Pescado Frito

di Linda Capeloto Sendowski il 27 luglio 2010

riso fritto di pesce cous cous torta di mele 017

Un croccante fuori d'oro porta a umido, friabile, pesce bianco all'interno. Pesce fritto è uno dei miei piatti preferiti per una cena notte su settimana o un turco tradizionale sefardita Shabbat o il pranzo di festa. Per la cena, tutto quello che dovete aggiungere è una croccante insalata greca, purè di patate o 'macaron con queso' (maccheroni e formaggio) per completare il pasto.

Nella nostra famiglia, è tradizione servire un pasto latticini per lo Shabbat e pranzi di vacanza compreso borekas, altro desayuno ( Boyos , fritada, Quajado ...) insieme ad alcuni tipi di pesce. Petrale Sole è delicato e venduto in filetti interi sottili. E 'grande se si può ottenere fresco. Altre volte l'anno, io uso halibut quando è in stagione. Quando uso halibut, compro un pezzo due libra e affettare con cura in ½ medaglioni pollici con un coltello molto affilato.

Mia madre, Nona, ha fatto il pesce fritto impanato nella farina di pane azzimo o briciole di pane challah fatti in casa. Ora giorni con la disponibilità di briciole panko kosher, trovo che creano un molto più nitide, bella crosta dorata, con un sapore migliore.

2 £ di filetti di pesce, preferibilmente Halibut tagliato in medaglioni o suola Petrale
2 tazze di farina
1 cucchiaino di sale
2-3 uova
3 tazze Panko briciole
1 cucchiaino di sale
Olio di cartamo per friggere

Se si utilizza medaglioni halibut dovrebbero essere spessa circa ½ cm e circa 1,5-2 pollici da 4-6 rettangoli pollici. Suola Petrale è più facile da lavorare se si taglia il filetto longitudinale dove ha una cucitura e poi, i pezzi in metà di tutti per fare un formato facile da gestire in padella.

Mescolare il sale nella farina. Mescolare l'altro cucchiaino di sale in briciole panko. Disporre la farina in un piatto. Sbattete le uova in un piatto piano superficiale. Versate le briciole panko su un piatto. Allineare le tre piastre in ordine, farina, uova, e panko. Stendere un grosso pezzo di foglio di alluminio o carta oleata per coprire il piano di lavoro.

Mettere ogni pezzo di pesce prima nella farina poi nell'uovo e poi le briciole e quindi impostare con cura sul foglio preparato o carta. Cappotto tutti i pezzi di pesce prima di iniziare a friggere. Scaldate una padella larga. Versare l'olio di cartamo a circa ¼ di pollice di profondità. Mantenere il calore sul medio-alto. Far scorrere i pezzi di pesce in un olio alla volta. Utilizzare una pinza per girare i pezzi quando sono dorate sul primo lato. Quando il pesce è d'oro sul secondo lato togliere il pesce con la pinza e mettere su carta assorbente a scolare. Inserire il file singolo pesce, mai raddoppiare o posizionare un pezzo sopra l'altro.

Pesce cuochi attraverso in pochi minuti, in modo da utilizzare il colore dorato delle briciole panko come indicazione quando rimuoverlo dal petrolio. Servire caldo, freddo o temperatura ambiente con spicchi di limone.

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Ragazza greca Queens 28 Luglio 2010 alle 02:56

Come sempre, la ricetta suona (e guarda) deliziosa, e mi sarà sicuramente rendere questo
qualche tempo in un futuro molto prossimo. Grazie per la condivisione, Linda.

Norma 29 Luglio 2010 alle 09:54

Ciao Linda,

Le immagini sembrano grandi!! Grazie per ottenere questo post fisso. Voglio provare a fare questo con tilapia.

Norma

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
29 Luglio 2010 alle 11:38

Penso Tilapia avrebbe funzionato semplicemente fantastico!

Karl
Twitter: theflickfanatic
29 settembre 2010 alle 13:37

anche voi pane il pesce in anticipo e tenere in frigo. Stavo per uso esclusivo al mio portellone di Domenica mattina, ma farlo pronto Sabato sera?

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
3 ottobre 2010 alle 12:16

Caro Carlo, non ho mai provato, mi sarei preoccupato che se il pesce è umido sarà assorbire la farina e ottenere gommosa. Provatelo, ma assicurarsi che i filetti di pesce sono accarezzò molto asciutto prima di farina. Forse si potrebbe utilizzare alcuni sacchetti di plastica, piatti di carta o pentole di alluminio alla farina e pane il pesce all'ultimo minuto. saluti, Linda

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