Boyus di spinaci e formaggio

da Linda Capeloto Sendowski il 14 Luglio 2011

Noni WAter Boyuz # 4 054-41-3

Boyus o Boyuz o Boyikus sono spinaci e formaggio riempito pasticceria sefardita. Ho provato molte ricette e credo che almeno tre sono archiviati su questo blog nell'indice ricetta. La settimana scorsa, quando ero alla ricerca e rendere strudel ho avuto un pensiero. Pasta strudel è essenzialmente come la pasta philo. Nona dice che sua madre ha fatto la sua pasta philo per il boyus. Vedete dove sto andando con questo. Ho fatto due lotti di pasta strudel e al posto del burro per spennellare la pasta; Ho usato l'olio d'oliva per una prova e l'olio di semi di girasole per la seconda prova.

Sono lieto di comunicare che entrambe le versioni sono stati un clamoroso successo. I boyus erano friabile, croccante, leggero come una piuma, e ricca di quella buona spinaci, feta, parmigiano, il gusto salato. Mio figlio mi teneva compagnia a 01:00 quando sono venuti fuori dal forno. Non appena furono abbastanza fresco per non bruciare la bocca, abbiamo accettato, e la crisi sfoglia con spinaci formaggio era il migliore. Giacobbe ebbe secondi.

Ripieno:

1 contenitore di plastica bambino prelavato spinaci

Feta 7 once bulgaro, sbriciolato

4 once di formaggio cheddar tagliente, grattugiato o triturati

1/2 tazza di parmigiano grattugiato (io preferisco Parmesano Reggiano)

Pasta:

3 tazze di farina, greggi, oltre ¼ quarto di tazza per impastare

Di sale 1/2 cucchiaino

Acqua calda 1 tazza

4 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di aceto di mele

Farina supplementare per spolverare

¾ tazza di olio d'oliva

½ tazza finemente grattugiata di parmigiano

Per rendere il riempimento, utilizzare un coltello affilato per tagliare gli spinaci in nastri sottili e poi, tagliare gli spinaci in piccoli pezzi. Mettere gli spinaci in una ciotola capiente. Aggiungere il formaggio grattugiato e sbriciolato, mescolate per amalgamare. Mettere da parte o refrigerare mentre fate la pasta.

Inserire la farina e il sale nel boccale di un mixer stand. Aggiungere acqua calda con olio e aceto alla farina. Sbattere fino una palla di pasta forme, circa un minuto. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Toccare la pasta per determinare come appiccicoso che è. Aggiungere rimanente tazza ¼ di farina e batti impasto fino al morbido, liscio, lucido, e facilmente rimovibile dal paddle mixer. Posizionare il buon palla di pasta in una ciotola unta d'olio e coprire con un canovaccio di riposare per circa un'ora. Questa pasta non sale. Durante il tempo di riposo, preparare il tavolo stretching. Per l'allungamento, vi consiglio un tavolo da cucina coperto con un lenzuolo bianco pulito spolverata di farina. So che il foglio è di colore rosso nella foto, ma ha reso più facile per scattare la foto.

Pre forno caldo a 375 ° F. Rimuovere impasto dalla vasca dove è stata appoggiata. Posizionare nel centro del foglio infarinata sul tavolo. Dare all'impasto un paio di passaggi con un perno di legno di laminazione per fare un rettangolo, e quindi iniziare a stendere a mano. Prima di stretching, rimuovere tutti i gioielli. Successivamente, chiudere le mani a pugno, e con la nocca rivolta verso l'alto, far scorrere le mani sotto la pasta. Utilizzare le cime delle mani e spostarli metodicamente intorno al perimetro per espandere la pasta. L'impasto si estenderà facilmente. Lavorare con attenzione il vostro senso intorno formando un rettangolo. Poi andare più a fondo verso il centro, in continua espansione. Lavorate lentamente e metodicamente, non abbiate fretta pasta. Continuare allungamento fino a ottenere un impasto su un 32 pollici da 40 pollici rettangolo. Utilizzare una forbice per tagliare il bordo spesso che viene lasciato sul perimetro. Spennellare la pasta leggermente con l'olio d'oliva con un pennello da cucina. Vi consiglio un pennello in silicone per evitare strappi.

Posizionare il riempimento lungo il lato lungo un bordo, circa 3 pollici dal bordo, in una colonna mounded up stretto. Afferra il bordo del foglio con le mani, e iniziare a rotolare il cilindro. Spennellare il cilindro con olio se necessario, mentre si tira, spazzolatura qualsiasi farina sciolta in eccesso allo stesso tempo. Quando avete finito di rotolare il Boyu, sigillare le due estremità. Sollevare delicatamente un'estremità del Boyu su una teglia preparata foderata con carta silpat o pergamena ed effettuare una forma S sul piatto con il resto. Pennello top con olio, cospargere il restante parmigiano e mettere la teglia in forno a cuocere. Cuocere fino a doratura e cotti attraverso circa 30 minuti.

Tagliare a fette e servite calde e croccanti. Questo dovrebbe rendere circa 8-12 porzioni. Si può riscaldare Boyus il giorno dopo in un forno a 350 ° F per 10 minuti. Si noterà, in alcune foto che ho fatto bobine invece di un unico lungo Boyu servire a fette. Per fare bobine, dopo aver steso la pasta, ho diviso con un coltello affilato in 8 rettangoli. Ho riempito e arrotolato i rettangoli individualmente e arrotolato dopo aver sigillato i bordi.

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