Pescado Frito

di Linda Capeloto Sendowski il 27 luglio 2010

riso fritto di pesce cous cous torta di mele 017

Un croccante fuori d'oro porta a umido, friabile, pesce bianco all'interno. Pesce fritto è uno dei miei piatti preferiti per una cena o una notte su settimana turco tradizionale sefardita Shabbat o il pranzo di vacanza. Per la cena, tutto quello che dovete aggiungere è un insalata greca croccante, purè di patate o 'macaron con queso' (maccheroni e formaggio) per completare il pasto.

Nella nostra famiglia, è tradizione servire un pasto caseificio per Shabbat e Vacanze pranzi inclusi borekas, altro desayuno ( Boyos , fritada, Quajado ...) insieme con qualche tipo di pesce. Petrale Sole è delicato e venduto in filetti interi sottili. E 'grande se si può ottenere fresco. Altre volte l'anno, io uso halibut quando è di stagione. Quando uso halibut, compro un pezzo due libra e affettare con cura in ½ medaglioni pollici con un coltello molto affilato.

Mia madre, Nona, fatta di pesce fritto impanato nella farina di pane azzimo o briciole di pane challah fatti in casa. Ora giorni con la disponibilità di briciole panko kosher, trovo che creano un molto più nitide, bella crosta dorata, con un sapore migliore.

2 £ di filetti di pesce, preferibilmente Halibut tagliato in medaglioni o suola Petrale
2 tazze di farina
1 cucchiaino di sale
2-3 uova
3 tazze Panko briciole
1 cucchiaino di sale
Olio di cartamo per friggere

Se si utilizza medaglioni halibut dovrebbero essere circa ½ pollice di spessore e circa 1.5-2 pollici da 4-6 pollici rettangoli. Unico Petrale è più facile da lavorare se si taglia il filetto longitudinale dove ha una cucitura e poi, i pezzi a mezzo attraverso di effettuare una dimensione facile da gestire nella padella.

Mescolare il sale nella farina. Mescolare l'altro cucchiaino di sale nelle briciole panko. Disporre la farina su un piatto. Sbattete le uova in un piatto piano superficiale. Versate le briciole panko su un piatto. Allineare i tre piatti in ordine, farina, uova, e panko. Stendere un grosso pezzo di foglio di alluminio o carta oleata per coprire il vostro piano di lavoro.

Mettere ogni pezzo di pesce prima nella farina poi nell'uovo poi briciole e quindi impostare con cura sul foglio preparato o di carta. Cappotto tutti i pezzi di pesce prima di iniziare a friggere. Preriscaldare una padella larga. Versare l'olio di cartamo a circa ¼ di pollice profondo. Mantenere il calore medio-alto. Far scorrere i pezzi di pesce in un olio alla volta. Utilizzare una pinza per girare i pezzi quando sono dorate sul primo lato. Quando il pesce è d'oro sul secondo lato togliere il pesce con la pinza e mettere su carta assorbente a scolare. Posizionare il file singolo pesce, mai raddoppiare o posizionare un pezzo sopra l'altro.

Pesce cuochi attraverso in pochi minuti, in modo da utilizzare il colore dorato delle briciole panko come vostra indicazione, quando per rimuoverlo dal petrolio. Servire temperatura caldo, freddo, o camera con spicchi di limone.

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