Bumuelos o sefardita Beignet

Hot dall'olio frizzante, grondante di caldo, profumato al limone, sciroppo di miele la bumuelo è una tradizione sefardita. Quel primo boccone di dolce bontà croccanti vale la caloria colpa cosciente mi sentirò dopo aver mangiato questo goodie tradizionale.

Bumuelos noto anche come birmuelos, come burmuelos, a seconda di dove le famiglie sefardite sono da, sono la versione ebraica di una ciambella o bignè. Dal bumuelos origine in Spagna, hanno viaggiato con Ladino (giudeo spagnolo) gli ebrei di lingua nel 15 ° secolo, l'Impero Ottomano, come parte della loro cucina tradizionale. Bumuelos hanno le loro controparti in molti altri paesi. Questo soffio miele è nota in Grecia come loukoumades, e in Siria, come zalabieh.

Dove sono cresciuto a Seattle, Washington, li abbiamo chiamati bumuelos e mia madre decente turco ha fatto grandi. Aveva uno speciale smalto blu pan che lei riservato per friggere patatine fritte o Chanukah bumuelos, e abbiamo mangiato li marrone dorato, caldo fuori del petrolio, dopo avere versato lo sciroppo speciale sulla parte superiore. Mia mamma o Nona come i bambini chiamano è un asso a cottura sefardita tra cui, borekas, baklava, e biscotios ed è ancora forte a 92. Indossa un grembiule spugna fatta in casa con le tasche e le mani tan, ancora agile, lavorare velocemente con il morbido impasto appiccicoso. Oggi, io faccio quel lavoro con mia madre presso la nostra cena di Chanukkà famiglia nel sud della California.

Questo Chanukah, prova anche bumuelos nella vostra festa di Chanukkà. Si migliora di una cena a base di frittelle e di punta di petto o di un pasto latticini pure. Mentre stavo testando ricetta la settimana scorsa li ho servito per dessert dopo un pasto a base di carré di vitello con funghi, finocchi brasati, cavolini di Bruxelles e patate dolci al forno.

Bumuelos

Rende 15-18 bumuelos, serve 6-8

1 busta rapido aumento lievito (2 cucchiaini)

1 tazza e 1 cucchiaio di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio vegetale

1/4 di cucchiaino di sale marino

2 tazze di farina non sbiancata

Olio vegetale per friggere (io uso circa 2 quarti)

Sciroppo

1 tazza di acqua

1 tazza di zucchero

¾ di tazza di miele

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Mettere il lievito e lo zucchero in una ciotola media. Versare l'acqua calda e mescolare. In pochi minuti, quando il lievito comincia a schiumare, aggiungere l'olio. Mescolare il sale nella farina e iniziare con ½ tazza di farina, frusta in il lievito e l'acqua. Aggiungere la farina in aggiunte di mezzo bicchiere ciascuno e mescolare fino a che liscio e ben amalgamato. L'impasto sarà un po 'allentato e appiccicoso. Coprire la ciotola con pellicola trasparente. Impostare la pasta da parte in una calda bozza angolo libero di innalzarsi per un'ora.

Preparare lo sciroppo mentre si attende per l'impasto a lievitare. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco medio. Quando lo zucchero si sarà sciolto, lasciate bollire liquido per 5 minuti. Togliere dal fuoco. (Si potrebbe fare lo sciroppo con largo anticipo e appena Riscaldare esso.)

Quando l'impasto è pronto, preriscaldare l'olio in una profonda 8 quarto di gallone britannico pentola padella o friggitrice a 360 ° -365 °. L'olio deve essere di 3-4 cm di profondità. Preparare una piccola ciotola con acqua per bagnare le mani. Pasta non si attacca alle mani bagnate.

Con la mano destra scavare fino a circa 2 cucchiai di impasto in mano sinistra, fare una palla, e aprire un foro al centro, con i pollici. Quindi, far scorrere la pasta fuori le dita nell'olio caldo. L'impasto cadrà nell'olio e poi dispiegarsi in una ciambella a forma libera con un foro al centro. Fry sul primo lato fino a doratura, poi capovolgere con una pinza, e friggere fino a quando il secondo lato è un bel colore dorato. Rimuovere il bumuelo dall'olio con una pinza e scolare su carta assorbente.

Immergere le bumuelos nello sciroppo caldo e servire. In alternativa, si potrebbe passare lo sciroppo e lasciare che gli ospiti si servono.

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