Kosher Turchia

da Linda Capeloto Sendowski il 19 novembre 2010

Ahi Turchia pie crollare 039

Nella nostra casa di tacchino è re. Tutti noi amiamo tutti i piatti della tradizione del Ringraziamento, ma la Turchia è così buono si mangia tutto l'anno. Con mio rammarico devo ammettere, però, ho una denuncia di presentare con i processori di tacchino kosher. Io sostengo che ciò che stanno vendendo a un kosher, mercato vincolato sono tacchini trattati in un modo così sbadato, che io rabbrividire ogni volta che compro uno. Mentre sono fresco e gustoso, sono fisicamente rovinati

Negli ultimi anni, la saggezza convenzionale è spostato a raccomandare tacchini salamoia per i migliori risultati. Per la mia comprensione da tacchini kasher sono in salamoia di sale durante il processo di koshering che sono, in sostanza, in salamoia. I processori di tacchini kosher, piuttosto che mettere insieme due più due e vedere questa come una possibilità di vendere più tacchini e aumentare la loro mercato kosher e consumatori non kosher, non hanno migliorato l'aspetto del loro prodotto finito.

Tipicamente la pelle del seno è wacked al punto in cui esso non copre la carne del petto. Molte volte le gambe sono state incautamente strappato dal corpo e richiedono un sacco di cucito o legare per mettere gli uccelli di nuovo insieme. Ci si chiede se uno di questi processori ha mai cucinato un tacchino enrobed in pelle croccante che protegge la carne succosa succulenta all'interno.

Con questo in mente ho speso i soldi, è andato a diversi mercati e macellai che trasportano tacchini kosher diverse, e ho acquistato 4 polli interi. Prima immagine e probabilmente il migliore in termini di essere intatte erano due Chai uccelli marca dal Canada. Ho acquistato i tacchini chai Kosher Club. I seni erano solo poco più tagliata sulla parte anteriore del seno.

Seconda foto è un tacchino kosher Valley . Come si può vedere la gamba viene strappato dal uccello unico appesa ad un po 'sopra della coscia.

Il terzo è un Agri stella uccello dal mio macellaio Doheny Kosher. Il proprietario è molto esigente e vende solo la migliore qualità. Gli ho chiesto su questo problema e lui dice che quando i grandi impianti inviano gli uccelli attraverso qualche macchina di raccolta di piume che accelerano e ammaccature gli uccelli! Penso che la pianta potrebbe richiedere un po 'più di tempo e fare un buon lavoro.

Ci sono altre marche kosher come Weis organico e io confesso che non ho provato loro in quanto si tratta congelato e non ho avuto due giorni per scongelare un uccello in frigo. Ho comprato Empire per anni, ma sono così salato e aveva anche problemi della pelle strappati . Di Aaron Migliore ha una cattiva reputazione, anche strappato e ben stato lì fatto che.

Ho compensare la pelle del seno strappato e le gambe separate da legare le gambe insieme con lo spago e arrostire il lato petto di tacchino giù. Questo metodo capovolto aiuta la piscina succo nella carne del seno e protegge le parti scoperte. Questo metodo produce un uccello succulento, ma non quella bella tacchino che si vede nelle foto sul grande piatto portato al tavolo e poi scolpiti. Scolpisco il mio tacchino e disporre le fette su piatti da servire.

Nella mia testa ho un po 'di tempo tabella, quindi, a seconda del peso del tacchino che compro per capire quanto tempo cucinarlo. Circa 3-3 ore e mezzo per 14-16 chili, intorno 4-4 ½ per un uccello 20-22 sterlina e così via. Molto ha a che fare con il modo completamente scongelati o freschi vostro tacchino è. Ci sono ancora cristalli di ghiaccio dentro? O forse questo uccello non è mai stato congelato. In ogni caso il giudice ultimo del grado di cottura è il termometro. Un istante leggere il termometro di carne incastrato nella parte più spessa della coscia deve essere compreso tra 165 ° -170 ° per indicare la cottura. Rimuovere l'uccello dal forno e lasciate riposare un'ora, scoperto, prima di ritagliarsi esso.

Aglio Olio d'oliva Rub

6 spicchi d'aglio e 1/3 tazza di olio d'oliva.

Mandarino e Sumac Rub

6 spicchi d'aglio

1/3 di tazza di olio d'oliva

2 cucchiai di mandarino o scorza d'arancia

2 cucchiai sommacco

Aglio Salvia Turchia

8 foglie di salvia

6 spicchi d'aglio

1/3 di tazza di olio d'oliva

Per preparare il tacchino, purea l'aglio, olio d'oliva e spezie in un piccolo frullatore. Sopra ho dato suggerimenti per tre diversi sapori, sceglierne uno, poi dare il tacchino un massaggio dentro e fuori. Posizionare il tacchino a testa in giù su un rack in una grande teglia. Fare una tenda da un foglio di alluminio che copre solo il tacchino. Non chiudere la stretta lamina. Mettere il tacchino in forno preriscaldato a 400 gradi. Dopo 15 minuti abbassare il forno fino a 325 gradi. e arrosto fino il termometro inserito nella parte più spessa della coscia legge 165 gradi.

Spero che queste immagini carving sono utili. Ora ho abbastanza seno tacchino interi congelati per fare un sacco di panini.

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