Pandericas

di Linda Capeloto Sendowski il 2 dicembre 2010

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Un ricordo d'infanzia vivo mi ha spinto a dare la caccia, cuocere, e testare varie ricette nel tentativo intenso per ricreare pandericas. Pandericas sono uno spuntino sefardita, a forma di pretzel con un morso croccante e la consistenza. Perfetto per mangiare fuori di tasca, inzuppare nel caffè turco, o sul tavolo accompagnato da frammenti di aromatizzato Kashkaval o kasseri formaggi piccanti, olive e frutta.

Mia zia Susie Oziel Chiprut, di venerata memoria, ha fatto la migliore che abbia mai assaggiato. Li teneva in una tipsin coperto (teglia) sotto il lavello della cucina, dove mio cugino Louise e io li avrebbero trovato nei lunghi pomeriggi. Se siamo stati fortunati, ci sarebbe borekas sotto il lavandino pure.

Il mio primo tentativo di riproduzione era una ricetta come segue:

2 buste di lievito rapida ascesa

2 tazze di acqua calda

2 uova

½ tazza di olio

½ tazza di zucchero

3 cucchiaini di sale

8 tazze di farina

Semi di sesamo e 1 uovo per decorare top

Non male, ma più come parmakes di Nona (toast alla cannella) tranne pretzel a forma di. La pasta era un po 'troppo morbido per stendere abbastanza sottile e di essere così fitta che realmente induriti dopo la tostatura. Delizioso ma difficile da mordere attraverso. Buon per il caffè inzuppare.

Secondo tentativo, Ho pensato che dal momento che l'impasto era troppo morbido per rotolare davvero sottile, vorrei aggiungere altra farina e renderlo più rigido. Risultati questa volta, più facile a rotolare in corde sottili, ma ancora troppo bready, e molto dense quando tostato.

Terzo tentativo è il fascino !! Mia sorella Carole ha avuto l'accortezza di scrivere (la sorella di mio padre) la ricetta di zia Susie molti anni fa. Ha trovato e inviato via email a me. Wow! Un ingrediente segreto ed eliminare un altro e 'proprio così' pandericas, il sapore, la consistenza e la giusta quantità di croccante.

Per rendere 100-120 meraviglioso misura pandericas:

3 tazze di acqua calda

1 busta di lievito istantaneo

Di zucchero 1 cucchiaino di

12 tazze di farina

3 cucchiaini di lievito in polvere

2 cucchiaini di sale

½ tazza di zucchero

1 tazza di olio

Uovo

Semi di sesamo

O fare ½ metà la ricetta per un importo inferiore. Pandericas rimanere a lungo in una scatola ermetica.

Versare 3 tazze di acqua calda per il lievito e lo zucchero. Metterlo da parte per la prova. Misura 4 tazze di farina, più il lievito, il sale e lo zucchero nella ciotola di un grande robot da cucina o un mixer. Versare il lievito e l'olio a prova. Processo o battere fino a che liscio. Aggiungi nei prossimi 7 tazze di farina e batti o processo fino ad ottenere un impasto liscio. L'ultima tazza di farina aggiungere quanto è necessario per la pasta è liscia, compatta media, e non appiccicoso.

Impostare la pasta a parte nella sua ciotola con un asciugamano sciolto per coprire. Lasciate lievitare la pasta per circa 45 minuti. Dividere la pasta in 4 pezzi. Dividere ogni pezzo in circa 20-30 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una corda lunga e sottile. Formare un pretzel. Mettere su una teglia da forno. Io uso ½ dimensioni del foglio con bordi e coprire con Silpat quindi non è necessario ungere la padella.

Paint o immergere le pandericas in uovo sbattuto e top con semi di sesamo. Cuocere la pandericas in preriscaldato a 400 ° forno fino a doratura leggera (circa 15 minuti), poi ridurre il calore a 200 °. Apro la porta del forno per far uscire l'aria molto calda e lasciare che la caduta di temperatura quando ho acceso la temperatura a 200. Lasciare la pandericas per brindare per un'ora o più. Conservare pandericas in un contenitore a tenuta d'aria.

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