Boyus o Boyuz o Boyikus sono spinaci e formaggio riempito pasticceria sefardita. Ho provato molte ricette e penso che almeno tre sono archiviati su questo blog nell'indice ricetta. La settimana scorsa quando ero alla ricerca e rendere strudel ho avuto un pensiero. Strudel di pasta è essenzialmente come philo pasta. Nona dice che sua madre ha fatto la sua pasta philo per le boyus. Vedete dove sto andando con questo. Ho fatto due partite di strudel di pasta e al posto del burro per spennellare la pasta, io ho usato l'olio d'oliva per una prova e l'olio di semi di girasole per la seconda prova.
Sono felice di segnalare che entrambe le versioni sono stati un clamoroso successo. Le boyus erano traballante, croccante, leggero come una piuma, e ricco di quel bene gli spinaci, feta, parmigiano, il gusto salato. Mio figlio mi teneva compagnia a 1:00 quando sono venuti fuori dal forno. Appena furono abbastanza fresco da non bruciare le nostre bocche, abbiamo bit in, e la crisi sfoglia con spinaci formaggio era il migliore. Jacob aveva secondi.
Ripieno:
1 contenitore di plastica prelavato spinaci
7 once di formaggio Feta bulgaro, sbriciolato
4 oz formaggio cheddar tagliente, grattugiato o triturato
1/2 tazza di parmigiano grattugiato (io preferisco Parmesano Reggiano)
Impasto:
3 tazze di farina non sbiancata, più ¼ quarto di tazza per impastare
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di acqua calda
4 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di aceto di mele
Farina supplementare per spolverare
¾ di tazza di olio d'oliva
½ tazza di parmigiano grattugiato
Per effettuare il riempimento, utilizzare un coltello affilato per tagliare gli spinaci in nastri sottili e poi, tritare gli spinaci in piccoli pezzi. Mettere gli spinaci in una ciotola grande. Aggiungere il formaggio grattugiato e sbriciolata, mescolate per miscelare. Mettere da parte o conservare in frigorifero mentre fate la pasta.
Versare la farina e il sale nella ciotola di un mixer stand. Aggiungere acqua calda con olio e aceto alla farina. Sbattere fino una palla di impasto forme, circa un minuto. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Toccare la pasta per determinare come appiccicoso che è. Aggiungi restante ¼ di tazza di farina e pasta sbattere fino morbido, liscio, lucente, e facilmente rimovibile dalla pagaia mixer. Posizionare il regolare palla di pasta in una ciotola unta d'olio e coprire con un canovaccio a riposare per circa un'ora. Questa pasta non sale. Durante il tempo di riposo, preparare il tavolo stretching. Per l'allungamento, vi consiglio un tavolo da cucina coperto con un lenzuolo bianco pulito spolverato in farina. So che il foglio è rosso nella foto, ma è reso più facile per scattare la foto. 
Scaldare il forno a 375 ° Pre F. Togliere impasto dalla ciotola in cui è stata appoggiata. Posizionarlo al centro del foglio sul tavolo infarinato. Dare la pasta un paio di passaggi con un mattarello di legno per fare un rettangolo, e poi iniziare ad allungare a mano. Prima di stretching, rimuovere tutti i gioielli. Quindi, chiudere le mani a pugno, e con il lato nocca alto, far scivolare le mani sotto la pasta. Utilizzare le cime delle tue mani e spostarli metodicamente intorno al perimetro per espandere l'impasto. L'impasto si estenderà facilmente. Lavorare con attenzione il vostro senso intorno formando un rettangolo. Poi andare più in profondità verso il centro, in continua espansione. Lavorate lentamente e metodicamente, non abbiate fretta pasta. Continuare allunga fino a ottenere un impasto circa un 32 pollici da 40 pollici rettangolo. Utilizzare una forbice per tagliare il bordo di spessore che viene lasciato sul perimetro. Spennellare la pasta leggermente con l'olio d'oliva con un pennello da cucina. Vi consiglio un pennello in silicone per evitare strappi.
Posizionare il riempimento lungo il lato lungo di un bordo, circa 3 centimetri dal bordo, in una colonna mounded up stretta. Afferra il bordo del foglio con le tue mani, e iniziare ad arrotolare il cilindro. Spennellare il cilindro con olio se necessario, mentre si tira, sfiorando l'eccesso di farina sciolto lontano allo stesso tempo. Al termine di rotolamento del Bo Yu, sigillare le due estremità. Sollevare delicatamente un'estremità del Boyu su una teglia preparata foderata con un foglio silpat o pergamena e fare una forma a S sul piatto con il resto. 
Top Spennellare con olio, cospargere il restante parmigiano e mettere la teglia in forno a cuocere. Cuocere fino a doratura e cotti attraverso circa 30 minuti. 
Tagliare a fette e servire caldo e croccante. Questo dovrebbe rendere circa 8-12 porzioni. Si può riscaldare Boyus il giorno dopo in un 350 ° F forno per 10 minuti. Si noterà, in alcune foto che ho fatto bobine invece di un unico lungo Boyu di servire a fette. Per rendere bobine, dopo aver steso la pasta, ho diviso con un coltello affilato in 8 rettangoli. Ho riempito e arrotolato i rettangoli individualmente e li ravvolta dopo ho sigillato i bordi. 
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Sra.Linda, Ud. siempre deleitando nuestros paladares ......... se ve estupenda, para el fin de semana.
Muchas gracias
Meraviglioso! Meraviglioso! Meraviglioso! Grazie mille per questo, Linda. Di tutti i miei molti piatti e dolci sorprendenti di Nuna, questo era il mio preferito in assoluto (seguita da vicino da koulourakia / koulouria - anche se lei li pronuncia come 'kloothya'). Lei a volte ha i suoi boyikus con la pasta arrotolate come hai fatto, ma il più delle volte, era più in stile boreka (che si pronuncia come bor-ek-ya - deve essere una cosa regionale sull'ortografia / pronuncia), come un fatturato di pasticceria. Non importa - in entrambi i casi sono fatti, pasticceria-saggio, hanno un sapore fantastico e sempre riportare i ricordi più belli e accattivanti della mia infanzia e week-end trascorso con la mia nuna che ha cucinato e cotto con tanta abilità, tanta facilità, e la maggior parte di tutto, un tale amore. Grazie ancora per questo, Linda. Se il mio nuna fosse ancora qui (beh, lei è nel mio cuore), che aveva grazie, troppo. Semplicemente meraviglioso.
Ciao Linda,
Questi sembrano semplicemente delizioso!! Lei ha davvero imparato l'arte di fare la pasta strudel.
Grazie per aver condiviso questa nuova ricetta con noi. Delle tre ricette per bulemas o boyos che sono nel vostro blog, hai un preferito?
Norma
Ciao Linda,
Volevo solo condividere il mio successo con voi. Ho fatto questa ricetta oggi con mia figlia. Ci è piaciuto molto, gli spinaci formaggio ripieno era semplicemente fantastico. Più di tutto non potevamo credere quanto fosse facile da preparare. Abbiamo avuto così tanto divertimento insieme in cucina. Questa pasta strudel è una cosa che non avrei mai sognato di fare, se non per la vostra guida passo dopo passo. Ora non vedo l'ora di provare lo strudel di mele.
Grazie ancora per il vostro blog. E 'meraviglioso e ogni ricetta che ho provato è stato super!!
Norma
Twitter: theborekadiary
19 Luglio 2011 alle 06:59
Fantastico, io sono così felice di sentire del vostro successo. Questo è uno dei miei obiettivi che voglio raggiungere con questo blog sforzo, ricreare le vecchie ricette, li rendono deliziosi e divertimento e per tutti di provare a giocare non solo ricordano.
Sì, sono d'accordo con te Linda (e Norma, anche), che le vostre ricette e variazioni aggiornati su di loro sono eccellenti e sempre vale la pena loro cercando nelle nostre cucine. L'ho fatto molte volte con molte delle vostre ricette e sono stati molto soddisfatti dei risultati. Ma non credi anche che il cibo è così fortemente connesso con rievocare la propria famiglia e il patrimonio culturale della nostra famiglia e l'eredità, e che evoca e suscita molto potenti ricordi nel cuore? Questo è quello che volevo trasmettere ed esprimere nel mio commento su queste (e altre) le ricette che hai condiviso con noi sul tuo blog. Credo che, andando per la tua risposta qui sopra, che non mi esprimo me stesso così come mi sarebbe piaciuto, e ho cercato di.
Sì, devo fare e avere e che continuamente li provare nella mia cucina, e sì, per la maggior parte, hanno tutti rivelato altrettanto meravigliosamente e deliziosamente come avete scritto e mostrato a noi in ogni blog.
Ma allo stesso modo, almeno per me, ci sono alcune ricette che evocano forte, sentita ricordi di famiglia - credo che il cibo ha il potere e il dono unico e speciale. Si collega ci sia al nostro passato ... per la nostra infanzia e per i nostri cari parenti che si trovano ancora in vita, o ai propri cari che non sono più qui, ma i loro ricordi in diretta, attraverso le nostre connessioni con i cibi che hanno fatto) e di il presente, e anche, se abbiamo figli nostri, è lì per il futuro, come bene.
Twitter: theborekadiary
21 Agosto 2011 alle 19:38
Ho veramente apprezzato i vostri complimenti più sentiti e mi incoraggiano nel mio viaggio per raccontare il nostro cibo tradizionale così come le altre cose che servo sul mio tavolo a casa. Ho viaggiato un sacco questa estate, ma la prossima settimana, quando torno a casa
Ho intenzione di iniziare la cottura per le vacanze e la pianificazione Rosh Hashanah piatti di quest'anno. Spero di postare alcune nuove ricette e di sicuro cuocere e preparare un sacco di vecchi preferiti.
Ciao! Voglio fare questo per una festa di Hanukkah che sto avendo - avrebbero dovuto funzionare così plasmato in uno stile tradizionale boreka (come questi http://www.theglobaljewishkitchen.com/2011/05/23/borekas-de-handrajo/ )?
Grazie!
rachel
Guardare come la cosa reale ... appena trovato il vostro sito, sono allways in cerca di autentiche ricette sepharadic, e sembra che ho trovato una buona fonte.
Andando a provare per Shavouot ...
Io di solito compro gli spinaci direttamente dal coltivatore, si può indicare la quantità in grammi / kg, perché qui in Israele, usiamo il sistema metrico decimale, e probabilmente hanno diverse dimensioni dei pacchetti.
Twitter: akreinerco
17 giugno, 2012 alle 12:55
Ho appena fatto questo - deliziosa e molto divertente da fare!