Kurabiyes

di Linda Capeloto Sendowski il 21 gennaio 2011

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Courabies, Kourabiedes, Kurabiyes, è un ricco biscotto dado adottata dal sefarditi dai Greci. È fatto con mandorle o noci, poi laminati in zucchero a velo, e servito con caffè o tè turco.

Il mio grande zia, Amelia Touriel Notrica, La sorella di mia nonna paterna, sempre servito una versione parave (senza latte) dopo cena con tè e frutta per terminare il pasto. Zia Notrica è nato sull'isola di Rodi, in Grecia. Ha vissuto una lunga, vivace, la vita prolifica fino al settembre 2000, quando morì a 103 Lei era un'icona della comunità Rhodosli qui a Los Angeles.

Quando ho iniziato questa storia ho studiato diverse fonti per le ricette, compreso ma non limitato ai libro di cucina dal suo tempio, Cucinare La via sefardita, dove i biscotti sono indicati come Curabiye e la ricetta è caseificio parave o non. Successivo Sono andato su un blog di cucina greca chiamata Kalofagas, in cui il cookie è scritto Kurabiede e fatto con il burro. Ho continuato la mia ricerca e ho trovato molte ricette on line quando ho cercato su Google Kurabiye o Kurabiede tra cui uno sui Cuochi sito web, che ho provato. Questa ricetta contiene sia burro e olio.

I biscotti della 'Cucinare la Via sefardita' libro di cucina al forno up, denso, croccante, distintamente mandorla, e meglio di tutti sono senza latticini e molto semplice che non richiede mixer. Ho sostituito le noci chiesto la ricetta con le mandorle, e seguii la versione che ha chiamato per le uova.

Con il Kalofagas 'Kurabiedes ricetta, contenenti burro e il lievito, ho omesso il brandy e usato succo d'arancia fresco. Il risultato è stato un molto ricco delicato cookie con burroso, chiaro sapore di mandorla. Questa ricetta fa una grande quantità di biscotti, tra 80 a 120 a seconda della dimensione scelta.

Nella terza ricetta, ho usato un brevissimo (ricco) mix di burro e olio dal blog Cuochi. Delizioso, ma quasi troppo burrosa. Il Kurabiedes diffuse perdere la loro forma a mezzaluna ei bordi erano più caratteristica di un burro biscotto sottile, con un colore più oro poco e croccante.

Il problema è, un cookie burro, mentre si sciolgono in bocca e gustoso, non è che versatile in una casa kosher. Il passo successivo è stato quello di innovare per conto mio. Ho pensato come su una versione senza glutine con farina di mandorle e come su una versione farina con le noci? Forse vorrei aggiungere qualche Raki o Ouzo al posto del succo d'arancia per il liquido.

I risultati sono stati i seguenti:

Ricetta # 1, Noce e base di farina, parave, senza burro, facile da fare. Questo cookie è uscito con una nocciola, ricco, soddisfacendo il gusto, tra cui un sottile tocco di spezie.

Ricetta # 2 Kurabiye, latticini libero, senza glutine, kosher per la Pasqua (uso kosher per la Pasqua di zucchero a velo) o per tutto l'anno, nessun mixer necessario. .A Favoloso biscotto; con gommoso all'interno, croccante all'esterno, offre una sottile miscela di sapori con il grado di soddisfazione di mandorle. Passai un paio intorno a un proprietario di un salone di bellezza, estetista, badante, un amico, Nona, mio ​​marito, i miei figli, tutti erano d'accordo, incredibilmente buono.

Infine, penso che tutte queste ricette sono custodi, ma per la versatilità generale e gusto vorrei fare il senza glutine numero 2 biscotto alle mandorle. Renderli e conservarli in un contenitore ermetico con un buon coperchio. Tengono bene.

Per fare circa 40 senza glutine Kurabiye:

1 tazza di mandorle tritate arrosto

3 e ¼ tazza di farina di mandorle

1 cucchiaino di cannella

Di zucchero 1 tazza

1 cucchiaio di Raki (liquore all'anice)

2 uova

Olio di cartamo 1 tazza

1 confezione di zucchero a velo o confezione.

Arrostire un pacchetto di mandorle in forno a 350 ° per 10 minuti circa. Mettere alcuni mandorle nella ciotola di un mini processore. Misurare una tazza di mandorle dopo che li elabora. Farina di mandorle è disponibile nei negozi di specialità alimentari. Mettere tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo, in una terrina e mescolare l'impasto con le mani o un cucchiaio di legno. Lavorate l'impasto con le mani per un minuto. Rompere palline di dimensioni di noce con le dita. Stendete ogni pallina fino a che liscio.

Mettere le palline su un silpat o pergamena teglia foderata, uniformemente distanziate. Cuocere le Kurabiyes in preriscaldato a 350 ° per 15 a 20 minuti o fino a quando appena cominciando a colore, tipo di biondo, con un po 'd'oro. Rimuovere il Kurabiyes dal forno.

Versare lo zucchero a velo su una teglia fredda con i lati. Vediamo le Kurabiyes raffreddare per un paio di minuti fino a quando è possibile toccare senza scottarsi le mani, ma ancora caldo. Arrotolare ogni cookie in zucchero a velo mentre sono ancora calde e impostare su un rack per completare il raffreddamento. Prima di servire il Kurabiye, rotolare nello zucchero a velo una seconda volta.

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