Pescado Frito

Un croccante fuori d'oro porta a umido, traballante, pesce bianco all'interno. Fritto di pesce è uno dei miei piatti preferiti per una cena di notte su settimana o un turco tradizionale sefardita Shabbat o vacanza pranzo. Per la cena, tutto quello che dovete aggiungere è un croccante insalata greca, purè di patate o 'macaron con queso' (maccheroni e formaggio) per completare il pasto.

Nella nostra famiglia, è tradizione servire un pasto di latte per lo Shabbat e pranzi di vacanza tra cui borekas, altro desayuno ( Boyos , fritada, Quajado ...) insieme a qualche tipo di pesce. Petrale Sole è delicato e venduti in sottili filetti interi. E 'grande se si può ottenere fresco. Altre volte l'anno, io uso halibut quando è in stagione. Quando uso halibut, compro un pezzo a due chilo e affettare con cura in medaglioni ½ pollici con un coltello molto affilato.

Mia madre, Nona, fatta di pesce fritto impanato nella farina di pane azzimo o fatti in casa challah briciole di pane. Ora giorni con la disponibilità di briciole panko kosher, trovo che creano un molto più nitide, bella crosta dorata, con un sapore migliore.

2 £ di filetti di pesce, preferibilmente halibut tagliato in medaglioni o Petrale suola
2 tazze di farina
1 cucchiaino di sale
2-3 uova
3 tazze di panko briciole
1 cucchiaino di sale
Olio di cartamo per friggere

Se si utilizza medaglioni halibut dovrebbero essere di circa ½ cm di spessore e circa 1.5-2 pollici da 4-6 rettangoli pollici. Petrale suola è più facile da lavorare se si taglia il filetto longitudinale dove ha una cucitura e poi, i pezzi in mezzo tutta per fare un formato facile da gestire nella padella.

Mescolare il sale nella farina. Mescolare l'altro cucchiaino di sale nelle briciole panko. Disporre la farina in un piatto. Sbattete le uova in un piatto piano superficiale. Versate le briciole panko su un piatto. Allineare le tre piastre in ordine, farina, uova e panko. Stendere un grosso pezzo di foglio di alluminio o carta oleata per coprire il vostro piano di lavoro.

Mettere ogni pezzo di pesce prima nella farina poi uovo poi briciole e quindi impostare con cura sul foglio preparato o di carta. Cappotto tutti i pezzi di pesce prima di iniziare a friggere. Preriscaldare una padella larga. Versare l'olio di cartamo per circa ¼ di pollice di profondità. Mantenere il calore in alta media. Far scorrere i pezzi di pesce in un olio alla volta. Utilizzare una pinza per girare i pezzi quando sono dorati sul primo lato. Quando il pesce è d'oro sul secondo lato togliere il pesce con la pinza e il luogo su carta assorbente a scolare. Inserire il file singolo pesce, mai raddoppiare o posizionare un pezzo sopra l'altro.

Pesce cuoce grazie in pochi minuti, in modo da utilizzare il colore dorato delle briciole panko come indicazione quando a rimuoverlo dal petrolio. Servire temperatura calda, fredda o stanza con spicchi di limone.

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