Pescado Frito

da Linda Capeloto Sendowski il 27 luglio 2010

riso pesce fritto cous cous torta di mele 017

Un croccante fuori d'oro porta a umido, friabile, pesce bianco all'interno. Pesce fritto è uno dei miei piatti preferiti per una notte su settimana cena o un turco tradizionale sefardita Shabbat o il pranzo di festa. Per la cena, tutto quello che dovete aggiungere è una insalata greca croccante, purè di patate o 'macaron con queso' (maccheroni e formaggio) per completare il pasto.

Nella nostra famiglia, è tradizione servire un pasto caseificio per Shabbat e degli affitti di pranzi inclusi borekas, altro desayuno ( Boyos , fritada, Quajado ...) insieme ad alcuni tipo di pesce. Petrale Sole è delicato e venduto in filetti interi sottili. E 'grande se si può ottenere fresco. Altre volte l'anno, io uso halibut quando è in stagione. Quando uso halibut, compro un pezzo due libra e fetta cautela in ½ medaglioni pollici con un coltello molto affilato.

Mia madre, Nona, fatta di pesce fritto impanato in pasto pane azzimo o briciole di pane challah fatti in casa. Ora giorni con la disponibilità di briciole panko kosher, trovo che creano un molto più nitide, bella crosta dorata, con un sapore migliore.

£ 2 di filetti di pesce, preferibilmente Halibut tagliato a medaglioni o suola Petrale
2 tazze di farina
1 cucchiaino di sale
2-3 uova
3 tazze Panko briciole
1 cucchiaino di sale
Olio di cartamo per friggere

Se si utilizza medaglioni halibut dovrebbero essere circa ½ pollice di spessore e circa 1,5-2 pollici da 4-6 rettangoli pollici. Suola Petrale è più facile da lavorare se si taglia il filetto longitudinale dove ha una cucitura e poi, i pezzi in metà attraverso a fare una taglia facile da gestire nella padella.

Mescolare il sale nella farina. Mescolare l'altro cucchiaino di sale in briciole panko. Disporre la farina a fontana su un piatto. Sbattete le uova in un piatto piano superficiale. Versare le briciole panko su un piatto. Allineare le tre piastre in ordine, la farina, le uova, e panko. Stendere un grosso pezzo di foglio di alluminio o carta oleata per coprire il piano di lavoro.

Mettere ogni pezzo di pesce prima nella farina poi nell'uovo poi le briciole e poi impostare con cura sul foglio preparato o carta. Cappotto tutti i pezzi di pesce prima di iniziare a friggere. Preriscaldare una padella larga. Versare l'olio di cartamo per circa ¼ di pollice profondo. Mantenere il calore sul medio-alto. Far scorrere i pezzi di pesce in quello dell'olio alla volta. Utilizzare una pinza a girare i pezzi quando sono dorati sul primo lato. Quando il pesce è d'oro sul secondo lato togliere il pesce con la pinza e mettere su carta assorbente a scolare. Inserire il file singolo pesce, non raddoppiare o posizionare un pezzo sopra l'altro.

Pesce cuochi attraverso in pochi minuti, in modo da utilizzare il colore dorato delle briciole panko come vostra indicazione quando per rimuoverlo dal petrolio. Servire temperatura calda, fredda, o stanza con spicchi di limone.

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