Ciliegia Bing e mela Pink Lady Strudel

di Linda Capeloto Sendowski il 6 lug 2011

Strudel 091-91-3

Come mi sono seduto alla mia scrivania rendendosi conto che è tempo di tornare al mio programma di intervento autoimposto, stavo pensando a quanto abbiamo mangiato bene strudel 'reale' nella Repubblica Ceca e in Ungheria il nostro recente viaggio.

Bing Cherry Strudel

Non sto parlando di mele in scatola o ciliegie in pasta filo. Sottili, strati friabili, burrosa, con una sorta di guscio croccante e si scioglie in bocca ripieno di frutta dolce ma leggermente acidulo era il morso perfetto.

Sulla quarta di luglio solo Michael e io eravamo a casa. Ho fatto un semplice barbecue per noi e ho passato il pomeriggio sul mio nuovo tentativo di padroneggiare la pasta strudel. Lo strudel è stato fatto in tempo a godere di una fetta con una tazza di tè sul balcone, mentre abbiamo guardato i fuochi d'artificio.

Google lascia molto a desiderare in termini di quello che si presenta quando si cerca qualcosa di specifico, ma di emergere pagine e pagine di ricette di strudel e video You Tube. Dopo aver letto per un po 'e guardare più video per la tecnica, ho scelto quattro ricette per stampare. Il ripieno, bene, ho fatto di testa mia dopo guardando quello della frutta che avevo in frigorifero. Le ricette importi per l'acqua e la farina erano fondamentalmente lo stesso rapporto, l'ingrediente magico sembra essere un po 'di aceto aggiunto al liquido.

I risultati sono stati sorprendenti. Non voglio più essere intimidito da immagini di vecchie nonne o panettieri che fanno il 'arte perduta' di pasta trazione e stretching. Sì, la nostra generazione può farlo! Provalo! Per il ripieno, sono rientrato 3 sacchetti di plastica di scuri, grandi, dolci, ciliegie Bing . Per il secondo strudel ho pelate e affettate 4 grandi mele Pink Lady.

Pink Lady Strudel di mele e Bing Cherry Strudel

Scegliere quale strudel ripieno si vuole fare se si stanno solo facendo una ricetta di pasta. Se fossi in te farei due lotti di pasta e fare entrambe le otturazioni.

Pasta per Strudel:

3 tazze di tutti tazza di farina greggi più ¼ trimestre per impastare

½ cucchiaino di sale

Acqua calda 1 tazza

4 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di aceto di sidro di mele

2 bastoni o 1 tazza di burro fuso per spennellare la pasta quando la formazione di strudel

Zucchero a velo per spolverare

Mettere la farina e il sale nella ciotola di un mixer stand. Aggiungere l'acqua calda con l'olio, e aceto alla farina. Sbattere fino a quando una palla di forme di pasta, circa un minuto. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Toccare la pasta per determinare come appiccicoso che è. Aggiungere il restante ¼ di tazza di farina e battere fino al morbido, liscio, lucido e facilmente rimovibile dal mixer. Mettere la palla liscia in una ciotola unta d'olio e coprire con un canovaccio a riposare per circa un'ora. Durante il tempo di riposo preparare il riempimento e la tabella stiramento. Per l'allungamento vi consiglio un tavolo da cucina coperto con un lenzuolo bianco pulito spolverata di farina.

Per il Ripieno Cherry:

Bing Ciliegie

6 tazze di ciliegie Bing scuri, snocciolate, diraspate e tagliati in pezzi ½ pollici. Farlo a mano uno per uno, rilasciano meno succo che modo.

1 cucchiaio di scorza di limone, fresco grattugiato

Di zucchero 1 & 1/2 tazza

¾ tazza Panko briciole di pane

2 cucchiai di burro

Per tostare il pangrattato, luogo ¾ tazza di briciole Panko in una padella antiaderente soffriggere con i 2 cucchiai di burro. Mescolare fino a briciole di pane diventano un po 'd'oro e poi aggiungere le ciliegie. I pangrattato assorbono il succo in eccesso dalla frutta durante la cottura in modo che il strudel non sarà molliccia. Aggiungere la scorza di limone e zucchero per le ciliegie.

Ciliegia Bing riempimento

Per finire lo strudel avrete bisogno di una teglia rivestita con un silpat o carta da forno e una ciotola con i 2 bastoni di burro fuso e un pennello in silicone di pasticceria.

Calore pre un forno a 375 ° con una cremagliera preparata in alto un terzo. Rimuovere l'impasto dalla vasca dove è stata appoggiata. Inserire nel centro del foglio infarinato sul tavolo. Dare la pasta un paio di passaggi con un perno di rotolamento di legno per fare un rettangolo e poi iniziare ad allungare a mano. Rimuovere tutti i gioielli, chiudere le mani e con la nocca rivolta verso l'alto, far scivolare le mani sotto la pasta. Utilizzare le cime delle vostre mani e spostarli per espandere la pasta. L'impasto si estenderà facilmente. Lavorare con attenzione il vostro senso intorno al perimetro del rettangolo. Poi andare più a fondo verso il centro in continua espansione. Lavorate lentamente, non abbiate fretta la pasta. Continuare a lavorare fino a quando l'impasto è di circa un 32 pollici da 40 pollici rettangolo. Utilizzare una forbice per tagliare il bordo spesso minuscola che viene lasciato sul perimetro. Spennellare la pasta leggermente con il burro fuso con un pennello da cucina. Vi consiglio un pennello in silicone per evitare strappi.

Stretching o apertura Strudel Dough

Inserire il riempimento lungo il lato lungo di un bordo di circa 3 centimetri dal bordo. La colonna di riempimento ciliegia dovrebbe essere largo un 2 a 3 pollici. Utilizzare il bordo del foglio per afferrare con le mani e iniziare a rotolare il cilindro. Spennellare il cilindro con più burro se necessario, mentre si tira. Quando lo strudel è terminata essere rotolati, sigillare le due estremità. Sollevare delicatamente un'estremità del strudel sulla teglia preparata e fare una forma di S sul piatto con il resto. Spennellare la parte superiore con burro fuso e mettere la teglia in forno a cuocere.

Strudel di rotolamento

Strudel pronto per la cottura

Strudel al forno pronto per affettare e spolverare con zucchero a velo

Cuocere lo strudel per circa 40-45 minuti. Dopo lo strudel raffredda sollevarlo con cura su una tavola da tagliare. Prima di tagliare a fette, cospargere con zucchero a velo. Usare un coltello seghettato molto affilato per tagliare pezzi.

Mela Pink Lady riempimento

Pink Lady Apple e ciliegia di riempimento

4 grandi mele Pink Lady

1 cucchiaio di succo di limone fresco

1 cucchiaino di scorza di limone, fresco grattugiato

2 tazze di Bing ciliegie, snocciolate e tritate

Di zucchero 1 e 1/3 tazze

½ tazza di panko

¾ tazza tritata finemente noci pecan o noci

1 cucchiaino di cannella

Aggiunte terzo tazza di zucchero combinato con 2 cucchiaini di cannella in una bottiglia shaker.

Sbucciare le mele Pink Lady e tagliateli a metà. Fondamentali le mele e tagliate i gambi. Affettare sottilmente come per la torta di mele. Unire le mele con tutti gli altri ingredienti. Seguire le istruzioni per la ciliegia di riempimento di cui sopra. Lasciar raffreddare, cospargere di zucchero cannella.

Pink Lady Strudel di mele

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ragazza greco da regine 7 luglio 2011 alle 13:00

Questo sembra così, così delizioso Linda! Adoro le mele Pink Lady, appena essendo stati introdotti a loro un paio di anni fa (dove sono stato tutta la mia vita?). E qui mi stavo pensando che non c'è mela sulla terra che potrebbe paragonare ai miei amati Granny Smiths.

Anche se si fanno sempre tutte le belle piatti e dessert guardi così facile, devo confessare che questa volta, l'allungamento della pasta struedel è un po 'intimidatorio. Ho sempre e solo fatto un streudel una volta prima, e la pasta era troppo sottile, e appena strappato così facilmente che sono diventato abbastanza agitato e frustrato dopo diversi tentativi di correggere i miei tentativi. Eventuali ulteriori suggerimenti o consigli prima di radunare il coraggio di provare la mia mano (s) a questa bella ricetta?

Norma 8 luglio 2011 alle 18:14

Ciao Linda,

Ho apprezzato il vostro invio del tuo viaggio. Hai davvero avuto modo di fare così tanto, è stata una lunga vacanza.

Vi do tanto credito per tentare di fare questa pasta strudel. Come sempre, le vostre indicazioni e le bellissime foto sembrano rendere possibile tentare. Le foto rendono così delizioso guardando. Entrambe le ricette sono così eccitante. Spero di provare presto.

Norma

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