Pasqua vegetariana Kuftes

di Linda Capeloto Sendowski il 11 aprile 2011

kuftes Prassa e patata al limone più huevo 075-1-3

Un meraviglioso contorno vegetariano, Kufte de Prassa senza carne utilizza purè di patate per legare i porri insieme in un tortino piuttosto che carne macinata. Il mio Nona usato per fare questi e mia madre, che noi chiamiamo la Nona ora, parla sempre a questo piatto molto dolci ricordi. Penso che per gli immigrati con un budget qualcosa di molto stretto fatto senza carne era deliziosa e geniale.

Si stupisce sempre quello alchimia nostro Nona di eseguita con un po 'di questo e quello, con ingredienti portati a casa spesso da mariti che non avevano idea di' cottura 'mangiare solo e soltanto con il pensiero di quanti soldi tutti i costi e quante bocche c'erano da sfamare. Nel 1910 e dopo Nona non guidare. Nona trasformato cassette di verdura del mercato fattoria quando Pikes posto era nella sua infanzia in delizie per il palato con la tecnica più di ogni altra cosa.

Così quest'anno con l'avvicinarsi Pesach, provate questo piatto, un meraviglioso piccolo boccone, spremere il limone fresco e mettere un po 'di sale su di esso prima di pop in bocca e mentre si assaporare la kufte pensare a come la cucina si è evoluta, pur rimanendo sostanzialmente intatto quando il nostro Nonas e Papus emigrati e sono stati confrontati con nuove circostanze. Pensate a come Am Israoel si è confrontata con nuove circostanze quando hanno lasciato l'Egitto e la schiavitù dietro.

Per circa 25 kufte:

4 grandi porri

Acqua

2 patate grandi

½ tazza di prezzemolo fresco tritato

½ tazza di farina di pane azzimo

1 uovo sbattuto

Sale e pepe

Torta di farina Matzo

4 uova

Tagliate le estremità fuori i porri, li fessura longitudinale e lavare ogni livello, facendo attenzione a non prendere il tutto a parte. Tagliate fuori eventuali strati duri di strato esterno foglie verde scuro. Asciugare le perdite e tritateli con un coltello affilato. Mettere i porri in una casseruola con un coperchio a chiusura ermetica e coprire con acqua fredda. Portare i porri a ebollizione e lasciate cuocere per due minuti. Spegnere il fuoco e lasciare che i porri raffreddare in acqua. Scolare i porri e poi spremere l'acqua nel porro con le mani. Impostare i porri parte in una ciotola, si può fare questo un paio di giorni prima come si desidera e conservare in frigo.

Sbucciare le patate, lavare e affettatele a fette spesse ¼ pollici. Mettere le patate in una pentola, copritele con acqua fredda e portare ad ebollizione fino a quando non sono abbastanza morbido per schiacciare facilmente. Scolate le patate e schiacciarle.

Unire le patate con i porri cotti. Aggiungere la farina di pane azzimo, 1 uovo sbattuto, il prezzemolo, sale e pepe. Unire bene l'impasto con le mani. Refrigerare la miscela per diverse ore per consentire diventa un po 'rigido. Rendere il porro e il mix di patate in tortini di circa 1-2 centimetri di circonferenza. Avanti rotolare ogni tortino in un po 'di farina torta pane azzimo. Sbattete le restanti 4 uova in una ciotola poco profonda. Preriscaldare una padella. Quando è mezzo caldo, aggiungere olio vegetale, di cartamo è kosher per la Pasqua.

Immergere ogni patty nell'uovo sbattuto e scivolare nell'olio caldo. Friggere fino marrone chiaro dorato, girando una sola volta. Rimuovere polpette dall'olio e scolare su carta assorbente. Servire ben calde con spicchi di limone e sale. Questo rende un contorno gret su un tavolo di Pasqua o li si può usare per il pranzo.

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Ragazza greca Queens 11 aprile, 2011 alle 15:54

Anche se il maritino preferirebbero probabilmente questo piatto a base di carne di manzo, penso che piacerebbe anche farlo rigorosamente vegetariano. Non ho mai fatto questi me stesso, ma sempre li amavo come un bambino quando sia mia madre, la nonna, Nuna o una delle mie zie farebbero loro.

Mi ricordo il mio nuna utilizzando anche okra insieme ai porri - una verdura sono mai stato particolarmente affezionato da solo o nelle zuppe, ma all'interno del kufte, era delizioso come potrebbe essere.

Hai assolutamente ragione, Linda. Il mio Nuna anche eseguito magia cottura con tutto il mio produrre popolazione avrebbe portato a casa. Era una cuoca assolutamente incredibile e panettiere. Un grande rimpianto della mia vita è che non ho pagato più o maggiore attenzione a tutto il delizioso magia cucina ha evocato fuori apparentemente così poco, per sfamare tante quando ero una ragazzina - anche se ho preso pezzetti di le informazioni e le competenze quando ero con lei quando lei aiutare in cucina, guardando indietro su di esso ora mi rendo conto che avevo un tale maestro incredibile per un nuna ma non ho imparato tutto quello che potevo avere .... se solo mi sono reso conto che, al momento .

Megi 11 Aprile 2011 alle 04:13

Linda, le kuftes sembrano grandi! Ho appena pubblicato la versione di carne di ieri! Amo entrambe le versioni di patate e carne, questi erano un vero piacere crescita e lo sono ancora. Parte di mia madre di famiglia di solito aggiunge carne, mentre parte di mio padre, aggiunge patate.

A proposito, stavo guardando il tuo porro e terra polpette di manzo ricetta e capito si utilizza un sacco più carne di me, io sicuramente darò due ricette una prova. Grazie, Linda.

Ragazza greca Queens 11 aprile, 2011 alle 04:24

Hi Megi - Ho ricevuto e letto questo post sul blog di Linda appena dopo aver letto i tuoi articoli dal giorno prima, con la carne. Entrambi sembrano deliziosi. Quale dovrei provare a fare prima, io continuo a chiedermi? Decisioni ... decisioni. Penso che dovrò solo per fare entrambi, in modo che possiamo provare ciascuno. Grazie a tutti e due per la condivisione di questi grandi ricette - riportano molti ricordi meravigliosi di un tempo.

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