Salmone con viticci Pea

by Linda Capeloto Sendowski il 18 febbraio, 2011

pesce 017-17-3

Due settimane fa, quando le mie sorelle erano in visita, sia di fuggire in California dal loro nevoso, piovoso, climi invernali, abbiamo preso Nona fuori a pranzo. Abbiamo guidato un po 'a nord di Los Angeles, vicino alla costa in Oxnard al meraviglioso ristorante Tierra Sur situato presso la cantina Baron Herzog. Baron Herzog è un vinaio ben conosciuto e rispettato di vino kosher.

Tutti noi abbiamo ordinato antipasti differenti così come antipasti e il pasto mi ha dato un sacco di idee. Barbara ha ordinato una padella scottato croccante filetto di salmone con viticci piselli freschi. Quindi perfetto per la primavera e parlando da uno che non è mai stato un grande fan di piselli, come nel mangiare i vostri piselli e carote oppure, viticci pisello sono degustazione verde e fresco, molto gustoso infatti.

Carole ordinato un tostada Mahi Mahi su tortillas fresche, ho avuto la bistecca appendiabiti con broccoletti e Nona mangiato zuppa di rape lasciando spazio arancione flan caramello, torta al cioccolato senza farina, e Black Arkansas mela croccante.

La mia versione di Salmone con viticci pisello va come questa:

Serve 3

1 cucchiaio di olio di cartamo

3 filetti di salmone (8 once) atlantiche con pelle

1 chilo di viticci piselli freschi (li ho comprati al Farmers Market di Santa Monica)

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale e pepe nero

1 pompelmo rosa, segmentato

Purè di patate da 3 grandi patate dell'Idaho o 2 patate e un grande pastinaca

Se si acquista il salmone in una grande filetto, tagliare trasversalmente in tre parti uguali. Ho acquistato £ 1,5 di salmone dal taglio centrale del ventre, il più brillante guardando sano, in marmo con grasso bianco, pezzo di salmone che ho trovato, con la pelle. Tagliate con un coltello molto affilato in modo da non strappare la pelle o lasciare un bordo frastagliato di pesce. Eseguire il dito sopra la parte superiore di filetto a sentire per eventuali ossa che possono essere stati lasciati dal venditore di pesce. Se si trova un osso, rimuoverla con una pinzetta di pesce.

Inserire una pentola di acqua sulla stufa e portare ad ebollizione. Sale l'acqua e poi sbollentare le viticci pisello per circa due minuti, fino al morbido abbastanza da mangiare, ma ancora verde brillante.

Scaldare una padella antiaderente; una dimensione di dodici pollici fa un bel lavoro. Aggiungere l'olio di cartamo e altrettanto si tratta di un luogo di fumo i filetti di salmone equamente distanziati in parte pelle padella basso. Avere la ventola di scarico in funzione e utilizzare uno scudo spruzzi per salvare se stessi da tutto il popping. Abbassate il calore un po '. Soffriggere per circa tre minuti o fino a quando si può vedere che parte della pelle è oro tutto e croccante con il salmone iniziando a mostrare un po 'di colore rosa cotto attorno ai bordi. Ruotare delicatamente il salmone sopra con le molle in modo da non rompere i pesci. Cuocere fino a quando l'oro molto croccante sul secondo lato pure. Pesce Condire con sale e pepe. Spegnere il calore e lasciare il salmone riposare per un momento, mentre si preparano i piatti.

Posizionare un generoso cucchiaio di purè di patate e pastinaca al centro del piatto. Appiattire le patate con il dorso del cucchiaio di servire. Con una pinza, posizionare con cura alcuni viticci di pisello su purè di patate. Posizionare il salmone, la pelle rivolta verso l'alto in cima ai viticci pisello. Successivo posto un cumulo di viticci pisello sopra di salmone. Piatto Irrorare con un filo d'olio, mettere un paio di spicchi di pompelmo sul lato del piatto per guarnire e servire.

Quota
Print This Stampa questo | versione PDF

comment… read it below or add one } {1 commento ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Lascia un tuo commento


(Solo ID. Nessun link o simboli "@")

Post precedente:

Next post: