Cuscus con verdure Root

di Linda Capeloto Sendowski il 3 Agosto 2010

Insalata greca selvaggio riso w vegies alla griglia 006

La mia prima introduzione al couscous era al campo estivo come un bambino, su una piccola isola nelle acque di Puget Sound vicino a Seattle. Questo non è stato un po ', organizzato, campo estivo gestito in modo professionale chiazza di petrolio. Questo era sefardita Bikur Cholim campo estivo congregazione, messo insieme da alcuni coraggiosi congregazione per due settimane ogni estate. Non importa che campo era sempre nel mese di giugno o che di solito piovuto la maggior parte del tempo, difficilmente potremmo aspettare che il tempo del campo di venire ogni anno.

La congregazione sarebbe affittare una struttura campo con letti a castello e una mensa da un gruppo di chiesa e di un partito anticipo sarebbe andato avanti per Kasher la cucina. Le signore della sorellanza volontari insieme ad alcuni degli uomini ad essere i cuochi. Mia madre era il campo infermiera.

Couscous, solo il nome è stato sufficiente a bucce illeciti di risate dalla nostra banda irriverente di bambini. Una signora anziana, in particolare, conosciuta come Auntie Beya M (sto omettendo il suo vero cognome) ha fatto cuscus per accompagnare il pollo al forno alcune sere per la cena. Zia Beya era delizioso, ma il cibo era sempre semplicemente orribile. In qualche modo, siamo sopravvissuti ed era sempre i migliori due settimane l'estate soprattutto l'acqua Venerdì pomeriggio, schizzo sparatoria.

Ora, come un adulto, trovo che il couscous è un versatile, deliziosa alternativa degustazione di riso, patate o pasta. Si può mangiare in chiaro, vapore con tutti i tipi di verdure come nei ristoranti marocchini, oppure si può combinare con erbe o verdure alla griglia come in questa ricetta. Io preferisco la perla più grande come couscous israeliano. Lo si può trovare grano intero o bianco.

1 carote grandi

1 grande pastinaca

1/2 grande patata dolce

Lampadina mezzo finocchio

1/2 cipolla rossa

2 barbabietole

1 tazza di interi piccoli uva pomodori

1 e 1/2 cucchiai di Baharat polvere

Sale

Olio di Oliva

1 tazza di couscous israeliano

1 e 1/2 tazze di acqua

½ cucchiaino di sale

1/3 tazza di pinoli

1/4 tazza di basilico fresco tritato

1/4 tazza di menta fresca tritata

Lavare e pelare le carote, pastinache, e patate dolci. Li Tritare in circa ½ dado pollici, tutti circa le stesse dimensioni. Lavare i finocchi e tagliare i gambi e fronde. Tagliare a dadini la lampadina sulle stesse piazze dimensioni come le altre verdure. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a dadini. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a dadini pure. Lavate e asciugate i pomodori.

Preriscaldare il forno a 350 °. Toss ogni verdura nel proprio padella piccola lamina con un paio di cucchiaini di olio d'oliva, sale e polvere Baharat. Arrosto fino a doratura, circa venti minuti. Togliere le verdure dal forno e mettere da parte. Tostare i pinoli in una padella foglio per circa 5 minuti. Mantenere una stretta vigilanza sulle pinoli quanto bruciano rapidamente.

Per preparare il couscous portare i 3 tazze di acqua a ebollizione in una casseruola fondo pesante. Aggiungere un cucchiaino di sale all'acqua. Aggiungere il couscous. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare il tegame coperto per 10 minuti fino a che il cous cous ha assorbito tutto il liquido.

Poco prima di servire, fluff il couscous con una forchetta, aggiungere tutte le verdure arrosto e olio d'oliva rimanente nelle pentole tostatura. Quindi aggiungere le erbe tritate e pinoli tostati.

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