Caramel Cheesecake con anacardi Brittle

di Linda Capeloto Sendowski il 3 giugno 2011

cena cotolette di pollo cheescake shabbat 093-93-3

Il marrone, burrosa, acero tinto sapore di caramello è molto difficile resistere. Sperimentare con una ricetta di base di formaggio sono arrivato fino a questa torta. La presentazione fa una grande impressione sui vostri ospiti e il gusto è garantito per compiacere. Shavuot è una buona scusa tale; smettere di guardare la vostra dieta per un attimo e avere un po 'goodie. Non dimenticate che ci sono un milione di altre ragioni per avere un partito o un brunch in arrivo. Laurea, giorno di padri, compleanni, docce l'elenco potrebbe continuare.

Per il caramello:

1 e 1/3 tazza di zucchero semolato

2 cucchiai di sciroppo di mais

2 bastoni o una tazza di burro non salato

¾ tazza di panna da montare

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di vaniglia

Per la crosta:

2 tazze grossolanamente noci pecan terra

5 cucchiai di burro non salato fuso.

Per il ripieno:

Formaggio 4 pacchetti di otto once reale cremoso, temperatura ambiente

1 e 1/3 tazza di zucchero semolato

4 uova

Succo di limone 1 cucchiaio

1/3 tazza di caramello

2 cucchiaini di vaniglia

Per il topping # 1:

2 tazze di panna acida

¼ di tazza di zucchero

1 cucchiaino di vaniglia

Per il topping # 2

2/3 tazza di caramello

Per la decorazione: Cashew Brittle:

Di zucchero 1 e 1/2 tazze semolato

½ tazza di acqua

½ tazza di anacardi tostati e salati

Per fare il caramello mettere il burro a temperatura ambiente in una piccola casseruola e aggiungete la panna. Mettere a fuoco medio e portare lentamente a ebollizione, non bollire. Spegnere il fuoco e mettere da parte.

In un altro pentolino fondo pesante, scaldare lo zucchero e sciroppo di mais a fuoco medio. Lo zucchero lentamente dissolversi e fondersi con lo sciroppo di mais. Non mescolate; non cercare di raschiare lungo il lato della padella. È possibile agitare la padella un po 'di tanto in tanto. Non a piedi; tutto ad un tratto noterete i bordi dello zucchero fuso iniziando a girare l'oro. Guarda il mix molto da vicino. A poco a poco lo sciroppo diventa color caramello dorato. Quando lo sciroppo è tutta ricco colore ambrato, abbassare il calore. In questo momento esatto aggiungere il burro e crema di miscela, mescolare il sale e la vaniglia con un cucchiaio di legno. Accendere il fuoco a medio basso e cuocere il caramello per circa 1 minuto, sarà addensare un po '. Impostare il caramello da parte.

Pre riscaldare il forno a 350 °. Accanto rendere la crosta di formaggio. Mettere le noci di terra e burro fuso nel fondo di un round da 9 pollici o quadrato forma primavera padella. Mescolare le noci e burro con la punta delle dita e poi spingere i dadi umide giù, in tutti gli angoli e in tutta fondo della padella. È possibile utilizzare le dita o il dorso di un cucchiaio, come si appiattisce le arachidi in una crosta inferiore.

Ora fate la pastella cheesecake. Nella ciotola di un cavalletto o di un mixer portatile, batti il ​​formaggio stanza crema di temperatura fino a chiaro e spumoso. Aggiungere lo zucchero, sbattere fino combinato e quindi aggiungere le uova, caramello, limone e vaniglia. Frullare fino a che liscio e ben combinati. Versare l'impasto nella crosta preparata. Impostare la padella modulo di primavera su una teglia con i lati per raccogliere eventuali sgocciolamenti che potrebbero fuoriuscire durante la cottura.

Cuocere il cheesecake per 45-50 minuti fino a quando poofed al centro e oro. La torta non deve apparire liquido nel centro. Togliere la torta dal forno e mettere da parte per 15 minuti. Mescolare gli ingredienti topping, per topping numero 1. Dopo 15 minuti, si sviluppa la farcitura panna acida entro ½ pollice del bordo del cheesecake caldo. La cheesecake potrebbe essersi formata una crepa e questo topping coprirà eventuali imperfezioni.

Riportare il cheesecake in forno per altri 5 minuti per impostare il topping. Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare per 1 ora e poi in frigo per 1 ora o più. Togliere la torta dal frigo e versare topping numero 2, il caramello, sopra le righe. Ora refrigerare la cheesecake per un massimo di 3 giorni, fino a quando si è pronti a servire.

Mentre le cure cheesecake, rendono la fragile. Preparare un foglio di silpat biscotto allineato con i lati. Sciogliere lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola pesante. Non mescolate; si può agitare solo un po '. Quando lo zucchero e acqua si fondono, lo sciroppo inizierà a bollire. Lasciate bollire lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando non diventa bella ambra chiaro. Aggiungere gli anacardi, ricciolo, e poi versate il fragile caldo bruciare sul foglio foderato Silpat. Fare attenzione a non scottarsi. Inclinare la padella da un lato all'altro per diffondere lo sciroppo in una sfoglia sottile. Il fragile indurisce quasi immediatamente. Mantenere la tenuta d'aria fragile raffreddato fino a quando si è pronti a becco in frammenti per decorare la torta.

Quando si sta per servire la torta, andare in giro il perimetro con un coltello affilato per allentarla dal bordo della teglia. Sbloccare la padella forma molla e rilasciare la torta. Far scorrere una lunga spatola metallica piana sotto la torta per rimuoverla dal fondo della padella forma di primavera. Posizionare il cheesecake su un piatto da portata piatta. Rompere il fragile anacardi in grandi frammenti e metterli in posizione verticale nella parte superiore della cheesecake. Guarda l'immagine. Godetevi.

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LAURA A.
Twitter: laura_in_cucina
20 Febbraio 2012 alle 06:52

Complimenti per la torta .. saluti Dall'Italia laura a.

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