Melanzane alla parmigiana Salad

da Linda Capeloto Sendowski il 11 agosto 2011

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Tutti amano una fetta decadente di parmigiana di melanzane con formaggio frizzante caldo trasudano strati di melanzane fritte cucita con salsa marinara, ma come di una versione caldo che si potrebbe servire freddo in forma insalata, per quei giorni di cani di agosto. Questo potrebbe essere un insalata piatto principale o un'insalata antipasto per un pasto delizioso.

Per fare abbastanza per 4 insalate dimensioni di avviamento di cui avrete bisogno:

2 grandi melanzane cinesi

Farina 1 tazza

½ cucchiaino di sale

3 uova

1 (8 once) di dialogo briciole Panko (io uso marchio Kikkoman)

Olio di cartamo per friggere

4 tazze rucola selvatica

2 grossi pomodori

1 (8 once) contenitore di bufala fresca mozzarella, ciliegine (formato ciliegia)

1 piccolo plastica a conchiglia di pomodori bambino cimelio misti, lavato, tagliato a metà

10 foglie di basilico fresco, chiffonade tagliato (in nastri)

½ tazza grattugiato Parmesano Reggiano

Sale marino

Pepe macinato al momento

1 limone

Olio Extravergine D'Oliva

Lavare e melanzane a secco. Melanzane Slice sulla creazione diagonale ¼ ovali spessore pollici. Preriscaldare una padella da 12 pollici a fuoco medio. Mettere la farina in un piatto piano e mescolare con il sale. Dragare fette di melanzana nella farina e mettere da parte su un grande foglio di alluminio sul bancone. Sbattere le uova in un piatto fondo. Versare briciole panko su un piatto piano. Immergere ogni fetta di melanzana in uovo sbattuto per rivestire e poi in briciole panko. Mettere ogni fetta di melanzane di nuovo sul foglio fino a quando si gira per tutte le fette di uovo e panko.

Successivamente, aggiungere l'olio di cartamo per padella preriscaldata a una profondità di circa ¼ di pollice. Fry tutte le fette di melanzana su fuoco medio, girando una sola volta fino a quando non saranno dorate. Questo sarà probabilmente necessari alcuni pentole completo e potrebbe essere necessario aggiungere altro olio. Usare una pinza per girare le fette come piercing e con una forchetta si tradurrà in formazione di schiuma e fare un disastro. Fry fette di melanzana su supporto in modo che abbiano la possibilità di cucinare fino in fondo. Come si rimuove fette dorate dal petrolio, metterli su piatti asciugamano coperto di carta spessa un solo strato. Impostare fette di melanzana da parte mentre preparate il resto del piatto.

Dividete rucola su quattro piatti di insalata di grandi dimensioni. Lavare e affettare pomodori grandi in ¼ di pollice turni come per un panino. Fan fuori 4-6 fette di melanzane fritte oltre rucola. Mettere una fetta di pomodoro tra ogni fetta di melanzane. Scatter su 5 ciliegine (bocconcini di mozzarella) intorno piatto di insalata. Spargere intorno una manciata di pomodori cimelio in diversi colori. Scatter basilico chiffonade sopra le righe. Cospargere grattugiato Parmesano Reggiano sopra la parte superiore di insalata o grattugiare il formaggio direttamente sul insalata di vostro gusto, e poi, insalata condite con un po 'di sale e pepe, al vostro gusto.

Per l'ultima cosa, spremere un po 'di succo di limone fresco e piovigginare un paio di cucchiaini di olio extra vergine di oliva in cima di insalata. Servire

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