Baklava

di Linda Capeloto Sendowski il 12 Ottobre 2010

Rosh Hashanh 2010 kibbeh Senia cavolo ripieno 061

Mentre cresceva nella Seattle del 1950 e '60, prima della sua scoperta da parte di buongustai di tutto il mondo, baklava era il dessert vacanza per eccellenza nella nostra casa sefardita. Baklava abbellito la tabella dessert su Chanukah, Rosh Hashanah, Sukkot, matrimoni, brisses, ogni occasione importante. Una volta, ho anche pregato mia madre di farlo per una economia domestica pentola classe fortuna, così l'insegnante mi avrebbe notato. In tempi di magra, mi ricordo che si estende le arachidi con sottili pangrattato.

Odio ammetterlo, ma quelli erano tempi pre robot da cucina e bambini arruolati ha dovuto macinare dadi a mano con una grattugia Mouli . I bambini usati vecchi schiaccianoci stile per rompere le noci aperte. Mia mamma e Nona utilizzati solo noci in vero stile turco. Ho mescolato noci diverse in questa versione solo per divertimento.

Ripieno:

2 tazze di mandorle finemente tritate

1 tazza di pistacchi tritati finemente

1 tazza di noci pecan tritate finemente

Di zucchero 3 cucchiai

2 cucchiai di scorza di mandarino (io preferisco Minneola Tangelos )

1 cucchiaino di cannella

1 confezione di pasta fillo

1/2 tazza di olio di cartamo o più

1 vasetto di chiodi di garofano interi

Sciroppo:

Di zucchero 3 tazze

1 e 1/4 tazze di acqua

¾ tazza di miele

2 cucchiai di succo di limone fresco

Per preparare gli ingredienti, prima chop o macinare i dadi. Per tritare le noci avrete bisogno di un robot da cucina, macina caffè, o se si vuole veramente lavorare sodo, un vecchio stile grattugia Mouli come la mia Nona avuto. Durante l'elaborazione i dadi posto 1 cucchiaio di zucchero a dadi freddi (se i dadi sono freddi l'olio è meno probabilità di separare dalle carni dadi e fare una pasta), premere e andare per macinare finemente tritato. Lo zucchero semolato aiuta ad ottenere un bel grind. Misurare i dadi dopo che li elabora. È possibile modificare il mix dei dadi alle proprie preferenze e utilizzare noci al posto di pecan. Nella misura finale, avrete bisogno di 4 tazze di arachidi.

Mettere i dadi in una grande ciotola e aggiungere la scorza di mandarino e cannella. Scorza d'arancia funziona bene pure.

Successivamente, hanno i dadi preparati e teglia pronta prima di rimuovere la pasta fillo dal pacchetto. Phyllo asciuga rapidamente una volta esposto all'aria e poi si sgretola e strappare facilmente. Preparare l'olio in una piccola ciotola e un pennello da cucina. Togliere la pasta fillo dalla confezione e srotolare alla sua piena dimensione. Utilizzando il pennello da cucina si diffuse un po 'di olio sulla teglia e poi spazzolare olio su quattro fogli di fillo. Posizionare le lastre spazzolato sulla alla teglia. Distribuire 1 tazza di arachidi uniformemente sulla superficie della pasta. Tagliare il bordo di pasta che non si adatta esattamente la padella con un coltello affilato.

Coprire il primo strato di noci con tre fogli di olio spazzolato pasta e diffondere un altro 1 tazza di noci sulla parte superiore. Ripetere il processo di stratificazione altre 2 volte. Per lo strato superiore di pasta utilizzare 4 fogli di fillo. Con un coltello molto affilato tagliate il foglio rettangolare di baklava a losanghe. Inserire un intero spicchio, come un chiodo nel centro di ogni diamante per tenere insieme gli strati.

Cuocere in forno preriscaldato a 325º per circa 50 minuti fino a doratura e fragrante. Mentre il baklava cuoce, fare lo sciroppo. Per lo sciroppo, aggiungere lo zucchero, l'acqua e miele per una pesante casseruola dal fondo. Portare lo sciroppo a ebollizione e cuocere fino a poco meno di 230 ° o discussioni fase (sempre appiccicoso quindi se si mette un po 'da un cucchiaio in un bicchiere di acqua fredda formano le discussioni fredde o se si mette un po' tra le dita di amianto e li tira a parte un thread forma). Aggiungere il succo di limone, mescolate, e abbassare il calore al minimo.

Quando la baklava termina la cottura, togliere dal forno; prendere un coltello molto affilato e afferrando la teglia con un guanto da forno, affettare attraverso i pezzi di diamante finire. Successivo versare lo sciroppo caldo sopra la baklava in una pioggerellina lenta nel modo più uniforme possibile. Questa ricetta per lo sciroppo è una partita doppia, perché mi sembra sempre di esaurirsi prima mi sono fatto pioviggina. Non si sentono costretti a utilizzare tutto questo perché sarà probabilmente fare il baklava troppo bagnato. È possibile mantenere lo sciroppo supplementare in frigorifero per un lungo periodo di tempo per un altro uso. Lasciar raffreddare il baklava e poi memorizzarlo. Conservare il più ermetico, come si può, io di solito avvolgere la teglia con un foglio d'pesanti e nasconderlo fino a quando è il momento di servire o posto su un piatto da dessert. Si conserva per diverse settimane non refrigerato.

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East Coast Cugino 16 ottobre 2010 alle 20:02

Ho aiutato mia madre crepa aprire le noci per fare Baklava - qualcosa che ho dimenticato fino a quando ho letto il tuo post. Le mie mani erano troppo poco per usare il cracker della noce così mamma mi permetta di noi un martello. Le mie piccole dita erano buoni per scegliere la carne di noce dai gusci frantumati. Grazie per la memoria. I vostri RICETTE sono incredibili. Spero che la pubblicazione in stampa. Come la fortuna di avere i vostri talenti in parola e cibo. Amo leggere i tuoi post.

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