Kurabiyes

by Linda Capeloto Sendowski il 21 gennaio 2011

2011 immagini a ridursi 035

Courabies, Kourabiedes, Kurabiyes, è un ricco biscotto dado adottato dal sefarditi dai Greci. È fatto con mandorle o noci, poi laminati in zucchero a velo, e servita con caffè o tè turco.

Il mio grande zia, Amelia Touriel Notrica, La sorella di mia nonna paterna, sempre servito una versione parave (non da latte) dopo cena con tè e frutta per terminare il pasto. Auntie Notrica è nato sull'isola di Rodi, in Grecia. Ha vissuto a lungo, vivido, la vita prolifica fino al settembre 2000, quando morì a 103. E 'stata un'icona della comunità Rhodosli qui a Los Angeles.

Quando ho iniziato questa storia ho studiato diverse fonti per le ricette, compreso ma non limitato ai ricettario dal suo tempio, cucina La via sefardita, in cui i cookie sono indicati come Curabiye e la ricetta è latteria parave o non. Successivo Sono andato su un blog di cucina greca chiamata Kalofagas, dove il cookie viene scritto Kurabiede e fatto con il burro. Ho continuato la mia ricerca e ho trovato molte ricette on line quando ho concentrandoci Kurabiye o Kurabiede tra cui uno sui Cuochi sito web, che ho provato. Questa ricetta contiene sia il burro e l'olio.

I cookie dal 'Cucinare Via sefardita' libro di cucina al forno up, denso, croccante, distintamente mandorle, e meglio di tutti sono senza latticini e molto semplice che non richiede mixer. Ho sostituito le noci chiesto la ricetta con le mandorle, e seguii la versione che ha chiamato per le uova.

Con il Kalofagas 'Kurabiedes ricetta, contenente il burro e il lievito, ho omesso il brandy e usato succo d'arancia fresco. Il risultato è stato molto ricco delicato biscotto con burroso, chiaro gusto di mandorla. Questa ricetta fa una grande quantità di biscotti, tra 80 a 120 a seconda della dimensione scelta.

Nella terza ricetta, ho usato un brevissimo (ricco) mix di burro e olio dal blog Cuochi. Delicious, ma quasi troppo burrosa. Il Kurabiedes diffuse perdere la loro forma a mezzaluna e bordi erano più caratteristici di un burro biscotto sottile, con un colore più oro poco e croccante.

Il problema è, un cookie di burro, mentre si scioglie in bocca e gustosa, non è che versatile in una casa kosher. Il passo successivo è stato quello di innovare per conto mio. Ho pensato che ne dite di una versione gratuita di glutine con farina di mandorle e come su di una versione di farina con le noci? Forse vorrei aggiungere qualche Raki o Ouzo al posto del succo di arancia per il liquido.

I risultati sono stati i seguenti:

Ricetta # 1, Noce e base di farina, parave, senza burro, facile da fare. Questo cookie è uscito con una nocciola, ricca, soddisfacendo il gusto, tra cui un sottile tocco di spezie.

Ricetta # 2 Kurabiye, latticini libero, senza glutine, kosher per la Pasqua (uso kosher per la Pasqua di zucchero a velo) o per tutto l'anno, senza mixer richiesto. .A Favoloso biscotto; con gommoso all'interno, croccante fuori, che offre una sottile miscela di sapori con il grado di soddisfazione di mandorle. Ho passato un paio intorno ad un proprietario di un salone di bellezza, manicure, badante, un amico, Nona, mio ​​marito, i miei figli, tutti erano d'accordo, incredibilmente buono.

Infine, penso che tutte queste ricette sono custodi, ma per la versatilità complessiva e gusto farei il glutine numero 2 biscotto alle mandorle. Renderli e conservarle in un contenitore ermetico con un buon coperchio. Tengono bene.

Per fare circa 40 senza glutine Kurabiye:

1 tazza di mandorle tritate arrosto

3 e ¼ tazza di farina di mandorle

1 cucchiaino di cannella

Di zucchero 1 tazza

1 cucchiaio di Raki (anice liquore)

2 uova

Olio di cartamo 1 tazza

1 confezione di zucchero a velo o di confezione.

Arrostire un pacchetto di mandorle in forno a 350 ° per 10 minuti circa. Mettere alcuni mandorle nella ciotola di un mini processore. Misura una tazza di mandorle dopo averle elaborare. Farina di mandorle è disponibile nei negozi di specialità alimentari. Mettere tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo, in una terrina e mescolare l'impasto con le mani o un cucchiaio di legno. Lavorate l'impasto con le mani per un minuto. Rompere palline di dimensioni di noce con le dita. Stendete ogni pallina fino al liscio.

Mettere le palline su una silpat o pergamena teglia foderata, distribuiti uniformemente. Cuocere le Kurabiyes in preriscaldato a 350 ° per 15 a 20 minuti o fino a quando appena cominciando a colore, tipo di biondo con un po 'd'oro. Rimuovere il Kurabiyes dal forno.

Versate lo zucchero a velo su una teglia fredda con i lati. Vediamo le Kurabiyes fresco per un paio di minuti fino a quando è possibile toccare senza bruciare le mani, ma ancora caldo. Arrotolare ogni biscotto in zucchero a velo mentre è ancora caldo e impostare su un rack per completare il raffreddamento. Prima di servire il Kurabiye, rotolare nello zucchero a velo per la seconda volta.

Quota
Print This Stampa questo | versione PDF

comments… read them below or add one } {2 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Lascia un tuo commento


(Solo ID. Nessun link o simboli "@")

Post precedente:

Next post: