Cucumber Tomato Salad

by Linda Capeloto Sendowski il 2 feb 2011

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Un altro meraviglioso insalata croccante per un contorno, questa versione del classico di insalata israeliana è ottima, con agnello, manzo, pollo o pesce. Questa notte stavo pensando luce perché voglio stare in un certo vestito presto. Ho fatto l'insalata e un pezzo di succulente spigola cilena, pan scottato in un filo d'olio.

L'insalata può essere utilizzato in un buffet o fa un contorno meraviglioso per il brunch.

Fa un contorno per 4 persone

6 cetrioli persiani

4 vite maturato pomodori Roma

1 peperone rosso

1/3 tazza di purè di melanzane alla griglia (si tratta in un contenitore come hummus, tutto pronto per l'uso)

Sale e pepe fresco incrinato

2 cucchiai di succo di limone fresco

2 cucchiai di olio d'oliva fruttato (optional)

Lavare i cetrioli. Raschiare la pelle dei cetrioli, pelati o no, la vostra scelta, e poi tagliare a dadini le circa 1/3 in pollici. Tagliare i pomodori e peperone rosso circa la stessa dimensione come il cetriolo. Aggiungere tutti gli ingredienti per un piatto da portata e mescolate bene. L'olio è davvero facoltativa. Io di solito non aggiungo.

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