Borekas de Handrajo

da Linda Capeloto Sendowski il 23 maggio 2011

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Uno dei miei preferiti è otturazioni boreka melanzane e formaggio o Handrajo. La fumosità di melanzane arrosto combinata con formaggi piccanti rende un ripieno sofisticato. Queste borekas sono fatti proprio come quelli di formaggio e patate riempito con l'unica differenza è il melanzane arrosto.

Ripieno:

1 e 2/3 tazza di polpa di melanzane arrosto senza semi

8 once di formaggio feta

4 once di kosher formaggio Monterey Jack o formaggio cheddar (tagliente), grattugiato

1 tazza Parmesano Reggiano, finemente grattugiata

2 uova

Pasta:

4 tazze di farina non specifica

2 cucchiaini di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio vegetale 3/4 di tazza (io uso cartamo)

1 uovo sbattuto

Preriscaldate il forno a 400 gradi.

Cercare di grandi dimensioni, fermo, pesante, super melanzana lucido. Ho usato una molto grande egghplant, ma altri più piccoli funzionano bene. Avete bisogno di ferma e pesante per assicurare una buona quantità di polpa senza semi, dal momento che quelli spugnosi tendono ad essere pieno di semi e amaro. Arrostire le melanzane su una fiamma aperta, in un forno a 350 gradi o sul barbecue. Quando è completamente morbido con il liquido che trasuda, rimuoverlo dalla fonte di calore e avvolgerla in un foglio per 10 minuti. Svolgere le melanzane e staccare la pelle carbonizzata. Togliere il gambo duro. Aprire la polpa di melanzane su piatto su un tagliere e rimuovere eventuali vene di semi. Tritare finemente le melanzane sul tagliere.

Mettere le melanzane in una ciotola e poi sbriciolare il formaggio feta in cima. Aggiungere il cheddar grattugiato e una metà del parmigiano; riservare il resto del parmigiano per cospargere sopra le borekas prima di andare in forno. Unire il formaggio con le melanzane leggermente tiepida e poi aggiungere le uova. Mescolare per unire. Mettere la ciotola nel forno a microonde per 1 minuto e mezzo e riscaldare la miscela attraverso. Il calore si scioglierà i formaggi un po '. Impostare il riempimento da parte a raffreddare in frigorifero. Le imprese riempire come si raffredda.

Per la pasta, unire la farina e il sale in una ciotola. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in un vetro di misura due tazze. Aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo in modo tutto è incorporato. Separare la pasta in 42 palline di dimensioni noce. Usando le dita tirano le palle fino a che liscio. Palline lisce stendere più facile e più uniforme, quando si effettua il giro piatte a riempire. Arrotolare ogni palla fuori a circa un 3 pollici rotonda con un mattarello di legno. È possibile farlo su una superficie di legno o di pietra. Fare attenzione a non schiacciare il mattarello sopra i bordi dei turni o ai bordi saranno sottili e spessi centri.

Avrete bisogno di 2 un mezzo teglie teglia da forno. È possibile utilizzare le pentole pianura o preferisco usare le fodere silpat. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni turno di pasta. Parte il riempimento per ospitare i 42 palle che avete fatto. La quantità di riempimento deve essere solo di destra, se avete un po 'di avanzi non overstuff i borekas. Piegare il giro a metà. Afferrare i bordi chiusa e ruotare il bordo formando un disegno della corda (repulgo). Mettere 21 su ogni teglia da forno (3 colonne di sette). Space loro uniformemente sulla teglia. Battere l'ultimo uovo in una ciotola per una lavata dell'uovo e poi spennellare ognuno con un po '. Cospargere con il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per circa 15 a 20 minuti o fino a quando abbastanza e dorata. Rimuovere dai fogli di cottura e immettere sul rack di raffreddamento.

Borekas può essere congelato e riscaldato.

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