Bastilla, marocchino Pollo e Phyllo Pie

Bastilla, un po 'di genio marocchina, è un piatto da servire quando si vuole stupire i vostri ospiti e avere il tempo per cucinare. Dopo aver consumato diversi Bastillas e stato affascinato e deliziato con la combinazione di pollo, cannella e mandorle, non ho mai sognato di ricreare a casa. Fino a che è un caro amico e compagno di PTA insegnante di corso di cucina, mi ha fatto conoscere la sua versione in una delle nostre classi di alcuni anni fa. Era deliziosa, croccanti all'esterno, una delizia di contrastanti texture e sapori enrobed in crosta di pasta sfoglia.

Io di solito servono Bastilla come antipasto per un pasto. Dopo la cottura in uno stampo a cerniera, tolgo il springform anello e posizionare il nuovo Bastilla in forno fino a quando le parti sono come l'oro come il top. Per servire, spolverare con zucchero a velo e tagliarla a pezzi a forma di torta con un coltello seghettato.

Ho cambiato la ricetta dall'originale dato a me dal mio amico. Faccio la ricetta con l'olio d'oliva al posto del burro o margarina per kosher e la salute preoccupazioni. Io uso le cosce di pollo al posto dei seni, dal momento che le cosce si avvicinano maggiormente il piatto marocchino originale, che utilizza scuro carne di piccione. Si potrebbe sostituire 4 grandi seni al posto delle cosce, se si preferisce.

A volte, faccio individuali, bastillas forma di triangolo, placcati separatamente, ognuno con un proprio spolverata di zucchero a velo cannella

Ripieno:

10 disossate le cosce di pollo senza pelle

1 tazza di brodo di pollo

1 cucchiaino di Raz al Hanut spezie

Acqua

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, piccoli dadi

1 tazza di prezzemolo fresco, lavato, essiccato e tritato

1 tazza di coriandolo fresco, lavato, essiccato e tritato

Sale marino

Pepe macinato fresco

1 & 1/2 tazze di mandorle slivered

1/3 di tazza di zucchero

1 cucchiaio di cannella

6 uova grandi

1 tazza di brodo riservati

1/2 tazza di olio d'oliva a dipingere con pasta fillo (si può usare di meno)

1 confezione di pasta fillo

Zucchero a velo

Cospargere di cannella

Condire il pollo con sale e pepe a piacere e Raz Al Hanut. Raz Al Hanut è una miscela di spezie mediorientali disponibile nei mercati del Medio Oriente o per corrispondenza. Pollo posto con il brodo in una pentola coperta. Aggiungere acqua in modo che il pollo è appena coperto. Portare il liquido ad ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocere a fuoco lento per due minuti, poi spegnere e lasciare il pollo coperto fino a che freddo.

Scaldare una padella. Quando la padella è calda, aggiungere l'olio d'oliva e poi le cipolle. Ridurre il fuoco a medio. Condire le cipolle con sale e pepe. Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungere il prezzemolo e il coriandolo. Mescolare per qualche istante, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare le verdure.

Stendere le mandorle su una teglia, e arrostire in forno preriscaldato a 350 gradi fino a quando leggermente colorato e saporito. Misurare la cannella e lo zucchero in una ciotola poco profonda. Mescolate le mandorle tostate calde con lo zucchero e la cannella. Mettere da parte.

Togliere le cosce di pollo raffreddato dal liquido bracconaggio, triturare e mettere da parte. Posto circa 1 tazza del bracconaggio liquido pollo in una padella e portate a bollore. Sbattete le sei uova bene, aggiungere il brodo, e delicatamente scramble. Togliere dal fuoco quando cotti. Le uova assorbiranno la maggior parte del brodo.

Preriscaldate il forno a 350 º. Montare tutti gli ingredienti preparati, il pollo tagliuzzato, le mandorle tostate, le verdure saltate, e le uova strapazzate. Aprire la confezione di pasta fillo. Mettere il ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva in un piccolo piatto con un piccolo pennello da cucina pronto a lato. Io preferisco quelle nuove spazzole di pasticceria in silicone. Si possono ottenere in vari colori per tenerli per usi diversi. Ungere una teglia 9-10 pollici con olio d'oliva. Srotolare la pasta fillo e coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido fino a quando si è pronti. Fillo si asciuga velocemente e poi si sbriciola.

Spennellate 4 fogli di fillo leggermente con olio. Diffondere e spingere il phyllo nei bordi inferiori della teglia, fino ai lati ed estendentesi in una sporgenza sopra il bordo della padella. Prendere un altro spazzolato 4 fogli di fillo e posizionare adiacente al primo set. Posizionare i fogli di fillo che coprono il fondo della teglia, fino ai lati, con sbalzi di fillo fogli in tutto il tegame. Le sporgenze si piega indietro sopra la torta per sigillare e coprire la torta una volta che è pieno.

Posizionare la metà del pollo tagliuzzato sul fondo della vaschetta pronta. Seguire con una metà delle verdure, uova e mandorle. Inizio questo ripieno con tre fogli di fillo, dipinte con olio d'oliva, piegati a metà. Premere verso il basso, e rimboccare i bordi verso il basso intorno al ripieno. Ripetere con pollo, verdure, uova e mandorle per un secondo strato. Prendete altri tre fogli, leggermente unti con olio e piegato a metà, poi coprire il secondo strato. Spennellare con un po 'di olio.

Dipingere un po 'di olio d'oliva sui bordi lunghi della pasta fillo. Rotolare verso l'interno afferrando ogni sporgenza successiva per creare un bordo rotolato gonfiò. Per creare un fiore di pasta sfoglia, per decorare il centro della torta, piega due fogli di olio spazzolato fillo in 4ths verticalmente. Pinch e piega la striscia in un cerchio di raccolto con un lato stretto e un lato aperto per creare il fiore. Posizionare il fiore al centro della torta. Il fiore può sembrare disordinato, ma una volta a doratura, è bello.

Posizionare la teglia su una teglia per raccogliere eventuali gocce. Cuocere in forno a 350 ° per circa ½ ora. Verificare la presenza di un colore dorato ricco. Rimuovere la Bastilla dal forno. Rimuovere con attenzione i lati della teglia, facendo attenzione a non rompere il croccante pasta fillo. Se i lati che toccavano la teglia guardano troppo chiaro a colori, restituire il Bastilla al forno finché i lati sono dorati. Rimuovere la Bastilla finito dal forno e lasciate raffreddare un po '. Cospargere di zucchero a velo setacciato con un po 'di cannella. Servire come un taglio di torta a spicchi.

La maggior parte degli ingredienti per i layer del Bastilla può essere preparato il giorno prima e conservato in contenitori ermetici durante la notte.

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