello in un cerchio intorno alla crosta superiore. Prendete un pizzico di zucchero semolato e cospargere sulla parte superiore. 
Cuocere in preriscaldato a 400 ° per circa mezz'ora poi verificare se la crosta è di arrivare a buio. Se lo è, posizionare un pezzo di foglio senza bloccare sulla parte superiore e accendere il forno fino a 380 °. Infornate la torta per altri 20-30 minuti fino a quando la crosta inferiore è dorata, tra cui la crosta inferiore, e il frutto è spumeggiante con succo spingendo verso l'alto attraverso lo sfiato del vapore. Mi piace usare una teglia pyrex vetro così posso vedere i lati e sul fondo della crosta.
Fai questo almeno tre ore prima che si prevede di servire. E 'grande come questo o si può abbinare con il gelato. 
