Sefardita Insalata turca

di Linda Capeloto Sendowski il lug 21, 2010

Matbucha 017

Matbucha o Insalata turca

Avete mai notato un profondo rosso, diffuso consistenza, ricco piatto aromatizzato servito sulla maggior parte dei piatti Mezze o display? Comunemente noto in Israele come insalata turca, o Matbucha, può essere di origine marocchina ed è possibile acquistare versioni di esso nei mercati in piccoli contenitori con le date di scadenza. Pensate a come un sefardita inceppamento saporito.

Ieri sera ho deciso che dovevo un'abbondanza di peperoni rossi e pomodori in frigorifero. Ho fatto un po 'ed è felicemente cotto via mentre ho fatto la cena. Fare un po 'a casa anche se un po' di tempo è infinitamente meglio che si compra e si può consumare tanto quanto si desidera. Matbucha è fantastico spalmato sul pane o pita, pianura mangiato, frittate di accompagnamento, pollo, grigliate di carne, o pesce.

Ora, quando la Generosità di estate dei pomodori è qui fare un po '.

6 peperoni rossi
6 pomodori grandi vite stagionato
3 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale marino
½ cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di cumino (facoltativo)
¼ cucchiaino di pepe di Caienna (opzionale)

Char i peperoni su una griglia. Prendete i peperoni alla griglia e metterli in un sacchetto di carta per finire fumante. Nel frattempo, impostare una pentola piena d'acqua a bollire. Tagliare una piccola X nel fondo di ogni pomodoro. Quando l'acqua arriva a bollore, mettere un paio di pomodori in un tempo in acqua e attendere per 1-2 minuti. Rimuovere i pomodori dall'acqua bollente e mettere da parte. Ciò allenta la pelle dei pomodori

Aprire la busta di peperoni. Afferrare un peperone, tirare il gambo del peperone fuori, e scartare il gambo. Tirare la pelle carbonizzata fuori il pepe. I peperoni mantengono più del loro sapore se è possibile rimuovere la pelle senza correre sotto l'acqua fredda. Aprire il pepe su un lato e tirare fuori tutte le membrane e semi bianchi rimanenti. Posare i peperoni piatto su un tagliere. Tagliare tutti i peperoni con un coltello affilato.

Avanti, sbucciare i pomodori sbollentati. Per sbucciare un pomodoro, avviare al X tagliata nella parte inferiore e tirare la pelle fuori dalla piccola scheda che si conficca in su. La pelle deve tirare fuori facilmente. Tagliare il pomodoro a metà. Raschiare eventuali semi, lasciando solo la polpa di pomodoro. Rimuovere il divot verde dove il gambo attaccato. Tagliare i pomodori a una dimensione simile come i peperoni.

Tritare l'aglio. Preriscaldare una grande padella profonda. Io preferisco una superficie antiaderente per questo lavoro.
Aggiungere l'olio d'oliva poi aggiungere l'aglio, peperoni e pomodori. Mescolare con cucchiai di legno. Avviare questo su fuoco alto e quando la miscela comincia a bollire, abbassate la fiamma medio. Condire con sale, coriandolo e altre spezie. Lasciate che i pomodori e peperoni cuociono in basso, mescolando ogni tanto.

Come si cuoce, potrebbe essere necessario abbassare il fuoco per evitare di attaccare. Continuate la cottura i peperoni e pomodori fino a che non hanno ridotto ad una consistenza diffusione e la maggior parte del liquido è evaporato. Ho notato che ci sono voluti circa uno e mezzo a due ore.

Lasciar raffreddare Matbucha e conservare in frigorifero. Un contenitore di vetro non-reattiva è migliore. Servire con qualsiasi cosa, fa una grande diffusione panino.

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