Porcini e Fig Farfalla

by Linda Capeloto Sendowski il 8 set 2011

chimichurri parmigiano rucola porcini 057-21-3

Anche se è solo l'inizio di settembre e stiamo pensando di autunno, per me nel sud della California è più un nesso di stagioni piuttosto che un cambiamento. Los Angeles cresce più caldo nel mese di settembre, più di ogni altro mese. La scorsa settimana è stato negli anni '90 a oltre 100 ° C ogni giorno. La prossima settimana i venti di Santa Ana prenderà up, cancellando qualsiasi granello di umidità nell'aria, i cieli saranno purgati cristallino e le temperature rimarranno alte di conseguenza.

A questo nesso il prodotto matura estate indugia, mentre le colture autunnali iniziano ad apparire nei mercati agricoli locali. Mentre è praticamente impossibile trovare freschi funghi porcini ovunque ho incontrato una coppia. Fichi freschi sono ovunque con basilico lussureggiante e profumato. Prendere una pausa dal barbecue una notte, per più leggero equo e provare questo piatto di pasta. Sostitutivi qualunque funghi sono disponibili in cui si vive. Servite questo con una insalata caprese e del pane croccante e si dispone di un pasto.

Farfalla con Porcini

3 quarto di gallone britannico di acqua

1 cucchiaino di sale

Olio extra vergine 4 cucchiai, diviso

3 tazze (di pasta farfallino) farfalla

3 spicchi d'aglio tritato

2 tazze lavato, è morto, e funghi porcini affettati (si può sostituire qualsiasi fungo)

3 fichi medi tagliati a ½ pezzi

Sale e pepe macinato fresco

½ tazza di cottura della pasta liquida

10 foglie fresche di basilico chiffonade (rotolo lascia in un sigaro e tagliato con le forbici)

Parmesano Reggiano

Portare l'acqua ad ebollizione a fuoco vivo, in un grande magazzino padella e aggiungere il sale, l'olio d'oliva 1 cucchiaio e farfalla. Lessare la pasta per 7-8 minuti o finché sono teneri. Drain pasta in un colino su un piatto per raccogliere il liquido di cottura. Impostare farfalla da parte e riservare il liquido di cottura.

Scaldare una padella di media, non bastone funziona perfettamente, a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio rimanente oliva 3 cucchiai, e poi aggiungere l'aglio e funghi. Sear funghi, in modo che non rilasciano liquido ma sviluppano una crosta dorata. Aggiungi fichi e soffriggere finché sono teneri. Fichi stagione e funghi con sale e pepe. Se il composto è asciutto senza liquido, aggiungere ½ tazza del liquido di cottura farfalla. Aggiungi farfalla cotta ai funghi e fichi, mescolate per combinare, e guarnire con nastri di basilico. Luogo farfalla con funghi in un piatto di portata media e guarnire con parmigiano grattugiato. Ingredienti per 2 persone

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