Salmone con viticci Pea

di Linda Capeloto Sendowski il 18 febbraio, 2011

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Due settimane fa, quando le mie sorelle stavano visitando, entrambi di fuggire in California dal loro nevoso, piovoso, climi invernali, abbiamo preso Nona fuori a pranzo. Siamo arrivati ​​un po 'a nord di Los Angeles, vicino alla costa in Oxnard al meraviglioso ristorante Tierra Sur si trova in cantina Baron Herzog. Baron Herzog è un vinaio ben conosciuto e rispettato di vino kasher.

Tutti noi abbiamo ordinato antipasti differenti così come gli antipasti e il pasto mi ha dato un sacco di idee. Barbara ha ordinato una padella scottato croccante filetto di salmone con viticci di piselli freschi. Così perfetto per la primavera e parlando da uno che non è mai stato un grande fan di piselli, come nel mangiare i vostri piselli e carote o altro, viticci pisello sono degustazione di verde e fresco, davvero squisita davvero.

Carole ordinato un tostada Mahi Mahi su tortillas fresche, ho avuto la bistecca appendiabiti con broccoletti e Nona mangiato zuppa di rape lasciando spazio arancione flan al caramello, torta al cioccolato senza farina, e Black Arkansas mela croccante.

La mia versione del Salmone con viticci pisello va come questa:

Serve 3

1 cucchiaio di olio di cartamo

3 filetti di salmone (8 once) atlantiche con la pelle

1 chilo di viticci piselli freschi (li ho comprato al Farmers Market di Santa Monica)

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale e pepe nero

1 pompelmo rosa, segmentato

Purè di patate da 3 grandi patate dell'Idaho o 2 patate e un grande pastinaca

Se si acquista il salmone in una grande filetto, tagliare trasversalmente in tre parti uguali. Ho acquistato 1,5 libra di salmone dal taglio centro del ventre, il più brillante guardando sano, marmorizzato con grasso bianco, pezzo di salmone che ho trovato, con la pelle. Tagliate con un coltello molto affilato, in modo da non strappare la pelle o lasciare un bordo frastagliato di pesce. Eseguire il dito sopra la parte superiore del filetto a sentire per eventuali ossa che possono essere stati lasciati da parte del venditore di pesce. Se si trova un osso, rimuoverla con una pinzetta pesce.

Mettere una pentola d'acqua sul fornello e portare ad ebollizione. Sale l'acqua e poi sbollentare i viticci pisello per circa due minuti, fino al morbido abbastanza da mangiare, ma ancora verde brillante.

Scaldare una padella antiaderente; una dimensione di dodici pollici fa un bel lavoro. Aggiungere l'olio di cartamo e altrettanto si tratta di un luogo fumo i filetti di salmone uniformemente spaziate in parte con la pelle verso il basso padella. Hanno lo scarico del ventilatore in funzione e utilizzare uno scudo spruzzi di salvare se stessi da tutto il popping. Abbassate il calore un po '. Soffriggere per circa tre minuti o fino a quando si può vedere che la parte della pelle è oro tutto e croccante con il salmone iniziando a mostrare un po 'di colore rosa cotto intorno ai bordi. Ruotare delicatamente il salmone sopra con le molle in modo da non rompere i pesci. Cuocere fino a quando l'oro molto croccante sul secondo lato pure. Pesce Condire con sale e pepe. Spegnere il calore fuori e lasciare che il salmone riposare per un momento mentre si prepara i piatti.

Mettere un generoso cucchiaio di purè di patate e pastinaca al centro del piatto. Appiattire le patate con il dorso del cucchiaio da portata. Con una pinza, posizionare con cura un paio di viticci pisello sopra le patate schiacciate. Mettere il salmone, la pelle rivolta verso l'alto sulla parte superiore dei viticci pisello. Avanti luogo un tumulo di viticci pisello sulla parte superiore del salmone. Piatto Irrorare con un filo d'olio, mettere un paio di spicchi di pompelmo sul lato del piatto per guarnire e servire.

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Megi 19 febbraio 2011 alle 04:59

Linda, questo sembra delizioso, una tale lastra cercando splendido e sano. Cercherò di trovare viticci pisello questo fine settimana per provare la tua ricetta. Grazie per la condivisione.

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