Salmone con viticci Pea

da Linda Capeloto Sendowski il 18 febbraio, 2011

pesce 017-17-3

Due settimane fa, quando le mie sorelle erano in visita, sia di fuggire in California dal loro nevoso, piovoso, climi invernali, abbiamo preso Nona fuori a pranzo. Abbiamo guidato un po 'a nord di Los Angeles, vicino alla costa in Oxnard al meraviglioso ristorante Tierra Sur si trova in cantina Baron Herzog. Baron Herzog è un vinaio ben conosciuto e rispettato di vino kasher.

Tutti noi abbiamo ordinato antipasti differenti così come antipasti e il pasto mi ha dato un sacco di idee. Barbara ha ordinato una padella scottato croccante filetto di salmone con viticci pisello freschi. Così perfetto per la primavera e parlando da uno che non è mai stato un grande fan di piselli, come nel mangiare i vostri piselli e carote oppure, viticci pisello sono degustazione verde e fresco, molto gustoso infatti.

Carole ordinato una tostada Mahi Mahi su tortillas fresche, ho avuto la bistecca appendiabiti con broccoletti e Nona mangiato zuppa di rape lasciando spazio arancione flan caramello, torta al cioccolato senza farina, e Black Arkansas mela croccante.

La mia versione di Salmone con viticci pisello va in questo modo:

Serve 3

1 cucchiaio di olio di cartamo

3 filetti di salmone (8 once) atlantiche con la pelle

1 chilo di viticci pisello fresche (Li ho comprati al Farmers Market di Santa Monica)

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale e pepe nero

1 pompelmo rosa, segmentato

Purè di patate a partire da 3 grosse patate Idaho o 2 patate e un grande pastinaca

Se si acquista il salmone in un unico grande filetto, tagliatelo a fette di fronte in tre parti uguali. Ho acquistato £ 1,5 di salmone dal taglio centro del ventre, il più brillante guardando sano, in marmo con grasso bianco, pezzo di salmone che ho trovato, con la pelle. Tagliate con un coltello molto affilato, in modo da non strappare la pelle o lasciare un bordo frastagliato di pesce. Eseguire il dito sulla parte superiore del filetto per sentire le ossa che possono essere stati lasciati dal venditore di pesce. Se si trova un osso, rimuoverla con una pinzetta di pesce.

Inserire una pentola di acqua sulla stufa e portare ad ebollizione. Sale l'acqua e poi Scottate i viticci pisello per circa due minuti, fino al morbido abbastanza da mangiare, ma ancora verde brillante.

Scaldare una padella antiaderente; una dimensione di dodici pollici fa un bel lavoro. Aggiungere l'olio di cartamo e altrettanto si tratta di un posto di fumo i filetti di salmone equidistanti in parte con la pelle padella verso il basso. Hanno lo scarico del ventilatore in esecuzione e utilizzare uno scudo spruzzo per salvare se stessi da tutto il popping. Abbassare il calore un po '. Soffriggere per circa tre minuti o fino a quando si può vedere che parte della pelle è oro abbastanza e croccante con il salmone comincia a mostrare un po 'di colore rosa, cotto intorno ai bordi. Ruotare delicatamente il salmone sopra con le molle in modo da non rompere i pesci. Cuocere fino a quando l'oro molto croccanti sul secondo lato pure. Pesce Condire con sale e pepe. Spegnere il calore e lasciarlo il salmone sedersi per un momento, mentre si preparano i piatti.

Posizionare un generoso cucchiaio di purè di patate e pastinache nel centro del piatto. Appiattire le patate con il dorso del cucchiaio servire. Con una pinza, posizionare con cura alcuni viticci di pisello su le patate schiacciate. Posizionare il salmone, la pelle rivolta verso l'alto in cima ai viticci pisello. Successivo posto un cumulo di viticci pisello sopra di salmone. Piatto Irrorate con un filo d'olio, mettere un paio di spicchi di pompelmo sul lato del piatto per guarnire e servire.

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