Bastilla, marocchina Pollo e fillo Pie

di Linda Capeloto Sendowski il 29 set 2010

Sukkot 2010 e Photo Classe 043

Bastilla, un po 'di genio marocchina, è un piatto da servire quando si vuole stupire i vostri ospiti e avere il tempo per cucinare. Dopo aver consumato diversi Bastillas ed è stato affascinato e deliziato con la combinazione di pollo, cannella e mandorle, non ho mai sognato di ricreare a casa. Fino a che è un caro amico e collega insegnante lezione di cucina PTA, mi ha fatto conoscere la sua versione in una delle nostre classi di qualche anno fa. Era deliziosa, croccanti all'esterno, una delizia di texture contrastanti e sapori enrobed in crosta di pasta sfoglia.

Io di solito servo Bastilla come antipasto per un pasto. Dopo la cottura in uno stampo a cerniera, tolgo l'anello a cerniera e metto la Bastilla in forno finché i lati sono come l'oro come il top. Per servire, spolverare con zucchero a velo e tagliare a pezzi a forma di torta con un coltello seghettato.

Ho cambiato la ricetta dall'originale dato a me dal mio amico. Faccio la ricetta con l'olio d'oliva al posto del burro o margarina per problemi kosher e di salute. Io uso le cosce di pollo al posto del seno, dal momento che le cosce si avvicinano maggiormente il piatto marocchino originale, che utilizza buio piccione carne. Si potrebbe sostituire quattro grandi seni al posto delle cosce, se si preferisce.

A volte, faccio bastillas individuale, forma triangolare, placcati separatamente, ciascuno con la propria spolverata di zucchero cannella in polvere

Riempimento:

10 disossato e senza pelle cosce di pollo

1 tazza di brodo di pollo

1 cucchiaino di Raz al Hanut spezia

Acqua

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, piccoli dadi

1 tazza di prezzemolo fresco, lavato, asciugato e tritato

1 tazza di coriandolo fresco, lavato, asciugato e tritato

Sale marino

Pepe macinato fresco

1 & 1/2 tazze di mandorle slivered

1/3 di tazza di zucchero

1 cucchiaio di cannella

6 uova grandi

1 tazza di brodo riservato

1/2 tazza di olio d'oliva per dipingere pasta fillo con (si può usare di meno)

1 confezione di pasta fillo

Zucchero a velo

Cospargere di cannella

Condire il pollo con sale e pepe e Raz Al Hanut. Raz Al Hanut è una miscela di spezie mediorientale disponibile nei mercati del Medio Oriente o per corrispondenza. Mettere il pollo con brodo in una grande casseruola coperta. Aggiungere acqua in modo che il pollo è a malapena coperto. Portare il liquido ad ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per due minuti, quindi spegnere e lasciare il pollo coperto fino a che freddo.

Scaldare una padella. Quando la padella è calda, aggiungere l'olio d'oliva e poi le cipolle. Ridurre il fuoco a medio. Stagione le cipolle con sale e pepe. Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungere il prezzemolo e coriandolo. Mescolare per qualche istante, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare le verdure.

Stendere le mandorle su una placca da forno, arrosto e in preriscaldato a 350 gradi forno fino colorata e saporita leggermente. Misurare la cannella e lo zucchero in una ciotola poco profonda. Mescolate le mandorle tostate calde con lo zucchero e la cannella. Mettere da parte.

Togliere le cosce di pollo raffreddato dal liquido bracconaggio, sminuzzare e mettere da parte. Mettere circa 1 tazza del liquido bracconaggio pollo in una padella e portate a bollore. Sbattete le sei uova bene, aggiungere il brodo, e rimescolare delicatamente. Togliere dal fuoco quando cotti. Le uova assorbono la maggior parte del brodo.

Preriscaldate il forno a 350 º. Assemblare tutti gli ingredienti preparati, il pollo tagliuzzato, le mandorle tostate, le verdure saltate, e le uova strapazzate. Aprire la confezione di pasta fillo. Mettere il ½ tazza di olio extra vergine di oliva in un piccolo piatto con una piccola spazzola di pasticceria pronto a lato. Io preferisco quelle nuove spazzole silicone pasticceria. Si possono ottenere in vari colori per tenerli per usi diversi. Ungere uno stampo a cerniera 9-10 pollici con olio d'oliva. Srotolare la pasta fillo e coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido fino a quando non si è pronti. Fillo si asciuga rapidamente e poi si sbriciola.

Spazzolare 4 fogli di fillo leggermente con olio. Diffondere e spingere il fillo nei bordi inferiori della teglia, i fianchi e si estende in una sporgenza sul bordo della padella. Prendere un altro spazzolato 4 fogli di fillo e posizionare adiacente al primo set. Mettere i fogli di pasta sfoglia che coprono il fondo della teglia, fino ai lati, con strapiombi di fogli di pasta sfoglia tutte intorno alla padella. Le sporgenze si piega indietro sopra la torta per sigillare e coprire la torta una volta che è pieno.

Posizionare la metà del pollo tagliuzzato sul fondo della vaschetta pronta. Seguite con una metà delle verdure, uova e mandorle. Inizio questo ripieno con tre fogli di fillo, dipinte con olio d'oliva, piegato a metà. Premere verso il basso, e piegare i bordi verso il basso intorno al ripieno. Ripetere con pollo, verdure, uova e mandorle per un secondo strato. Prendere tre più fogli, leggermente spazzolato con olio e piegati a metà, poi coprire il secondo strato. Spennellare con un po 'di olio.

Dipingere un filo d'olio sui bordi della pasta fillo estese. Rotolare dentro afferrando ogni successivo sbalzo per creare un orlo arrotolato soffiato fuori. Per creare un fiore fillo, per decorare il centro della torta, piegare due fogli di olio spazzolato fillo in 4ths verticalmente. Pinch e piega questa striscia in un cerchio riuniti con un lato stretto e un lato aperto per creare il fiore. Posizionare il fiore al centro della torta. Il fiore può sembrare disordinato, ma una volta che Browns, è bello.

Mettere la teglia su una teglia per catturare eventuali gocce. Cuocere in forno a 350 ° per circa ½ ora. Verificare la presenza di un ricco colore dorato. Rimuovere il Bastilla dal forno. Rimuovere con cautela i lati della teglia, facendo attenzione a non rompere la pasta fillo croccante. Se i lati che toccavano la teglia guardare troppo chiaro a colori, riportare la Bastilla al forno finché i lati sono dorati. Rimuovere la Bastilla finito dal forno e lasciate raffreddare un po '. Spolverare con zucchero a velo setacciato con un po 'di cannella. Servire come un taglio torta a spicchi.

La maggior parte degli ingredienti per i livelli del Bastilla può essere preparato il giorno prima e conservati in contenitori ermetici durante la notte.

Quota
Print This Stampa la pagina | versione PDF

comments… read them below or add one } {4 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Norma 30 Settembre, 2010 alle 07:12

Linda,

Grazie mille per aver condiviso questo capolavoro con noi. Ero curioso di sapere che dopo aver visto l'immagine nel tuo ultimo post. Ti piacerebbe fare un tentativo. L'immagine è adatto per una rivista.

Sono d'accordo con Greco ragazza è incredibile come tu fossi in grado di cucinare e cuocere una tale varietà e quantità dei piatti!! I vostri ospiti devono aver goduto di cenare sul cibo spettacolare. Desiderio greca ragazza e ho potuto hanno aderito voi.

Norma

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
3 ottobre 2010 alle 00:18

Ciao Norma, si e greco ragazza sempre mi danno più fiducia. Devo ammettere che sono contento che il Capodanno ebraico è ormai finita e non devo servire tali pasti enormi. Ho un sacco di grandi ricette e idee in arrivo presto.

Irene Saiger 4 ottobre 2010 alle 07:32

Buongiorno,

Sono sempre stato tentato di provare questo e ora che posso fare una variazione di maggiori dimensioni, potrei tentare. In primo luogo, ho intenzione di godersi la pausa da tutte le feste.

Irene

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
6 ottobre 2010 alle 10:42

Sto prendendo una piccola pausa anche, fino a Venerdì

Lascia un tuo commento


(Solo ID. Nessun link o simboli "@")

Post precedente:

Next post: