Bastilla, marocchina Pollo e Phyllo Pie

di Linda Capeloto Sendowski il 29 Settembre 2010

Sukkot 2010 e foto di classe 043

Bastilla, un po 'di genio marocchina, è un piatto da servire quando si vuole stupire i vostri ospiti e avere il tempo per cucinare. Dopo aver consumato varie Bastillas e stato affascinato e deliziato con la combinazione di pollo, cannella e mandorle, non ho mai sognato di ricreare a casa. Fino a che è un caro amico e collega insegnante lezione di cucina PTA, mi ha fatto conoscere la sua versione in uno dei nostri corsi di qualche anno fa. Era deliziosa, croccanti all'esterno, una delizia di texture e sapori enrobed in crosta di phyllo contrasto.

Io di solito servo Bastilla come antipasto per un pasto. Dopo la cottura in uno stampo a cerniera, tolgo l'anello a cerniera e metto la Bastilla di nuovo in forno finché i lati sono come l'oro come la parte superiore. Per servire, spolverare con zucchero a velo e tagliare a pezzi a forma di torta con un coltello seghettato.

Ho cambiato la ricetta dall'originale dato a me dal mio amico. Faccio la ricetta con olio d'oliva al posto del burro o margarina per problemi di salute e kosher. Io uso le cosce di pollo al posto delle mammelle, dal momento che le cosce avvicinano maggiormente il piatto marocchino originale, che utilizza scuro piccione carne. Si potrebbe sostituire 4 grandi seni al posto delle cosce, se si preferisce.

A volte, faccio individuale, bastillas forma triangolare, placcato separatamente, ciascuno con la propria spolverata di zucchero cannella in polvere

Ripieno:

10 cosce di pollo disossati e senza pelle

1 tazza di brodo di pollo

1 cucchiaino di Raz al Hanut spezia

Acqua

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, piccoli dadi

1 tazza di prezzemolo fresco, lavato, asciugato e tritato

1 tazza di coriandolo fresco, lavato, asciugato e tritato

Sale marino

Pepe macinato fresco

1 & 1/2 tazze di mandorle slivered

Di zucchero 1/3 tazza

1 cucchiaio di cannella

6 uova grandi

1 tazza di brodo riservato

1/2 tazza di olio d'oliva a dipingere pasta fillo con (si può usare meno)

1 confezione di pasta fillo

Zucchero a velo

Cospargere di cannella

Condire il pollo con sale e pepe a piacere e Raz Al Hanut. Raz Al Hanut è una miscela di spezie mediorientale disponibili nei mercati del Medio Oriente o per corrispondenza. Mettere il pollo con brodo in una grande casseruola coperta. Aggiungere acqua in modo che il pollo è a malapena coperto. Portare il liquido ad ebollizione. Ridurre il calore e fate sobbollire per due minuti, poi spegnere e lasciare il pollo coperto fino a che freddo.

Scaldare una padella. Quando la padella è calda, aggiungere l'olio d'oliva e poi le cipolle. Ridurre il fuoco a medio. Condire le cipolle con sale e pepe. Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungere il prezzemolo e coriandolo. Mescolare per qualche istante, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare le verdure.

Stendere le mandorle su una teglia da forno, arrosto e in preriscaldato a 350 gradi forno fino colorata e saporita con leggerezza. Misurare la cannella e lo zucchero in una ciotola poco profonda. Mescolare le mandorle tostate calde con lo zucchero e la cannella. Mettere da parte.

Togliere le cosce di pollo raffreddato dal liquido bracconaggio, tagliuzzare e mettere da parte. Mettere circa 1 tazza di liquido bracconaggio pollo in una padella e portare a ebollizione. Sbattete le uova ben sei, aggiungere il brodo, e rimescolare delicatamente. Togliere dal fuoco quando cotti. Le uova assorbono la maggior parte del brodo.

Preriscaldate il forno a 350 °. Assemblare tutti gli ingredienti preparati, il pollo tagliuzzato, le mandorle tostate, le verdure saltate, e le uova strapazzate. Aprire la confezione di pasta fillo. Posizionare la tazza e mezzo di olio extra vergine di oliva in un piccolo piatto con un piccolo pennello da cucina pronto a lato. Io preferisco quelle nuove spazzole in silicone di pasticceria. È possibile ottenere in vari colori per tenerli per usi diversi. Ungere uno stampo a cerniera 9-10 pollici con olio d'oliva. Srotolare la pasta fillo e coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido fino a quando si è pronti. Fillo si asciuga rapidamente e poi si sbriciola.

Spennellare 4 fogli di fillo leggermente con olio. Stendere la pasta sfoglia e spingere nei bordi inferiori del stampo a cerniera, fino ai lati e si estendono in una sporgenza sul bordo della padella. Prendere un altro spazzolato 4 fogli di fillo e posizionare adiacente al primo set. Mettere i fogli di fillo che coprono il fondo della teglia, i lati, con strapiombi di fogli di fillo tutti intorno alla padella. Le sporgenze si piega indietro sopra la torta per sigillare e coprire la torta una volta che è pieno.

Posizionare la metà del pollo tagliuzzato sul fondo della vaschetta pronta. Segui con una metà dei verdure, uova e mandorle. Questo riempimento con tre fogli di fillo, dipinte con olio d'oliva, piegato a metà. Premere verso il basso, e infilare i bordi verso il basso intorno al ripieno. Ripetere con pollo, verdure, uova e mandorle per un secondo strato. Prendere altri tre fogli, leggermente spazzolato con olio e piegato a metà, poi coprire il secondo strato. Spennellare con un po 'di olio.

Dipingere un po 'di olio d'oliva sui bordi della pasta fillo estese. Li Arrotolare verso l'interno afferrando ogni successivo sbalzo per creare un orlo arrotolato soffiato fuori. Per creare un fiore fillo, per decorare il centro della torta, piegare due fogli di olio spazzolato fillo in 4ths verticale. Pinch e piega la striscia in un cerchio raccolte con un lato stretto e un lato aperto per creare il fiore. Posizionare il fiore al centro della torta. Il fiore può sembrare disordinato, ma una volta che Browns, è bello.

Mettere la teglia su una teglia per raccogliere eventuali gocce. Cuocere in forno a 350 ° una per circa ½ ora. Verificare la presenza di un ricco colore dorato. Rimuovere la Bastilla dal forno. Rimuovere con cautela i lati della teglia a cerniera, facendo attenzione a non rompere la pasta fillo croccante. Se i lati che toccavano la teglia sembrare troppo chiaro a colori, ritorno il Bastilla al forno finché i lati sono dorati. Rimuovere la Bastilla finito dal forno e lasciate raffreddare un po '. Spolverare con zucchero a velo setacciato con un po 'di cannella. Servire come un taglio torta in spicchi.

La maggior parte degli ingredienti per i livelli del Bastilla possono essere preparati il ​​giorno prima e conservato in contenitori ermetici durante la notte.

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comments… read them below or add one } {4 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Norma 30 set 2010 alle 07:12

Linda,

Grazie mille per aver condiviso questo capolavoro con noi. Ero curioso su di esso dopo aver visto la foto nel tuo ultimo post. Mi piacerebbe fare un tentativo. L'immagine è adatto per una rivista.

Sono d'accordo con una ragazza greca è incredibile come sono stati in grado di cucinare e cuocere una tale varietà e quantità di piatti !!!!! I vostri ospiti devono aver goduto di pranzo sul cibo spettacolare. Desiderio greco della ragazza e ho potuto vi ho aderito.

Norma

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
3 ottobre 2010 alle 00:18

Ciao Norma, voi e greca ragazza sempre mi danno più fiducia. Devo ammettere che sono contento che il Capodanno ebraico è ormai finita e non ho servire tali pasti enormi. Ho un sacco di grandi ricette e idee in arrivo presto.

Irene Saiger 4 Ottobre 2010 alle 07:32

Buongiorno,

Sono sempre stato tentato di provare questo e ora che posso fare una grande variazione di dimensioni, potrei provarci. In primo luogo, ho intenzione di godersi la pausa da tutte le feste.

Irene

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
6 ottobre 2010 alle 10:42

Io sto prendendo una piccola pausa anche, fino a Venerdì

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