Laffa Pane

di Linda Capeloto Sendowski il 29 apr 2011

Laffa Pane 018-18-3

Il pane lo Scettro della Vita. Dopo la siccità Pasqua di alimenti lievitati, pane fresco riempie le narici con l'aroma terroso di lievito e delizia la bocca con un gusto sublime che soddisfa un istinto umano impresso.

Ho deciso di fare un po 'Laffa, spessi cuscini di pane gommoso, appena cotte su una piastra o lato inferiore di un wok o cotte semplicemente in una padella. Confesso che non ho mai fatto il mio Laffa fino a quando questo tentativo così ho fatto una piccola ricerca. Tutte le ricette che ho trovato sembrano essere circa la stessa solo quantità diverse di farina con il resto degli ingredienti nella stessa proporzione. Per inciso, per saperne di più sul concetto di Rapporti in cucina c'è un libro brillante da Michael Rhulman chiamato Ratio.

La maggior parte delle ricette fuori ci sono a corto di istruzioni e molto breve, lasciando molto alla discrezione e l'esperienza del panettiere di decidere. Ho fatto la crosta in tre modi diversi. E 'buona cosa che è possibile congelare Laffa dal momento che dopo tre lotti e uno è una partita doppia che ho fatto un po' di Laffa. Per prima cosa ho usato un CusinArt, poi un Kitchen Aid Mixer stand, e alla fine ho impastato la pasta a mano.

In tutti e tre i metodi ho aggiunto il lievito secco, lo zucchero, il sale e il pane di farina greggi e poi aggiunto i liquidi. Volevo vedere se il metodo di impastare influenzato l'esito della pasta per bene e nel male. Tutti e tre i metodi funzionava benissimo. Quindi, qualsiasi macchina che avete nella vostra cucina farà il lavoro e se non si dispone di una macchina per le mani sono i migliori.

Per fare 12 pillowy Laffa è necessario:

Pane di farina 7 tazze greggi più un altro ½ tazza nel caso in cui la pasta è poco appiccicoso

1 pacchetto di lievito secco aumento rapido

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di sale

4 cucchiai di olio d'oliva

3 tazze di acqua calda

Unire gli ingredienti secchi. Aggiungere l'olio e l'acqua e se si utilizza un processo di elaborazione di alimento per circa 60 secondi fino a molto liscia, morbida, e un po 'appiccicoso forme a sfera. Se si utilizza un mixer, mescolare con il gancio impasto fino ad ottenere un impasto molto liscia, morbida ed elastica. Se fare a mano; dopo aver aggiunto gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi, mescolare a mano nella ciotola per qualche istante fino a ben combinati e venire insieme. Girate la pasta su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa dieci minuti fino a che liscio ed elastico.

In tutti i casi, dopo l'impasto, mettere la pasta in una ciotola unta d'olio e coprire con pellicola trasparente senza bloccare. Poi coprire la ciotola con un canovaccio e metterla in un progetto libero angolo caldo così l'impasto può aumentare. In circa un'ora, quando l'impasto è raddoppiato o più, pugno la pasta verso il basso. Dividere la pasta in 12 palline uguali, e poi rotolare le palline fino a che liscio. Mettere le palline su una teglia unta d'olio. Coprire con un canovaccio umido e lasciate che le palline di pasta riposare per una decina di minuti. Riposo rende la pasta più facile da stendere.

Preriscaldare una griglia padella piatta emerso medio. In alternativa è possibile utilizzare un wok a testa in giù o un aereo grande padella. Ho trovato che il grande padella antiaderente grill era il più facile da lavorare. Prendete una palla di pasta tra le mani e appiattirla su una superficie di legno oliato. Stendetela con il mattarello o con le mani. Fare un cerchio di circa 12 centimetri di diametro e posizionare il Laffa sulla superficie griglia calda. Quando si vedono i bordi cercando a secco e il pane è poofing fino capovolgerlo. Laffa richiede solo pochi minuti al grill. Posizionare le Laffas finiti tra alcuni asciugamani da cucina per tenere in caldo.

Servire Laffa con hummus e verdure, schwarma, kebab alla griglia, kufte alla griglia, insalate e falafel.

È possibile bloccare Laffa e anche li riscaldare. È possibile tagliare questa ricetta a metà.

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