Cuscus con verdure Root

di Linda Capeloto Sendowski il 3 Agosto 2010

Insalata greca selvaggio riso w vegies alla griglia 006

La mia prima introduzione al couscous era al campo estivo come un bambino, su una piccola isola nelle acque di Puget Sound vicino a Seattle. Questo non è stato un po ', organizzato, campo estivo gestito in modo professionale chiazza di petrolio. Questo era sefardita Bikur Cholim campo estivo congregazione, messo insieme da alcuni membri della congregazione coraggiosi per due settimane ogni estate. Non importa che campo era sempre nel mese di giugno o che di solito piovuto la maggior parte del tempo, difficilmente potremmo aspettare che il tempo del campo di venire ogni anno.

La congregazione si noleggiare un impianto campo con letti a castello e una mensa da un gruppo di chiesa e una festa anticipo sarebbe andato avanti per la cucina kasher. Le Signore della sorellanza volontari insieme ad alcuni degli uomini a essere i cuochi. Mia madre era il campo infermiera.

Couscous, solo il nome è stato sufficiente a bucce illeciti di risate dalla nostra banda irriverente di bambini. Una signora anziana, in particolare, conosciuta come Auntie Beya M (sto omettendo il suo vero cognome) ha fatto cuscus per accompagnare il pollo al forno alcune sere per la cena. Zia Beya era delizioso, ma il cibo era sempre semplicemente orribile. In qualche modo, siamo sopravvissuti ed era sempre i migliori due settimane l'estate in particolare l'acqua Venerdì pomeriggio, schizzo sparatoria.

Ora, da adulto, trovo che il couscous è un versatile, deliziosa alternativa degustazione di riso, patate, o la pasta. Si può mangiare in chiaro, vapore con tutti i tipi di verdure come nei ristoranti marocchini, o si può combinare con erbe o verdure alla griglia come in questa ricetta. Io preferisco la perla più grande come cuscus israeliano. Lo si può trovare cereali integrali o bianco.

1 carote grandi

1 grande pastinaca

1/2 grande patata dolce

Lampadina 1/2 finocchio

1/2 cipolla rossa

2 barbabietole

1 tazza di interi piccoli pomodori uva

1 e 1/2 cucchiai di Baharat polvere

Sale

Olio di Oliva

1 tazza di couscous israeliano

1 e 1/2 tazze di acqua

½ cucchiaino di sale

1/3 tazza di pinoli

1/4 tazza di basilico fresco tritato

1/4 di tazza di menta fresca tritata

Lavare e pelare le carote, pastinache, e patate dolci. Tagliare a circa ½ pollice dadi, tutto intorno le stesse dimensioni. Lavare il finocchio e tagliare i gambi e fronde. Tagliare a dadini la lampadina sulle stesse piazze dimensioni come le altre verdure. Sbucciate la cipolla rossa e tagliarla a dadini. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a dadini pure. Lavate e asciugate i pomodori.

Preriscaldare il forno a 350 °. Toss ogni verdura nel proprio padella piccola lamina con un paio di cucchiaini di olio d'oliva, sale e polvere di Baharat. Arrosto fino a doratura, circa venti minuti. Togliere le verdure dal forno e mettere da parte. Tostare i pinoli in una padella foglio per circa 5 minuti. Mantenere una stretta vigilanza sui pinoli come si bruciano rapidamente.

Per preparare il couscous portare i 3 tazze di acqua a ebollizione in una casseruola fondo pesante. Aggiungere ½ cucchiaino di sale all'acqua. Aggiungere il couscous. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare il tegame coperto per 10 minuti fino a che il cous cous ha assorbito tutto il liquido.

Poco prima di servire, fluff il cous cous con una forchetta, aggiungere tutte le verdure arrosto e l'olio d'oliva rimasto nelle vaschette di torrefazione. Quindi aggiungere le erbe tritate e pinoli tostati.

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