Kosher Turchia

di Linda Capeloto Sendowski il 19 novembre 2010

Ahi Turchia torta crumble 039

Nella nostra casa di tacchino è re. Tutti noi amiamo tutti i piatti della tradizione del Ringraziamento, ma la Turchia è così buono che ci mangiamo tutto l'anno. Con mio rammarico devo ammettere, però, ho una denuncia di presentare con i processori di tacchino kosher. Io sostengo che ciò che stanno vendendo a un kosher, mercato vincolato sono tacchini trattati in un modo così distratto, che rabbrividire ogni volta che compro uno. Mentre sono freschi e gustosi, sono fisicamente rovinati

Negli ultimi anni la saggezza convenzionale si è spostato a raccomandare tacchini in salamoia per i migliori risultati. Per la mia comprensione da tacchini kosher sono in salamoia di sale durante il processo di koshering che sono, in sostanza, in salamoia. I processori di tacchini kosher, piuttosto che fare due più due insieme e vedere questa come una possibilità di vendere più tacchini e aumentare il loro mercato kosher e consumatori non kosher, non hanno migliorato l'aspetto del loro prodotto finito.

Tipicamente la pelle del seno è wacked al punto in cui esso non copre più la carne del petto. Molte volte le gambe sono state incautamente strappato dal corpo e richiedono un sacco di cucito o legare a mettere gli uccelli di nuovo insieme. Ci si chiede se uno di questi processori ha mai cucinato un tacchino enrobed in pelle croccante che protegge la carne succulenta succosa all'interno.

Con questo in mente ho speso i soldi, andai a diversi mercati e macellai che trasportano tacchini kosher diverse, e ho acquistato 4 polli interi. Prima foto e probabilmente il migliore in termini di essere intatte erano due Chai uccelli di marca da Canada. Ho acquistato i tacchini chai Kosher Club. I seni erano solo poco più tagliata sulla parte anteriore del seno.

Seconda foto è un tacchino Kosher Valley . Come si può vedere la gamba viene strappato dal uccello unico appesa da un bit sulla parte superiore della coscia.

Il terzo è un Agri stella uccello dal mio macellaio Doheny Kosher. Il proprietario è molto esigente e lui vende solo la migliore qualità. Gli ho chiesto su questo problema e lui dice che quando i grandi impianti inviano gli uccelli attraverso una macchina di raccolta di piume che accelerano e ammaccature gli uccelli! Penso che la pianta potrebbe richiedere un po 'più di tempo e fare un buon lavoro.

Ci sono altre marche kosher come Weis biologica e io confesso che non ho provato loro dal momento che viene congelato e non ho avuto due giorni per scongelare un uccello in frigo. Ho comprato Impero per anni ma sono così salato e aveva anche i problemi di pelle strappati . Di Aaron migliore ha una cattiva reputazione, anche strappato e ben fatto che è lì.

Ho compensare la pelle del seno e strappato le gambe separate posizionando le gambe insieme con lo spago e torrefazione lato petto di tacchino verso il basso. Questo metodo aiuta a testa in giù alla piscina succo della carne del petto e protegge le parti scoperte. Questo metodo produce un uccello succulenta ma non quella bella tacchino che si vede nelle foto sul grande piatto portato in tavola e poi scolpiti. Incido il mio tacchino e disporre le fette su piatti a servire.

Nella mia testa ho un tavolino di tempo, così a seconda del peso del tacchino compro di capire quanto tempo cucinarlo. Circa 3 a 3 ore e mezza per 14-16 chili, intorno 4 4 ½ per un uccello 20-22 sterlina e così via. Molto ha a che fare con il modo completamente scongelati o freschi vostro tacchino è. Ci sono ancora cristalli di ghiaccio dentro? O forse questo uccello non è mai stato congelato. In ogni caso il giudice ultimo del grado di cottura è il termometro. Un istante lettura termometro di carne incastrato nella parte più spessa della coscia deve essere compresa tra 165 ° -170 ° per indicare la cottura. Rimuovere l'uccello dal forno e lasciare riposare un'ora, scoperto, prima di ritagliarsi esso.

Aglio Olio d'oliva Rub

6 spicchi d'aglio e 1/3 di tazza di olio d'oliva.

Mandarino e Sumac Rub

6 spicchi d'aglio

1/3 tazza di olio d'oliva

2 cucchiai di scorza d'arancia o di mandarino

2 cucchiaio di sommacco

Aglio Salvia Turchia

8 foglie di salvia

6 spicchi d'aglio

1/3 tazza di olio d'oliva

Per preparare il tacchino, purea di aglio, olio d'oliva e spezie in un piccolo frullatore. Sopra ho dato suggerimenti per tre diversi gusti, sceglierne uno, poi dare il tacchino un massaggio dentro e fuori. Posizionare il tacchino a testa in giù su un rack in una grande teglia. Fare una tenda da un foglio di alluminio che copre solo il tacchino. Non chiudere lo stretto di alluminio. Mettere il tacchino in forno preriscaldato a 400 gradi. Dopo 15 minuti girare il forno fino a 325 gradi. e arrosto fino il termometro inserito nella parte più spessa della coscia legge 165 gradi.

Spero che queste immagini carving sono utili. Ora ho abbastanza seno di tacchino interi congelati per fare un sacco di panini.

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