Un meraviglioso contorno vegetariano, Kufte de Prassa senza carne usa purè di patate per legare i porri insieme in un tortino piuttosto che carne macinata. Il mio Nona usato per fare questi e mia madre, che noi chiamiamo la sua Nona ora, parla sempre di questo piatto con ricordi molto piacevoli. Penso che per gli immigrati con un budget molto ristretto fatto qualcosa senza carne era deliziosa e geniale.
E stupisce sempre quello alchimia nostro Nona è eseguita con un po 'di questo e quello, con ingredienti portato a casa spesso da mariti che non avevano la minima idea di' cottura 'mangiare solo e soltanto con il pensiero di quanti soldi tutte le bocche di costo e quanti c'erano da sfamare. Nel 1910, e dopo la Nona non ha guidato. Nona trasformato scatole di allevamento verdure di mercato quando Pikes posto era nella sua infanzia in delizie per il palato con la tecnica più di ogni altra cosa.
Così quest'anno con l'avvicinarsi Pesach, provare questo piatto, un meraviglioso piccolo boccone, spremere il limone fresco e mettere un po 'di sale su di esso prima di pop in bocca e mentre si assaporare il kufte pensare a come la cucina si è evoluta, pur rimanendo sostanzialmente intatto quando i nostri Nonas e Papus emigrarono e si sono confrontati con nuove circostanze. Pensate a come Am Israoel si è confrontato con nuove circostanze quando hanno lasciato l'Egitto e la schiavitù dietro.
Per circa 25 kufte: 
4 grandi porri
Acqua
2 grosse patate
½ tazza di prezzemolo fresco tritato
½ tazza di farina di pane azzimo
1 uovo sbattuto
Sale e pepe
Matzo torta di farina
4 uova
Tagliate le estremità fuori i porri, tagliare nel senso della lunghezza e lavare ogni livello, facendo attenzione a non prendere il tutto a parte. Tagliate fuori eventuali strati duri di strato foglie esterne di colore verde scuro. Asciugare le perdite e tritare con un coltello affilato. Mettere i porri in una casseruola con un coperchio a chiusura ermetica e coprire con acqua fredda. Portare i porri a ebollizione e lasciate cuocere per due minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i porri in acqua. Scolare i porri e poi spremere l'acqua rimasta nel porro con le mani. Impostare i porri da parte in una ciotola, si può fare questo un paio di giorni prima che si desidera e conservare in frigo.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di ¼ di pollice. Mettere le patate in una pentola, copritele con acqua fredda e portare ad ebollizione fino a quando sono abbastanza morbide per schiacciare facilmente. Scolate le patate e schiacciarle. 
Unire le patate con i porri cotti. Aggiungere la farina di pane azzimo, 1 uovo sbattuto, il prezzemolo, sale e pepe. Unire bene l'impasto con le mani. Refrigerare la miscela per diverse ore per permettere diventa un po 'rigido. Fai il porro e mescolare patata in tortini di circa 1-2 centimetri di circonferenza. Avanti rotolare ogni tortino in un po 'di pane azzimo pasto torta. Sbattete le restanti 4 uova in una ciotola poco profonda. Preriscaldare una padella. Quando lo è, olio vegetale add caldo medie, di cartamo è kosher per la Pasqua. 
Immergere ogni patty nell'uovo sbattuto e scivolare nell'olio caldo. Friggere fino a doratura marrone chiaro, girando una sola volta. 
Rimuovere polpette dall'olio e scolare su carta assorbente. Servire ben caldi con spicchi di limone e sale. Questo rende un contorno gret su un tavolo Pasqua oppure è possibile utilizzare per il pranzo. 
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Anche se il marito sarebbe probabilmente preferiscono questo piatto a base di carne di manzo, penso che mi piace anche per rendere più strettamente vegetariana. Non ho mai fatto questi me stesso, ma sempre li amavo come un bambino quando sia mia madre, nonna, Nuna o una delle mie zie li renderebbe.
Ricordo la mia nuna anche utilizzando okra insieme ai porri - un vegetale non sono mai stato particolarmente affezionato in quanto tale o in minestre, ma dentro la kufte, era come deliziosa come potrebbe essere.
Hai assolutamente ragione, Linda. Il mio nuna anche eseguito magia cucina con tutto il produrre la mia popolazione avrebbe portato a casa. Lei era una cuoca assolutamente incredibile e fornaio. Un grande rimpianto della mia vita è che non ho pagato più o maggiore attenzione per tutti i deliziosi magia cucina lei evocato fuori apparentemente così poco, per sfamare tante quando ero una ragazzina - anche se ho preso piccoli pezzi di informazioni e competenze, quando ero con lei quando aiutarla in cucina, guardando indietro su di esso ora mi rendo conto che avevo un tale insegnante incredibile per un nuna ma non ha imparato tutto quello che potevo fare .... se solo mi sono reso conto che, al momento .
Linda, le kuftes sembrano grandi! Ho appena pubblicato la versione a base di carne di ieri! Mi piace sia la carne e le versioni di patate, questi erano un vero piacere crescere e lo sono ancora. Parte di mia mamma della famiglia di solito aggiunge carne, mentre parte di mio padre aggiunge patate.
A proposito, stavo guardando il tuo porri e carne macinata polpette ricetta e mi resi conto di utilizzare molto di più di carne di me, io sicuramente darò due ricette di una prova. Grazie, Linda.
Ciao Megi - Ho ricevuto e letto questo post sul blog di Linda solo dopo aver letto il vostro dal giorno prima, con la carne. Entrambi sembrano deliziosi. Quale dovrei provare a fare prima, io continuo a chiedermi? Decisioni ... decisioni. Penso che dovrò solo per fare entrambe le cose, in modo da poter assaggiare ciascuno. Grazie a tutti e due per la condivisione di queste grandi ricette - che riportano molti meravigliosi ricordi di un tempo.