Pandericas

by Linda Capeloto Sendowski il 2 dicembre 2010

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Un ricordo d'infanzia vivo mi ha spinto a dare la caccia, cuocere, e testare varie ricette nel tentativo intenso per ricreare pandericas. Pandericas sono uno spuntino sefardita, a forma di pretzel con un morso croccante e texture. Perfetto per mangiare fuori di tasca, inzuppare nel caffè turco, o sul tavolo accompagnato da frammenti di aromatizzato Kashkaval o Kasseri formaggi piccanti, olive, e frutta.

Mia zia Susie Oziel Chiprut, di venerata memoria, ha fatto il migliore che abbia mai assaggiato. Li teneva in un tipsin coperto (teglia) sotto il lavello della cucina, dove mio cugino Louise e li avrebbero trovato nei lunghi pomeriggi. Se siamo stati fortunati, ci sarebbe borekas sotto il lavandino pure.

Il mio primo tentativo di riproduzione era una ricetta come segue:

2 buste rapida ascesa di lievito

2 tazze di acqua calda

2 uova

½ tazza di olio

½ tazza di zucchero

3 cucchiaini di sale

8 tazze di farina

Semi di sesamo e 1 uovo per decorare top

Non male, ma più come parmakes di Nona (toast cannella) tranne pretzel forma. La pasta era un po 'troppo morbido per tirare fuori abbastanza sottili ed essendo così fitta che realmente induriti dopo la tostatura. Delicious ma difficile da mordere attraverso. Buon per il caffè inzuppare.

Secondo tentativo, ho motivato che dal momento che la pasta era troppo morbido per tirare davvero sottile, vorrei aggiungere altra farina e renderlo più rigido. Risultati questa volta, più facile a rotolare in corde sottili ma ancora troppo bready, e molto denso quando tostato.

Terzo tentativo è il fascino !! Mia sorella Carole aveva l'accortezza di scrivere (la sorella di mio padre) ricetta di Auntie Susie molti anni fa. Ha trovato e inviato via email a me. Wow! Un ingrediente segreto ed eliminare un altro e 'proprio così' pandericas, il sapore, la consistenza e la giusta quantità di croccante.

Per rendere 100-120 meraviglioso misura pandericas:

3 tazze di acqua calda

1 busta di lievito istantaneo

Di zucchero 1 cucchiaino

12 tazze di farina

3 cucchiaini di lievito in polvere

2 cucchiaini di sale

½ tazza di zucchero

1 tazza di olio

Uovo

Semi di sesamo

O fare ½ metà la ricetta per un importo inferiore. Pandericas rimanere per lungo tempo in un barattolo ermetico.

Versare 3 tazze di acqua calda sul lievito e lo zucchero. Metterlo da parte per la prova. Misura 4 tazze di farina, più il lievito, il sale e lo zucchero nella ciotola di un grande robot da cucina o di un mixer. Versare il lievito e l'olio a prova. Processo o battere fino al liscio. Aggiungere nei prossimi 7 tazze di farina e batti o il processo fino a quando l'impasto è liscio. L'ultima tazza di farina aggiungere quanto è necessario per la pasta è liscia, compatta di media, e non appiccicoso.

Impostare la pasta a parte nella sua ciotola con un asciugamano sciolto per coprire. Lasciate lievitare per circa 45 minuti. Dividere l'impasto in 4 parti. Dividere ogni pezzo in circa 20-30 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una corda lunga sottile. Formare un pretzel. Mettere su una teglia da forno. Io uso ½ dimensioni del foglio con cerchi e coprire con Silpat quindi non ho per ungere la teglia.

Paint o immergere le pandericas di uovo sbattuto e top con semi di sesamo. Cuocere la pandericas in preriscaldato a 400 ° forno fino a doratura luce (circa 15 minuti), poi ridurre il calore a 200 °. Apro la porta del forno per far uscire l'aria molto calda e lasciar cadere la temperatura quando ho girato la temperatura fino a 200. Lasciare la pandericas per brindare per un'ora o più. Conservare pandericas in un contenitore a tenuta d'aria.

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