Insalata di melanzane alla parmigiana

di Linda Capeloto Sendowski il 11 agosto 2011

chimichurri parmigiano rucola porcini 070-27-3

Tutti amano una fetta decadente di parmigiana di melanzane con formaggio frizzante caldo stillicidio fuori strati di melanzane fritte cucita con salsa marinara, ma come una versione più caldo che si potrebbe servire freddo sotto forma di insalata, per quei giorni di cani di agosto. Questo potrebbe essere un insalata piatto principale o un'insalata antipasto per un pasto delizioso.

Per fare abbastanza per 4 insalate dimensioni di avviamento di cui avrete bisogno:

2 grandi melanzane cinesi

Di farina 1 tazza

½ cucchiaino di sale

3 uova

1 (8 once) box briciole Panko (io uso marca Kikkoman)

Olio di cartamo per friggere

4 tazze di rucola selvatica

2 grossi pomodori

1 (8 once) contenitore di bufala fresca mozzarella, ciliegine (formato ciliegio)

1 piccolo di plastica a conchiglia di pomodori bambino cimelio misti, lavato, tagliato a metà

10 foglie di basilico fresco, chiffonade taglio (in nastri)

½ tazza grattugiato Parmesano Reggiano

Sale marino

Pepe macinato al momento

1 limone

Olio Extravergine di Oliva

Lavare e melanzane secche. Melanzane fetta sulla creazione diagonale da ¼ di pollice di spessore ovali. Preriscaldare una padella da 12 pollici a fuoco medio. Mettere la farina in un piatto piano e mescolare con il sale. Dredge fette di melanzana nella farina e mettere da parte su un grande foglio di alluminio sul contatore. Sbattere le uova in un piatto fondo. Versare briciole panko su un piatto piano. Immergere ogni fetta di melanzana nell'uovo sbattuto a cappotto e poi in briciole panko. Mettere ogni fetta di melanzana di nuovo sul foglio fino a immergere tutte le fette di uovo e Panko.

Successivamente, aggiungere l'olio di cartamo al tegame preriscaldato ad una profondità di circa ¼ di pollice. Fry tutte le fette di melanzana su fuoco medio, girando una sola volta fino a quando non saranno dorate. Questo probabilmente necessari alcuni pentole completo e potrebbe essere necessario aggiungere altro olio. Utilizzare una pinza per girare le fette come piercing con una forchetta si tradurrà in olio di formazione di schiuma e fare un pasticcio. Friggere le fette di melanzana su supporto in modo che abbiano la possibilità di cucinare tutto il modo attraverso. Come si rimuove fette dorate da olio, disporle su piatti asciugamano coperta di carta spessa solo strato. Impostare le fette di melanzana da parte mentre preparate il resto del piatto.

Dividere rucola su quattro piatti di insalata di grandi dimensioni. Lavare e affettare pomodori grandi in ¼ di pollice turni come per un panino. Fan fuori 4-6 fette di melanzana fritte oltre rucola. Mettere una fetta di pomodoro tra ogni fetta di melanzana. Scatter circa 5 ciliegine (palle di mozzarella) attorno piatto di insalata. Scatter intorno una manciata di pomodori cimelio in diversi colori. Scatter basilico chiffonade sopra le righe. Cospargere grattugiato Parmesano Reggiano sopra la parte superiore di insalata o grattugiare il formaggio direttamente sul insalata al vostro gusto, e poi, insalata di stagione con un po 'di sale e pepe, a vostro gusto.

Per l'ultima cosa, spremere un po 'di succo di limone fresco e piovigginare un paio di cucchiaini di olio extra vergine di oliva in cima di insalata. Servire

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