Borekas de Handrajo

by Linda Capeloto Sendowski il 23 maggio 2011

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Uno dei miei preferiti è otturazioni boreka melanzane e formaggio o Handrajo. La fumosità di melanzane arrosto combinata con formaggi piccanti rende un ripieno sofisticato. Queste borekas sono proprio come quelli di formaggio e patate riempito con l'unica differenza è la melanzana arrostita.

Ripieno:

1 e 2/3 tazza di polpa di melanzane arrosto senza semi

8 once di formaggio feta

4 once di kosher formaggio Monterey Jack o formaggio Cheddar (tagliente), grattugiato

1 tazza Parmesano Reggiano, finemente grattugiato

2 uova

Dough:

4 tazze di farina non specifica

2 cucchiaini di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio vegetale 3/4 di tazza (io uso cartamo)

1 uovo sbattuto

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

Cercare grande, impresa, pesante, super melanzana lucido. Ho usato una molto grande egghplant, ma altri più piccoli funzionano bene. Avete bisogno di ferma e pesante per assicurare una buona quantità di polpa senza semi, in quanto quelli spugnosi tendono ad essere pieno di semi e amaro. Arrostire le melanzane su una fiamma aperta, in un forno a 350 gradi o sul barbecue. Quando è completamente morbido con il liquido che filtra fuori, rimuoverla dalla fonte di calore e avvolgerlo in un foglio per 10 minuti. Svolgere le melanzane e staccare la pelle carbonizzata. Rimuovere il gambo duro. Aprire la polpa di melanzane su piatto su un tagliere e rimuovere eventuali vene di semi. Tritare finemente le melanzane sul tagliere.

Mettere le melanzane in una ciotola e poi sbriciolare il formaggio feta in cima. Aggiungere il Cheddar grattugiato e una metà del parmigiano; riservare il resto del parmigiano da cospargere sopra le borekas prima di andare in forno. Unire il formaggio con le melanzane tiepida e poi aggiungere le uova. Mescolare per combinare. Mettere la ciotola nel forno a microonde per 1 minuto e mezzo e scaldare la miscela attraverso. Il calore si scioglierà i formaggi un po '. Impostare il riempimento da parte a raffreddare in frigorifero. Le imprese riempire come si raffredda.

Per la pasta, unire la farina e il sale in una ciotola. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in una misura di vetro due tazze. Aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo in modo tutto è incorporato. Separare la pasta in 42 palline di dimensioni noce. Usando le dita rotolare le palline fino al liscio. Palline lisce rotolare fuori più facile e più uniforme, quando si fanno i turni piatti da riempire. Arrotolare ogni palla fuori a circa un 3 pollici rotonda con un mattarello di legno. È possibile farlo su una superficie di legno o di pietra. Fare attenzione a non tirare il mattarello sopra i bordi dei turni o ai bordi saranno sottile e spesso i centri.

Avrete bisogno di 2 metà teglie teglia. È possibile utilizzare le pentole semplice o che preferisce utilizzare le fodere silpat. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni turno di pasta. Parte il riempimento per ospitare le 42 palle che avete fatto. La quantità di riempimento deve essere solo di destra, se avete un po 'di avanzi non overstuff i borekas. Piegare il giro in mezzo. Stringere i bordi chiusa e girare il bordo formando un disegno della corda (repulgo). Mettere 21 su ogni foglio di cottura (3 colonne di sette). Space loro uniformemente sulla teglia. Battere l'ultimo uovo in una ciotola per una lavata dell'uovo e poi spennellare ognuno con un po '. Cospargere con il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per circa 15 a 20 minuti o fino a quando abbastanza e dorata. Rimuovere dai fogli di cottura e immettere sul rack di raffreddamento.

Borekas può essere congelato e riscaldato.

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