Pandericas

da Linda Capeloto Sendowski il 2 dicembre 2010

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Un ricordo d'infanzia vivo mi ha spinto a dare la caccia, cuocere, e testare varie ricette nel tentativo intenso per ricreare pandericas. Pandericas sono uno spuntino sefardita, a forma di pretzel con un morso croccante e la consistenza. Perfetto per mangiare fuori di tasca, inzuppare nel caffè turco, o sul tavolo accompagnato da frammenti di aromatizzato Kashkaval o Kasseri formaggi piccanti, olive e frutta.

Mia zia Susie Oziel Chiprut, di venerata memoria, ha fatto il migliore che abbia mai assaggiato. Li teneva in un tipsin coperto (teglia) sotto il lavello della cucina, dove mio cugino Louise e io li avrebbero trovato nei lunghi pomeriggi. Se siamo stati fortunati, ci sarebbe borekas sotto il lavandino pure.

Il mio primo tentativo di riproduzione era una ricetta come segue:

2 buste rapida ascesa di lievito

2 tazze di acqua calda

2 uova

½ tazza di olio

½ tazza di zucchero

3 cucchiaini di sale

8 tazze di farina

Semi di sesamo e 1 uovo per decorare top

Non male, ma più come parmakes di Nona (toast cannella) tranne pretzel forma. La pasta era un po 'troppo morbido per stendere abbastanza sottile e di essere così fitta che davvero induriti dopo la tostatura. Delizioso ma difficile da mordere attraverso. Buon per il caffè inzuppare.

Secondo tentativo, ho motivato che dal momento che la pasta era troppo morbido per rotolare davvero sottile, vorrei aggiungere altra farina e renderlo più rigido. Risultati questa volta, più facile a rotolare in corde sottili ma ancora troppo bready, e molto denso quando tostato.

Terzo tentativo è il fascino !! Mia sorella Carole aveva l'accortezza di scrivere (la sorella di mio padre) ricetta di zia Susie molti anni fa. Lo ha trovato e inviato via email a me. Wow! Un ingrediente segreto ed eliminare un altro e 'proprio così' pandericas, il sapore, la consistenza e la giusta quantità di croccante.

Per rendere 100-120 meraviglioso misura pandericas:

3 tazze di acqua calda

1 busta di lievito istantaneo

Di zucchero 1 cucchiaino

12 tazze di farina

3 cucchiaini di lievito in polvere

2 cucchiaini di sale

½ tazza di zucchero

Olio 1 tazza

Uovo

Semi di sesamo

O fare ½ mezzo la ricetta per un importo inferiore. Pandericas rimanere a lungo in una scatola ermetica.

Versare 3 tazze di acqua calda sul lievito e lo zucchero. Metterlo da parte per la prova. Misura 4 tazze di farina, più il lievito, il sale e lo zucchero nella ciotola di un grande robot da cucina o di un mixer. Versare il lievito e l'olio a prova. Processo o battere fino al liscio. Aggiungi nei prossimi 7 tazze di farina e batti o il processo fino a quando l'impasto è liscio. L'ultima tazza di farina aggiungere tanto quanto avete bisogno in modo ottenere un impasto liscio, azienda di medie, e non appiccicoso.

Impostare la pasta a parte nella sua ciotola con un asciugamano sciolto per coprire. Lasciare lievitare per circa 45 minuti. Dividete l'impasto in 4 parti. Dividete ogni pezzo in circa 20-30 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una corda lungo e sottile. Formare un pretzel. Disporre su una teglia da forno. Io uso ½ dimensioni del foglio con cerchi e coprirli con Silpat quindi non ho per ungere la padella.

Paint o immergere le pandericas di uovo sbattuto e top con semi di sesamo. Cuocere la pandericas in un preriscaldato a 400 ° forno fino a doratura luce (circa 15 minuti), poi abbassate la fiamma a 200 °. Apro la porta del forno per far uscire l'aria molto calda e lasciare che il calo della temperatura, quando ho girato la temperatura fino a 200. Lasciare la pandericas per brindare per un'ora o più. Conservare pandericas in un contenitore a tenuta d'aria.

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