Pandericas

Un ricordo d'infanzia vivo mi ha stimolato a dare la caccia, cuocere, e provo varie ricette in uno sforzo intenso per ricreare pandericas. Pandericas sono uno spuntino sefardita, a forma di pretzel con un morso croccante e la consistenza. Perfetto per mangiare fuori di tasca, inzuppare nel caffè turco, o sul tavolo accompagnato con schegge di forte kashkaval aromatizzati o kasseri, olive, e un po 'di frutta.

Mia zia Susie Oziel Chiprut, di venerata memoria, ha fatto il migliore che abbia mai assaggiato. Lei li teneva in un tipsin coperto (teglia) sotto il lavello della cucina, dove mio cugino Louise e vorrei trovare su lunghi pomeriggi. Se siamo stati fortunati, non ci sarebbe borekas sotto il lavandino pure.

Il mio primo tentativo di riproduzione era una ricetta come segue:

2 buste rapido aumento di lievito

2 tazze di acqua calda

2 uova

½ tazza di olio

½ tazza di zucchero

3 cucchiaini di sale

8 tazze di farina

Semi di sesamo e 1 uovo per decorare le cime

Non male, ma più come parmakes di Nona (brindisi cannella), tranne a forma di pretzel. La pasta era un po 'troppo morbido per stendere abbastanza sottile e di essere così fitta che davvero induriti dopo la tostatura. Delizioso ma difficile da mordere. Buon per il caffè inzuppare.

Secondo tentativo, ho ragionato che, poiché l'impasto era troppo morbido per rotolare davvero sottile, vorrei aggiungere altra farina e renderlo più rigido. Risultati Questa volta, più facile da rotolare in corde sottili, ma ancora troppo panosa, e molto denso, quando tostato.

Terzo tentativo è il fascino! Mia sorella Carole ha avuto l'accortezza di annotare zia Susie (sorella di mio padre) ricetta molti anni fa. Lo ha trovato e inviato via email a me. Wow! Un ingrediente segreto ed eliminare un altro e 'proprio così' pandericas, il sapore, la consistenza e la giusta quantità di croccante.

Per rendere 100-120 meraviglioso misura pandericas:

3 tazze di acqua calda

1 busta di lievito istantaneo

1 cucchiaino di zucchero

12 tazze di farina

3 cucchiaini di lievito in polvere

2 cucchiaini di sale

½ tazza di zucchero

1 tazza di olio

Egg

Semi di sesamo

O fare ½ metà la ricetta per un importo inferiore. Pandericas rimanere per lungo tempo in un barattolo a chiusura ermetica.

Versare 3 tazze di acqua calda sul lievito e lo zucchero. Metterlo da parte per la prova. Misurare 4 tazze di farina, più il lievito, il sale e lo zucchero nella ciotola di un robot da cucina di grandi dimensioni o di un mixer. Versare il lievito e la prova di olio. Processo o battere fino a che liscio. Aggiungi nei prossimi 7 tazze di farina e battere o elaborare fino ad ottenere un impasto liscio. L'ultima tazza di farina aggiungere tanto quanto è necessario in modo che la pasta è liscia, compatta di medie, e non appiccicoso.

Impostare la pasta a parte nella sua ciotola con un telo sciolto per coprire. Lasciate lievitare la pasta per circa 45 minuti. Dividere la pasta in 4 pezzi. Dividere ogni parte in circa 20-30 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una lunga corda sottile. Formare un pretzel. Mettere su una teglia da forno. Io uso ½ dimensioni del foglio con cerchi e coprire con Silpat così non devo per ungere la padella.

Paint o immergere le pandericas nell'uovo sbattuto e top con semi di sesamo. Cuocere le pandericas in preriscaldato a 400 ° forno fino a quando la luce dorata (circa 15 minuti), poi ridurre il calore a 200 °. Apro la porta del forno per far uscire l'aria molto calda e lasciare che il calo della temperatura, quando ho acceso la temperatura a 200. Lasciare i pandericas per brindare per un'ora o più. Conservare pandericas in un contenitore a tenuta d'aria.

Contrassegnati come: pane tostato croccante , kosher parave , panderica , parmake , Reisha , sefardita , spuntino