Borekas de Handrajo

di Linda Capeloto Sendowski il 23 maggio 2011

pollo cotolette di formaggio shabbat cena 114-114-3

Uno dei miei preferiti è boreka ripieni di melanzane e formaggio o Handrajo. La fumosità di melanzane arrosto in combinazione con formaggi piccanti rende un ripieno sofisticato. Queste borekas sono fatte come quelle di formaggio e patate riempito con l'unica differenza è la melanzana arrostita.

Ripieno:

1 e 2/3 tazza di polpa di melanzane arrosto senza semi

8 once di formaggio feta

4 once di kosher formaggio Monterey Jack o formaggio Cheddar (sharp), grattugiato

1 tazza Parmesano Reggiano, grattugiato finemente

2 uova

Impasto:

4 tazze di farina non specifica

2 cucchiaini di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio vegetale 3/4 di tazza (io uso cartamo)

1 uovo sbattuto

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

Cercare di grandi dimensioni, fermo, pesante, super melanzana lucido. Ho usato uno molto grande egghplant, ma altri più piccoli funzionano bene. Hai bisogno ferma e pesante per assicurare una buona quantità di polpa senza semi, dal momento che quelli spugnosi tendono ad essere pieno di semi e amaro. Arrostire le melanzane su una fiamma aperta, in un forno a 350 gradi o sul barbecue. Quando è totalmente morbido con liquido trasudano fuori, rimuoverla dalla fonte di calore e avvolgerlo in carta stagnola per 10 minuti. Svolgere le melanzane e staccare la pelle carbonizzata. Togliere il gambo duro. Aprire la polpa di melanzane su piatto su un tagliere e rimuovere eventuali vene seme. Tritare finemente le melanzane sul tagliere.

Mettere le melanzane in una ciotola e poi sbriciolare il formaggio feta in cima. Aggiungere il Cheddar grattugiato e una metà del parmigiano; riservare il resto del parmigiano da cospargere sopra le borekas prima di andare in forno. Unire il formaggio con le melanzane leggermente tiepida e poi aggiungere le uova. Mescolare per unire. Mettere la ciotola nel microonde per 1 minuto e mezzo e scaldare la miscela attraverso. Il calore si scioglierà i formaggi un po '. Impostare il riempimento da parte a raffreddare in frigorifero. Le imprese riempire come si raffredda.

Per la pasta, unire la farina e il sale in una ciotola. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in una misura di vetro due tazze. Aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutto è incorporato. Separare l'impasto in 42 palline di dimensioni di noce. Usando le dita rotolare le palle fino a che liscio. Palline lisce rotolano fuori più facile e più uniforme, quando si fanno i turni piatti da riempire. Stendete ogni pallina fuori a circa un 3 pollici rotonda con un mattarello di legno. È possibile farlo su una superficie di legno o di pietra. Fare attenzione a non tirare il mattarello sopra i bordi dei tuoi turni o ai bordi saranno sottili e spessi centri.

Avrete bisogno di 2 metà teglie foglio di cottura. È possibile utilizzare le pentole pianura o io preferisco usare le fodere silpat. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni turno di pasta. Porzione fuori il ripieno per ospitare le 42 palle che avete fatto. La quantità di riempimento deve essere solo di destra, se avete un po 'di avanzi non overstuff le borekas. Piegare il giro a metà. Afferrare i bordi chiusa e ruotare il bordo formando un disegno della corda (repulgo). Mettere 21 su ciascun foglio di cottura (3 colonne di sette). Space loro uniformemente sulla teglia. Sbattere l'ultimo uovo in una ciotola per una lavata dell'uovo e poi spazzolare ognuno con un po '. Spolverare con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per circa 15 a 20 minuti o fino a quando abbastanza e dorata. Togliere dalle teglie e mettere su rack di raffreddamento.

Borekas può essere congelato e riscaldato.

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