Baklava

di Linda Capeloto Sendowski il 12 Ottobre 2010

Cavolo Rosh Hashanh 2010 kibbeh Senia ripieno 061

Mentre crescono in Seattle del 1950 e '60, prima della sua scoperta da parte di buongustai di tutto il mondo, baklava era il dessert vacanza per eccellenza nella nostra casa sefardita. Baklava abbellito la tabella dessert su Chanukah, Rosh Hashanah, Sukkot, matrimoni, brisses, ogni occasione importante. Una volta, ho anche pregato mia madre a fare per una fortuna pentola classe di economia domestica, così l'insegnante mi avrebbe notato. In tempi di magra, mi ricordo che allunga le arachidi con ammenda pangrattato.

Odio ammetterlo, ma quelli erano tempi robot da cucina pre e bambini arruolati ha dovuto macinare dadi a mano con una grattugia Mouli . Bambini usati vecchi schiaccianoci stile per rompere le noci aperte. Mia madre e Nona utilizzate solo le noci in vero stile turco. Ho mescolato i dadi differenti in questa versione solo per divertimento.

Riempimento:

2 tazze tritato finemente le mandorle

1 tazza di pistacchi tritati finemente

1 tazza di noci pecan tritate finemente

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di scorza di mandarino (io preferisco Minneola Tangelos )

1 cucchiaino di cannella

1 confezione di pasta fillo

1/2 tazza di olio di cartamo o più

1 vasetto di chiodi di garofano interi

Sciroppo:

Di zucchero 3 tazze

1 e 1/4 tazze di acqua

¾ tazza di miele

2 cucchiai di succo di limone fresco

Per preparare gli ingredienti, prima tritare o macinare i dadi. Per tritare le noci avrete bisogno di un robot da cucina, macina caffè, o se si vuole veramente lavorare duro, un vecchio stile grattugia Mouli come il mio Nona avuto. Durante l'elaborazione del luogo noci 1 cucchiaio di zucchero con i dadi freddi (se i dadi sono freddi l'olio è meno probabilità di separarsi da carni dadi e fare una pasta), premere grind e andare per tritato. Lo zucchero semolato aiuta ad ottenere un bel grind. Misurare i dadi dopo che li elabora. È possibile modificare il mix dei dadi alle vostre preferenze e sull'uso di noci al posto delle noci pecan. Nella misura finale, avrete bisogno di 4 tazze di arachidi.

Mettere le noci in una grande ciotola e aggiungere la scorza di mandarino e cannella. Scorza d'arancia funziona bene pure.

Successivamente, hanno i dadi preparati e teglia pronto prima di rimuovere la pasta fillo dal pacchetto. Fillo asciuga rapidamente una volta esposto all'aria e poi si sgretola e strappare facilmente. Preparare l'olio in una piccola ciotola e un pennello da cucina. Togliere la pasta fillo dalla confezione e srotolarlo in tutta la sua dimensione. Utilizzando il pennello da cucina sparso un po 'di olio sulla teglia e poi spazzolare olio su quattro fogli di fillo. Posizionare i fogli spazzolato su alla teglia. Distribuire 1 tazza delle arachidi uniformemente sulla superficie della pasta. Tagliare il bordo di pasta che non si adatta esattamente la padella con un coltello affilato.

Coprire il primo strato di noci con tre fogli di olio spazzolato pasta e diffondere un altro 1 tazza di noci sulla parte superiore. Ripetere il processo di stratificazione altre 2 volte. Per lo strato superiore di pasta utilizzare 4 fogli di pasta sfoglia. Con un coltello molto affilato tagliare il foglio rettangolare di baklava a losanghe. Posizionare un chiodo di garofano intero, come un chiodo nel centro di ogni diamante per tenere insieme gli strati.

Cuocere in forno preriscaldato a 325 ° per circa 50 minuti fino a doratura e fragrante. Mentre il baklava cuoce, fare lo sciroppo. Per lo sciroppo, aggiungere lo zucchero, l'acqua e il miele in un pentolino dal fondo pesante. Portare lo sciroppo a ebollizione e cuocere fino a poco meno di 230 º o discussioni fase (ottenendo appiccicoso quindi se si mette un po 'con un cucchiaio in un bicchiere d'acqua fredda thread fredda formare o se si posiziona un po' tra le dita di amianto e tirare a parte un thread forma). Aggiungere il succo di limone, mescolate, e abbassare il fuoco al minimo.

Quando la baklava termina la cottura, togliere dal forno; prendere un coltello molto affilato e afferrando la teglia con un guanto da forno, affettare attraverso i pezzi di diamante finire. Accanto versate lo sciroppo caldo sopra la baklava in una pioggerellina lenta nel modo più uniforme possibile. Questa ricetta per lo sciroppo è una partita doppia, perché mi sembra sempre di esaurirsi prima mi sono fatto pioviggina. Non sentitevi obbligati a utilizzare tutto questo perché sarà probabilmente fare il baklava troppo bagnato. È possibile mantenere lo sciroppo supplementare in frigorifero per un lungo periodo di tempo per un altro uso. Lasciate che il baklava raffreddare e poi memorizzarlo. Conservare il più ermetico possibile, io di solito avvolgere la teglia con un foglio d'pesanti e nascondo fino al momento di servire o posto su un piatto da dessert. Si mantiene per diverse settimane non refrigerato.

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East Coast Cugino 16 ottobre 2010 alle 20:02

Ho aiutato mia mamma crepa aprire le noci per fare Baklava - qualcosa che ho dimenticato fino a quando ho letto il tuo post. Le mie mani erano troppo poco per usare il cracker della noce così mamma mi permetta di noi un martello. Le mie piccole dita erano buoni per scegliere la carne di noce dalle conchiglie frantumate. Grazie per la memoria. I tuoi reciepes sono incredibili. Spero che la pubblicazione in stampa. Come la fortuna di avere i vostri talenti in parola e il cibo. Amo leggere i tuoi post.

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