Boyus con spinaci e formaggio

by Linda Capeloto Sendowski il 14 Luglio 2011

Noni WAter Boyuz # 4 054-41-3

Boyus o Boyuz o Boyikus sono spinaci e formaggio riempito pasticceria sefardita. Ho provato molte ricette e credo che almeno tre sono archiviati su questo blog nell'indice ricetta. La settimana scorsa, quando ero alla ricerca e fare strudel ho avuto un pensiero. Pasta strudel è essenzialmente come la pasta philo. Nona dice che sua madre ha fatto la sua pasta philo per il boyus. Vedete dove sto andando con questo. Ho fatto due lotti di pasta strudel e al posto del burro per spennellare la pasta; Ho usato l'olio di oliva per una prova e l'olio di semi di girasole per la seconda prova.

Sono lieto di comunicare che entrambe le versioni sono stati un clamoroso successo. I boyus erano traballante, croccanti, leggero come una piuma, e ricca di quella buona spinaci, feta, parmigiano, il gusto salato. Mio figlio mi teneva compagnia a 01:00 quando sono venuti fuori dal forno. Non appena sono stati abbastanza fresco per non bruciare la bocca, abbiamo accettato, e la crisi sfoglia con spinaci formaggio era il migliore. Jacob aveva secondi.

Ripieno:

1 contenitore di plastica bambino prelavato spinaci

Feta 7 once bulgaro, sbriciolato

4 once di formaggio cheddar tagliente, grattugiato o triturati

1/2 tazza di parmigiano grattugiato (io preferisco Parmesano Reggiano)

Dough:

3 tazze di farina, greggi, oltre ¼ quarto di tazza per impastare

Sale 1/2 cucchiaino

Acqua calda 1 tazza

4 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di aceto di mele

Farina supplementare per spolverare

¾ tazza di olio d'oliva

½ tazza finemente grattugiato Parmigiano

Per rendere il riempimento, utilizzare un coltello affilato per tagliare gli spinaci in nastri sottili e poi, tritare gli spinaci in piccoli pezzi. Mettere gli spinaci in una grande ciotola. Aggiungere il formaggio grattugiato e sbriciolato, mescolate per miscelare. Mettere da parte o in frigorifero mentre fate la pasta.

Inserire la farina e il sale in boccale di un mixer stand. Aggiungere acqua calda con olio, aceto e alla farina. Battere fino una palla di pasta forme, circa un minuto. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Toccare la pasta per determinare come sia appiccicoso. Aggiungere rimanente tazza ¼ di farina e batti la pasta fino al morbido, liscio, lucido, e facilmente rimovibile dal paddle mixer. Posizionare il buon palla di pasta in una ciotola unta d'olio e coprire con un canovaccio per riposare per circa un'ora. Questa pasta non sale. Durante il tempo di riposo, preparare la tavola stretching. Per l'allungamento, vi consiglio un tavolo da cucina coperto con un lenzuolo bianco pulito spolverata di farina. So che il foglio è rosso nella foto, ma è reso più facile per scattare la foto.

Pre forno caldo a 375 ° F. Rimuovere impasto dalla vasca dove è stato a riposo. Inserire nel centro del foglio infarinato sul tavolo. Dare la pasta un paio di passaggi, con un perno di legno di laminazione per fare un rettangolo, e quindi iniziare a allungare a mano. Prima di stretching, rimuovere tutti i gioielli. Quindi, chiudere le mani a pugno, e con la nocca lato alto, far scivolare le mani sotto la pasta. Utilizzare le cime delle mani e spostarli metodicamente intorno al perimetro per espandere la pasta. L'impasto si estenderà facilmente. Lavorare con attenzione il modo per aggirare la formazione di un rettangolo. Poi andare più a fondo verso il centro, in continua espansione. Lavorare lentamente e metodicamente, non abbiate fretta di pasta. Continuare estende fino a ottenere un impasto su un 32 pollici da 40 pollici rettangolo. Utilizzare una forbice per tagliare il bordo spesso che viene lasciato sul perimetro. Spennellare la pasta leggermente con l'olio di oliva con un pennello da cucina. Vi consiglio un pennello in silicone per evitare strappi.

Posizionare il riempimento lungo il lato lungo di un bordo, circa 3 centimetri dal bordo, in una colonna mounded up stretta. Afferra il bordo del foglio con le mani, e iniziare a rotolare il cilindro. Spennellare il cilindro con olio se necessario, mentre si tira, spazzolatura qualsiasi farina sciolta in eccesso allo stesso tempo. Quando avete finito di rotolare il Boyu, sigillare le due estremità. Sollevare delicatamente un'estremità del Boyu su una teglia preparata foderata con carta silpat o pergamena e fare una forma S sul piatto con il resto. Brush top con olio, cospargere il restante parmigiano e mettere la teglia in forno a cuocere. Cuocere fino a doratura e cotti attraverso circa 30 minuti.

Tagliare a fette e servire caldo e croccante. Questo dovrebbe rendere circa 8-12 porzioni. Si può riscaldare Boyus il giorno dopo in un forno a 350 ° F per 10 minuti. Si noterà, in alcune foto che ho fatto bobine invece di un unico lungo Boyu servire a fette. Per fare bobine, dopo aver steso la pasta, ho diviso con un coltello affilato in 8 rettangoli. Ho riempito e appoggia la rettangoli individualmente e arrotolato dopo aver sigillato i bordi.

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