Peach Blackberry Crostata

di Linda Capeloto Sendowski il 8 giugno 2011

crostata di pesche e pesche gelato 052-51-3

I mercati sono pieni di pesche, nettarine, e qualcosa di nuovo ho notato un peacharine. volevo giocare con la mia gelatiera di nuovo e fresco gelato di pesche ghiaccio suonava così delizioso. Recentemente ho acquistato il libro di David Lebovitz The Scoop perfetta e finora tutte le ricette sono fantastici. Fare il gelato di pesche a mangiare con questa crostata e riceverete complimenti dai vostri ospiti e familiari.

Impasto:

3 tazze di farina

1 cucchiaini di sale

Di zucchero 1 cucchiaio

1 tazza di grasso vegetale

1 uovo

Aceto bianco 1 cucchiaio

7 cucchiai di acqua ghiacciata

Farina extra per stendere

Ripieno:

8 mature pesche polpa gialla

1 more pinta

Succo di limone 1 cucchiaino

3/4 tazza di zucchero semolato

4 cucchiai di amido di mais

¼ di cucchiaino di estratto di mandorla

1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca

Per la pasta, unire la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola media. Mettere accorciamento del mix di farina. Tagliare in accorciamento con un tagliapasta fino a pezzi accorciando sospesi nella farina sono le dimensioni dei piselli.

Sbattere l'uovo, aceto, acqua e ghiaccio fino a ben amalgamati. Versare il liquido in farina, mescolate con una forchetta, quindi premere pasta insieme con le vostre mani. Raccogliere l'impasto in una palla e separarla in due dischi. Avvolgere ogni disco nella pellicola e conservare in frigorifero durante la notte o in frigo per almeno due ore.

Mentre la pasta frolla è agghiacciante preparare ripieno. Riempire una casseruola media con acqua e portare a ebollizione. Utilizzando un mestolo forato cadere due o tre pesche in casseruola alla volta. Rimuovere le pesche dopo 30 secondi e mettere da parte. Ripetere con tutte le pesche. Sbollentare le pesche come questo li rende facili da sbucciare e la bella faccetta rossa dai trasferimenti della pelle alla carne della pesca.

Peel tutte le pesche, e poi, tagliatele a fette ½ pollici. Mettere le pesche a fette e more lavati in una larga padella soffriggere con altri ingredienti del ripieno. Cuocere le pesche a fuoco basso fino a quando cominciano ad addensare, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto, circa 5 minuti.

Scaldare il forno a 400 ° F. Inserire un disco fresco di pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato, utilizzare un mattarello per appiattire disco. Un piano di lavoro infarinato mantiene pasta si attacchi. Polvere pin con un po 'di farina di rotolamento pure. Perno del rullo avanti e indietro sopra la pasta una o due volte, poi girare di pasta di 90 gradi, e rotolare avanti e indietro di nuovo. Fare attenzione a non rotolare sui bordi in quanto ciò rende i bordi per sottile. Ripetere fino a quando l'impasto è di circa un cerchio da 14 pollici circa un ottavo di pollice di spessore.

Piegare il cerchio a metà e poi in quarti. Trasferire l'impasto piegato a una pergamena o silpat teglia foderata con bordi bassi. Inserire il punto della piega al centro della teglia e quindi aprire la pasta.

Cucchiaio pesche e more nel centro di pasta, lasciando un pensionante 2-3 pollici scoperto. Piegare delicatamente i lati di crostata in modo pieghettata per racchiudere il riempimento ma lasciando crostata aperto in centro. Mettere in forno a cuocere. Cuocere in forno per circa 40 minuti o fino a quando la crosta è dorata e il riempimento è spumeggiante e spessa cercando. Ripetere l'operazione con il secondo disco di pasta sfoglia.

Peach Ice Cream
David Lebovitz, The Scoop perfetta, Ten Speed ​​Press 2007

1 1/3 libbre (600 g) pesche mature (circa 4 grosse pesche)
Acqua 1/2 tazza
Di zucchero 3/4 tazza
1/2 tazza di panna acida
1 tazza di panna
Estratto di vaniglia 1/4 cucchiaino
Poche gocce di succo di limone appena spremuto

Sbucciare le pesche, tagliatele a metà e rimuovere il box. Tagliare le pesche a pezzetti e fatele cuocere con l'acqua in un mezzo, non reattivo casseruola a fuoco medio, coperto, mescolando una o due volte, fino al morbido e cotte, circa 10 minuti.

Togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero, poi raffreddare a temperatura ambiente.

Frullate le pesche cotte e il liquido in un frullatore con la panna acida, panna, vaniglia e succo di limone fino a quasi liscio ma leggermente grosso.

Raffreddare il composto completamente in frigorifero, poi congelare in gelatiera secondo le istruzioni del produttore.

Slice e servire con panna fresca di pesche ghiaccio.

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Norma 9 giugno 2011 alle 12:48

Ciao Linda,

Questo dolce sembra così buono e rinfrescante per il caldo.

Dal momento che avete pubblicato questa deliziosa ricetta gelato e sorbetto diverse ricette, sono tentato di acquistare una gelatiera. Sono curioso quello che voi ei vostri lettori consigliamo. Vedo che ci sono macchine Cuisinart ed un allegato per il mixer Kitchenaid. Mi chiedo quale sarebbe meglio.

Grazie per aver condiviso questa ricetta gustosissima.

Norma

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
11 Giugno 2011 alle 09:21

Ciao Norma, ho acquistato una macchina dovere Cuisinart pesante. E 'elettrico. Ho trovato con le macchine che dispongono di contenitori che si congelare in anticipo che il sorbetto non poteva finire il congelamento. In secondo luogo, quando un aiutante ripulito la macchina che in qualche modo hanno preso parte il contenitore per 'pulire' il liquido interno (l'agente congelamento) e rovinato la macchina. La mia casa è un po 'di noci in questo modo. Questa macchina resistente corre solo fino a quando il gelato o sorbetto diventa per surgelati o spesso ad agitarsi e poi si ferma. A quel punto ho raschiare il gelato e mettere in un contenitore ermetico per il congelatore. Poi ho intenzione di provare frozen yogurt.

Norma 11 giugno 2011 alle 17:21

Ciao Linda,

Grazie per le informazioni sul gelatiera. Ho visto un Cuisinart in Costco ieri per $ 29.99 e penso di tornare indietro e farlo. Anche se il sorbetto non congelare tutta la strada, mi metterò in freezer. Io non credo di poter sbagliare per quel prezzo. So che la vostra macchina è piuttosto costoso, ma si fanno grande uso di esso.

Il frozen yogurt suoni meravigliosi. Come sempre mi piace il tuo blog.

Norma

Ragazza greca dal Queens 12 Giugno 2011 alle 03:00

Questo sembra così, così delizioso, Linda. Molto simile al modo mio 'hobbit berry pie' sembra - lo stile a forma libera della sfoglia, voglio dire. E io adoro le pesche (anche se devo confessare che non ho mai cotto con loro prima), quindi questo è sicuramente uno che ho intenzione di fare / cuocere molto, molto presto (se solo ci piacerebbe avere un po 'di tempo più caldo per davvero godere la sensazione d'estate lussureggiante che si ottiene quando si mangia le pesche - anche pesche al forno).

Per quanto riguarda la crema di pesche ghiaccio, non sono mai stato abbastanza coraggioso da fare effettivamente il gelato, ma dopo aver letto questo ottimo post (uno standard per voi - tutti i tuoi post sono una gioia da leggere), io non sono come intimidito come ho 've sempre quando si tratta di-gelato fatto in casa. Tuttavia, come non ho una gelatiera (ancora), penso che farò optare per yogurt congelato per ora.

Un punteggio di quattro yums per questo, Linda. Grazie!

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