Kibbeh Senia

di Linda Capeloto Sendowski il 8 ottobre 2010

Sukkot e Classe 018

Kibbeh sono un favorito mediorientale amato da tutti. Da siriani a libanesi, da iracheno a Turco ci sono molte versioni differenti di Kibeh, Koobeh, o Kuba. Bulgur gnocchi crosta, ripieni di carne macinata speziata, kibbeh sono più spesso serviti fritti in forme come siluri, e molte volte serviti cotti a vapore in umido o arrosto, come palline, gocce di lacrime, o polpette,. Kibbeh sono tutti deliziosi. Questa ricetta, mentre nello stesso genere di sapore-saggio, non è fatto come singoli gnocchi, ma piuttosto, realizzato in una grande teglia, doppio incrostata, con un ripieno e tagliare in porzioni. Questa ricetta proviene dal mio amico ebreo siriano a Panama.

Gli ingredienti sono divisi in riempimento o lo strato intermedio, e crosta o lo strato superiore e inferiore. Avrete bisogno di 3 chili di carne mandrino terreno in totale. E 'sempre un dilemma se per elencare la quantità totale di ingredienti per l'intero piatto come una misura, o elencare la quantità separatamente per i vari componenti, come faccio in questa ricetta, in modo da non finiscono rosolare il tutto a tre libbre di carne macinata per il ripieno. Leggere le istruzioni prima di iniziare questo piatto, è un po 'diverso concettualmente.

Per il ripieno:

2 cipolle grandi, tritate bene

2 cucchiai di olio

1 e 1/2 libbre di chuck terra

2 cucchiaini di pimento

1 cucchiaino di cannella

3 cucchiai di pinoli

1/2 tazza di noci pecan (o noci), tritato grosso

Per la crosta:

1 tazza di numero 1 bulgur (bulgur è numerata dal grado di macinatura)

Acqua fino a coprire

2 cipolle tagliate a tocchetti

1 peperone verde tagliato a pezzi

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 cucchiaino di pepe

2 cucchiaini di cumino

Sale qb

Dash di Tabasco o altro salsa piccante

1 e 1/2 libbre di chuck terra

olio per ungere la teglia

Preriscaldare una grande (12 pollici) padella. Aggiungere l'olio quando la padella è calda, abbassare la temperatura a mezzo, e poi aggiungere le cipolle tritate. Lentamente soffriggere le cipolle fino a dolci e traslucido quindi aggiungere il mandrino terra e soffriggere fino a quando ben rosolato a fuoco alto. Condire la carne macinata con le spezie, pinoli e noci. Sentitevi liberi di regolare il condimento. Mescolare e mettere da parte per rinfrescarsi. La carne deve essere suddiviso in a briciole fini.

Avanti per la crosta, posizionare il bulgur in una ciotola e coprire con acqua. Lasciate che il bulgur riposare per 20 minuti mentre assorbe l'acqua. Usando le mani, spremere tutto il liquido dalla bulgur e metterlo in una ciotola grande lavoro di elaborazione di alimento. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e il processo fino a quando il bulgur assomiglia pasta. Potrebbe essere necessario elaborare in due lotti a seconda delle dimensioni del vostro processore o quello che preferisco è quello di macinare tutto tranne il mandrino a terra insieme. Ho posto il bulgur terra in una ciotola più grande, aggiungo il mandrino terreno ad esso, e si fondono del tutto con le mie mani guantate.

Per assemblare il Kibbeh, ingrassare un grande vetro teglia rettangolare con l'olio (9 x13). Distribuire mezzo della miscela crosta modo uniforme sul fondo. Stendere il cotto e raffreddato il riempimento sulla parte superiore. Distribuire la porzione restante crosta sulla parte superiore del riempimento, in quanto è un terzo strato. Mettete in frigorifero un'ora finché la Kibbeh irrigidisce. Il Kibbeh è più facile da pretagliato quando è rigida.

Con un coltello affilato, porzioni a forma di diamante pretagliati, circa 1 e1 / 2 pollici a 2 pollici di dimensione. Spennellare la parte superiore del Kibbeh con un paio di gocce di olio e cuocere in forno preriscaldato a 350 ° per impostare una mezz'ora. Poi abbassare la temperatura e cuocere per un'altra mezz'ora a 325 ° o fino a colore dorato e cotto attraverso.

Mi capita spesso di cuocere questo piatto in anticipo per le vacanze o le parti e mi congelo per un paio di settimane prima del mio evento. Io gelo nella teglia avvolto in un foglio pesante. Si tratta di un contorno meraviglioso o antipasto, servito con una cucchiaiata di hummus.

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Norma 8 Ottobre 2010 alle 19:16

Ciao Linda,

Grazie tanto per questo distacco. Sono stato impaziente di ottenere la ricetta e sarà sicuramente dare una prova molto presto. Sembra proprio bello tagliato in diamanti.

Norma

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