Kibbeh Senia

by Linda Capeloto Sendowski il 8 ottobre 2010

Sukkot e Classe 018

Kibbeh sono un favorito mediorientale amato da tutti. Da siriani a libanesi, da iracheno a Turco ci sono molte versioni differenti di Kibeh, Koobeh, o Kuba. Bulgur gnocchi crosta, ripieni di carne macinata speziata, kibbeh sono spesso serviti fritti in forme come siluri, e molte volte serviti al vapore in stufati o brasati come palline, gocce di lacrime, o polpette,. Kibbeh sono tutti deliziosi. Questa ricetta, mentre nello stesso genere sapore-saggio, non è costituito da singoli polpette, ma piuttosto, realizzato in una grande teglia, doppia incrostata con ripieno e tagliato in porzioni. Questa ricetta proviene dal mio amico ebreo siriano a Panama.

Gli ingredienti sono divisi in riempimento o lo strato centrale, e la crosta o lo strato superiore e inferiore. Avrete bisogno di 3 chili di carne chuck terra in totale. E 'sempre un dilemma se elencare la quantità totale di ingredienti per l'intero piatto come una misura, o elencare la quantità separatamente per i vari componenti, come faccio in questa ricetta, in modo da non finiscono rosolare il tutto a tre libbre di carne macinata per il ripieno. Leggere le istruzioni prima di iniziare questo piatto, è un po 'diverso concettualmente.

Per il ripieno:

2 cipolle grandi, tritate bene

2 cucchiai di olio

1 e 1/2 chili di chuck terra

2 cucchiaini di pimento

1 cucchiaino di cannella

3 cucchiai di pinoli

1/2 tazza di noci pecan (o noci), tritato grosso

Per la crosta:

1 tazza di numero 1 bulgur (bulgur è numerata dal grado di macinatura)

Acqua per coprire

2 cipolle tagliate a tocchetti

1 peperone verde tagliato a pezzi

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 cucchiaino di pepe

2 cucchiaini di cumino

Sale qb

Dash di Tabasco o altra salsa piccante

1 e 1/2 chili di chuck terra

olio per ungere la teglia

Preriscaldare una grande (12 pollici) padella. Aggiungere l'olio quando la padella è calda, abbassare la temperatura di mezzo, e poi aggiungere le cipolle tritate. Lentamente soffriggere la cipolla fino a dolci e traslucido quindi aggiungere il mandrino a terra e saltare fino a ben rosolato a fuoco alto. Condire la carne macinata con le spezie, i pinoli e le noci. Sentitevi liberi di regolare il condimento. Mescolare e mettere da parte per rinfrescarsi. La carne deve essere suddiviso in a briciole fini.

Avanti per la crosta, porre il bulgur in una ciotola e coprire con acqua. Lasciate che il bulgur riposare per 20 minuti mentre assorbe l'acqua. Usando le mani, spremere tutto il liquido dalla bulgur e metterlo in una ciotola capiente lavoro robot da cucina. Aggiungere in tutti gli altri ingredienti e processo fino a quando il bulgur assomiglia pasta. Potrebbe essere necessario elaborare in due lotti a seconda delle dimensioni del vostro processore o quello che preferisco è quello di macinare il tutto tranne il mandrino a terra insieme. Ho posto il bulgur terra in una ciotola grande, aggiungo il mandrino a terra ad esso, e si fondono del tutto con le mani guantate.

Per assemblare il Kibbeh, ingrassare un grande vetro teglia rettangolare con olio (9 x13). Distribuire 1/2 della miscela crosta uniformemente sul fondo. Stendere il cotto e raffreddato il riempimento sulla parte superiore. Distribuire la porzione restante crosta sopra il riempimento, in quanto è un terzo strato. Mettete in frigorifero un'ora finché la Kibbeh irrigidisce. Il Kibbeh è più facile da pretagliato quando è rigida.

Con un coltello affilato, porzioni a forma di diamante pretagliati, circa 1 e1 / 2 pollici a 2 pollici di dimensioni. Spennellare la parte superiore del Kibbeh con un paio di gocce di olio e cuocete in forno preriscaldato a 350 ° set per una mezz'ora. Quindi abbassare la temperatura e cuocere per un'altra mezz'ora a 325 ° o fino a doratura a colori e cotte.

Spesso cuocere questo piatto in anticipo per le vacanze o le parti e mi congelo per un paio di settimane prima del mio caso. Gelo nella teglia ben avvolta in un foglio pesante. Si tratta di un contorno meraviglioso o antipasto, servito con un ciuffo di hummus.

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