Kurabiyes

Courabies, Kourabiedes, Kurabiyes, è un ricco biscotto dado adottato dal Sefarditi dai Greci. È fatto con mandorle o noci, poi arrotolato in zucchero a velo, e servita con caffè o tè turco.

Il mio grande zia, Amelia Touriel Notrica, la sorella della mia nonna paterna, sempre servita una versione parave (senza latte), dopo la cena con tè e frutta per terminare il pasto. Zia Notrica nacque sull'isola di Rodi, in Grecia. Ha vissuto una lunga vivido, la vita, prolifico fino al settembre del 2000, quando morì a 103. E 'stata un'icona della comunità Rhodosli qui a Los Angeles.

Quando ho cominciato questa storia ho studiato diverse fonti per le ricette, compreso ma non limitato al libro di cucina dal suo tempio, Cucinare La via sefardita, dove i biscotti sono indicati come Curabiye e la ricetta è casearia parave o non. Dopo sono andato su un blog di cucina greca chiamata Kalofagas, in cui il cookie è scritto Kurabiede e fatto con il burro. Ho continuato la mia ricerca e ho trovato molte ricette on line quando ho cercato su google Kurabiye o Kurabiede tra cui uno sui Cuochi del sito web, che ho provato. Questa ricetta contiene sia burro e olio.

I biscotti della 'Cucina della Via sefardita' libro di cucina al forno su, denso, croccante, distintamente mandorla, e meglio di tutti sono senza latticini e molto semplice che non richiede mixer. Ho sostituito le noci hanno chiesto la ricetta con le mandorle, e seguii la versione che ha chiamato per le uova.

Con Kurabiedes ricetta dei Kalofagas ', contenente il burro e il lievito, ho omesso il brandy e usato succo d'arancia fresco. Il risultato è stato un ricchissimo delicato biscotto con burro, chiaro sapore di mandorla. Questa ricetta fa una grande quantità di biscotti, tra 80 a 120 a seconda della dimensione scelta.

Nella terza ricetta, ho usato un brevissimo (ricco) mix di burro e l'olio dal blog Cuochi. Delizioso, ma quasi troppo burrosa. Le Kurabiedes dislocate perdere la loro forma a mezzaluna e gli spigoli sono stati più caratteristica di un biscotto burro sottile, con il colore un po 'più di oro e croccante.

Il problema è che un cookie burro, mentre scioglie in bocca e gustosa, non è che versatile in una casa kosher. Il passo successivo è stato quello di innovare per conto mio. Ho pensato che ne dite di una versione senza glutine con farina di mandorle e come su una versione di farina con le noci? Forse vorrei aggiungere un po 'di Raki o Ouzo al posto del succo d'arancia per il liquido.

I risultati sono stati i seguenti:

Ricetta # 1, Noce e la base di farina, parave, senza burro, facile da eseguire. Questo cookie è uscito con una nocciola, gusto ricco e soddisfacente, tra cui un sottile tocco di spezie.

Ricetta # 2 Kurabiye, libero latticini, senza glutine, kosher per la Pasqua (usare kosher per la Pasqua di zucchero a velo) o per tutto l'anno, senza miscelatore richiesto. . Un favoloso biscotto; con gommoso dentro, croccante fuori, che offre una sottile miscela di sapori con il grado di soddisfazione di mandorle. Ho passato un paio intorno ad un proprietario salone di bellezza, manicure, badante, un amico, Nona, mio ​​marito, i miei figli, tutti erano d'accordo, incredibilmente buono.

Infine, penso che tutte queste ricette sono custodi, ma per la versatilità e il gusto generale vorrei fare il glutine numero 2 biscotti con le mandorle. Renderli e conservarli in un contenitore ermetico con un buon coperchio. Tengono bene.

Per fare circa 40 glutine Kurabiye libero:

1 tazza di farina di mandorle tostate

3 e ¼ di tazza di farina di mandorle

1 cucchiaino di cannella

1 tazza di zucchero

1 cucchiaio di Raki (anice liquore)

2 uova

1 tazza di olio di cartamo

1 confezione di zucchero a velo o confezione.

Arrosto di un pacchetto di mandorle in forno a 350 ° per circa 10 minuti. Mettere alcune mandorle nella ciotola di un mini processore. Misurare una tazza di mandorle dopo averle processo. Farina di mandorle è disponibile nei negozi di specialità alimentari. Mettere tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo, in una ciotola e mescolare l'impasto con le mani o con un cucchiaio di legno. Lavorate l'impasto con le mani per un minuto. Rompere palline dimensioni di noce con le dita. Stendete ogni pallina fino a che liscio.

Posizionare le palline su un silpat o pergamena strato di cottura allineato, distribuiti uniformemente. Cuocere le Kurabiyes in preriscaldato a 350 ° per 15-20 minuti o fino a quando appena cominciando a colore, tipo di biondo con un po 'd'oro. Rimuovere le Kurabiyes dal forno.

Versare lo zucchero a velo su una teglia a freddo con le parti. Lasciate che i Kurabiyes raffreddare per un paio di minuti fino a quando si può toccare senza scottarsi le mani, ma ancora caldo. Arrotolare ogni biscotto nello zucchero a velo mentre è ancora caldo e impostare su un rack per completare il raffreddamento. Prima di servire il Kurabiye, li rotolare nello zucchero a velo per la seconda volta.

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