Boyus con spinaci e formaggio

di Linda Capeloto Sendowski il 14 Luglio 2011

Noni WAter Boyuz # 4 054-41-3

Boyus o Boyuz o Boyikus sono spinaci e formaggio riempito pasticceria sefardita. Ho provato molte ricette e credo che almeno tre sono archiviati su questo blog nell'indice ricetta. La settimana scorsa, quando ero alla ricerca e fare strudel ho avuto un pensiero. Pasta strudel è essenzialmente come la pasta philo. Nona dice che sua madre ha fatto la sua pasta philo per il boyus. Vedete dove sto andando con questo. Ho fatto due lotti di pasta strudel e al posto del burro per spennellare la pasta; Ho usato l'olio d'oliva per una prova e l'olio di girasole per la seconda prova.

Sono lieto di comunicare che entrambe le versioni sono stati un clamoroso successo. Le boyus erano traballante, croccante, leggero come una piuma, e ricco di quel bene gli spinaci, feta, il parmigiano, il gusto salato. Mio figlio mi teneva compagnia alle ore 1:00 quando sono venuti fuori dal forno. Non appena furono abbastanza fresco da non bruciare la bocca, abbiamo accettato, e la crisi sfoglia con spinaci formaggio era il migliore. Jacob aveva secondi.

Ripieno:

1 contenitore di plastica bambino prelavato spinaci

Formaggio di feta 7 oz bulgaro, sbriciolato

4 once di formaggio cheddar tagliente, grattugiato o triturato

1/2 tazza di parmigiano grattugiato (io preferisco Parmesano Reggiano)

Pasta:

3 tazze di farina greggi, oltre ¼ quarto di tazza per impastare

Sale 1/2 cucchiaino

Acqua calda 1 tazza

4 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di aceto di mele

Farina supplementare per spolverare

¾ tazza di olio d'oliva

½ tazza finemente grattugiato Parmigiano Reggiano

Per rendere il riempimento, utilizzare un coltello affilato per tagliare gli spinaci in nastri sottili e poi, tagliare gli spinaci in piccoli pezzi. Mettere gli spinaci in una ciotola capiente. Aggiungere il formaggio grattugiato e sbriciolato, mescolate per miscelare. Mettere da parte o conservare in frigorifero mentre fate la pasta.

Inserire la farina e il sale nel boccale di un mixer stand. Aggiungere acqua calda con olio, aceto e alla farina. Battere fino una palla di forme di pasta, circa un minuto. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Toccare la pasta per determinare come appiccicoso che è. Aggiungi restante ¼ tazza di farina e sbattere fino a quando la pasta morbida, liscia, lucida, e facilmente rimovibile dal paddle mixer. Posizionare il buon palla di pasta in una ciotola unta d'olio e coprire con un canovaccio a riposare per circa un'ora. Questa pasta non sale. Durante il tempo di riposo, preparare la tavola stretching. Per l'allungamento, vi consiglio un tavolo da cucina coperto da un lenzuolo bianco pulito spolverato di farina. So che la scheda è di colore rosso nella foto, ma è reso più facile per scattare la foto.

Pre forno caldo a 375 ° F. Togliere impasto dalla vasca dove è stata appoggiata. Inserire nel centro del foglio infarinato sul tavolo. Dare la pasta un paio di passaggi con un perno di rotolamento di legno per fare un rettangolo, e poi iniziare a stendere a mano. Prima di stretching, rimuovere tutti i gioielli. Quindi, chiudere le mani a pugno, e con la nocca rivolta verso l'alto, far scivolare le mani sotto la pasta. Utilizzare le cime delle mani e spostarli metodicamente intorno al perimetro per espandere la pasta. L'impasto si estenderà facilmente. Lavorare con attenzione il vostro senso intorno formando un rettangolo. Poi andare più a fondo verso il centro, in continua espansione. Lavorare lentamente e metodicamente, non abbiate fretta di pasta. Continuare fino ad ottenere un impasto che si estende su un 32 pollici da 40 pollici rettangolo. Utilizzare un paio di forbici per tagliare il bordo spesso che viene lasciato sul perimetro. Spennellare la pasta leggermente con olio d'oliva con un pennello da cucina. Vi consiglio un pennello in silicone per evitare strappi.

Posizionare il riempimento lungo il lato lungo un bordo, circa 3 centimetri dal bordo, in una colonna mounded fino stretta. Afferrare il bordo del foglio con le mani, e iniziare a rotolare il cilindro. Spennellare il cilindro con olio se necessario mentre si tira, spazzolatura qualsiasi farina sciolto in eccesso allo stesso tempo. Quando avete finito di rotolare il Boyu, sigillare le due estremità. Sollevare con cautela un'estremità del Boyu su una teglia preparata foderata con un foglio silpat o pergamena e fare una forma S sul piatto con il resto. Spazzola superiore con olio, cospargere il restante parmigiano, e mettere la teglia in forno a cuocere. Cuocere fino a doratura e cotti attraverso circa 30 minuti.

Tagliare a fette e servire caldo e croccante. Questo dovrebbe rendere circa 8-12 porzioni. Si può riscaldare Boyus il giorno dopo in un forno a 350 ° C per 10 minuti. Si noterà, in alcune foto che ho fatto le bobine invece di un lungo singolo Boyu per servire a fette. Per rendere bobine, dopo aver steso la pasta, ho diviso con un coltello affilato in 8 rettangoli. Ho riempito e arrotolato i rettangoli individualmente e arrotolato dopo aver sigillato i bordi.

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