Diversi anni fa ho avuto il piacere di guardare Alimentari TV Chef, Bobby Flay, fare una figura Cascabel Cile salsa e servite su griglia Agnello Osteria. Sono stato preso con l'idea della combinazione di sapore e dal momento che in casa mia la banda ama nulla con agnello ho pensato a come fare una versione kosher di questo piatto.
Al fine di rendere il piatto originale kosher, prima avrei dovuto usare sia costolette di spalla di agnello o di 'baby' braciole di rack. Problema successivo, quello di sostituire il vino porto? Poiché la porta reale è un vino rosso dal Portogallo con uve specifiche che rendono un vino dolce che viene poi fortificato con brandy, avevo bisogno di qualcosa di dolce. Tio Pepe fa un vino sherry, anche se la sua bianca, che le grandi opere. Per k osher aceto di vino rosso o utilizzare Kedem o cilena.
Sappiate questo sugo è un lavoro d'amore. E 'un sacco di lavoro e richiede diverse ore. I risultati sono inequivocabilmente vale la pena!
1 pacchetto di due once di secchi peperoncini cascabel, tutto.
1 tazza tritato essiccato Missione Fichi (quelli neri)
½ tazza di acqua di ammollo fig
1 e ½ tazza di aceto di vino rosso
½ tazza di Sherry
1 tazza di zucchero
1 tazza di succo d'arancia fresca
4 tazza di brodo di pollo (fatta in casa è la cosa migliore)
1 cucchiaio di miele
Mettere i peperoncini Cascabel secchi in una piccola casseruola e coprire con acqua. Portate ad ebollizione, coprire e cuocere per 10 minuti. Raffreddare i peperoncini in acqua per 20 minuti. Scaricare l'acqua dai peperoncini. Premere i peperoncini attraverso un setaccio con maglie, posto sopra una ciotola pulita, per estrarre la polpa o la carne Cile e lasciare tutti i semi, steli e la pelle dietro. Mettere da parte la ciotola di estratto chile purea.
Togliere i gambi dalla Missione fichi e tagliare i fichi in piccoli dadi. Mettere i fichi in una ciotola e coprire con acqua bollente. Lasciare riposare in acqua per circa 30 minuti. Scolate i fichi, ma essere sicuri di risparmiare l'acqua in una tazza di misurazione. Posizionare la ammorbidito fichi in un frullatore e aggiungere ½ tazza di liquido di ammollo. Pulse i fichi e liquidi fino a purea.
Unire l'aceto di vino rosso e Sherry in una casseruola media non reattivo e ridurre della metà a fuoco alto. Aggiungere lo zucchero, il succo d'arancia, e fig purea. Fate bollire la miscela e ridurre della metà. Mescolare di tanto in tanto.
Unire il Cile purea e il brodo di pollo in un altro tegame. Far bollire e ridurre della metà a fuoco alto. Unire l'aceto, la riduzione di fico con il brodo di pollo e la riduzione del Cile in una casseruola. Aggiungere il miele. Portate la salsa a ebollizione e ridurre della metà di nuovo, mescolando ogni tanto. Filtrate il sugo per eliminare eventuali semi da fichi o grumi. Mettere la salsa tesa (a questo punto si; avere circa 2 tazze di salsa) in una casseruola pulita e ridurre fino a quando lo spessore desiderato. 
Questa salsa congela eccezionalmente bene. Faccio partite doppie e triple e poi congelare in piccoli contenitori di vetro per servire con i nostri costolette di agnello. 
