Estate Red Haven Peach Pie

di Linda Capeloto Sendowski il 15 luglio 2010

Peach Pie 007

Pesche, pesche ovunque, drupacee sono così succulento e succosa in questo periodo dell'anno sono inevitabilmente acquisto troppi. Mi piace pesche gialle, si aggrappano pesche, pesche Stone Free, pesche bianche, pesche davvero fuzzy, pesche ciambella, e l'altro giorno, ho visto un nome intelligente Saturno Pesche!

Pesche mangiato fuori mano è un'esperienza sensuale, il sapore intenso, il succo di dribbling giù il mento mi riporta alla mia infanzia e mangiare le pesche fine estate nei frutteti a Washington orientale. Mia madre Nona- comprerebbe casi di pesche in scatole di legno grezzi, avvolti singolarmente in carta speciale viola da portare a casa e conservare in grandi barattoli di vetro sterili. Avrebbe preservare abbastanza da mangiare durante i lunghi inverni bui tristi a Seattle.

Torta di pesche è una fantastica sorpresa. Si tratta di non-caseario e una finitura chiara a qualsiasi barbecue o cena speciale. Faccio un po 'più facile improvvisare facendo pasta torta avanti e mantenere i dischi parzialmente appiattiti di pasta in sacchetti di plastica pesante dovere nel congelatore. Pie è un ottimo modo per utilizzare la frutta quando è sempre troppo maturo prima che la vostra famiglia può mangiare tutto.

Pasta
3 tazze di farina
1 cucchiaini di sale
Di zucchero 1 cucchiaio
1 tazza di grasso vegetale
1 uovo
Aceto bianco 1 cucchiaio
7 cucchiai di acqua ghiacciata
Farina extra per stendere

Riempimento

10 mature pesche polpa gialla, come Red Haven
Succo di limone 1 cucchiaino
3/4 tazza di zucchero semolato
4 cucchiai di amido di mais
¼ di cucchiaino di estratto di mandorla
1 cucchiaino grattugiata di noce moscata fresca

1 pentola di acqua bollente

Per la pasta, unire la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola. Posizionare l'accorciamento nel mix di farina. Tagliare in accorciamento con un tagliapasta fino a quando i pezzi accorciamento sospese nella farina sono le dimensioni dei piselli.

Unire l'uovo, aceto, acqua e ghiaccio fino a ben amalgamati. Versare il liquido nella farina, mescolate un po 'con una forchetta, quindi premere la pasta insieme con le vostre mani. Raccogliere l'impasto in una palla e separarla in due dischi. Appiattire il disco un po 'e metterlo su un piano di lavoro infarinato, come una pietra o legno controsoffitto.

Il piano di lavoro infarinato manterrà la pasta si attacchi. Spolverare il mattarello con un po 'di farina pure. Arrotolare il perno avanti e indietro sopra la pasta una o due volte, poi girare l'impasto di 90 gradi, e rotolare avanti e indietro di nuovo. Fare attenzione a non rotolare sui bordi in quanto ciò rende i bordi per sottile. Ripetere fino a quando l'impasto è di circa un cerchio da 14 pollici circa un ottavo di pollice di spessore.

Piegare il cerchio a metà e poi in quarti. Trasferire l'impasto piegato per un piatto rotondo torta piatto profondo. Inserire il punto della piega al centro del piatto torta e quindi aprire la pasta. Spingere la pasta sul fondo della tortiera e sui lati, facendo attenzione a non strappare la pasta. Se lo fai strapparlo, è facile applicare la patch, quindi non preoccupatevi. Tagliare i bordi in modo da avere circa un centimetro di sbalzo. Salvare gli scarti per un po 'di torta individuale per lo chef.

Utilizzando un mestolo forato cadere due o tre pesche nel pentolino di acqua bollente profondo alla volta. Prendete le pesche fuori dopo 30 secondi e mettere da parte. Ripetere con tutte le pesche. Sbollentare le pesche come questo li rende facili da sbucciare e la bella faccetta rossa dai trasferimenti della pelle alla carne della pesca.

Sbucciare le pesche, la pelle si stacca facilmente, a questo punto, e poi tagliatele a fette ½ pollici. Mettere le pesche affettate in una ciotola e unire con gli altri ingredienti del ripieno.

Mettete le pesche nel piatto torta preparata. Ora stendere la seconda crosta per la parte superiore. Centrare la crosta torta piegato in quarti oltre le pesche di riempimento e aprire per coprire la torta. Tagliare la crosta per abbinare la crosta inferiore. Premere i bordi delle due croste insieme e con il pollice e l'indice girare i bordi sotto per far fare un cerchio di pasta più spessa sul bordo della tortiera.

Per fare un bordo decorativo, cogliere l'impasto addensato sul bordo tra il pollice e l'indice della mano sinistra, quindi spingere il dito indice destro tra il pollice sinistro e l'indice per fare un rientro o crimpare, se volete. Si Sposta dita su una tacca e ripetere via tutto intorno al bordo.

Tagliare una X con un coltello affilato al centro della parte superiore della torta per uno sfiato di vapore e colpire interi supplementari con la punta del coltello in un cerchio intorno alla crosta superiore. Prendete un pizzico di zucchero semolato e cospargere sulla parte superiore.

Cuocere in preriscaldato max 400 ° per circa mezz'ora poi verificare se la crosta è di arrivare a buio. Se lo è, posizionare un pezzo di stagnola liberamente sulla parte superiore e accendere il forno fino a 380º. Cuocere la torta per altri 20-30 minuti fino a quando la crosta inferiore è rosolato, compresa la crosta inferiore, e il frutto è spumeggiante con succo spingendo verso l'alto attraverso lo sfiato del vapore. Mi piace usare un piatto di torta di vetro pyrex così posso vedere i lati e sul fondo della crosta.

Fate questo almeno tre ore prima che si prevede di servire. E 'grande come questo o si può accoppiare con il gelato.

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