Ciliegia Bing e mela Pink Lady Strudels

di Linda Capeloto Sendowski il 6 Luglio 2011

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Mentre sto seduto alla mia scrivania rendendosi conto che è tempo di tornare al mio programma distacco autoimposto, stavo pensando a quanto abbiamo mangiato bene strudel 'reale' nella Repubblica Ceca e in Ungheria nel nostro recente viaggio.

Ciliegia Bing Strudel

Non sto parlando di mele o ciliegie in pasta filo in scatola. Sottili, traballante, livelli burrosa, con una sorta di croccante guscio e si sciolgono in bocca ripieno di frutta dolce e leggermente acidulo era il boccone perfetto.

Sulla quarta di luglio solo Michael ed io eravamo a casa. Ho fatto un semplice barbecue per noi e ho passato il pomeriggio sulla mia nuova missione di padroneggiare la pasta strudel. Lo strudel è stato fatto in tempo a godere di una fetta con una tazza di tè sul balcone, mentre abbiamo guardato i fuochi d'artificio.

Google lascia molto a desiderare in termini di quello che si presenta quando si cerca qualcosa di specifico, ma sono emerse pagine e pagine di ricette strudel ei video di You Tube. Dopo aver letto per un po 'e guardare più video per la tecnica, ho scelto quattro ricette da stampare. Il ripieno, beh, ho fatto di testa mia dopo guardando quello che la frutta che avevo in frigorifero. Le ricette importi per acqua e farina erano tutti sostanzialmente sullo stesso rapporto, l'ingrediente magico sembra essere un po 'di aceto aggiunto al liquido.

I risultati sono stati sorprendenti. Non voglio più essere intimidito dalle immagini di vecchie nonne o panettieri che fanno il 'arte perduta' di pasta trazione e stretching. Sì, la nostra generazione può farlo! Provalo! Per il ripieno, mi sono fermato ai box 3 sacchetti di plastica scuri, grandi, dolci, ciliegie Bing . Per il secondo strudel I pelate e affettate 4 grandi mele Pink Lady.

Pink Lady Strudel di mele e Bing Cherry Strudel

Scegliere quale riempimento strudel desiderate fare se si sta solo facendo una ricetta di pasta. Se fossi in te farei due lotti di pasta e fare entrambe le otturazioni.

Pasta per Strudel:

3 tazze di farina greggi oltre ¼ quarto di tazza per impastare

½ cucchiaino di sale

Acqua calda 1 tazza

4 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di aceto di mele

2 bastoni o 1 tazza di burro fuso per spennellare la pasta al momento di formare strudel

Zucchero a velo per spolverare

Mettere la farina e il sale nella ciotola di un mixer stand. Aggiungere l'acqua calda con l'olio, e aceto alla farina. Sbattere fino a quando una palla di forme di pasta, circa un minuto. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Toccare la pasta per determinare come appiccicoso che è. Aggiungere il restante ¼ di tazza di farina e batti fino morbida, liscia, lucida e facilmente rimovibile dal mixer. Mettere la palla liscia in una ciotola unta d'olio e coprire con un canovaccio riposare per circa un'ora. Durante il tempo di riposo preparare il riempimento e la tabella stretching. Per lo stiramento vi consiglio un tavolo da cucina coperto con un lenzuolo bianco pulito spolverata nella farina.

Per il ripieno Cherry:

Bing Cherries

6 tazze di ciliegie Bing scuri, snocciolate, diraspate e tagliati in pezzi ½ pollici. Farlo a mano uno per uno, rilasciano meno succo che modo.

1 cucchiaio di scorza di limone, fresco grattugiato

1 & 1/2 tazza di zucchero

¾ tazza di pangrattato Panko

2 cucchiai di burro

Per tostare il pangrattato, luogo ¾ tazza di briciole Panko in una padella antiaderente soffriggere con i 2 cucchiai di burro. Mescolare fino a briciole di pane diventano un po 'd'oro e poi si aggiungono alle ciliegie. Il pangrattato assorbono il succo in eccesso dalla frutta durante la cottura in modo che il strudel non sarà molliccia. Aggiungere la scorza di limone e zucchero per le ciliegie.

Ciliegia Bing riempimento

Per finire lo strudel avrete bisogno di una teglia foderata con carta da silpat o pergamena e una ciotola con i 2 bastoni di burro fuso e un pennello in silicone di pasticceria.

Pre riscaldare un forno a 375 ° con una cremagliera preparato in quella superiore terzo. Rimuovere l'impasto dalla vasca dove è stato a riposo. Mettere nel centro del foglio sul tavolo infarinato. Dare la pasta un paio di passaggi con un mattarello di legno per fare un rettangolo e poi iniziare ad allungare a mano. Rimuovere tutti i gioielli, chiudere le mani e con il lato nocca alto, far scivolare le mani sotto la pasta. Utilizzare le cime delle vostre mani e spostarli per espandere la pasta. L'impasto si estenderà facilmente. Lavorare con attenzione il modo per aggirare il perimetro del rettangolo. Poi andare più verso il centro in continua espansione. Lavorate lentamente, non correre la pasta. Continuare a lavorare fino a quando l'impasto è circa un 32 pollici da 40 pollici rettangolo. Utilizzare una forbice per tagliare il bordo spesso molto piccolo che viene lasciato sul perimetro. Spennellare la pasta leggermente con il burro fuso con un pennello da cucina. Vi consiglio un pennello in silicone per evitare strappi.

Stretching o apertura Strudel Dough

Posizionare il riempimento lungo il lato lungo di un bordo di circa 3 centimetri dal bordo. La colonna di ciliegio riempimento dovrebbe essere fra 2 a 3 pollici. Utilizzare il bordo del foglio di afferrare con le mani e cominciare a rotolare il cilindro. Spennellare il cilindro con più burro, se necessario, mentre si tira. Quando lo strudel è terminata essere rotolati, sigillare le due estremità. Sollevare delicatamente un'estremità del strudel sulla teglia preparata ed effettuare una forma di S in padella con il resto. Spennellare la parte superiore con burro fuso e mettere la teglia in forno a cuocere.

Rotolamento Strudel

Strudel pronto per la cottura

Strudel al forno pronto per affettare e spolverare con zucchero a velo

Cuocere lo strudel per circa 40-45 minuti. Dopo le raffredda strudel sollevano attenzione su una tavola da tagliare. Prima di tagliare a fette, cospargere con zucchero a velo. Usare un coltello seghettato molto affilato per tagliare pezzi.

Mela Pink Lady riempimento

Mela Pink Lady e ciliegio riempimento

4 grandi mele Pink Lady

1 cucchiaio di succo di limone fresco

1 cucchiaino di scorza di limone, fresco grattugiato

2 tazze Bing ciliegie, snocciolate e tritate

1 e 1/3 tazze di zucchero

½ tazza di panko

¾ tazza di noci pecan o noci finemente tritate

1 cucchiaino di cannella

Aggiunte 1/3 di tazza di zucchero combinato con 2 cucchiaini di cannella in una bottiglia shaker.

Sbucciare le mele Pink Lady e tagliateli a metà. Nucleo le mele e tagliare i gambi. Affettare sottilmente come per la torta di mele. Combinare le mele con tutti gli altri ingredienti. Seguire le istruzioni per la Cherry riempimento di cui sopra. Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero cannella.

Pink Lady Strudel di mele

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Ragazza greco da regine 7 luglio 2011 a 13:00

Questo sembra così, così delizioso Linda! Adoro le mele Pink Lady, appena essendo stati introdotti per loro un paio di anni fa (dove sono stato tutta la mia vita?). E qui mi stavo pensando che non c'è la mela sulla terra che potrebbe confrontare ai miei amati Granny Smiths.

Anche se si fanno sempre tutte le belle piatti e dolci sembrano così facile, devo confessare che questa volta, l'allungamento della pasta struedel è un po 'intimidatorio. Ho sempre e solo fatto un streudel una volta prima, e la pasta era troppo sottile, e solo strappai così facilmente che sono diventato abbastanza agitato e frustrato dopo vari tentativi di correggere i miei tentativi. Eventuali ulteriori suggerimenti o consigli prima di radunare il coraggio di provare la mia mano (s) a questa bella ricetta?

Norma 8 luglio 2011 alle 18:14

Ciao Linda,

Ho apprezzato il vostro invio del vostro viaggio. Hai davvero avuto modo di fare così tanto, è stata una lunga vacanza.

Io ti do tanto credito per tentare di fare questa pasta strudel. Come sempre, le vostre indicazioni e le bellissime foto sembrano rendere possibile tentare. Le foto rendono cercando così delizioso. Entrambe le ricette sono così eccitante. Spero di provare presto.

Norma

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