Laffa Pane

da Linda Capeloto Sendowski il 29 apr 2011

Laffa Pane 018-18-3

Il pane lo Scettro della Vita. Dopo la siccità Pasqua di cibi lievitati, pane fresco riempie le narici con l'aroma terroso di lievito e delizia il bocca con un gusto sublime che soddisfa un istinto umano impresso.

Ho deciso di fare un po 'di Laffa, spessi cuscini di pane gommoso, appena cucinati su una piastra o sul lato inferiore di un wok o cotte semplicemente in padella. Confesso che non ho mai fatto il mio Laffa fino a questo tentativo così ho fatto una piccola ricerca. Tutte le ricette ho trovato sembrano essere circa le stesse solo quantità diverse di farina con il resto degli ingredienti nello stesso rapporto. Tra l'altro, per saperne di più sul concetto di Rapporti in cottura c'è un libro geniale da Michael Rhulman chiamato Ratio.

La maggior parte delle ricette là fuori sono a corto di istruzione e molto breve, lasciando molto alla discrezione e l'esperienza del panettiere di decidere. Ho fatto la crosta tre modi diversi. E 'buona cosa che è possibile congelare Laffa poiché dopo tre lotti e uno è una partita doppia che ho fatto un po' di Laffa. Prima ho usato un CusinArt, poi un Kitchen Aid stand Mixer, e finalmente ho impastato la pasta a mano.

In tutti e tre i metodi ho aggiunto il lievito secco, zucchero e sale alla farina pane, grezzi e poi aggiunsi i liquidi. Volevo vedere se il metodo di impastamento influenzato l'esito della pasta per meglio o peggio. Tutti e tre i metodi funzionava. Quindi, qualsiasi macchina che avete nella vostra cucina farà il lavoro e se non si dispone di un computer le mani sono i migliori.

Per fare 12 pillowy Laffa avrete bisogno di:

Pane di farina 7 tazze, greggi più un altro ½ tazza nel caso in cui la pasta è poco appiccicoso

1 pacchetto di lievito secco aumento rapido

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di sale

4 cucchiai di olio d'oliva

3 tazze di acqua calda

Unire gli ingredienti secchi. Aggiungere l'olio e l'acqua e se si utilizza un processo di elaborazione di alimento per circa 60 secondi fino a molto liscio, morbido, e un po 'appiccicoso forme palla. Se si utilizza un mixer, miscelare con il gancio pasta fino ad ottenere un impasto molto liscia, morbida ed elastica. Se fare a mano; dopo aver aggiunto gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi, mescolare a mano nella ciotola per qualche istante fino a ben combinati e venire insieme. Girate la pasta su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa dieci minuti fino a che liscio ed elastico.

In tutti i casi, dopo l'impasto, mettere la pasta in una ciotola unta d'olio e coprire liberamente con involucro di plastica. Poi coprire la ciotola con un canovaccio e metterla in un progetto gratuito angolo caldo quindi la pasta può aumentare. In circa un'ora, quando l'impasto è raddoppiato o più, pugno la pasta verso il basso. Dividere la pasta in 12 palline uguali, e poi rotolare le palline fino al liscio. Mettere le palline su una teglia unta d'olio. Coprire con un canovaccio umido e lasciate che le palline di pasta riposare per una decina di minuti. Riposo rende la pasta più facile da stendere.

Preriscaldare una griglia padella piatta emerso medio. In alternativa è possibile utilizzare un wok a testa in giù o un aereo grande padella. Ho trovato che il grande padella antiaderente grill era il più facile da lavorare. Prendete una palla di pasta nelle vostre mani e appiattirla su una superficie di legno oliato. Tirate fuori con un mattarello o usare le mani. Fare un cerchio di circa 12 pollici di diametro e posizionare il Laffa sulla superficie griglia calda. Quando vedete i bordi cercando a secco e il pane è poofing fino capovolgerlo. Laffa richiede solo pochi minuti per griglia. Posizionare le Laffas finiti tra alcuni asciugamani da cucina per tenere in caldo.

Servire Laffa con hummus e verdure, schwarma, kebab alla griglia, kufte alla griglia, insalate e falafel.

È possibile congelare Laffa e anche li riscaldare. È possibile tagliare questa ricetta a metà.

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