Bastilla, marocchino di pollo e Phyllo Pie

di Linda Capeloto Sendowski il 29 Settembre 2010

Sukkot 2010 e foto di classe 043

Bastilla, un po 'di genio del Marocco, è un piatto da servire quando si vuole stupire i vostri ospiti e avere il tempo per cucinare. Dopo aver consumato diversi Bastillas ed è stato affascinato e deliziato con la combinazione di pollo, cannella e mandorle, non ho mai sognato di ricreare a casa. Fino a che è un caro amico e collega insegnante corso di cucina PTA, mi ha fatto conoscere la sua versione in uno dei nostri corsi di qualche anno fa. Era deliziosa, croccanti all'esterno, una delizia di texture e sapori enrobed in crosta di pasta sfoglia a contrasto.

Io di solito servo Bastilla come antipasto per un pasto. Dopo la cottura in uno stampo a cerniera, tolgo l'anello a cerniera e posizionare i Bastilla di nuovo in forno fino a quando i lati sono come l'oro come la parte superiore. Per servire, spolverare con zucchero a velo e tagliare a pezzi a forma di torta con un coltello seghettato.

Ho cambiato la ricetta dall'originale dato a me dal mio amico. Faccio la ricetta con olio d'oliva al posto del burro o margarina per problemi di salute e kosher. Io uso le cosce di pollo al posto delle mammelle, dal momento che le cosce avvicinano maggiormente il piatto marocchino originale, che utilizza scuro piccione a base di carne. Si potrebbe sostituire 4 grandi seni al posto delle cosce, se si preferisce.

A volte, faccio individuale, bastillas forma triangolare, placcato separatamente, ciascuno con la propria spolverata di zucchero cannella in polvere

Ripieno:

10 cosce di pollo disossati e senza pelle

1 tazza di brodo di pollo

1 cucchiaino di Raz al Hanut spezie

Acqua

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, piccoli dadi

1 tazza di prezzemolo fresco, lavato, asciugato e tritato

1 tazza di coriandolo fresco, lavato, asciugato e tritato

Sale marino

Pepe macinato fresco

1 e 1/2 tazze di mandorle a scaglie

Di zucchero 1/3 di tazza

1 cucchiaio di cannella

6 uova grandi

1 tazza di brodo riservato

1/2 tazza di olio d'oliva a dipingere pasta fillo con (si può usare meno)

1 confezione di pasta fillo

Zucchero a velo

Cospargere di cannella

Condire il pollo con sale e pepe a piacere e Raz Al Hanut. Raz Al Hanut è una miscela di spezie mediorientale disponibile nei mercati del Medio Oriente o di vendita per corrispondenza. Mettere il pollo con brodo in una grande casseruola coperta. Aggiungere acqua in modo che il pollo è a malapena coperto. Portare il liquido ad ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per due minuti, quindi spegnere e lasciare il pollo coperto fino a che freddo.

Scaldare una padella. Quando la padella è calda, aggiungere l'olio d'oliva e poi le cipolle. Ridurre il fuoco a medio. Condire le cipolle con sale e pepe. Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungere il prezzemolo e coriandolo. Mescolare per qualche istante, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare le verdure.

Stendere le mandorle su una teglia da forno, arrosto e in preriscaldato a 350 gradi forno fino colorata e saporita con leggerezza. Misurare la cannella e lo zucchero in una ciotola poco profonda. Mescolare le mandorle tostate calde con lo zucchero e la cannella. Mettere da parte.

Togliere le cosce di pollo raffreddato dal liquido bracconaggio, tagliuzzare e mettere da parte. Mettere circa 1 tazza di liquido bracconaggio pollo in una padella e portate a bollore. Sbattete le uova ben sei, aggiungere il brodo, e rimescolare delicatamente. Togliere dal fuoco durante la cottura. Le uova assorbono la maggior parte del brodo.

Preriscaldate il forno a 350 °. Assemblare tutti gli ingredienti preparati, il pollo tagliuzzato, le mandorle tostate, le verdure saltate, e le uova strapazzate. Aprire la confezione di pasta fillo. Posizionare la tazza e mezzo di olio extra vergine di oliva in un piccolo piatto con un piccolo pennello da cucina pronto a lato. Io preferisco quelle nuove spazzole in silicone pasticceria. È possibile ottenere in vari colori per tenerli per usi diversi. Ungere uno stampo a cerniera 9-10 pollici con olio d'oliva. Srotolare la pasta fillo e coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido fino a quando si è pronti. Phyllo asciuga rapidamente e poi si sbriciola.

Spennellare 4 fogli di fillo leggermente con olio. Distribuire e spingere la pasta sfoglia nei bordi inferiori della teglia, fino ai lati e si estendono in una sporgenza sul bordo della padella. Prendere un altro spazzolato 4 fogli di fillo e posizionare adiacente al primo set. Mettere i fogli di pasta sfoglia che coprono il fondo della teglia, fino ai lati, con strapiombi di fogli di fillo tutti intorno alla padella. Le sporgenze si piega indietro sopra la torta per sigillare e coprire la torta una volta che è pieno.

Posizionare la metà del pollo tagliuzzato sul fondo della vaschetta pronta. Seguire con la metà dei vegetali, uova e mandorle. Questo riempimento con tre fogli di fillo, dipinte con olio d'oliva, piegato a metà. Premere verso il basso, e infilare i bordi verso il basso attorno al ripieno. Ripetere con pollo, verdure, uova e mandorle per un secondo strato. Prendete altri tre fogli, leggermente spazzolato con olio e piegato a metà, poi coprire il secondo strato. Spennellare con un po 'di olio.

Dipingere un po 'di olio d'oliva sui bordi della pasta fillo estese. Rotolare verso l'interno afferrando ogni successivo sbalzo per creare un orlo arrotolato gonfiò. Per creare un fiore di pasta sfoglia, per decorare il centro della torta, piegare due fogli di olio spazzolato fillo in 4ths verticale. Pinch e piega la striscia in un cerchio raccolte con un lato stretto e un lato aperto per creare il fiore. Posizionare il fiore al centro della torta. Il fiore può sembrare disordinato, ma una volta che marroni, è bello.

Mettere la teglia su una teglia per raccogliere eventuali gocce. Cuocere in forno a 350 ° per circa ½ ora. Verificare la presenza di un ricco colore dorato. Rimuovere il Bastilla dal forno. Rimuovere con cautela i lati della teglia a cerniera, facendo attenzione a non rompere la pasta fillo croccante. Se i lati che toccavano il stampo a cerniera guardare troppo chiaro a colori, riportare la Bastilla al forno finché i lati sono dorati. Rimuovere il Bastilla finito dal forno e lasciate raffreddare un po '. Spolverare con zucchero a velo setacciato con un po 'di cannella. Servire come un taglio torta in spicchi.

La maggior parte degli ingredienti per i livelli del Bastilla può essere preparato il giorno prima e conservati in contenitori a tenuta d'aria durante la notte.

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