Caramel Cheesecake con anacardi Brittle

di Linda Capeloto Sendowski il 3 giugno 2011

pollo cotolette di formaggio shabbat cena 093-93-3

Il marrone, burrosa, acero tinto sapore di caramello è molto difficile resistere. Esperimenti con una ricetta di base cheesecake mi è venuta questa torta. La presentazione fa una grande impressione sui vostri ospiti e il gusto è garantito per compiacere. Shavuot è una buona scusa tale; smettere di guardare la vostra dieta per un attimo e avere un po 'goodie. Non dimenticate che ci sono un milione di altre ragioni per avere un partito o un brunch in arrivo. Graduation, giorno di padri, compleanni, docce l'elenco potrebbe continuare.

Per il caramello:

1 e 1/3 tazza di zucchero semolato

2 cucchiai di sciroppo di mais

2 bastoni o una tazza di burro non salato

¾ tazza di panna da montare

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di vaniglia

Per la crosta:

2 tazze grossolanamente noci pecan terra

5 cucchiai di burro non salato fuso.

Per il ripieno:

4 pacchetti di otto once crema di formaggio reale, temperatura ambiente

1 e 1/3 tazza di zucchero semolato

4 uova

Succo di limone 1 cucchiaio

1/3 tazza di caramello

2 cucchiaini di vaniglia

Per il topping # 1:

2 tazze di panna acida

¼ tazza di zucchero

1 cucchiaino di vaniglia

Per il topping 2 #

2/3 tazza caramello

Per la decorazione: Cashew Brittle:

1 e 1/2 tazze di zucchero semolato

½ tazza di acqua

½ tazza di anacardi tostati e salati

Per fare il caramello mettere il burro a temperatura ambiente in una piccola casseruola e aggiungere la panna. Mettere a fuoco medio e portare lentamente a ebollizione, non bollire. Spegnere il fuoco e mettere da parte.

In un altro pentolino fondo pesante, scaldare lo zucchero e sciroppo di mais a fuoco medio. Lo zucchero si dissolverà lentamente e si fondono con lo sciroppo di mais. Non mescolate; non cercare di raschiare lungo il lato della padella. Si può agitare la padella un po 'di tanto in tanto. Non a piedi; tutto ad un tratto si noterà i bordi dello zucchero fuso iniziando a girare oro. Guarda il mix molto da vicino. A poco a poco lo sciroppo diventa color caramello dorato. Quando lo sciroppo è tutto ricco colore ambrato, abbassare il calore. In questo momento esatto aggiungere il burro e la crema si fondono, mescolare il sale e la vaniglia con un cucchiaio di legno. Accendere il fuoco a medio basso e cuocere il caramello per circa 1 minuto, sarà addensare un po '. Impostare il caramello da parte.

Pre calore del forno a 350 °. Successivo rendere la crosta di formaggio. Mettere le noci pecan terra e burro fuso nel fondo di un round 9 pollici o quadrato forma primavera padella. Mescolare le noci e burro con la punta delle dita e poi spingere i dadi umidi giù, in tutti gli angoli e attraverso tutto il fondo della padella. È possibile utilizzare la punta delle dita o il dorso di un cucchiaio, come si appiattisce le arachidi in una crosta inferiore.

Ora fate la pastella cheesecake. Nella ciotola di un supporto o di un mixer portatile, battere la camera crema di formaggio temperatura fino a chiaro e spumoso. Aggiungere lo zucchero, batti fino al unito e poi aggiungere le uova, caramello, limone e vaniglia. Frullare fino a che liscio e ben combinato. Versare la pastella nella crosta preparata. Impostare il modulo di primavera padella su una teglia con i lati di prendere qualsiasi sgocciolamento che possono fuoriuscire durante la cottura.

Cuocere il cheesecake per 45 a 50 minuti fino a quando poofed al centro e oro. La torta non deve apparire il liquido al centro. Togliere la torta dal forno e mettere da parte per 15 minuti. Mescolare gli ingredienti topping, per topping numero 1 Dopo i 15 minuti, si sviluppa la farcitura panna acida entro ½ pollice del bordo della cheesecake caldo. La cheesecake potrebbe essersi formata una crepa e questo topping coprirà eventuali imperfezioni.

Riportare il cheesecake al forno per altri 5 minuti per impostare il topping. Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare per 1 ora e poi in frigo per 1 ora o più. Togliere la torta dal frigorifero e versare topping numero 2, il caramello, sopra le righe. Ora refrigerare la cheesecake per un massimo di 3 giorni, fino a quando si è pronti a servire.

Mentre le cure cheesecake, fare il fragile. Preparare una teglia foderata silpat con i lati. Sciogliere lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola pesante. Non mescolate; si può agitare solo un po '. Quando lo zucchero e l'acqua di fusione, lo sciroppo inizia a bollire. Lasciate bollire lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando non diventa bella ambra chiaro. Aggiungere il anacardi, turbine, e poi versare la masterizzazione fragile calda fuori sul foglio Silpat foderato. Fare attenzione a non scottarsi. Inclinare la padella da un lato all'altro per diffondere lo sciroppo in una sfoglia sottile. La fragile indurisce quasi subito. Mantenere la tenuta d'aria fragile raffreddato fino a quando si è pronti a becco in frammenti per decorare la torta.

Quando si sta per servire la torta, andare in giro il perimetro con un coltello affilato per allentarlo dal bordo della teglia. Sbloccare la padella modulo molla e rilasciare la torta. Far scorrere una lunga spatola metallica piana sotto la torta per rimuoverlo dal fondo della padella forma primavera. Mettere la torta di formaggio su un piatto da portata piatto. Rompere le fragili anacardi in grandi frammenti e metterli in posizione verticale nella parte superiore del cheesecake. Vedere l'immagine. Godetevi.

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