Cuscus con Root Vegetables

da Linda Capeloto Sendowski il 3 Agosto 2010

Insalata greca selvaggio riso w vegies alla griglia 006

La mia prima introduzione al couscous era al campo estivo come un bambino, su una piccola isola nelle acque al largo Puget Sound vicino a Seattle. Questo non è stato un po ', organizzato, campo estivo gestito in modo professionale liscia. Questo era sefardita Bikur Cholim campo estivo congregazione, messo insieme da alcuni membri della congregazione coraggiosi per due settimane ogni estate. Non importa che campo era sempre in giugno o che di solito piovuto la maggior parte del tempo, difficilmente potremmo aspettare che il tempo del campo di venire ogni anno.

La congregazione sarebbe noleggiare un impianto campo con letti a castello e una mensa da un gruppo religioso e un'avanguardia sarebbe andato avanti per Kasher la cucina. Le Signore della sorellanza volontari insieme ad alcuni degli uomini a essere i cuochi. Mia madre era il campo di infermiera.

Couscous, solo il nome è stato sufficiente a bucce illeciti di risate da parte nostra banda irriverente di bambini. Una signora anziana, in particolare, conosciuta come Auntie Beya M (sto omettendo il suo vero cognome) ha fatto cuscus per accompagnare pollo al forno qualche sera per la cena. Auntie Beya era delizioso, ma il cibo era sempre semplicemente orribile. In qualche modo, siamo sopravvissuti ed era sempre i migliori due settimane della stagione estiva in particolare l'acqua Venerdì pomeriggio, schizzo sparatoria.

Ora, come un adulto, trovo che il cuscus è un versatile, deliziosa alternativa degustazione di riso, patate o pasta. Si può mangiare in chiaro, al vapore con tutti i tipi di verdure come nei ristoranti marocchini, o si può combinare con erbe o verdure arrostite come in questa ricetta. Io preferisco la perla più grande come couscous israeliano. Lo si può trovare tutto il grano o bianco.

1 carote grandi

1 grande pastinaca

1/2 grossa patata dolce

Lampadina 1/2 finocchio

1/2 cipolla rossa

2 barbabietole

1 tazza di interi piccoli pomodori uva

1 e 1/2 cucchiai Baharat polvere

Sale

Olio d'oliva

1 tazza di couscous israeliano

1 e 1/2 tazze di acqua

½ cucchiaino di sale

1/3 tazza di pinoli

1/4 tazza di basilico tritato fresco

1/4 tazza tritato menta fresca

Lavare e sbucciare le carote, pastinache, e patate dolci. Tagliare a circa ½ dadi pollici, tutto intorno le stesse dimensioni. Lavare il finocchio e tagliare i gambi e fronde. Tagliare a dadini la lampadina su case dello stesso formato, come le altre verdure. Sbucciate la cipolla rossa e tagliarla a dadini. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a dadini pure. Lavare e asciugare i pomodori.

Preriscaldare il forno a 350º. Toss ogni verdura nel proprio padella piccolo foglio con un paio di cucchiaini di olio d'oliva, sale, e la polvere Baharat. Arrosto fino a doratura, circa venti minuti. Togliere le verdure dal forno e mettere da parte. Tostate i pinoli in una padella foglio per circa 5 minuti. Mantenere una stretta vigilanza sulle pinoli quanto bruciano rapidamente.

Per preparare il cous cous portare i 3 tazze di acqua ad ebollizione in una casseruola fondo pesante. Aggiungere un cucchiaino di sale all'acqua. Aggiungere il couscous. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare il tegame coperto per 10 minuti fino a quando il cuscus ha assorbito tutto il liquido.

Poco prima di servire, fluff il cous cous con una forchetta, aggiungere tutte le verdure arrosto e qualsiasi olio rimasto nelle vaschette di torrefazione. Quindi aggiungere le erbe tritate e pinoli tostati.

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