Salmone con viticci Pea

di Linda Capeloto Sendowski il 18 febbraio, 2011

pesce 017-17-3

Due settimane fa, quando le mie sorelle erano in visita, sia di fuggire in California dal loro nevoso, piovoso, climi invernali, abbiamo preso Nona fuori a pranzo. Siamo arrivati ​​un po 'a nord di Los Angeles, vicino alla costa in Oxnard al meraviglioso ristorante Tierra Sur si trova in cantina Baron Herzog. Baron Herzog è un vinaio ben noto e rispettato di vino kasher.

Tutti noi abbiamo ordinato antipasti differenti così come antipasti e il pasto mi ha dato un sacco di idee. Barbara ha ordinato una padella scottato filetto croccante di salmone con viticci di piselli freschi. Quindi perfetto per la primavera e parlando da uno che non è mai stato un grande fan di piselli, come nel mangiare i vostri piselli e carote oppure, viticci pisello sono degustazione verde e fresco, molto appetitose davvero.

Carole ordinato un tostada Mahi Mahi su tortillas fresche, ho avuto la bistecca appendiabiti con broccoletti e Nona mangiato zuppa di rape lasciando spazio arancione flan al caramello, torta al cioccolato senza farina, e Black Arkansas mela croccante.

La mia versione del Salmone con viticci pisello va come questa:

Serve 3

1 cucchiaio di olio di cartamo

3 (8 once) Atlantic Filetti di salmone con pelle

1 chilo di viticci di piselli freschi (li ho comprato al Farmers Market di Santa Monica)

Olio d'oliva 1 cucchiaio

Sale e pepe nero

1 pompelmo rosa, segmentato

Purè di patate da 3 grandi patate dell'Idaho o 2 patate e un grande pastinaca

Se si acquista il salmone in un unico grande filetto, tagliatelo a fette di tutti in tre parti uguali. Ho acquistato £ 1,5 di salmone dal taglio centro della pancia, la più brillante sana ricerca, marmorizzato con grasso bianco, pezzo di salmone che ho trovato, con la pelle. Tagliate con un coltello molto affilato in modo da non strappare la pelle o lasciare un bordo frastagliato di pesce. Eseguire il dito sopra la parte superiore del filetto a sentire per eventuali ossa che possono essere stati lasciati dal venditore di pesce. Se si trova un osso, rimuoverla con una pinzetta pesce.

Mettere una pentola d'acqua sul fornello e portare ad ebollizione. Sale l'acqua e poi sbollentare i viticci piselli per circa due minuti, fino a quando abbastanza morbido per mangiare, ma ancora verde brillante.

Scaldare una padella antiaderente; un formato dodici pollici fa un bel lavoro. Aggiungere l'olio di cartamo e altrettanto si tratta di un luogo fumo i filetti di salmone equamente distanziati in parte con la pelle padella verso il basso. Hanno lo scarico della ventola in funzione e utilizzare uno scudo spruzzi per salvare se stessi da tutto il popping. Abbassare il calore un po '. Soffriggere per circa tre minuti o fino a quando si può vedere che il lato della pelle è oro tutto e croccante con il salmone comincia a mostrare un po 'di colore rosa cotto intorno ai bordi. Ruotare delicatamente il salmone sopra con le molle in modo da non rompere i pesci. Cuocere fino a quando l'oro molto croccanti sul secondo lato pure. Pesce Condire con sale e pepe. Girare calore fuori e lasciare che il salmone riposare per un momento mentre si prepara i piatti.

Posizionare un generoso cucchiaio di purè di patate e pastinache al centro del piatto. Appiattire le patate con il dorso del cucchiaio di servire. Con una pinza, posizionare con cura un paio di viticci pisello sopra le patate schiacciate. Mettere il salmone, con la pelle rivolta in cima viticci pisello. Avanti inserire un cumulo di viticci pisello sulla parte superiore del salmone. Piatto Irrorare con un filo d'olio, mettere un paio di spicchi di pompelmo sul lato del piatto per guarnire e servire.

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Megi 19 febbraio 2011 alle 04:59

Linda, questo sembra delizioso, un piatto dall'aspetto tale splendida e sana. Cercherò di trovare viticci pisello questo fine settimana per provare la tua ricetta. Grazie per la condivisione.

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