Kibbeh Senia

di Linda Capeloto Sendowski il 8 ottobre 2010

Sukkot e Classe 018

Kibbeh sono un favorito Medio Orientale amato da tutti. Da siriani a libanesi, da iracheno a Turco ci sono molte versioni differenti di Kibeh, Koobeh, o Kuba. Bulgur gnocchi crosta, ripieni di carne macinata speziata, kibbeh sono spesso serviti fritti in forme come siluri, e molte volte servito al vapore in umido o arrosto come palline, gocce di lacrime, o polpette,. Kibbeh sono tutti deliziosi. Questa ricetta, mentre nello stesso genere sapore-saggio, non è fatto come singoli polpette, ma piuttosto, realizzato in una grande teglia, doppio incrostato, con un ripieno e tagliare in porzioni. Questa ricetta proviene dal mio amico ebreo siriano a Panama.

Gli ingredienti sono divisi in riempimento o lo strato centrale, e crosta o lo strato superiore e inferiore. Avrete bisogno di 3 chili di carne chuck terreno in totale. E 'sempre un dilemma se per elencare la quantità totale di ingredienti per l'intero piatto come una misura, o elencare la quantità separatamente per i vari componenti, come faccio in questa ricetta, in modo da non finire rosolare il tutto a tre chili di carne macinata per il ripieno. Leggere le istruzioni prima di iniziare questo piatto, è un po 'diverso concettualmente.

Per il ripieno:

2 cipolle grandi, tritate bene

2 cucchiai di olio

1 e 1/2 libbre di chuck terra

2 cucchiaini di pimento

1 cucchiaino di cannella

3 cucchiai di pinoli

1/2 tazza di noci pecan (o noci), grosso tritato

Per la crosta:

1 tazza di numero 1 bulgur (bulgur è numerata dal grado di macinatura)

Acqua per coprire

2 cipolle tagliate a pezzi

1 peperone verde tagliato a pezzi

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 cucchiaino di pepe

2 cucchiaino di cumino

Sale qb

Pizzico di Tabasco o altro salsa piccante

1 e 1/2 libbre di chuck terra

olio per ungere la teglia

Preriscaldare una grande (12 pollici) padella. Aggiungere l'olio quando la padella è calda, abbassare la temperatura a medio, e quindi aggiungere le cipolle tritate. Lentamente soffriggere le cipolle fino al dolce e traslucido quindi aggiungere il mandrino terra e soffriggere fino a ben rosolato a fuoco alto. Condire la carne macinata con le spezie, i pinoli e le noci. Sentitevi liberi di regolare il condimento. Mescolare e mettere da parte per rinfrescarsi. La carne deve essere suddiviso per briciole fini.

Avanti per la crosta, posizionare il bulgur in una ciotola e coprire con acqua. Lasciate che il bulgur riposare per 20 minuti mentre assorbe l'acqua. Usando le mani, spremere tutto il liquido dalla bulgur e mettetelo in una ciotola grande lavoro di elaborazione di alimento. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e il processo fino a quando il bulgur assomiglia pasta. Potrebbe essere necessario elaborare in due lotti a seconda delle dimensioni del vostro processore o quello che preferisco è quello di macinare tutto tranne il mandrino a terra insieme. Metto il bulgur terra in una ciotola più grande, aggiungo il mandrino terreno ad esso, e si fondono del tutto con le mie mani guantate.

Per assemblare il Kibbeh, ingrassare un piatto grande vetro rettangolare da forno con olio (9 x13). Distribuire 1/2 della miscela crosta modo uniforme sul fondo. Stendere il cotto e raffreddato il riempimento sulla parte superiore. Diffondere la porzione restante crosta sulla parte superiore del riempimento, in quanto è un terzo strato. Mettete in frigorifero un'ora finché la Kibbeh irrigidisce. Il Kibbeh è più facile da pretagliati quando è rigida.

Con un coltello affilato, pretagliati a forma di diamante porzioni, circa 1 e1 / 2 pollici a 2 pollici di dimensione. Spazzolare all'inizio della Kibbeh con un paio di gocce di olio e cuocere in forno preriscaldato fissato a 350 ° per mezz'ora. Poi abbassare la temperatura e cuocere per un'altra mezz'ora a 325 ° o fino a doratura a colori e cotte.

Mi capita spesso di cuocere questo piatto in anticipo per le vacanze o le parti e mi congelo per un paio di settimane prima del mio evento. Mi blocco nella teglia avvolto in un foglio pesante. Si tratta di un contorno meraviglioso o antipasto, servito con una cucchiaiata di hummus.

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Norma 8 Ottobre 2010 alle 19:16

Ciao Linda,

Grazie mille per questo distacco. Sono stato impaziente di ottenere la ricetta e sarà sicuramente dare una prova molto presto. Sembra proprio bello tagliato in diamanti.

Norma

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