Bastilla, marocchina Pollo e Phyllo Pie

by Linda Capeloto Sendowski il 29 set 2010

Sukkot 2010 e Photo Classe 043

Bastilla, un po 'di genio marocchina, è un piatto per servire quando si vuole stupire i vostri ospiti e avere il tempo per cucinare. Dopo aver consumato diversi Bastillas e stato incuriosito e felice con la combinazione di pollo, cannella e mandorle, non ho mai sognato di ricreare a casa. Fino a che è un caro amico e collega insegnante lezione di cucina PTA, mi ha fatto conoscere la sua versione in una delle nostre classi qualche anno fa. Era deliziosa, croccanti all'esterno, una delizia di texture e sapori enrobed in crosta phyllo contrasto.

Io di solito servo Bastilla come antipasto per un pasto. Dopo la cottura in uno stampo a cerniera, tolgo l'anello a cerniera e posizionare i Bastilla in forno fino a quando le parti sono come l'oro come la parte superiore. Per servire, spolverare con zucchero a velo e tagliare a pezzi a forma di torta con un coltello seghettato.

Ho cambiato la ricetta dall'originale dato a me dal mio amico. Faccio la ricetta con l'olio d'oliva al posto del burro o margarina per problemi di salute e kosher. Io uso le cosce di pollo al posto di seni, dal momento che le cosce avvicinano maggiormente il piatto marocchino originale, che utilizza scuro piccione carne. Si potrebbe sostituire 4 grandi seni al posto delle cosce, se si preferisce.

A volte, faccio individuale, bastillas forma triangolare, placcato separatamente, ciascuno con la propria spolverata di zucchero cannella in polvere

Ripieno:

10 disossati cosce di pollo senza pelle

1 tazza di brodo di pollo

1 cucchiaino di Raz al Hanut spezia

Acqua

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, piccoli dadi

1 tazza di prezzemolo fresco, lavato, asciugato e tritato

1 tazza di coriandolo fresco, lavato, asciugato e tritato

Sale marino

Pepe macinato fresco

1 e 1/2 tazze di mandorle scaglie

Zucchero 1/3 di tazza

1 cucchiaio di cannella

6 uova grandi

1 tazza di brodo riservato

1/2 tazza di olio d'oliva a dipingere pasta fillo con (si può usare di meno)

1 confezione di pasta fillo

Zucchero a velo

Cospargere di cannella

Condire il pollo con sale e pepe a piacere e Raz Al Hanut. Raz Al Hanut è una miscela di spezie mediorientale disponibile nei mercati del Medio Oriente o per corrispondenza. Mettere il pollo con brodo in una grande casseruola coperta. Aggiungere acqua in modo che il pollo è appena coperto. Portare il liquido ad ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per due minuti, poi spegnete e lasciate il pollo coperto fino a che freddo.

Scaldare una padella. Quando la padella è calda, aggiungere l'olio e poi le cipolle. Ridurre il fuoco a medio. Condire le cipolle con sale e pepe. Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungere il prezzemolo e coriandolo. Mescolare per qualche istante, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare le verdure.

Stendere le mandorle su una teglia da forno e arrosto in un preriscaldato 350 gradi forno fino colorata e saporita leggermente. Misurare la cannella e lo zucchero in una ciotola poco profonda. Mescolare le mandorle tostate caldo con lo zucchero e la cannella. Mettere da parte.

Rimuovere le cosce di pollo raffreddato dal liquido bracconaggio, distruggere e mettere da parte. Mettere circa 1 tazza di liquido bracconaggio pollo in una padella e portate a bollore. Sbattete le uova ben sei, aggiungere il brodo, e rimescolare delicatamente. Togliere dal fuoco durante la cottura. Le uova assorbiranno più del brodo.

Preriscaldate il forno a 350 °. Assemblare tutti gli ingredienti preparati, il pollo tagliuzzato, le mandorle tostate, le verdure saltate, e le uova strapazzate. Aprire la confezione di pasta fillo. Posizionare la tazza ½ di olio extra vergine di oliva in un piccolo piatto con un piccolo pennello da cucina pronto a lato. Io preferisco quelle nuove spazzole silicone pasticceria. È possibile ottenere in vari colori per tenerli per usi diversi. Ungere uno stampo a cerniera 9-10 pollici con olio d'oliva. Srotolare la pasta fillo e coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido fino a quando non si è pronti. Phyllo asciuga velocemente e poi si sbriciola.

Spazzolare 4 fogli di fillo leggermente con olio. Distribuire e spingere la pasta sfoglia nei bordi inferiori della teglia, fino ai lati e si estendono in una sporgenza sul bordo della padella. Prendere un altro spazzolato 4 fogli di fillo e posizionare adiacente al primo set. Mettere i fogli di pasta sfoglia che coprono il fondo della teglia, fino ai lati, con strapiombi di fogli fillo tutti intorno alla padella. Le sporgenze si ripiegano sulla torta per sigillare e coprire la torta una volta che è pieno.

Posizionare la metà del pollo tagliuzzato sul fondo della vaschetta pronta. Seguire con metà dei vegetali, uova e mandorle. Questo riempimento con tre fogli di fillo, dipinte con olio d'oliva, piegato a metà. Premere, e infilare i bordi verso il basso attorno al ripieno. Ripetere con pollo, verdure, uova e mandorle per un secondo strato. Prendere altri tre fogli, leggermente spazzolato con olio e piegato a metà, poi coprire il secondo strato. Spennellare con un po 'di olio.

Dipingere un po 'di olio d'oliva sui bordi della pasta fillo estese. Rotolare verso l'interno afferrando ogni successivo sbalzo per creare un orlo arrotolato soffiato fuori. Per creare un fiore fillo, per decorare il centro della torta, piegare due fogli di olio spazzolato fillo in 4ths verticalmente. Pinch e pieghetta questa striscia in un cerchio raccolte con un lato stretto e un lato aperto per creare il fiore. Posizionare il fiore al centro della torta. Il fiore può sembrare disordinato, ma una volta che Browns, è bello.

Mettere la teglia su una teglia per catturare eventuali gocce. Cuocere in una 350º forno per circa ½ ora. Verificare la presenza di un ricco colore dorato. Rimuovere la Bastilla dal forno. Rimuovere con cautela i lati della teglia a cerniera, facendo attenzione a non rompere la pasta fillo croccante. Se i lati che toccavano la teglia sembrare troppo chiaro a colori, riportare la Bastilla al forno finché i lati sono dorati. Rimuovere la Bastilla finito dal forno e lasciate raffreddare un po '. Spolverare con zucchero a velo setacciato con un po 'di cannella. Servire come un taglio torta in spicchi.

La maggior parte degli ingredienti per i livelli del Bastilla può essere preparato il giorno prima e conservati in contenitori ermetici notte.

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