Un meraviglioso, fresco, colorato e leggero insalata, il pomodoro di ciliegia e insalata di barbabietole si avvale di prodotti freschi d'estate e fa un ottimo accompagnamento per ogni cena al fresco.
Intensamente colorato, dolce al gusto, e sano, le barbabietole si moltiplicano in varietà, rosso, oro, arancio, rosa variegate e molti formati differenti. Sentitevi liberi di fare questa insalata con qualsiasi colore o la dimensione di barbabietola, solo stimare la quantità. Vorrei dare lo stesso consiglio per i pomodori. Utilizzare pomodori uva, gocce di lacrime gialle, multi bambino heriloooms colorati, o tagliare pomodori grandi, se non riesci a trovare le ciliegie. 
Cetrioli persiani sono quelle fresche sottili piccoli cetrioli verdi delle dimensioni di un sottaceto. Se non riesci a trovare cetrioli persiani, utilizzare cetrioli giapponesi, i cetrioli decapaggio o inglese varietà casa calda.
Per l'insalata:
4 barbabietole rosse medie
1 pinta pomodorini o circa 2 tazze
8 grandi foglie di basilico fresco
3 cetrioli persiani
6 ravanelli o più
4 tazze di rucola selvatica, rucola o rucola
1 tazza di radicchio, lavato e tagliuzzato
3 tablsspoons succo di limone fresco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe macinato fresco
Portare un pentolino di acqua a bollore. Lavare le bietole e tagliare i gambi. Mettere le barbabietole in acqua bollente. Far bollire fino a quando è possibile inserire un coltello facilmente al centro di una barbabietola cotta, circa 10 a 15 minuti. Non far loro ottenere pastoso. Sbucciare le barbabietole dopo si raffreddano e tagliatele a mezzo dado pollici. Lavare e pomodori secchi, li corrispondere alle dimensioni di barbabietole a cubetti. Ciliegia, uva o lacrime possono essere tagliati a metà.
Lavare e cetrioli secchi, tagliare le estremità staminali e poi tagliare a dadini o tagliarli in diagonale in ovali lunghi come nella foto. Lavare e ravanelli a secco. Ravanelli anche venire in molte forme, dimensioni e colori. Tagliatele a mezze rondelle sottili. Lavare e foglie di basilico secco, rotolare insieme lungo come un sigaro e tagliare nastri sottili o chiffonade.
Su un piatto tumulo servendo la rucola selvatica. Toss le barbabietole, pomodori e ravanelli, insieme con il succo di limone, olio d'oliva e sale e pepe in una ciotola media. Avanti, posto miscela di barbabietola in cima letto di rucola e decorare con i cetrioli. Infine scatter basilico nastri sopra le righe e servire. Questa insalata è buona condita con un po 'di formaggio, come ad esempio, la mozzarella di bufala, Buratta, ricotta o formaggio di capra. 
Questa insalata è molto rinfrescante e va con qualsiasi cosa alla griglia, manzo, pollo, agnello o pesce.
