Due settimane fa, quando le mie sorelle erano in visita, sia per sfuggire alla California dai loro nevoso, piovoso, climi invernali, abbiamo preso Nona fuori a pranzo. Abbiamo guidato un po 'a nord di Los Angeles, vicino alla costa in Oxnard al meraviglioso ristorante Tierra Sur situato al Herzog cantina Barone. Baron Herzog è un noto e rispettato vinaio di vino kasher.
Tutti noi abbiamo ordinato antipasti differenti così come antipasti e il pasto mi ha dato un sacco di idee. Barbara ha ordinato una padella scottato filetto croccante di salmone con viticci di piselli freschi. Quindi perfetto per la primavera e parlando da uno che non è mai stato un grande fan di piselli, come nel mangiare i vostri piselli e carote o altro, viticci pisello sono degustazione di verde e fresco, molto gustoso anzi. 
Carole ha ordinato un Mahi Mahi tostada su tortillas fresche, ho avuto la bistecca elemento con broccoletti e Nona mangiato zuppa di rape lasciando spazio arancia caramello flan, torta al cioccolato senza farina, e Black Arkansas mela croccante. 
La mia versione del salmone con viticci pisello va in questo modo:
Serve 3
1 cucchiaio di olio di cartamo
3 (8 once) filetti di salmone atlantico con pelle su
1 chilo di viticci di piselli freschi (li ho comprato al mercato di Santa Monica Farmers)
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe nero
1 pompelmo rosa, segmentati
Purè di patate da 3 grandi patate dell'Idaho o 2 patate e una grande pastinaca
Se si acquista il salmone in un unico grande filetto, tagliatelo a fette di fronte in tre parti uguali. Ho acquistato 1,5 £ di salmone dal centro taglio del ventre, cercando il più brillante sano, marmorizzato con grasso bianco, pezzo di salmone che ho trovato, con la pelle. Tagliatelo a fette con un coltello molto affilato, in modo da non lacerare la pelle o lasciare un bordo frastagliato di pesce. Esegui il dito sopra la parte superiore del filetto a sentire per le ossa che possono essere stati lasciati dal venditore di pesce. Se si trova un osso, rimuoverla con una pinzetta di pesce.
Mettere una pentola d'acqua sul fuoco e portare ad ebollizione. Salare l'acqua e poi sbollentare i viticci di piselli per circa due minuti, fino a quando abbastanza morbido da mangiare, ma ancora verde brillante. 
Scaldate una padella antiaderente, una dimensione dodici pollici fa un bel lavoro. Aggiungere l'olio di cartamo e altrettanto si tratta di un luogo fumo il salmone filetti distribuiti uniformemente nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Avere il funzionamento ventola di scarico e di utilizzare uno scudo spruzzi per salvare se stessi da tutto il popping. Abbassate riscaldare un po '. Fate rosolare per circa tre minuti o fino a quando si può vedere che la parte della pelle è abbastanza oro e croccante con il salmone comincia a mostrare un po 'di cotto color rosa intorno ai bordi. Ruotare delicatamente il salmone sopra con le molle in modo da non rompere il pesce. Cuocere fino oro molto croccante sul secondo lato pure. Pesce Condire con sale e pepe. Girare calore fuori e lasciare che il salmone riposare per un momento mentre si prepara i piatti.
Mettere un cucchiaio abbondante di purè di patate e pastinache al centro del piatto. Appiattire le patate con il dorso del cucchiaio di servire. Con una pinza, posizionare con cura un paio di viticci pisello sopra il purè di patate. Mettere il salmone, il lato della pelle fino in cima ai viticci pisello. Posto accanto un cumulo di viticci pisello sulla parte superiore del salmone. Piatto Irrorate con un filo d'olio, mettere un paio di spicchi di pompelmo sul lato del piatto per guarnire e servire. 
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Linda, questo sembra delizioso, come un piatto cercando splendido e sano. Cercherò di trovare viticci pisello questo fine settimana per provare la tua ricetta. Grazie per aver condiviso.