Black Eyed Peas con Short Ribs, Fijones o Lubia

di Linda Capeloto Sendowski il 3 settembre 2010

Fijnes piyaz travados 055

Questo piatto è spesso servito come uno dei partenti per il Capodanno ebraico cena. Black eyed peas significano aumento quelli merito nella vita e sono utilizzati in una cerimonia sefardita con molti cibi simbolici per chiedere benedizioni all'inizio del Rosh Hashanah cena.

Questo piatto è così ricco e confortante che sarebbe ottimo servito per una cena corso principale in una giornata fredda.

1 pacchetto di 16 once di secchi black eyed peas.

1 cipolla grande, tagliata a dadini piccoli

4 spicchi di aglio fresco tritato

4 strisce di carne di manzo costola breve con l'osso

2 cucchiaio di olio di cartamo

1 mazzetto di prezzemolo fresco, lavato e tritato

1 14 once lattina di polpa di pomodoro

½ tazza di salsa in un barattolo Tamarhindi (disponibile presso persiano, siriano, o mercati indiani)

Sale e pepe

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di condimento Baharat

Sciacquare i black eyed peas e controllare sopra per eventuali difetti. Impostare i piselli in una ciotola di acqua fredda in ammollo per un paio di ore o durante la notte. Riempite una grande pentola con 3 litri d'acqua, aggiungere i piselli e portate a bollore. Girare giù lentamente a ebollizione e cuocere per 1 e ½ ore. Nel frattempo, preparare gli altri ingredienti.

Tagliate ogni lungo pezzo di costola breve in 3 o 4 pezzi. Insaporire la carne con sale e pepe. Scaldare un grande forno olandese, e quindi aggiungere l'olio di cartamo. Swish l'olio intorno per coprire il fondo della padella e poi aggiungete i pezzi brevi costola. Sear i pezzi e rimuovere ogni pezzo dalla padella una volta che è oro incrostata e mettere da parte in un piatto.

Quando tutti i pezzi di costatine sono bruciati, abbassate la fiamma un po 'e aggiungere le cipolle e l'aglio. Fate rosolare un po ', condire con sale e pepe, quindi aggiungere il prezzemolo. Mescolare tutto insieme e poi aggiungere i fagioli cotti con il loro liquido. Aggiungere la cannella e baharat, aggiungere i pomodori, tamarhindi e carne scottato insieme a tutti i succhi di frutta che hanno raccolto sul piatto. Coprire i fagioli con un coperchio pesante a chiusura ermetica. Quando i fagioli vengono a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco basso per circa tre ore. Il piatto deve essere ben amalgamato e molto profumati. La carne si stacca le ossa quando è pronto e fagioli sono molto tenera. L'intero singoli ingredienti si fondono insieme per creare un gusto meraviglioso. Servire come uno stufato corso principale, o una porzione di antipasto o contorno.

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