La mia prima introduzione al couscous era al campo estivo, come un bambino, su una piccola isola nelle acque al largo Puget Sound vicino a Seattle. Questo non era certo, organizzato, campo estivo gestito in modo professionale liscia. Questo era sefardita Bikur Cholim congregazione campo estivo, messo insieme da alcuni membri della congregazione coraggiosi per due settimane ogni estate. Non importa che il campo era sempre nel mese di giugno o che di solito piovuto la maggior parte del tempo, difficilmente potremmo aspettare il tempo del campo di venire ogni anno.
La congregazione sarebbe noleggiare un impianto campo con letti a castello e una mensa da un gruppo di chiesa e di un partito di anticipo sarebbe andato avanti per Kasher la cucina. Le signore della sorellanza volontari insieme ad alcuni degli uomini di essere i cuochi. Mia madre era l'infermiera del campo.
Couscous, solo il nome è stato sufficiente a bucce illeciti di risate dalla nostra banda irriverente di bambini. Una signora anziana, in particolare, conosciuta come Auntie Beya M (sto omettendo il suo cognome reale) fatta couscous per accompagnare il pollo al forno qualche sera per la cena. Auntie Beya era delizioso, ma il cibo è sempre stato semplicemente orribile. In qualche modo, siamo sopravvissuti ed era sempre i migliori due settimane in estate soprattutto l'acqua Venerdì pomeriggio, schizzare sparatoria.
Ora, da adulto, trovo che couscous è un versatile, delizioso assaggio alternativa al riso, patate, o la pasta. Si può mangiare in chiaro, a vapore con tutti i tipi di verdure come nei ristoranti marocchini, oppure si può combinare con le erbe o verdure arrosto come in questa ricetta. Io preferisco la più grande perla come cuscus israeliano. Lo si può trovare cereali integrali o bianco.
1 carote grandi 
1 grande pastinaca
1/2 grossa patata dolce
Bulbo 1/2 finocchio
1/2 cipolla rossa
2 barbabietole
1 tazza di interi piccoli pomodori e uva
1 e 1/2 cucchiai Baharat polvere
Sale
Olio di Oliva
1 tazza di couscous israeliani
1 e 1/2 tazze di acqua
½ cucchiaino di sale
1/3 di tazza di pinoli
1/4 di tazza di basilico fresco tritato
1/4 tazza di menta fresca tritata
Lavare e sbucciare le carote, pastinache, e patate dolci. Tritarli in circa ½ dado pollici, tutto intorno la stessa dimensione. Lavare i finocchi e tagliare gli steli e fronde. Tagliare a dadini la lampadina sulle stesse piazze dimensione come le altre verdure. Sbucciate la cipolla rossa e tagliarla a dadini. Sbucciare le barbabietole e dadi anche loro. 
Lavare e asciugare i pomodori.
Preriscaldare il forno a 350 º. Toss ogni verdura nel suo piccolo tegame di alluminio con un paio di cucchiaini di olio d'oliva, sale e la polvere Baharat. Arrosto fino a doratura, circa 20 minuti. Togliere le verdure dal forno e mettere da parte. Tostate i pinoli in una padella foglio per circa 5 minuti. Mantenere una stretta vigilanza sui pinoli che bruciano rapidamente.
Per preparare il couscous portare i 3 tazze di acqua a ebollizione in una casseruola pesante in basso. Aggiungere un cucchiaino ½ di sale all'acqua. Aggiungere il couscous. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare il tegame coperto per 10 minuti fino a che il cous cous ha assorbito tutto il liquido.
Poco prima di servire, fluff il cous cous con una forchetta, aggiungere tutte le verdure arrosto e una restante olio d'oliva nelle padelle. Quindi aggiungere le erbe aromatiche tritate e pinoli tostati. 
