Kurabiyes

di Linda Capeloto Sendowski il 21 gennaio 2011

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Courabies, Kourabiedes, Kurabiyes, è un ricco biscotto dado adottato dal sefarditi dai Greci. È fatto con mandorle o noci, poi laminati in zucchero a velo, e servita con caffè o tè turco.

Il mio grande zia, Amelia Touriel Notrica, la sorella di mia nonna paterna, sempre servito una versione parave (non da latte) dopo cena con tè e frutta per terminare il pasto. Zia Notrica è nato sull'isola di Rodi, in Grecia. Ha vissuto una lunga e vivace, la vita prolifica fino al settembre del 2000, quando morì a 103. E 'stata un'icona della comunità Rhodosli qui a Los Angeles.

Quando ho iniziato questa storia ho studiato diverse fonti per le ricette, compreso ma non limitato ai libro di cucina dal suo tempio, Cucinare La via sefardita, in cui i cookie sono indicati come Curabiye e la ricetta è casearia parave o non. Dopo sono andato su un blog di cucina greca chiamata Kalofagas, in cui il cookie viene scritto Kurabiede e fatto con il burro. Ho continuato la mia ricerca e ho trovato molte ricette on line quando ho concentrandoci Kurabiye o Kurabiede tra cui uno sui cuochi del sito web, che ho provato. Questa ricetta contiene sia il burro e l'olio.

I cookie dal 'Cucinare la Via sefardita' libro di cucina al forno su, denso, croccante, distintamente mandorle, e meglio di tutti sono senza latticini e molto semplice che non richiede mixer. Ho sostituito le noci hanno chiesto la ricetta con le mandorle, e seguii la versione che ha chiamato per le uova.

Con il Kalofagas 'Kurabiedes ricetta, contenente il burro e il lievito, ho omesso il brandy e usato succo d'arancia fresco. Il risultato è stato molto ricco delicato biscotto con burro, chiaro sapore di mandorla. Questa ricetta fa una grande quantità di biscotti, tra 80 a 120 a seconda della dimensione scelta.

Nella terza ricetta, ho usato un brevissimo (ricco) mix di burro e l'olio dal blog Cuochi. Delizioso, ma quasi troppo burrosa. Il Kurabiedes diffuse perdere la loro forma a mezzaluna ei bordi erano più caratteristica di un biscotto sottile di burro, con un colore più oro poco e croccante.

Il problema è, un cookie di burro, mentre si sciolgono in bocca e gustoso, non è che versatile in una casa kosher. Il passo successivo è stato quello di innovare per conto mio. Ho pensato che ne dite di una versione senza glutine con farina di mandorle e che ne dite di una versione farina con le noci? Forse vorrei aggiungere qualche Raki o Ouzo al posto del succo d'arancia per il liquido.

I risultati sono stati i seguenti:

Ricetta # 1, Noce e base di farina, parave, senza burro, facile da fare. Questo cookie è uscito con una nocciola, ricca, soddisfacendo il gusto, tra cui un sottile tocco di spezie.

Ricetta # 2 Kurabiye, latticini libero, senza glutine, kosher per la Pasqua (uso kosher per la Pasqua di zucchero a velo) o tutto l'anno, nessun mixer necessario. .A Favoloso biscotto; con gommoso all'interno, croccante fuori, che offre una sottile miscela di sapori con il grado di soddisfazione di mandorle. Ho passato un paio attorno ad un proprietario di un salone di bellezza, estetista, badante, un amico, Nona, mio ​​marito, i miei figli, tutti erano d'accordo, incredibilmente buono.

Infine, penso che tutte queste ricette sono custodi, ma per la versatilità generale e gusto che vorrei fare il senza glutine numero 2 biscotto con le mandorle. Renderli e conservarli in un contenitore ermetico con un buon coperchio. Tengono bene.

Per fare circa 40 senza glutine Kurabiye:

1 tazza di farina di mandorle tostate

3 e ¼ di tazza di farina di mandorle

1 cucchiaino di cannella

Di zucchero 1 tazza

1 cucchiaio di Raki (liquore all'anice)

2 uova

Olio di cartamo 1 tazza

1 confezione di zucchero a velo o confezione.

Arrostire un pacchetto di mandorle in forno a 350 ° per 10 minuti circa. Mettere alcuni mandorle nella ciotola di un mini processore. Misurare una tazza di mandorle dopo che li elabora. Farina di mandorle è disponibile nei negozi di specialità alimentari. Mettere tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo, in una terrina e mescolare l'impasto con le mani o un cucchiaio di legno. Lavorate l'impasto con le mani per un minuto. Rompere palline di dimensioni di noce con le dita. Stendete ogni pallina fino a che liscio.

Mettere le palline su un silpat o pergamena teglia foderata, distribuiti uniformemente. Cuocere i Kurabiyes in preriscaldato a 350 ° per 15 a 20 minuti o fino a quando appena cominciando a colore, tipo di biondo con un po 'd'oro. Rimuovere il Kurabiyes dal forno.

Versare lo zucchero a velo su una teglia fredda con i lati. Lasciate che i Kurabiyes raffreddare per un paio di minuti fino a quando non si può toccare senza scottarsi le mani, ma ancora caldo. Arrotolare ogni cookie in zucchero a velo mentre è ancora caldo e impostare su un rack per completare il raffreddamento. Prima di servire il Kurabiye, rotolare nello zucchero a velo per la seconda volta.

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