Salsa Cascabel Cile Fig

by Linda Capeloto Sendowski il 26 ott 2010

Baba Ganosh e cascabel 029-1-1

Diversi anni fa ho avuto il piacere di guardare la TV Cibo Chef, Bobby Flay, fare una salsa di fichi Cascabel Cile e servire su griglia Lamb Porterhouse. Sono stato preso con l'idea della combinazione sapore e dal momento che in casa mia banda ama nulla con agnello ho pensato a come fare una versione kosher di questo piatto.

Al fine di rendere il piatto kosher originale, prima avrei dovuto utilizzare sia costolette di agnello spalla o 'baby' braciole rack. Problema successivo, quello di sostituire vino di Porto? Dal vero porto è un vino rosso dal Portogallo con uve specifiche che rendono un vino dolce che viene poi fortificato con brandy, avevo bisogno di qualcosa di dolce. Tio Pepe fa un vino sherry, anche se la sua bianca, che le grandi opere. Per k Osher aceto di vino rosso utilizzare Kedem o cilena.

Vi avverto questa salsa è un lavoro d'amore. E 'un sacco di lavoro e richiede diverse ore. I risultati sono inequivocabilmente vale la pena!

1 due pacchetto grammo di secchi peperoncini Cascabel, tutto.

1 tazza tritato essiccato Missione Fichi (quelli neri)

½ tazza fig immersione dell'acqua

1 e ½ di aceto di vino rosso tazza

½ tazza di Sherry

Di zucchero 1 tazza

1 tazza di fresco succo d'arancia

4 tazza di brodo di pollo (fatta in casa è meglio)

1 cucchiaio di miele

Mettere i peperoncini Cascabel secchi in una piccola casseruola e coprire con acqua. Portate ad ebollizione, coprire e cuocere per 10 minuti. Raffreddare i peperoncini in acqua per 20 minuti. Scaricare l'acqua dai peperoncini. Premere i peperoncini attraverso un setaccio con maglie, posto sopra una ciotola pulita, per estrarre la polpa o la carne Cile e lasciare tutti i semi, gambi e pelle dietro. Mettere da parte la ciotola di purea estratta chile.

Togliere i gambi dei fichi missione e tagliare i fichi in piccoli dadi. Mettere i fichi in una ciotola e coprire con acqua bollente. Lasciateli stare in acqua per circa 30 minuti. Scolate i fichi, ma essere sicuri di salvare l'acqua in una tazza di misurazione. Mettere i fichi ammorbidito in un frullatore e aggiungere ½ tazza di liquido immersione. Pulse i fichi e liquidi fino purea.

Unire l'aceto di vino rosso e Sherry in un tegame di medie dimensioni non reattiva e ridurre della metà a fuoco alto. Aggiungere lo zucchero, succo d'arancia, e fig purea. Fate bollire la miscela e ridurre della metà di nuovo. Mescolare di tanto in tanto.

Unire la purea Cile e il brodo di pollo in un'altra casseruola. Far bollire e ridurre della metà a fuoco alto. Unire l'aceto, riduzione di fico con il brodo di pollo e la riduzione chile in una casseruola. Aggiungere il miele. Portate la salsa a ebollizione e ridurre della metà di nuovo, mescolando ogni tanto. Filtrare la salsa per eliminare eventuali semi da fichi o grumi. Mettere la salsa tesa (a questo punto si vuole; avere circa 2 tazze di salsa) in una pentola pulita e ridurre fino allo spessore desiderato.

Questa salsa congela eccezionalmente bene. Faccio lotti doppie e triple e poi congelare in piccoli contenitori di vetro per servire con le nostre costolette di agnello.

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