Salsa Cascabel Cile Fig

di Linda Capeloto Sendowski il 26 Ottobre 2010

Baba Ganosh e cascabel 029-1-1

Diversi anni fa ho avuto il piacere di guardare la TV Cucina Cuoco, Bobby Flay, fare una salsa di fichi Cascabel Cile e servire su griglia Agnello Porterhouse. Sono stato preso con l'idea della combinazione di sapore e dato che in casa mia la banda ama nulla con agnello ho pensato a come fare una versione kosher di questo piatto.

Al fine di rendere il piatto kosher originale, prima avrei dovuto utilizzare sia costolette di spalla di agnello o 'baby' braciole rack. Problema successivo, quello di sostituire il vino porto? Da vero e proprio porto è un vino rosso dal Portogallo con uve specifici che rendono un vino dolce che viene poi fortificato con brandy, avevo bisogno di qualcosa di dolce. Tio Pepe fa un vino sherry, anche se la sua bianca, che funziona alla grande. Per k osher aceto di vino rosso o utilizzare Kedem o cilena.

Sappiate questa salsa è un lavoro d'amore. E 'un sacco di lavoro e richiede diverse ore. I risultati sono inequivocabilmente ne vale la pena!

1 pacchetto di due grammi di secchi peperoncini Cascabel, tutto.

1 tazza tritato essiccato Mission Fichi (quelli neri)

½ tazza di fig acqua di ammollo

1 e ½ tazza di aceto di vino rosso

½ tazza di Sherry

1 tazza di zucchero

1 tazza di spremuta d'arancia fresca

4 di tazza di brodo di pollo (fatta in casa è meglio)

1 cucchiaio di miele

Posizionare i peperoncini Cascabel secchi in una piccola casseruola e coprire con acqua. Portate ad ebollizione, coprire e cuocere per 10 minuti. Raffreddare i peperoncini in acqua per 20 minuti. Scaricare l'acqua dai peperoncini. Premere i peperoncini attraverso un setaccio con maglie, posto sopra una ciotola pulita, estrarre la polpa o la carne Cile e lasciare tutti i semi, steli e pelle dietro. Mettere da parte la ciotola di purea estratta chile.

Togliere i gambi dai fichi missione e tagliare i fichi in piccoli dadi. Mettere i fichi in una ciotola e coprire con acqua bollente. Lasciateli stare in acqua per circa 30 minuti. Scolate i fichi ma essere sicuri di risparmiare l'acqua in una tazza di misurazione. Mettere i fichi ammorbiditi in un frullatore e aggiungere ½ bicchiere di liquido immersione. Pulse i fichi e liquidi fino a purea.

Unire l'aceto di vino rosso e Sherry in un tegame di medie dimensioni non reattivo e ridurre della metà a fuoco alto. Aggiungere lo zucchero, succo d'arancia, e fig purea. Fate bollire il mix e ridurre della metà. Mescolare di tanto in tanto.

Unire la purea Cile e il brodo di pollo in un'altra casseruola. Far bollire e ridurre della metà a fuoco alto. Unire l'aceto, la riduzione di fico con il brodo di pollo e la riduzione chile in una casseruola. Aggiungere il miele. Portate la salsa a ebollizione e ridurre della metà di nuovo, mescolando ogni tanto. Filtrate il sugo per eliminare eventuali semi dai fichi o grumi. Mettere la salsa tesa (a questo punto si vuole, avere circa 2 tazze di salsa) in una pentola pulita e ridurre fino a quando lo spessore desiderato.

Questa salsa si blocca eccezionalmente bene. Faccio partite doppie e triple e poi congelare in piccoli contenitori di vetro per servire con le nostre costolette di agnello.

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