Boyus con spinaci e formaggio

di Linda Capeloto Sendowski il 14 Luglio 2011

Noni WAter Boyuz # 4 054-41-3

Boyus o Boyuz o Boyikus sono spinaci e formaggio ripieno pasticceria sefardita. Ho provato molte ricette e penso che almeno tre sono archiviati su questo blog nell'indice ricetta. La settimana scorsa quando ero alla ricerca e rendere strudel ho avuto un pensiero. Pasta strudel è essenzialmente come la pasta philo. Nona dice che sua madre ha fatto la sua pasta philo per il boyus. Vedete dove sto andando con questo. Ho fatto due lotti di pasta strudel e invece di burro per spennellare la pasta; Ho usato l'olio d'oliva per una prova e l'olio di girasole per la seconda prova.

Sono lieto di comunicare che entrambe le versioni sono stati un successo sbalorditivo. I boyus erano traballante, croccanti, leggero come una piuma, e ricco di quel buon spinaci, feta, parmigiano, il gusto salato. Mio figlio mi teneva compagnia alle 01:00 quando sono venuti fuori dal forno. Appena furono abbastanza fresco per non bruciare la bocca, abbiamo accettato, e la crisi sfoglia con spinaci formaggio era il migliore. Jacob aveva secondi.

Riempimento:

1 container lavata spinaci plastica

7 once bulgaro formaggio feta, sbriciolato

4 once tagliente formaggio cheddar grattugiato o triturati

1/2 tazza di parmigiano grattugiato (io preferisco Parmesano Reggiano)

Dough:

3 tazze di farina greggi, oltre ¼ quarto di tazza per impastare

1/2 cucchiaino di sale

Acqua calda 1 tazza

4 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di aceto di mele

Farina supplementare per spolverare

¾ tazza di olio d'oliva

½ tazza finemente grattugiato Parmigiano Reggiano

Per effettuare il riempimento, utilizzare un coltello affilato per tagliare gli spinaci in nastri sottili e poi, tritare gli spinaci in piccoli pezzi. Mettere gli spinaci in una ciotola capiente. Aggiungere il formaggio grattugiato e sbriciolato, mescolate per miscelare. Mettere da parte o in frigorifero mentre fate la pasta.

Mettere la farina e il sale in una ciotola mescolare di un mixer stand. Aggiungere acqua calda con olio e aceto alla farina. Sbattere fino a quando una palla di forme di pasta, circa un minuto. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Toccare la pasta per determinare come appiccicoso che è. Aggiungi il restante ¼ di tazza di farina e battere la pasta fino al morbido, liscio, lucido e facilmente rimovibile dalla pagaia mixer. Posizionare il buon palla di pasta in una ciotola unta d'olio e coprire con un canovaccio riposare per circa un'ora. Questa pasta non sale. Durante il tempo di riposo, preparare la tavola stiramento. Per l'allungamento, vi consiglio un tavolo da cucina coperto con un lenzuolo bianco pulito spolverata di farina. So che la scheda è di colore rosso nella foto, ma ha reso più facile per scattare la foto.

Pre forno caldo a 375 ° C. Rimuovere impasto dalla vasca dove è stato a riposo. Mettere nel centro del foglio infarinato sul tavolo. Dare la pasta un paio di passaggi con un mattarello di legno per fare un rettangolo, e poi iniziare a allungare a mano. Prima di stretching, rimuovere tutti i gioielli. Quindi, chiudere le mani a pugno, e con la nocca rivolta verso l'alto, far scivolare le mani sotto la pasta. Utilizzare le cime delle vostre mani e spostarli metodicamente intorno al perimetro per espandere la pasta. L'impasto si estenderà facilmente. Lavorare con attenzione il vostro senso intorno formando un rettangolo. Poi andare più verso il centro, in continua espansione. Lavorate lentamente e metodicamente, non abbiate fretta pasta. Continuare estende fino a ottenere un impasto su un 32 pollici da 40 pollici rettangolo. Utilizzare una forbice per tagliare il bordo spesso che viene lasciato sul perimetro. Spennellare la pasta leggermente con olio d'oliva con un pennello da cucina. Vi consiglio un pennello in silicone per evitare strappi.

Posizionare il riempimento lungo il lato lungo di un bordo, a circa 3 centimetri dal bordo, in un mounded stretta su colonna. Afferra il bordo del foglio con le mani, e inizia a rotolare il cilindro. Spennellare il cilindro con altro olio, se necessario, mentre si tira, sfiorando la farina sciolta in eccesso allo stesso tempo. Quando avete finito di rotolare il Boyu, sigillare le due estremità. Sollevare delicatamente un'estremità del Boyu su una teglia preparata foderata con carta da silpat o pergamena ed effettuare una forma di S in padella con il resto. Top Spennellare con olio, cospargere il rimanente parmigiano, e posizionare la teglia in forno a cuocere. Cuocere fino a doratura e cotti attraverso circa 30 minuti.

Tagliare a fette e servire caldo e croccante. Questo dovrebbe rendere circa 8-12 porzioni. Si può riscaldare Boyus il giorno successivo in forno a 350 ° C per 10 minuti. Si noterà, in alcune foto che ho fatto bobine invece di un unico lungo Boyu servire a fette. Per rendere bobine, dopo aver steso la pasta, ho diviso con un coltello affilato in 8 rettangoli. Ho riempito e arrotolato i rettangoli individualmente e arrotolati dopo aver sigillato i bordi.

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comments… read them below or add one } {10 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Lorena 15 Luglio 2011 alle 09:53

Sra.Linda, Ud. siempre deleitando nuestros paladares ......... se ve estupenda, para el fin de semana.
Muchas gracias

Ragazza greco da regine 15 Luglio 2011 alle 12:01

Meraviglioso! Meraviglioso! Meraviglioso! Grazie tanto per questo, Linda. Di tutti i numerosi piatti e dolci sorprendenti della mia Nuna, questo era il mio preferito in assoluto (seguita da vicino da koulourakia / koulouria - anche se lei li pronuncia come 'kloothya'). A volte Ha fatto il suo boyikus con la pasta arrotolata come hai fatto, ma il più delle volte, era più in stile boreka (che ha pronunciato come bor-ek-ya - deve essere una cosa regionale sull'ortografia / pronuncia), come una pasticceria fatturato. Non importa - in entrambi i casi sono fatti, pasticceria saggio, hanno un sapore incredibile e portano sempre indietro più belli e accattivanti ricordi della mia infanzia e nei fine settimana trascorso con i miei nuna che cucinati e cotti con tanta abilità, tanta facilità, e la maggior parte tutti, tale amore. Grazie ancora per questo, Linda. Se i miei Nuna fossero ancora qui (beh, lei è nel mio cuore), aveva grazie, troppo. Semplicemente meraviglioso.

Norma 16 lug 2011 alle 06:33

Ciao Linda,

Questi sembrano semplicemente delizioso!! Hai davvero imparato l'arte di fare la pasta strudel.

Grazie per aver condiviso questa nuova ricetta con noi. Dei tre ricette per bulemas o boyos che sono nel vostro blog, hai una preferita?

Norma

Norma 17 Luglio 2011 alle 16:55

Ciao Linda,

Volevo solo condividere il mio successo con voi. Ho fatto questa ricetta oggi con mia figlia. Ci è piaciuto molto, il ripieno di formaggio spinaci era semplicemente fantastico. Soprattutto non potevamo credere quanto fosse facile da preparare. Abbiamo avuto così tanto divertimento insieme in cucina. Questa pasta strudel è qualcosa che non avrei mai sognato di fare, se non per la vostra guida passo dopo passo. Ora non vedo l'ora di provare lo strudel di mele.

Grazie ancora per il tuo blog. E 'meraviglioso e ogni ricetta che ho provato è stato eccellente!!

Norma

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
19 Luglio 2011 alle 06:59

Fantastico, io sono così felice di sentire del vostro successo. Questo è uno dei miei obiettivi che voglio raggiungere con questo blog sforzo, ricreare le vecchie ricette, li rendono delizioso e divertente e per tutti di provare non solo ricordare.

Ragazza greca Queens 21 Agosto 2011 alle 08:00

Sì, sono d'accordo con te Linda (e Norma, troppo), che le vostre ricette e variazioni aggiornati su di loro sono eccellenti e sempre vale la pena di provarli nelle nostre cucine. L'ho fatto molte volte con tanti vostre ricette e sono stati molto soddisfatti dei risultati. Ma non credete anche che il cibo è così fortemente connessa con rievocare la propria famiglia e il patrimonio culturale della nostra famiglia e l'eredità, e che evoca e suscita molto potenti ricordi nel cuore? Questo è quello che volevo trasmettere ed esprimere nel mio commento su queste (e altre) le ricette che hai condiviso con noi sul tuo blog. Credo che, passando per la Sua risposta di cui sopra, che non ho di esprimermi come avrei voluto, e ho cercato di.

Sì, io e avere e farò sempre provarli nella mia cucina, e sì, per la maggior parte, hanno tutti rivelato altrettanto meravigliosamente e deliziosamente come avete scritto e ci ha mostrato in ogni post di blog.

Ma allo stesso modo, per me comunque, ci sono alcune ricette che evocano forti, ricordi di famiglia heart-felt - credo che il cibo ha il potere e il dono unico e speciale. Ci sia collega al nostro passato ... per nostra infanzia e ai nostri cari parenti che sono o ancora in vita, o ai propri cari che non sono più qui, ma i loro ricordi vivere, attraverso i nostri collegamenti con i cibi che hanno fatto) e il presente, e anche, se abbiamo figli della nostra, è lì per il futuro, come bene.

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
21 Agosto 2011 alle 19:38

Ho veramente apprezzato i tuoi complimenti sinceri e mi incoraggio il mio viaggio per raccontare il nostro cibo tradizionale così come le altre cose che mi servo sul mio tavolo a casa. Ho viaggiato molto questa estate, ma la prossima settimana, quando torno a casa
Ho intenzione di iniziare la cottura per le vacanze e la pianificazione piatti Rosh Hashanah di quest'anno. Spero di pubblicare alcune nuove ricette e volontà di sicuro cuocere e preparare un sacco di vecchi preferiti.

Rachel 1 dicembre 2011 alle 13:12

Ciao! Voglio fare questo per una festa di Hanukkah sto avendo - avrebbero dovuto funzionare così forma in uno stile boreka tradizionale (come questi http://www.theglobaljewishkitchen.com/2011/05/23/borekas-de-handrajo/ )?

Grazie!
rachel

Hagit 18 maggio 2012 alle 06:22

Guardate come la cosa reale ... appena trovato il vostro sito, sto allways cercando autentiche ricette sepharadic, e sembra che ho trovato una fonte molto buona.
Andando a provare per Shavouot ...
Io di solito acquistare gli spinaci direttamente dal coltivatore, ti invitiamo a dare la quantità in grammi / kg, perché qui in Israele usiamo il sistema metrico, e probabilmente hanno diverse dimensioni dei pacchetti.

andrea
Twitter: akreinerco
17 giugno, 2012 alle 12:55

Ho appena fatto questo - deliziosa e molto divertente da fare!

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