Kibbeh Senia

Kibbeh sono un favorito mediorientale amato da tutti. Da siriani A Libano, dal iracheno a Turco ci sono molte versioni differenti di Kibeh, Koobeh o Kuba. Bulgur gnocchi incrostate, ripieni di carne macinata speziata, kibbeh sono più spesso serviti fritti in forme come siluri, e molte volte servito cotto a vapore in stufati o brasati come palline, gocce di lacrime, o polpette,. Kibbeh sono tutti deliziosi. Questa ricetta, mentre nello stesso genere sapore-saggio, non è fatto come singoli polpette, ma piuttosto, realizzato in una grande teglia, doppio incrostata, con un ripieno e tagliare in porzioni. Questa ricetta proviene dal mio amico ebreo siriano a Panama.

Gli ingredienti sono divisi in riempimento o lo strato centrale, e crosta o lo strato superiore e inferiore. Avrete bisogno di 3 chili di terra chuck carne in totale. E 'sempre un dilemma se includere o meno la quantità totale di un ingrediente per l'intero piatto come una misura, o elencare la quantità separatamente per i vari componenti, come faccio in questa ricetta, in modo da non finire rosolare il tutto a tre chili di carne macinata per il ripieno. Leggere le istruzioni prima di iniziare questo piatto, è un po 'diverso concettualmente.

Per il ripieno:

2 cipolle grandi, belle tritato

2 cucchiai di olio

1 e 1/2 chilo di terra chuck

2 cucchiaini di pimento

1 cucchiaino di cannella

3 cucchiai di pinoli

1/2 tazza di noci pecan (o noci), tritato grosso

Per la crosta:

1 tazza di numero 1 bulgur (bulgur è numerata dal grado di macinatura)

Acqua di coprire

2 cipolle tagliate a tocchetti

1 peperone verde tagliato a pezzi

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 cucchiaino di pepe

2 cucchiaini di cumino

Aggiustare di sale

Pizzico di Tabasco o altri salsa calda

1 e 1/2 chilo di terra chuck

olio per ungere la teglia

Preriscaldare una grande (12 pollici) padella. Aggiungere l'olio quando la padella è calda, abbassare la temperatura a medio, e quindi aggiungere le cipolle tritate. Lentamente soffriggere la cipolla fino a dolci e traslucido quindi aggiungere il mandrino a terra e soffriggere fino a quando ben rosolato a fuoco alto. Condire la carne macinata con le spezie, i pinoli e noci. Sentitevi liberi di regolare il condimento. Mescolare e mettere da parte a raffreddare. La carne deve essere suddiviso per bene sbriciola.

Avanti per la crosta, mettere il bulgur in una ciotola e coprire con acqua. Lasciate che il bulgur riposare per 20 minuti, mentre assorbe l'acqua. Usando le mani, spremere tutto il liquido fuori dal bulgur e metterlo in una grande cucina processore ciotola da lavoro. Aggiungere in tutti gli altri ingredienti e il processo fino a quando il bulgur assomiglia pasta. Potrebbe essere necessario elaborare in due lotti a seconda delle dimensioni del vostro processore o quello che preferisco è quello di macinare tutto tranne il mandrino a terra insieme. Ho posto il bulgur terra in una ciotola più grande, aggiungere il mandrino terreno ad esso, e si fondono completamente con le mani guantate.

Per assemblare il Kibbeh, grasso di un bicchiere grande rettangolare teglia con l'olio (9 x13). Diffondere 1/2 della miscela crosta modo uniforme sul fondo. Distribuire il ripieno cotto e raffreddato in cima. Diffondere la porzione rimanente sulla crosta superiore del riempimento, in quanto è un terzo strato. Mettete in frigorifero un'ora finché la irrigidisce kibbeh. Il Kibbeh è più facile da pretagliati quando è rigida.

Con un coltello affilato, pretagliati a forma di diamante porzioni, circa 1 e1 / 2 pollici a 2 pollici di dimensioni. Spennellare la parte superiore del Kibbeh con un paio di gocce di olio e cuocere in forno preriscaldato fissato a 350 º per una mezz'ora. Poi abbassare la temperatura e cuocere per un'altra mezz'ora a 325 ° o fino a colore dorato e cotti.

Mi capita spesso di cuocere questo piatto in anticipo per le vacanze o feste e congelare per un paio di settimane prima del mio caso. Mi blocco nella teglia avvolto in un foglio di pesante. Si tratta di un contorno meraviglioso o antipasto, servito con una cucchiaiata di hummus.

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