Kosher Turchia

di Linda Capeloto Sendowski il 19 novembre 2010

Ahi Turchia pie crollare 039

Nella nostra casa di tacchino è re. Noi tutti amiamo tutti i piatti della tradizione del Ringraziamento, ma la Turchia è così buono che ci mangiamo tutto l'anno. Con mio rammarico devo ammettere, però, ho una denuncia di presentare con processori tacchino kosher. Io sostengo che ciò che stanno vendendo a un kosher, mercato vincolato sono tacchini trattati in modo tale disattento, che rabbrividire ogni volta che compro uno. Mentre sono freschi e gustosi, sono fisicamente rovinati

Negli ultimi anni la saggezza convenzionale è spostato a raccomandare tacchini in salamoia per i migliori risultati. Per la mia comprensione dal momento che i tacchini kosher sono in salamoia di sale durante il processo koshering che sono, in sostanza, in salamoia. I processori di tacchini kosher, piuttosto che mettere insieme due più due e vedono questo come una possibilità di vendere più tacchini e aumentare la loro mercato kosher e dei consumatori non kosher, non hanno aggiornato il look del loro prodotto finito.

Tipicamente la pelle del seno è wacked al punto in cui esso non copre più la carne del petto. Molte volte le gambe sono state incautamente strappato dal corpo e richiedono un sacco di cucito o legare a mettere gli uccelli di nuovo insieme. Ci si chiede se uno di questi processori ha mai cucinato un tacchino enrobed in pelle croccante che protegge la carne succulenta succosa all'interno.

Con questo in mente ho speso i soldi, andai a diversi mercati e macellai che trasportano tacchini kosher diverse, e ho acquistato 4 polli interi. Prima foto e probabilmente il migliore in termini di essere intatte erano due Chai marca uccelli dal Canada. Ho acquistato i tacchini Chai a Kosher Club. I seni erano solo poco più tagliata sulla parte anteriore del seno.

Seconda foto è un tacchino Kosher Valley . Come si può vedere la gamba è strappato dalla uccello solo appeso su da un po 'sulla parte superiore della coscia.

Terzo è un Agri Stelle uccello dal mio macellaio Doheny Kosher. Il titolare è molto esigente e si vende solo la migliore qualità. Gli ho chiesto su questo problema e lui dice che quando i grandi impianti inviano gli uccelli attraverso una macchina plumofagia che accelerano e ammaccature gli uccelli! Penso che la pianta potrebbe richiedere un po 'più di tempo e fare un buon lavoro.

Ci sono altre marche kosher come Weis biologici e io confesso che non ho provato il loro poiché viene congelato e non ho avuto due giorni per scongelare un uccello in frigo. Ho fatto comprare Empire per anni, ma sono così salato e aveva anche problemi della pelle strappati . Aaron Migliore ha una cattiva reputazione, anche strappato e ben stato lì fatto.

Ho compensare la pelle del seno strappato e le gambe separate legando le gambe insieme con lo spago e tostatura il lato petto di tacchino giù. Questo metodo capovolto aiuta la piscina succo nella carne del petto e protegge le porzioni scoperte. Questo metodo produce un uccello succulento, ma non che praticamente tacchino che si vede nelle immagini sul grande piatto portato al tavolo e poi scolpito. Incido il mio tacchino e disporre le fette su piatti da servire.

Nella mia testa ho un po 'di tempo tabella, quindi a seconda del peso del tacchino che compro di capire quanto tempo cucinarlo. Circa 3-3 ore e mezzo per 14-16 sterline, circa 4-4 ½ per un uccello 20-22 sterlina e così via. Molto ha a che fare con il modo completamente scongelati o freschi vostro tacchino è. Ci sono ancora cristalli di ghiaccio dentro? O forse questo uccello non è mai stato congelato. In ogni caso il giudice ultimo del grado di cottura è il termometro. Un istante di leggere termometro di carne incastrato nella parte più spessa della coscia deve essere compresa tra 165 ° -170 ° per indicare la cottura. Rimuovere l'uccello dal forno e lasciare riposare un'ora, coperto, prima di ritagliarsi esso.

Aglio Olio d'oliva Rub

6 spicchi d'aglio e olio d'oliva 1/3 di tazza.

Mandarino e Sumac Rub

6 spicchi d'aglio

Olio d'oliva 1/3 di tazza

2 cucchiai di mandarino o di scorza d'arancia

2 cucchiaio di sommacco

Aglio Salvia Turchia

8 foglie di salvia

6 spicchi d'aglio

Olio d'oliva 1/3 di tazza

Per preparare il tacchino, purea di aglio, olio d'oliva e spezie in un piccolo frullatore. Sopra ho dato suggerimenti per tre sapori diversi, sceglierne uno, poi dare il tacchino un massaggio dentro e fuori. Posizionare il tacchino a testa in giù su un rack in una grande teglia. Effettuare una tenda su un foglio di alluminio che copre solo il tacchino. Non chiudere lo stretto di alluminio. Mettere il tacchino in forno preriscaldato a 400 gradi. Dopo 15 minuti accendete il forno fino a 325 gradi. e arrosto fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa della coscia legge 165 gradi.

Spero che queste immagini intaglio sono utili. Ora ho abbastanza interi seno di tacchino congelati per fare un sacco di panini.

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