Bumuelos o sefardita Beignet

by Linda Capeloto Sendowski il 26 Nov 2010

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Hot dall'olio frizzante, grondante di caldo, profumo di limone, sciroppo di miele il bumuelo è una tradizione sefardita. Quel primo boccone di dolce croccante bontà è la pena il senso di colpa cosciente calorie mi sentirò dopo aver mangiato questo goodie tradizionale.

Bumuelos noto anche come birmuelos, come burmuelos, a seconda di dove le famiglie sefardite provengono, sono la versione ebraica di una ciambella o beignet. Dal bumuelos origine in Spagna, hanno viaggiato con Ladino (giudeo spagnolo) parlando ebrei nel 15 ° secolo per l'Impero ottomano come parte della loro cucina tradizionale. Bumuelos hanno le loro controparti in molti altri paesi. Questo soffio miele è conosciuto in Grecia loukoumades, e in Siria, come zalabieh.

Dove sono cresciuto a Seattle, Washington, abbiamo chiamato li bumuelos e mia madre decente turco ha fatto grandi. Aveva una speciale padella smalto blu che lei riservata per friggere patatine fritte o bumuelos Chanukah, e abbiamo mangiato li marrone dorato, caldo fuori del petrolio, dopo avere versato lo sciroppo speciale sulla parte superiore. Mia mamma o Nona come i bambini la chiamano è un asso a cottura sefardita tra cui, borekas, baklava e biscotios ed è ancora forte a 92. Indossa un grembiule spugna fatto in casa con le tasche e le mani tan, ancora agile, il lavoro rapidamente con l'impasto appiccicoso morbido. Oggi, io faccio quel lavoro con la mia mamma a nostra famiglia cena Chanukah nel sud della California.

Questo Chanukah, provare compreso bumuelos nella vostra festa Chanukah. Esalta una cena di latkes e petto o un pasto latticini pure. Mentre ero ricetta test la settimana scorsa li ho servito per dessert dopo un pasto di arrosto rack di vitello con funghi, finocchi brasati, cavolini di Bruxelles e patate dolci al forno.

Bumuelos

Rende 15-18 bumuelos, serve 6-8

1 busta di lievito rapido aumento (2 cucchiaini)

1 tazza più 1 cucchiaio di acqua calda

Di zucchero 1 cucchiaino

Olio vegetale 1 cucchiaio

1/4 cucchiaino di sale marino

2 tazze di farina, greggi

Olio vegetale per friggere, (io uso circa 2 quarti)

Sciroppo

1 tazza di acqua

Di zucchero 1 tazza

¾ tazza di miele

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Posizionare il lievito e lo zucchero in una ciotola media. Versare l'acqua calda e mescolare. In pochi minuti, quando il lievito comincia a schiuma, aggiungere l'olio. Mescolare il sale nella farina e partendo da ½ tazza di farina, frusta in lievito e acqua. Aggiungere la farina in aggiunte di ½ tazza ogni e mescolare fino a che liscio e ben amalgamato. L'impasto sarà un po 'allentato e appiccicoso. Coprite la ciotola con pellicola trasparente. Impostare la pasta da parte in un progetto di caldo angolo libero di innalzarsi per un'ora.

Preparare lo sciroppo, mentre si attende per la pasta a lievitare. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco medio. Quando lo zucchero si è sciolto, lasciare bollire liquido per 5 minuti. Togliere dal fuoco. (Si potrebbe fare il bene sciroppo avanti e appena Riscaldare esso.)

Quando l'impasto è pronto, preriscaldare l'olio in una casseruola profonda otto quarto di gallone britannico padella o friggitrice a 360º-365 °. L'olio deve essere di 3-4 cm di profondità. Preparare una piccola ciotola con acqua per bagnare le mani. Pasta non si attacca a bagnare le mani.

Con la mano destra raccogliere circa 2 cucchiai di pasta in mano sinistra, fare una palla, e aprire un foro al centro con i pollici. Quindi, far scorrere la pasta fuori le dita nell'olio caldo. L'impasto cadrà nell'olio e quindi aprire in una ciambella forma libera con un foro nel centro. Fry sul primo lato fino a doratura, poi capovolgere con pinze, e friggere fino a quando il secondo lato è un bel colore dorato. Rimuovere la bumuelo dall'olio con pinze e scolare su carta assorbente.

Immergere le bumuelos nello sciroppo caldo e servire. In alternativa, si potrebbe passare lo sciroppo e lasciare che gli ospiti si servono.

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