Kosher Turchia

da Linda Capeloto Sendowski il 19 novembre 2010

Ahi Turchia torta crollare 039

Nella nostra casa di tacchino è re. Tutti noi amiamo tutti i piatti della tradizione del Ringraziamento, ma la Turchia è così buono che mangiamo tutto l'anno. Con mio rammarico devo ammettere, però, ho una denuncia di presentare con i processori tacchino kosher. Io sostengo che ciò che stanno vendendo a un kosher, mercato vincolato sono tacchini trattati in maniera tale incurante, che io rabbrividire ogni volta che compro uno. Mentre sono fresco e gustoso, sono fisicamente rovinati

Negli ultimi anni la saggezza convenzionale è spostato a raccomandare tacchini salamoia per i migliori risultati. Per la mia comprensione da tacchini kasher sono in salamoia di sale durante il processo koshering che sono, in sostanza, in salamoia. I processori di tacchini kosher, piuttosto che mettere insieme due più due e vedere questa come una possibilità di vendere più i tacchini e aumentare il loro mercato a kosher e consumatori non kosher, non hanno migliorato l'aspetto del loro prodotto finito.

Tipicamente la pelle del seno è wacked al punto in cui non copre più la carne del petto. Molte volte le gambe sono state incautamente strappato dal corpo e richiedono un sacco di cucito o legare a mettere gli uccelli di nuovo insieme. Ci si chiede se uno di questi processori ha mai cucinato un tacchino enrobed in pelle croccante che protegge la carne succosa all'interno succulenta.

Con questo in mente ho speso i soldi, è andato a diversi mercati e macellai che trasportano tacchini kosher diverse, e ho acquistato 4 polli interi. Prima foto e probabilmente il migliore in termini di essere intatte erano due Chai uccelli di marca da Canada. Ho acquistato i tacchini Chai a Kosher Club. I seni erano solo poco più tagliata sulla parte anteriore del seno.

Seconda foto è un tacchino kosher Valley. Come si può vedere la gamba viene strappato dal uccello solo appesa ad un po 'sopra la coscia.

Il terzo è un Agri stella uccello dal mio macellaio Doheny Kosher. Il proprietario è molto esigente e vende solo la migliore qualità. Gli ho chiesto su questo problema e lui dice che quando i grandi impianti inviano gli uccelli attraverso qualche macchina di raccolta di piume che accelerano e ammaccature gli uccelli! Penso che la pianta potrebbe richiedere un po 'più di tempo e fare un buon lavoro.

Ci sono altre marche kosher come Weis Organica e io confesso che non ho provato loro in quanto si tratta congelato e non ho avuto due giorni di tempo per scongelare un uccello in frigo. Ho comprato Impero per anni ma sono così salato e aveva anche i problemi della pelle strappati. Di Aaron migliore ha una cattiva reputazione, anche strappato e ben fatto che è lì.

Io compensare la pelle del seno e strappato le gambe separate da legare le gambe insieme con lo spago e arrostire il lato petto di tacchino giù. Questo metodo aiuta a testa in giù la piscina succo nella carne seno e protegge le parti scoperte. Questo metodo produce un uccello succulenta ma non che abbastanza tacchino che si vede nelle foto sul grande piatto portato al tavolo e poi scolpiti. Scolpisco il mio tacchino e disporre le fette su piatti da servire.

Nella mia testa ho un po 'di tempo tabella, quindi a seconda del peso del tacchino che compro per capire quanto tempo per cucinarlo. Circa 3 a 3 ore e mezza per 14-16 sterline, circa il 4 a 4 ½ per un uccello 20-22 sterlina e così via. Molto ha a che fare con il modo completamente scongelati o freschi vostro tacchino è. Ci sono ancora cristalli di ghiaccio dentro? O forse questo uccello non è mai stato congelato. In ogni caso il giudice ultimo del grado di cottura è il termometro. Un istante lettura termometro per la carne incastrato nella parte più spessa della coscia deve essere compreso tra 165 ° -170 ° per indicare la cottura. Rimuovere l'uccello dal forno e lasciate riposare un'ora, scoperto, prima di ritagliarsi esso.

Aglio Olio d'oliva Rub

6 spicchi d'aglio e 1/3 di tazza di olio d'oliva.

Mandarino e Sumac Rub

6 spicchi d'aglio

1/3 di tazza di olio d'oliva

2 cucchiai di mandarino o scorza d'arancia

2 cucchiai sommacco

Aglio Salvia Turchia

8 foglie di salvia

6 spicchi d'aglio

1/3 di tazza di olio d'oliva

Per preparare il tacchino, purea l'aglio, olio d'oliva e spezie in un piccolo frullatore. Sopra ho dato suggerimenti per tre diversi sapori, sceglierne uno, poi dare il tacchino un massaggio dentro e fuori. Posizionare il tacchino a testa in giù su un rack in una grande teglia. Effettuare una tenda da un foglio di alluminio che copre solo il tacchino. Non chiudere il foglio stretto. Mettere il tacchino in forno preriscaldato a 400 gradi. Dopo 15 minuti girare il forno fino a 325 gradi. e arrosto fino il termometro inserito nella parte più spessa della coscia legge 165 gradi.

Spero che queste immagini carving sono utili. Ora ho abbastanza seno di tacchino congelati interi per fare un sacco di panini.

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