Tutti amano una fetta decadente di parmigiana di melanzane con formaggio frizzante calda trasudano strati di melanzane fritte cucita con salsa marinara, ma come di una versione caldo che si potrebbe servire freddo in forma insalata, per quei giorni afosi di agosto. Questo potrebbe essere un insalata piatto principale o un antipasto di insalata di un pasto delizioso.
Per fare abbastanza per 4 insalate dimensioni di avviamento di cui avrete bisogno:
2 grandi melanzane cinesi
1 tazza di farina
½ cucchiaino di sale
3 uova
1 (8 once) box Panko briciole (io uso marca Kikkoman)
Olio di cartamo per friggere
4 tazze di rucola selvatica
2 grossi pomodori
1 (8 oncia) contenitore di mozzarella di bufala fresca, ciliegine (formato ciliegia)
1 piccola conchiglia di plastica di pomodori cimelio bambino misto, lavato, tagliato a metà
10 foglie di basilico fresco, tagliato chiffonade (in nastri)
½ tazza grattugiato Parmesano Reggiano
Sale marino
Pepe macinato
1 limone
Olio Extravergine di Oliva
Lavare le melanzane e secco. Melanzane Slice sulla creating diagonale ovali ¼ di pollice di spessore. Preriscaldare una padella da 12 pollici a fuoco medio. Mettere la farina in un piatto piano e mescolare con il sale. Dredge fette di melanzana nella farina e mettere da parte su un grande foglio di alluminio sul contatore. Sbattere le uova in un piatto fondo. Versare panko briciole su un piatto piano. Immergere ogni fetta di melanzana nell'uovo sbattuto a mano e poi in panko briciole. Mettere ogni fetta di melanzane di nuovo sul foglio fino a quando si gira per tutte le fette in uovo e panko. 
Successivamente, aggiungere l'olio di cartamo per padella preriscaldata ad una profondità di circa ¼ di pollice. Fry tutti fette di melanzana su fuoco medio, girando solo una volta fino a quando non saranno dorate. Questo probabilmente necessari diversi tegami pieni e potrebbe essere necessario aggiungere altro olio. Utilizzare una pinza per girare le fette come piercing con una forchetta si tradurrà in formazione di schiuma e fare un pasticcio. Friggere le fette di melanzana su supporto in modo che abbiano la possibilità di cucinare tutto il percorso attraverso. Come si rimuovono le fette dorate dall'olio, mettetele su carta assorbente piatti coperti solo uno strato di spessore. Impostare fette di melanzana da parte mentre preparate il resto del piatto. 
Dividete rucola su quattro grandi piatti di insalata. Lavare e affettare pomodori grandi in ¼ turni pollici come per un panino. Ventaglio 4-6 fette di melanzana fritte oltre rucola. Mettere una fetta di pomodoro tra ogni fetta di melanzana. Scatter circa 5 ciliegine (bocconcini di mozzarella) intorno piatto di insalata. Scatter intorno a una manciata di pomodori cimelio in diversi colori. Scatter basilico chiffonade sopra le righe. Cospargere grattugiato fresco Parmesano Reggiano sopra la parte superiore di insalata o di grattugiare il formaggio direttamente sul insalata al vostro gusto, e poi, insalata di stagione con un po 'di sale e pepe, a piacere. 
Per l'ultima cosa, spremere un po 'di succo di limone fresco e un filo un paio di cucchiaini di olio extra vergine di oliva in cima insalata. Servire
