Baklava

da Linda Capeloto Sendowski il 12 Ottobre 2010

Rosh Hashanh 2010 kibbeh Senia cavolo ripieno 061

Mentre cresceva in Seattle del 1950 e '60, prima della sua scoperta da buongustai di tutto il mondo, baklava era il dessert festa per eccellenza nella nostra casa sefardita. Baklava abbellito la tabella dessert su Chanukkà, Rosh Hashanah, Sukkot, matrimoni, brisses, ogni occasione importante. Una volta, ho anche pregato mia madre per farlo per una casa di economia pentola classe fortuna, così l'insegnante mi avrebbe notato. In tempi di magra, mi ricordo che si estende i dadi terra con sottili pangrattato.

Odio ammetterlo, ma quelli erano tempi pre robot da cucina e bambini arruolati ha dovuto macinare noci a mano con una grattugia Mouli . Bambini usati vecchi schiaccianoci stile per rompere noci aperti. Mia madre e Nona usano solo le noci in vero stile turco. Ho mescolato noci diversi in questa versione solo per divertimento.

Ripieno:

2 tazze di mandorle finemente tritate

1 tazza di pistacchi tritati finemente

1 tazza di noci pecan tritate finemente

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di scorza di mandarino (io preferisco Minneola Tangelos )

1 cucchiaino di cannella

1 confezione di pasta fillo

1/2 tazza di olio di cartamo o più

1 vasetto di chiodi di garofano interi

Sciroppo:

Zucchero 3 tazze

1 e 1/4 tazze di acqua

¾ tazza di miele

2 cucchiai di succo di limone fresco

Per preparare gli ingredienti, prima tritare o macinare le noci. Per tagliare i dadi avrete bisogno di un robot da cucina, macinino da caffè, o se si vuole veramente lavorare duro, un vecchio stile grattugia Mouli come la mia Nona avuto. Durante l'elaborazione i dadi posto 1 cucchiaio di zucchero con le noci fredde (se i dadi sono freddi l'olio è meno probabilità di separarsi da carni noci e fare una pasta), premere macinare e andare per tritato. Lo zucchero semolato aiuta ad ottenere un bel grind. Misurare i dadi dopo averli elaborare. È possibile modificare il mix dei dadi secondo le proprie preferenze e utilizzare noci al posto di pecan. Nella misura finale, avrete bisogno di 4 tazze di arachidi.

Mettere i dadi in una grande ciotola e aggiungete la scorza di mandarino e cannella. Arancione zest funziona bene pure.

Successivamente, hanno i dadi preparati e teglia pronto prima di rimuovere la pasta fillo dal pacchetto. Phyllo asciuga rapidamente una volta esposto all'aria e poi si sgretola e strappare facilmente. Preparare l'olio in una ciotola e un pennello da cucina. Togliere la pasta fillo dalla confezione e srotolare alla sua dimensione completa. Utilizzando il pennello da cucina diffuso un pò d'olio sulla teglia e poi pennello olio su quattro fogli di fillo. Posizionare le lastre spazzolate sul per teglia. Distribuire 1 tazza delle arachidi uniformemente sulla superficie della pasta. Trim qualsiasi bordo di pasta che non si adatta la padella esattamente con un coltello affilato.

Coprire il primo strato di noci con tre fogli di olio spazzolato impasto e diffondere un altro 1 tazza di noci sulla parte superiore. Ripetere il processo di stratificazione altre 2 volte. Per lo strato superiore di pasta utilizzare 4 fogli di pasta sfoglia. Con un coltello molto affilato tagliare il foglio rettangolare di baklava a losanghe. Inserire un intero spicchio, come un chiodo nel centro di ogni diamante per tenere insieme gli strati.

Cuocere in forno preriscaldato a 325º per circa 50 minuti fino a doratura e fragrante. Mentre il baklava cuoce, fare lo sciroppo. Per lo sciroppo, aggiungere lo zucchero, l'acqua e miele per una pesante casseruola dal fondo. Portare lo sciroppo a ebollizione e cuocere fino a poco meno di 230º o discussioni stadio (sempre appiccicoso quindi se si mette un po 'con un cucchiaio in un bicchiere d'acqua fredda formano discussioni fredde o se si posiziona un po' tra le dita di amianto e tirare a parte un thread modulo). Aggiungere il succo di limone, mescolate, e abbassare il fuoco al minimo.

Quando il baklava termina la cottura, togliere dal forno; prendere un coltello molto affilato e afferrando la teglia con un guanto da forno, tagliando attraverso i pezzi di diamante finire. Avanti versate lo sciroppo caldo sopra la baklava in una pioggerellina lenta nel modo più equo possibile. Questa ricetta per lo sciroppo è una partita doppia, perché mi sembra sempre di esaurirsi prima che io sono fatto pioviggina. Non si sentono costretti ad usare tutto questo perché sarà probabilmente fa l'baklava troppo bagnato. È possibile mantenere lo sciroppo in più in frigo per un lungo periodo di tempo per un altro uso. Lasciar raffreddare il baklava e poi conservarlo. Conservare come ermetico, come si può, io di solito avvolgere la teglia in un foglio di pesanti e nasconderlo fino a quando è il momento di servire o posto su un piatto da dessert. Mantiene per diverse settimane non refrigerato.

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