Baklava

by Linda Capeloto Sendowski il 12 Ottobre 2010

Rosh Hashanh 2010 kibbeh Senia cavolo ripieno 061

Mentre crescono in Seattle del 1950 e '60, prima della sua scoperta da parte di tutto il mondo foodies, baklava era il dessert vacanza per eccellenza nella nostra casa sefardita. Baklava abbellito la tavola dessert su Chanukah, Rosh Hashanah, Sukkot, matrimoni, brisses, ogni occasione importante. Una volta, ho anche pregato mia madre a farlo per una casa di economia pentola classe fortuna, così l'insegnante mi avrebbe notato. In tempi di magra, mi ricordo che si estende le arachidi con belle pangrattato.

Odio ammetterlo, ma quelli erano tempi pre robot da cucina e dei bambini arruolati ha dovuto macinare dadi a mano con una grattugia Mouli . Bambini usati vecchi schiaccianoci stile per rompere noci aperte. Mia mamma e Nona utilizzati solo noci in vero stile turco. Ho mescolato noci diversi in questa versione solo per divertimento.

Ripieno:

2 tazze di mandorle finemente tritate

1 tazza di pistacchi tritati finemente

1 tazza di noci pecan tritate finemente

Zucchero 3 cucchiai

2 cucchiai di scorza di mandarino (io preferisco Minneola Tangelos )

1 cucchiaino di cannella

1 confezione di pasta fillo

1/2 tazza di olio di cartamo o più

1 vasetto di chiodi di garofano interi

Sciroppo:

Zucchero 3 tazze

1 e 1/4 tazze di acqua

¾ tazza di miele

2 cucchiai di succo di limone fresco

Per preparare gli ingredienti, prima tagliare o frantumare i dadi. Per tritare le noci avrete bisogno di un robot da cucina, macinino da caffè, o se si vuole veramente lavorare duro, un vecchio stile grattugia Mouli come la mia Nona avuto. Durante l'elaborazione i dadi posto 1 cucchiaio di zucchero a dadi freddi (se i dadi sono freddi l'olio è meno probabile di separare dalle carni dadi e fare una pasta), premere grind e andare per tritato. Lo zucchero semolato aiuta ad ottenere un bel grind. Misurare i dadi dopo averli elaborare. È possibile modificare il mix dei dadi alle proprie preferenze e utilizzare noci al posto di pecan. Nella misura finale, avrete bisogno di 4 tazze di arachidi.

Mettere i dadi in una grande ciotola e aggiungere la scorza di mandarino e cannella. Scorza d'arancia funziona bene pure.

Successivamente, hanno i dadi preparato e teglia pronto prima di rimuovere la pasta fillo dal pacchetto. Phyllo asciuga rapidamente una volta esposto all'aria e poi si sgretola e strappare facilmente. Preparare l'olio in una piccola ciotola e un pennello da cucina. Togliere la pasta fillo dalla confezione e srotolare alla sua piena dimensione. Utilizzando il pennello da cucina diffusione dell'olio sulla teglia e poi spennellare olio su quattro fogli di fillo. Posizionare le lastre spazzolato sulla allo strato di cottura. Distribuire 1 tazza delle arachidi uniformemente sulla superficie della pasta. Trim qualsiasi bordo di pasta che non si adatta la padella esattamente con un coltello affilato.

Coprire il primo strato di noci con tre fogli di olio spazzolato pasta e diffondere un altro 1 tazza di noci sulla parte superiore. Ripetere il processo di stratificazione altre 2 volte. Per lo strato superiore di pasta utilizzare 4 fogli di pasta sfoglia. Con un coltello molto affilato tagliare il foglio rettangolare di baklava a losanghe. Inserire uno spicchio, come un chiodo nel centro di ogni diamante per tenere insieme gli strati.

Cuocere in forno preriscaldato a 325º per circa 50 minuti fino a doratura e fragrante. Mentre il baklava cuoce, fare lo sciroppo. Per lo sciroppo, aggiungere lo zucchero, acqua e miele per una pesante casseruola dal fondo. Portare lo sciroppo a ebollizione e cuocere fino a poco meno di 230 ° o discussioni stadio (sempre appiccicoso quindi se si mette un po 'da un cucchiaio in un bicchiere di acqua fredda formano discussioni fredde o se si mette un po' tra le dita di amianto e di tirare a parte un thread forma). Aggiungere il succo di limone, mescolate, e abbassare il fuoco al minimo.

Quando il baklava termina la cottura, togliere dal forno; prendere un coltello molto affilato e afferrando la teglia con un guanto da forno, affettare attraverso i pezzi di diamante finire. Successivo versate lo sciroppo caldo sopra il baklava in una pioggerellina lenta nel modo più uniforme possibile. Questa ricetta per lo sciroppo è una partita doppia, perché mi sembra sempre di esaurirsi prima mi sono fatto pioviggina. Non si sentono in dovere di usare tutti perché probabilmente farà il baklava troppo bagnato. È possibile mantenere lo sciroppo in più in frigorifero per un lungo periodo di tempo per un altro uso. Lasciar raffreddare il baklava e poi memorizzarlo. Conservare il più ermetico, come si può, io di solito avvolgere la teglia in un foglio pesanti e nasconderlo fino al momento di servire o posto su un piatto da dessert. Mantiene per diverse settimane non refrigerato.

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