Panini alla cannella

di Linda Capeloto Sendowski il 20 dic 2010

panini alla cannella 018-18-3

Cannella , un laminato poi essiccato, pezzo di corteccia, raccolto da diversi alberi, è uno degli aromi più utilizzati in tutto il mondo. Si attraversa continenti, etnie e culture, mentre usato in piatti speziati dolci, salati e piccanti. Cannella non solo rende panini alla cannella irresistibile, ma può essere trovato in torta di caffè e altri dolci e polpette (kufte), spiedini, curry, stufati, carne ripieni di pasta ripieni (Kibeh, pastelicos), il riso e il tè. Cannella viene più comunemente da Indonesia, Sri Lanka, Vietnam, Messico e Cina. (Cerco di non acquistare prodotti alimentari provenienti dalla Cina a partire dagli infami dentifricio cane e incidenti alimentari.)

Sono rimasto sorpreso per rendersi conto che ci sono molti diversi cinnamons di scegliere tra tutte le differenze di gusto sottili? Alcuni morbido e aromatico, alcuni quasi come chile, in grado di fornire un potente pugno in bocca.

Ho guardato attraverso i miei cassetti traboccanti di spezie e di seguito è riportato un elenco di alcune delle cose che ho trovato.

Penzeys, mano lieve bastoni arrotolato

Penzeys, fantasia supplementare Vietnamita cannella Cassia con il 6% HIG olio naturale. Questo è il migliore disponibile ed estremamente pungente.

Penzeys, Korintje Cassia da indonesiano, 3% olio hig, forte sapore vero.

Spice Hunter, 100% organico, nessun paese di origine operata sull'etichetta.

Spice Island, Gran Saigon Cannella, odora di caramelle 'cotta rosse ", raccomandato in etichetta per i piatti mediorientali e prodotti da forno.

Paradiso dello chef di Surfa, Korint Ji cannella, molto forte odore di cannella tradizionale, probabilmente indonesiano.

Golchin, terreno generico a buon mercato con un vero profumo di cannella generale e gusto.

Allora perché sto pensando di cannella? Dopo che ho fatto le babkas l'altro giorno, panini alla cannella appena entrati i miei pensieri. Non sarebbe la pasta dal babkas, alterato in qualche modo, rendere formidabile cannella rotolo di pasta?

Per 16 a 20 panini alla cannella super-saporiti provare questo:

Pasta

1 tazza calda (non bollente) latte intero o se hai a disposizione solo latte scremato, provare una metà panna e metà latte

3 cucchiaini di zucchero

3 cucchiaini di lievito rapido aumento

¾ tazza di zucchero

5 e ½ tazza di farina

2 uova extra large

1 tuorlo d'uovo extra large

1 cucchiaino di vaniglia

1 cucchiaino di sale

10 cucchiai di burro non salato, 1 e 1/4 bastoni (temperatura ambiente)

Farina extra per spolverare la scheda

Riempimento

6 cucchiai di burro a temperatura ambiente (morbido)

3 cucchiaini di cannella

1 tazza di zucchero di canna confezionato

½ tazza di uva passa

Glaze: (facoltativo)

Mettere il latte caldo e le 3 cucchiaini di zucchero e lievito nella ciotola di un mixer stand. Lasciate riposare per qualche istante fino a quando il latte è spumoso. Aggiungere ½ tazza di farina per la ciotola e accendere il mixer a media velocità. Quando il latte e la farina sono combinati, aggiungere le uova, la vaniglia, il sale e 3/4 tazza di zucchero. Battere per unire, e quindi ridurre la velocità al minimo, e aggiungere la farina 1 tazza alla volta. Alzare la velocità del mixer a media. Quando la pasta è liscia, cominciare a gettare nel burro 1 cucchiaio alla volta. L'impasto assume un aspetto strandy come il burro viene incorporato.

Impostare l'impasto a lievitare in un angolo caldo con una pellicola trasparente luce in cima. Faccio un bel letto di strofinacci da cucina per mantenerlo caldo. Lasciate lievitare la pasta per circa un'ora o fino al raddoppio. Dividere la pasta in due pezzi.

Ogni pezzo può essere implementato in un rettangolo di 11 x 16 pollici. Recentemente ho acquistato un enorme silpat per stendere la pasta torta e tale. Si tratta di circa 2,5 per 2,5 metri. Pasta rotola fuori come un sogno su di esso e la pulizia è molto più facile.

Una volta che avete un grande anche rettangolare, si sviluppa con 3 cucchiai di burro morbido. Stendere il burro entro ½ pollice dei bordi. Cospargere 1 e ½ cucchiaini di cannella sopra la pasta. Avanti, spargere lo zucchero di canna e infine l'uvetta sulla superficie.

A partire da una lunga estremità, arrotolare la pasta in un cilindro stretto. Pizzica la cucitura chiusa. Utilizzando i palmi delle mani accarezzano le due estremità del cilindro per compattare loro e fare quell'ultimo pezzo più uniforme. Tagliate ogni cilindro in 8-10 rotoli. È possibile utilizzare un coltello, ma per evitare di strappare la pasta delicata, provare una forbice o un filo interdentale che si scivolare sotto, attraversare e stringere.

Mettere gli involtini in due turni torta 9 pollici che sono unta di burro. Posizionare le teglie con cilindri di appoggio in un angolo caldo di sollevare una seconda volta. Quando hanno raddoppiato le sue dimensioni sono pronti a cuocere. Cuocere in forno a 350 ° per circa 20-30 minuti fino alla doratura scura.

Per la glassa classica, mescolare 3 tazze di zucchero a velo con circa 3 cucchiai di latte. Quando la consistenza è come ti piace, è possibile diffondere o nevischio sui panini alla cannella. Variazioni, aggiungere una goccia di vaniglia o crema in burro a temperatura ambiente.

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