Kibbeh Senia

da Linda Capeloto Sendowski il 8 ottobre 2010

Sukkot e Classe 018

Kibbeh sono un favorito Medio Orientale amato da tutti. Da siriani a libanesi, dalle iracheno a Turco ci sono molte versioni differenti di Kibeh, Koobeh o Kuba. Bulgur gnocchi crosta, ripieni di carne macinata speziata, kibbeh sono più spesso serviti fritti in forme come siluri, e molte volte serviti al vapore in stufati o brasati come palline, gocce di lacrime, o polpette,. Kibbeh sono tutti deliziosi. Questa ricetta, mentre nello stesso genere sapore-saggio, non è costituito da singoli polpette, ma piuttosto, realizzato in una grande teglia, doppia incrostata con ripieno e tagliato in porzioni. Questa ricetta proviene da un mio amico ebreo siriano a Panama.

Gli ingredienti sono suddivisi in riempimento o lo strato intermedio, e la crosta o lo strato superiore e inferiore. Avrete bisogno di 3 chili di carne chuck terra in totale. E 'sempre un dilemma se elencare la quantità totale di ingredienti per l'intero piatto come una misura, o elencare la quantità separatamente per i vari componenti, come faccio in questa ricetta, in modo da non finiscono rosolare l'intera tre chili di carne macinata per il ripieno. Leggere le istruzioni prima di iniziare questo piatto, è un po 'diverso concettualmente.

Per il ripieno:

2 cipolle grandi, tritate bene

2 cucchiai di olio

1 e 1/2 chili di chuck terra

2 cucchiaini di pimento

1 cucchiaino di cannella

3 cucchiai di pinoli

1/2 tazza di noci pecan (o noci), tritato grosso

Per la crosta:

1 tazza di numero 1 bulgur (bulgur è numerata dal grado di macinatura)

Acqua per la copertura

2 cipolle tagliate a tocchetti

1 peperone verde tagliato in pezzi

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 cucchiaino di pepe

2 cucchiaini di cumino

Sale qb

Dash di Tabasco o altro salsa piccante

1 e 1/2 chili di chuck terra

olio per ungere la teglia

Preriscaldare una grande (12 pollici) padella. Aggiungere l'olio quando la padella è calda, abbassare la temperatura a medio, e quindi aggiungere le cipolle tritate. Lentamente soffriggere la cipolla fino a dolci e traslucido quindi aggiungere il mandrino terra e soffriggere fino a ben rosolato a fuoco alto. Condire la carne macinata con le spezie, i pinoli e le noci. Sentitevi liberi di regolare il condimento. Mescolare e mettere da parte per rinfrescarsi. La carne deve essere suddiviso in a briciole fini.

Avanti per la crosta, posizionare il bulgur in una ciotola e coprire con acqua. Lasciate che il bulgur riposare per 20 minuti mentre assorbe l'acqua. Usando le mani, spremere tutto il liquido dalla bulgur e metterlo in una ciotola capiente lavoro robot da cucina. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e processo fino a quando il bulgur assomiglia pasta. Potrebbe essere necessario elaborare in due lotti a seconda delle dimensioni del vostro processore o quello che preferisco è quello di macinare il tutto tranne il mandrino terra insieme. Ho posto il bulgur terra in una ciotola più grande, aggiungo il mandrino terra ad esso, e si fondono del tutto con le mani guantate.

Per assemblare il Kibbeh, ungere una grande vetro teglia rettangolare con olio (9 x13). Distribuire 1/2 della miscela crosta sopra la parte inferiore. Stendere il cotto e raffreddato il riempimento in cima. Distribuire la porzione restante crosta sulla parte superiore del riempimento, in quanto è un terzo strato. Mettete in frigo un'ora finché la Kibbeh irrigidisce. Il Kibbeh è più facile da pretagliato quando è rigida.

Con un coltello affilato, porzioni a forma di diamante pretagliati, circa 1 e1 / 2 pollici a 2 pollici di dimensioni. Spennellare la parte superiore del Kibbeh con un paio di gocce di olio e infornate in forno preriscaldato fissato a 350º per una mezz'ora. Poi abbassare la temperatura e cuocere per un'altra mezz'ora a 325 ° o fino a doratura a colori e cotti.

Mi capita spesso di cuocere questo piatto in anticipo per le vacanze o le parti e mi blocco per un paio di settimane prima del mio caso. Mi blocco nella teglia avvolto in un foglio di pesante. Si tratta di un contorno meraviglioso o antipasto, servito con una cucchiaiata di hummus.

Quota
Print This Print This | Versione PDF

comment… read it below or add one } {1 commento ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

lascia un commento


(Solo ID. Nessun link o simboli "@")

Post precedente:

Next post: