Melanzane Insalata di Parmigiano

di Linda Capeloto Sendowski il 11 agosto 2011

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Tutti amano una fetta decadente della parmigiana di melanzane con formaggio frizzante caldo trasudano strati di melanzane fritte cucita con salsa marinara, ma come una versione più caldo che si potrebbe servire freddo sotto forma di insalata, per quei giorni di cani di agosto. Questo potrebbe essere un insalata piatto principale o un'insalata di avviamento per un pasto delizioso.

Per fare abbastanza per 4 insalate formato antipasto avrete bisogno:

2 grandi melanzane cinesi

1 tazza di farina

½ cucchiaino di sale

3 uova

Briciole 1 (8 once) di dialogo Panko (io uso marca Kikkoman)

Olio di cartamo per friggere

4 tazze di rucola selvatica

2 grossi pomodori

1 (8 once) contenitore di bufala fresca mozzarella, ciliegine (formato ciliegio)

1 piccolo plastica a conchiglia del bambino pomodori cimelio misti, lavato, tagliato a metà

10 foglie di basilico fresco, chiffonade tagliare (in nastri)

½ tazza grattugiato Parmesano Reggiano

Sale marino

Pepe macinato fresco

1 limone

Olio Extravergine di Oliva

Lavare e melanzane secche. Melanzane slice sul diagonale Creazione ¼ ovali di spessore pollici. Scaldate una padella da 12 pollici a fuoco medio. Mettere la farina in un piatto piano e mescolare con il sale. Dragare fette di melanzane nella farina e mettere da parte su un grande foglio di alluminio sul contatore. Sbattere le uova in un piatto fondo. Versare briciole panko su un piatto piano. Immergere ogni fetta di melanzana in uovo sbattuto per rivestire e poi in briciole panko. Mettere ogni fetta di melanzana indietro sulla pellicola fino a quando si gira tutte le fette di uovo e panko.

Successivamente, aggiungere l'olio di cartamo al pan preriscaldato ad una profondità di circa ¼ di pollice. Fry tutte le fette di melanzana su fuoco medio, girando una sola volta fino a quando non saranno dorati. Questo probabilmente necessari alcuni padelle piena e potrebbe essere necessario aggiungere altro olio. Utilizzare una pinza per girare le fette come piercing con una forchetta si tradurrà in olio di schiuma e fare un pasticcio. Friggere le fette di melanzana su supporto in modo che abbiano la possibilità di cucinare tutto il percorso attraverso. Come si rimuove fette d'oro da olio, metterli su piatti asciugamano coperta di carta spessa un solo strato. Impostare le fette di melanzana da parte mentre preparate il resto del piatto.

Dividere rucola su quattro piatti di insalata di grandi dimensioni. Lavare e affettare pomodori grandi a ¼ di pollice turni come per un panino. Fan su 4-6 fette di melanzana fritte oltre rucola. Mettere una fetta di pomodoro tra ogni fetta di melanzana. Scatter circa 5 ciliegine (palle di mozzarella) attorno piatto di insalata. Spargere attorno a una manciata di pomodori cimelio in diversi colori. Scatter basilico chiffonade sopra le righe. Cospargere grattugiato Parmesano Reggiano sopra la parte superiore di insalata o grattugiare il formaggio direttamente sul insalata al vostro gusto, e poi, insalata di stagione con un po 'di sale e pepe, a vostro gusto.

Per l'ultima cosa, spremere un po 'di succo di limone fresco e piovigginare un paio di cucchiaini di olio extra vergine di oliva sulla cima di insalata. Servire

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