Caramel Cheesecake con anacardi Brittle

by Linda Capeloto Sendowski il 3 giugno 2011

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Il marrone, burrosa, acero tinto sapore di caramello è molto difficile resistere. Sperimentare con una ricetta di base di formaggio sono arrivato fino a questo dolce. La presentazione fa una grande impressione sui vostri ospiti e il gusto è garantito per compiacere. Shavuot è una buona scusa del genere; smettere di guardare la vostra dieta per un attimo e avere un po 'goodie. Non dimenticate che ci sono un milione di altre ragioni per avere un partito o il brunch in arrivo. Graduation, giorno di padri, compleanni, docce e la lista continua.

Per il caramello:

1 e 1/3 di tazza di zucchero semolato

2 cucchiai di sciroppo di mais

2 bastoni o una tazza di burro non salato

¾ tazza di panna da montare

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di vaniglia

Per la crosta:

2 tazze grossolanamente noci pecan terra

5 cucchiai di burro non salato fuso.

Per il ripieno:

4 otto pacchetti oncia crema di formaggio reale, temperatura ambiente

1 e 1/3 di tazza di zucchero semolato

4 uova

Succo di limone 1 cucchiaio

1/3 tazza di caramello

2 cucchiaini di vaniglia

Per topping # 1:

2 tazze di panna acida

¼ tazza di zucchero

1 cucchiaino di vaniglia

Per topping 2 #

2/3 di tazza di caramello

Per la decorazione: Cashew Brittle:

1 e 1/2 tazze di zucchero semolato

½ tazza di acqua

½ tazza di arrosto e anacardi salati

Per rendere il caramello posizionare il burro temperatura ambiente in un pentolino e aggiungere la panna. Mettere a fuoco medio e portare lentamente a ebollizione, non bollire. Spegnere il fuoco e mettere da parte.

In un altro pentolino fondo pesante, scaldare lo zucchero e sciroppo di mais a fuoco medio. Lo zucchero lentamente dissolvono e si fondono con lo sciroppo di mais. Non mescolate; non cercare di raschiare lungo il lato della vaschetta. Si può agitare la padella un po 'di tanto in tanto. Non a piedi; tutto ad un tratto si noterà i bordi dello zucchero fuso iniziando a girare l'oro. Guarda il mix molto da vicino. A poco a poco lo sciroppo diventa color caramello dorato. Quando lo sciroppo è tutti ricchi di colore ambrato, abbassare il calore. In questo preciso momento aggiungere il burro e la crema miscela, mescolare il sale e la vaniglia con un cucchiaio di legno. Girare il fuoco a medio bassa e cuocere il caramello per circa 1 minuto, sarà addensare un po '. Impostare il caramello parte.

Pre calore del forno a 350 °. Avanti fare la crosta di formaggio. I pecan terra e burro fuso nel fondo di un round 9 pollici o quadrato forma primavera pan. Mescolare le noci e burro con la punta delle dita e poi spingere i dadi umidi giù, in tutti gli angoli e su tutto il fondo della padella. È possibile utilizzare la punta delle dita o il dorso di un cucchiaio come si appiattisce le arachidi in una crosta inferiore.

Ora fate la pastella cheesecake. Nella ciotola di un supporto o mixer portatile, battere la stanza crema di formaggio temperatura fino a chiaro e spumoso. Aggiungere lo zucchero, batti fino al unito e quindi aggiungere le uova, caramello, limone e vaniglia. Frullare fino a che liscio e ben combinati. Versare l'impasto nella crosta preparata. Impostare il modulo primavera padella su una teglia con i lati per catturare qualsiasi sgocciolamento che possono fuoriuscire durante la cottura.

Cuocere la torta di formaggio per 45 a 50 minuti fino a quando poofed al centro e oro. La torta non dovrebbe apparire liquido nel centro. Togliere la torta dal forno e mettere da parte per 15 minuti. Mescolare gli ingredienti topping, per il rabbocco numero 1. Dopo 15 minuti, si sviluppa la farcitura panna acida entro ½ pollice del bordo del formaggio calda. La cheesecake potrebbe essersi formata una crepa, e questo topping coprirà eventuali imperfezioni.

Riportare il cheesecake al forno per altri 5 minuti per impostare il topping. Rimuovere la torta dal forno e raffreddare per 1 ora e poi in frigorifero per 1 ora o più. Togliere la torta dal frigorifero e versare topping numero 2, il caramello, sopra le righe. Ora refrigerare la cheesecake per un massimo di tre giorni, fino al momento di servire.

Mentre le cure cheesecake, rendere il fragile. Preparare una teglia foderata silpat con i lati. Sciogliere lo zucchero e l'acqua in un pentolino pesante. Non mescolate; si può agitare solo un po '. Quando lo zucchero e acqua di fusione, lo sciroppo inizia a bollire. Lasciate bollire lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando non diventa bella ambra chiaro. Aggiungere il anacardi, turbine, e poi versare il bruciore fragile caldo fuori sul foglio silpat foderato. Fare attenzione a non scottarsi. Inclinare la padella da un lato all'altro per diffondere lo sciroppo in una sfoglia sottile. Il fragile indurisce quasi immediatamente. Mantenere la tenuta d'aria fragile raffreddato fino a quando si è pronti a becco in frammenti per decorare la torta.

Quando si sta per servire la torta, andare in giro il perimetro con un coltello affilato per allentarlo dal bordo della teglia. Sbloccare il pan forma molla e rilasciare la torta. Scorrere lungo spatola metallica piatta sotto la torta per rimuoverlo dal fondo della vaschetta del modulo della molla. Mettere la torta di formaggio su un piatto da portata piatta. Rompere le fragili anacardi in grandi frammenti e metterli in posizione verticale nella parte superiore del cheesecake. Vedere l'immagine. Godetevi.

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