Kurabiyes

da Linda Capeloto Sendowski il 21 gennaio 2011

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Courabies, Kourabiedes, Kurabiyes, è un ricco biscotto noce adottata dal sefarditi dai Greci. È fatto con mandorle o noci, poi avvolto in zucchero a velo, e servita con caffè o tè turco.

Il mio grande zia, Amelia Touriel Notrica, La sorella di mia nonna paterna, sempre servito una versione parave (senza latticini) dopo la cena con il tè e frutta per terminare il pasto. Auntie Notrica è nato sull'isola di Rodi, in Grecia. Ha vissuto a lungo, vivace, la vita prolifica fino al settembre 2000, quando morì a 103. E 'stata un'icona della comunità Rhodosli qui a Los Angeles.

Quando ho iniziato questa storia ho ricercato diverse fonti per le ricette, compreso ma non limitato ai libri di cucina dal suo tempio, cucina La via sefardita, in cui i cookie sono indicati come Curabiye e la ricetta è latteria parave o non. Successivo Sono andato su un blog di cucina greca chiamata Kalofagas, dove il cookie viene scritto Kurabiede e fatto con il burro. Ho continuato la mia ricerca e ho trovato molte ricette on line quando ho concentrandoci Kurabiye o Kurabiede tra cui uno sui cuochi del sito web, che ho provato. Questa ricetta conteneva sia burro e olio.

I cookie dal 'Cucinare la Via sefardita' libro di cucina al forno su, denso, croccante, distintamente mandorla, e meglio di tutti sono senza latticini e molto semplice che non richiede mixer. Ho sostituito le noci chiesto la ricetta con le mandorle, e seguii la versione che ha chiamato per le uova.

Con il Kalofagas 'Kurabiedes ricetta, contenente il burro e il lievito, ho omesso il brandy e usato succo d'arancia fresco. Il risultato è stato un molto ricco delicata cookie con burroso, chiaro gusto di mandorla. Questa ricetta fa una grande quantità di biscotti, tra 80 a 120 a seconda della dimensione scelta.

Nella terza ricetta, ho usato un brevissimo (ricco) mix di burro e l'olio dal blog Cuochi. Delizioso, ma quasi troppo burrosa. Il Kurabiedes diffuse perdere la loro forma a mezzaluna e gli spigoli erano più caratteristica di un burro di biscotto sottile, con un colore più oro poco e croccante.

Il problema è, un biscotto di burro, mentre si scioglie in bocca e gustoso, non è che versatile in una casa kosher. Il passo successivo è stato quello di innovare per conto mio. Ho pensato che ne dite di una versione gratuita di glutine con farina di mandorle e di come una versione più farina con le noci? Forse vorrei aggiungere qualche Raki o Ouzo al posto del succo d'arancia per il liquido.

I risultati sono stati i seguenti:

Ricetta # 1, Noce e base di farina, parave, senza burro, facile da fare. Questo cookie è uscito con una nocciola, ricco, soddisfacente gusto, tra cui un sottile tocco di spezie.

Ricetta # 2 Kurabiye, latticini libero, senza glutine, kosher per la Pasqua (uso kosher per la Pasqua di zucchero a velo), o per tutto l'anno, nessun mixer necessario. .A Favoloso biscotto; con gommoso all'interno, croccante fuori, che offre una sottile miscela di sapori con il grado di soddisfazione di mandorle. Ho passato pochi intorno ad un proprietario di un salone di bellezza, manicure, badante, un amico, Nona, mio ​​marito, i miei figli, tutti erano d'accordo, incredibilmente buono.

Infine, credo che tutte queste ricette sono custodi, ma per la versatilità generale e gusto che vorrei fare il glutine numero 2 biscotto alle mandorle. Renderli e conservarle in un contenitore ermetico con un buon coperchio. Tengono bene.

Per circa 40 glutine Kurabiye:

1 tazza di mandorle tritate arrostito

3 e ¼ tazza di farina di mandorle

1 cucchiaino di cannella

Di zucchero 1 tazza

1 cucchiaio di Raki (anice liquore)

2 uova

Olio di cartamo 1 tazza

1 confezione di zucchero a velo o di confezione.

Arrostire un pacchetto di mandorle in forno a 350 ° per 10 minuti circa. Mettere alcuni mandorle nella ciotola di un mini processore. Misura una tazza di mandorle dopo averle elaborare. Farina di mandorle è disponibile nei negozi di specialità alimentari. Mettere tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo, in una terrina e mescolare la pasta con le mani o un cucchiaio di legno. Lavorate l'impasto con le mani per un minuto. Rompere palline dimensioni di noce con le dita. Stendete ogni pallina fino al liscio.

Mettere le palline su un silpat o pergamena teglia foderata, distribuiti uniformemente. Cuocere i Kurabiyes in un preriscaldato a 350 ° per 15 a 20 minuti o fino a quando appena cominciando a colore, tipo di biondo con un po 'd'oro. Rimuovere il Kurabiyes dal forno.

Versare lo zucchero a velo su una teglia a freddo con i lati. Lasciate che i Kurabiyes raffreddare per un paio di minuti fino a quando è possibile toccare senza bruciare le mani, ma ancora caldo. Arrotolare ogni biscotto in zucchero a velo mentre è ancora caldo e impostare su un rack per finire di raffreddamento. Prima di servire il Kurabiye, rotolare nello zucchero a velo per la seconda volta.

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