Bumuelos o sefardita Beignet

da Linda Capeloto Sendowski il 26 Nov 2010

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Hot dall'olio frizzante, grondante di caldo, profumo di limone, sciroppo di miele il bumuelo è una tradizione sefardita. Quel primo boccone di dolce croccante bontà vale la colpa cosciente calorico mi sentirò dopo aver mangiato questo goodie tradizionale.

Bumuelos conosciuto anche come birmuelos, come burmuelos, a seconda di dove le famiglie sefarditi provengono, sono la versione ebraica di una ciambella o beignet. Poiché bumuelos origine in Spagna, hanno viaggiato con ladino (giudeo spagnolo) parlando ebrei nel 15 ° secolo per l'Impero ottomano come parte della loro cucina tradizionale. Bumuelos hanno le loro controparti in molti altri paesi. Questo soffio miele è noto in Grecia come loukoumades, e in Siria, come zalabieh.

Dove sono cresciuto a Seattle, Washington, abbiamo chiamato li bumuelos e mia madre decente turco ha fatto grandi. Aveva una speciale vaschetta dello smalto blu che lei riservato per friggere patatine fritte o bumuelos Chanukah, e abbiamo mangiato li marrone dorato, caldo fuori del petrolio, dopo avere versato lo sciroppo speciale sulla parte superiore. Mia mamma o Nona come i bambini la chiamano è un asso a cottura sefardita compresi, borekas, baklava e biscotios e è ancora forte a 92. Indossa un grembiule spugna fatta in casa con le tasche e le mani tan, ancora agile, lavorare rapidamente con l'impasto appiccicoso morbido. Oggi, io faccio quel lavoro con la mia mamma a nostra famiglia cena Chanukah nella soleggiata California meridionale.

Questo Chanukah, prova tra cui bumuelos nella vostra festa Chanukkà. Esalta una cena a base di latkes e punta di petto o un pasto latticini pure. Mentre ero ricetta test la settimana scorsa li ho servito per dessert dopo un pasto a base di arrosto rack di vitello con funghi, finocchi brasati, cavolini di Bruxelles e patate dolci al forno.

Bumuelos

Rende 15-18 bumuelos, serve 6-8

1 busta di lievito rapido aumento (2 cucchiaini)

1 tazza e 1 cucchiaio di acqua calda

Di zucchero 1 cucchiaino

Olio vegetale 1 cucchiaio

1/4 cucchiaino di sale marino

2 tazze di farina, greggi

Olio vegetale per friggere, (io uso circa 2 quarti)

Sciroppo

1 tazza di acqua

Di zucchero 1 tazza

¾ tazza di miele

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Mettere il lievito e lo zucchero in una ciotola media. Versare l'acqua calda e mescolare. In pochi minuti, quando il lievito comincia a schiuma, aggiungere l'olio. Mescolare il sale nella farina e partendo da ½ tazza di farina, frusta in lievito e acqua. Aggiungere la farina in aggiunte di ½ tazza ogni e mescolare fino a che liscio e ben amalgamato. L'impasto sarà un po 'allentato e appiccicoso. Coprite la ciotola con pellicola trasparente. Impostare la pasta da parte in un progetto di caldo angolo libero di innalzarsi per un'ora.

Preparare lo sciroppo mentre si attende per l'impasto a lievitare. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco medio. Quando lo zucchero si sarà sciolto, lasciate bollire liquido per 5 minuti. Togliere dal fuoco. (Si potrebbe fare il bene sciroppo in anticipo e appena riscaldare it.)

Quando l'impasto è pronto, preriscaldare l'olio in una casseruola profonda otto quarto di gallone britannico padella o friggitrice a 360º-365 °. L'olio deve essere di 3-4 pollici di profondità. Preparare una piccola ciotola con acqua per bagnare le mani. Dough non si attacca a bagnare le mani.

Con la mano destra raccogliere circa 2 cucchiai di pasta in mano sinistra, fare una palla, e aprire un foro al centro, con i pollici. Quindi, far scorrere la pasta fuori le dita nell'olio caldo. L'impasto cadrà nell'olio e aprire in una ciambella forma libera con un foro al centro. Fry sul primo lato fino a doratura, poi capovolgere con una pinza, e friggere fino a quando il secondo lato è un bel colore dorato. Rimuovere il bumuelo dall'olio con pinze e scolare su carta assorbente.

Immergere i bumuelos nello sciroppo caldo e servire. In alternativa, si potrebbe passare lo sciroppo e lasciare che gli ospiti si servono.

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