Ciliegia Bing e mela Pink Lady Strudels

da Linda Capeloto Sendowski il 6 Luglio 2011

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Come sto seduto alla mia scrivania rendendosi conto che è tempo di tornare al mio programma di distacco autoimposto, stavo pensando a quanto ci è piaciuto mangiare strudel 'reale' nella Repubblica ceca e in Ungheria il nostro recente viaggio.

Ciliegia Bing Strudel

Non sto parlando di mele in scatola o ciliegie in pasta filo. Sottili, traballante, strati burrosa, con una sorta di guscio croccante e si scioglie in bocca ripieno di frutta dolce ma leggermente acido è stato il morso perfetto.

Il quattro di luglio solo Michael ed io eravamo a casa. Ho fatto un semplice barbecue per noi e ho passato il pomeriggio sulla mia nuova missione a padroneggiare la pasta strudel. Lo strudel è stato fatto in tempo per godere di una fetta con una tazza di tè sul balcone, mentre abbiamo guardato i fuochi d'artificio.

Google lascia molto a desiderare in termini di quello che si presenta quando si cerca qualcosa di specifico, ma di emergere pagine e pagine di ricette strudel e video You Tube. Dopo aver letto per un po 'e guardare più video per la tecnica, ho scelto quattro ricette per stampare. Il ripieno, beh, ho fatto la mia cosa dopo guardando a quello che frutta che avevo in frigo. Le ricette importi per acqua e farina erano tutti sostanzialmente sullo stesso rapporto, l'ingrediente magico sembra essere un po 'di aceto aggiunto al liquido.

I risultati sono stati sorprendenti. Non voglio più intimidire dalle immagini di vecchie nonne o panettieri che fanno il 'arte perduta' di pasta di trazione e stretching. Sì, la nostra generazione può farlo! Provalo! Per il ripieno, sono rientrato 3 sacchi di plastica di scuri, enormi, dolce, ciliegie Bing. Per il secondo strudel ho pelate e affettate 4 grandi mele Pink Lady.

Pink Lady Strudel di mele e Bing Cherry Strudel

Scegliere quale strudel ripieno si vuole fare se si sta solo facendo uno ricetta di pasta. Se fossi in te farei due lotti di pasta e faccio entrambe le otturazioni.

Pasta per Strudel:

3 tazze di tutti tazza di farina non candeggiata più ¼ trimestre per impastare

½ cucchiaino di sale

Acqua calda 1 tazza

4 cucchiai di olio di girasole

1 cucchiaino di aceto di mele

2 bastoni o 1 tazza di burro fuso per spazzolare la pasta al momento della formazione dello strudel

Zucchero a velo per spolverare

Posizionare la farina e il sale nel boccale di un mixer stand. Aggiungere l'acqua calda con l'olio, e aceto alla farina. Sbattere fino una palla di pasta forme, circa un minuto. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Toccare la pasta per determinare come appiccicoso che è. Aggiungere il restante ¼ di tazza di farina e batti fino al morbido, liscio, lucido e facilmente rimovibile dal mixer. Mettere la palla liscia in una ciotola unta d'olio e coprire con un canovaccio a riposare per circa un'ora. Durante il tempo di riposo preparare il riempimento e la tabella allungamento. Per lo stiramento vi consiglio un tavolo da cucina coperto con un lenzuolo bianco pulito spolverata di farina.

Per il ripieno Cherry:

Bing Ciliegie

6 tazze di ciliegie Bing scure, snocciolate, diraspate e tagliati in pezzi ½ pollici. Farlo a mano uno per uno, rilasciano meno succo che modo.

1 cucchiaio di scorza di limone, grattugiato fresco

Di zucchero 1 tazza di 1/2 &

¾ tazza Panko briciole di pane

2 cucchiai di burro

Per brindare al pangrattato, luogo ¾ tazza di briciole Panko in una padella antiaderente soffriggere con i 2 cucchiai di burro. Mescolare fino a briciole di pane diventano un po 'd'oro e poi aggiungere le ciliegie. Il pangrattato assorbono il succo in eccesso dalla frutta durante la cottura in modo che il strudel non sarà molliccia. Aggiungere la scorza di limone e zucchero per le ciliegie.

Ciliegia Bing Riempimento

Per finire lo strudel avrete bisogno di una teglia foderata con carta da forno o silpat e una ciotola con i 2 bastoni di burro fuso e un pennello in silicone di pasticceria.

Pre calore un forno a 375 ° con una cremagliera preparata in alto un terzo. Rimuovere l'impasto dalla vasca dove è stata appoggiata. Posizionare nel centro del foglio infarinata sul tavolo. Dare all'impasto un paio di passaggi con un perno di legno di laminazione per fare un rettangolo e poi iniziare a stendere a mano. Rimuovere tutti i gioielli, chiudere le mani e con la nocca rivolta verso l'alto, far scorrere le mani sotto la pasta. Utilizzare le cime delle mani e spostarli per espandere la pasta. L'impasto si estenderà facilmente. Lavorare con attenzione il vostro senso intorno al perimetro del rettangolo. Poi andare più a fondo verso il centro in continua espansione. Lavorate lentamente, non abbiate fretta la pasta. Continuare a lavorare fino a quando l'impasto è di circa un 32 pollici da 40 pollici rettangolo. Utilizzare una forbice per tagliare il bordo spesso piccolo che viene lasciato sul perimetro. Spennellare la pasta leggermente con il burro fuso con un pennello da cucina. Vi consiglio un pennello in silicone per evitare strappi.

Stretching o apertura Strudel Dough

Posizionare il riempimento lungo il lato lungo di un bordo di circa 3 pollici dal bordo. La colonna di riempimento ciliegia dovrebbe essere di 2 a 3 pollici. Utilizzare il bordo del foglio di afferrare con le mani e cominciare a rimboccarsi cilindro. Spennellare il cilindro con più burro, se necessario, mentre si tira. Quando lo strudel è finita essere rotolati, sigillare le due estremità. Sollevare delicatamente un'estremità del strudel sulla teglia preparata e fare una forma S sul piatto con il resto. Spennellare la superficie con il burro fuso e mettere la teglia in forno a cuocere.

Strudel di rotolamento

Strudel pronto per la cottura

Strudel al forno pronto per affettare e spolverare con zucchero a velo

Cuocere lo strudel per circa 40-45 minuti. Dopo lo strudel raffredda sollevarlo con attenzione su una tavola da tagliare. Prima di tagliare a fette, cospargere con zucchero a velo. Utilizzare un coltello seghettato molto affilato per affettare pezzi.

Mela Pink Lady di riempimento

Pink Lady Apple e ciliegia riempimento

4 grandi mele Pink Lady

1 cucchiaio di succo di limone fresco

1 cucchiaino di scorza di limone, grattugiato fresco

2 tazze di Bing ciliegie, snocciolate e tritate

Zucchero 1 e 1/3 tazze

½ tazza panko

¾ tazza finemente tritato pecan o le noci

1 cucchiaino di cannella

Aggiunte 1/3 tazza di zucchero in combinazione con 2 cucchiaini di cannella in una bottiglia shaker.

Sbucciare le mele Pink Lady e tagliateli a metà. Nucleo le mele e tagliate i gambi. Affettate sottilmente come per la torta di mele. Unire le mele con tutti gli altri ingredienti. Seguire le istruzioni per la ciliegia di riempimento sopra. Lasciar raffreddare, cospargere di zucchero cannella.

Pink Lady Strudel di mele

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