Peach Blackberry Crostata

da Linda Capeloto Sendowski il 8 giugno 2011

pesca crostata e pesca gelato 052-51-3

I mercati sono pieni di pesche, nettarine, e qualcosa di nuovo ho notato un peacharine. Volevo giocare con la mia gelatiera di nuovo e fresco gelato di pesche ghiaccio suonava così delizioso. Recentemente ho acquistato il libro di David Lebovitz Lo scoop perfetto e finora tutte le ricette sono fantastici. Fare il gelato di pesche per mangiare con questo crostata e riceverete complimenti dai vostri ospiti e familiari.

Pasta:

3 tazze di farina

1 cucchiaini di sale

1 cucchiaio di zucchero

1 tazza di verdura accorciamento

1 uovo

Aceto bianco 1 cucchiaio

7 cucchiai di acqua ghiacciata

Farina extra per stendere

Ripieno:

8 mature pesche polpa gialla

1 more pinta

Di succo di limone 1 cucchiaino

3/4 tazza di zucchero semolato

4 cucchiai di amido di mais

¼ di cucchiaino di mandorle estratto

1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca

Per la pasta, unire la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola media. Mettere accorciamento in mix di farina. Tagliare in accorciamento con un tagliapasta fino pezzi accorciando sospesi nella farina sono le dimensioni di piselli.

Sbattere l'uovo, aceto, acqua e ghiaccio fino a ben amalgamati. Versare il liquido in farina, mescolate con una forchetta, quindi premere pasta insieme con le vostre mani. Raccogliete la pasta in una palla e separarla in due dischi. Avvolgere ogni disco nella pellicola e pernottamento in frigorifero o in frigo per almeno due ore.

Mentre la pasta sfoglia è agghiacciante preparare ripieno. Riempire una casseruola media con acqua e portare a ebollizione. Utilizzando un mestolo forato cadere due o tre pesche in pentola alla volta. Rimuovere pesche dopo 30 secondi e mettere da parte. Ripetere con tutti i pesche. Blanching pesche come questo li rende facili da sbucciare e la bella faccetta rossa dai trasferimenti della pelle alla carne della pesca.

Sbucciare le pesche tutti, e poi, li fetta in ½ fette pollici. Posizionare le pesche a fette e more lavati in una grande padella con gli altri ingredienti del ripieno. Cuocere le pesche a fuoco basso fino a quando cominciano ad addensarsi, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto, a circa 5 minuti.

Scaldare il forno a 400 ° F. Inserire un disco fresco di pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato, utilizzare un mattarello per appiattire disco. Un piano di lavoro infarinato mantiene pasta si attacchi. Polvere pin con un po 'di farina di rotolamento pure. Perno del rullo avanti e indietro sopra la pasta una volta o due, poi girare di pasta di 90 gradi, e rotolare avanti e indietro di nuovo. Fare attenzione a non rotolare sui bordi in quanto ciò rende i bordi sottili. Ripetere l'operazione fino ad ottenere un impasto su un cerchio da 14 pollici circa un ottavo pollice di spessore.

Piegare il cerchio a metà e poi in quarti. Trasferire l'impasto piegato a una pergamena o silpat teglia rivestita con i bordi bassi. Posizionare il punto della piega al centro della teglia e quindi aprire la pasta.

Cucchiaio pesche e more per il centro di pasta, lasciando un pensionante 2-3 pollici scoperto. Pieghi delicatamente fino lati di crostata in modo pieghettata per racchiudere il riempimento ma lasciando crostata aperto nel centro. Mettere in forno a cuocere. Cuocere in forno per circa 40 minuti o fino a quando la crosta è dorata e il riempimento sta bollendo e spessa guardando. Ripetere con secondo disco di pasta sfoglia.

Peach Ice Cream
David Lebovitz, The Scoop perfetta, Ten Speed ​​Press 2007

1 1/3 libbre (600 g) pesche mature (circa 4 grandi pesche)
1/2 tazza di acqua
Zucchero 3/4 di tazza
1/2 tazza di panna acida
1 tazza di panna
Estratto di vaniglia 1/4 cucchiaino
Poche gocce di succo di limone appena spremuto

Sbucciare le pesche, tagliatele a metà e togliere i box. Tagliare le pesche a pezzetti e cuocere con l'acqua in un mezzo, non reattivo casseruola a fuoco medio, coperto, mescolando una o due volte, fino al morbido e cotte, circa 10 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungete lo zucchero, poi raffreddare a temperatura ambiente.

Frullate le pesche cotte e il liquido in un frullatore con la panna acida, panna, vaniglia e succo di limone fino quasi liscio ma leggermente grosso.

Raffreddare il composto accuratamente in frigorifero, poi congelare in gelatiera secondo le istruzioni del produttore.

Affettare e servire con panna fresca di pesche ghiaccio.

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