Pescado Frito

by Linda Capeloto Sendowski il 27 luglio 2010

riso pesce fritto cous cous apple cake 017

Un croccante fuori d'oro porta a umido, friabile, pesce bianco all'interno. Pesce fritto è uno dei miei piatti preferiti per una cena notte su settimana o un turco tradizionale sefardita Shabbat o il pranzo di vacanza. Per la cena, tutto quello che dovete aggiungere è una insalata greca croccante, purè di patate o 'macaron con queso' (maccheroni e formaggio) per completare il pasto.

Nella nostra famiglia, è tradizione servire un pasto caseificio per Shabbat e vacanze pranzi inclusi borekas, altro desayuno ( Boyos , Fritada, Quajado ...) insieme ad alcuni tipo di pesce. Petrale Sole è delicato e venduto in filetti interi sottili. E 'grande se si può ottenere fresco. Altre volte l'anno, io uso halibut quando è in stagione. Quando uso halibut, compro un pezzo due libra e affettare con cura in ½ medaglioni pollici con un coltello molto affilato.

Mia madre, Nona, fatta di pesce fritto impanato in pasto pane azzimo o briciole di pane challah fatti in casa. Ora giorni con la disponibilità di briciole panko kosher, trovo che creano un molto più nitide, bella crosta dorata, con un sapore migliore.

£ 2 di filetti di pesce, preferibilmente Halibut tagliato in medaglioni o suola Petrale
2 tazze di farina
1 cucchiaino di sale
2-3 uova
3 tazze Panko briciole
1 cucchiaino di sale
Olio di cartamo per friggere

Se si utilizza medaglioni halibut che dovrebbero essere di circa ½ pollice di spessore e circa 1,5-2 pollici da 4-6 pollici rettangoli. Suola Petrale è più facile lavorare con i se si taglia il filetto longitudinale dove ha una cucitura e poi, i pezzi a mezzo attraverso a fare una dimensione facile da gestire in padella.

Mescolare il sale nella farina. Mescolare l'altro cucchiaino di sale nelle briciole panko. Disporre la farina in un piatto. Sbattete le uova in un piatto piano superficiale. Versare le briciole panko su un piatto. Allineare i tre piatti in ordine, farina, uova, e Panko. Stendere un grosso pezzo di foglio di alluminio o carta oleata per coprire il piano di lavoro.

Posizionare ogni pezzo di pesce prima nella farina poi nell'uovo poi briciole e poi impostare con cura sul foglio preparato o di carta. Cappotto tutti i pezzi di pesce prima di iniziare a friggere. Preriscaldare una padella larga. Versare l'olio di cartamo a circa ¼ di pollice profondo. Mantenere il calore sul medio-alto. Far scorrere i pezzi di pesce in quello dell'olio alla volta. Utilizzare una pinza per trasformare i pezzi quando sono dorate sul primo lato. Quando il pesce è d'oro sul secondo lato togliere il pesce con la pinza e mettere su carta assorbente a scolare. Inserire il file singolo pesce, non raddoppiare o posizionare un pezzo sopra l'altro.

Pesce cuochi attraverso in pochi minuti, in modo da utilizzare il colore dorato delle briciole panko come vostra indicazione quando rimuoverlo dal petrolio. Servire la temperatura calda, fredda, o camera con spicchi di limone.

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