Porcini e Fig Farfalla

di Linda Capeloto Sendowski il 8 set 2011

chimichurri parmigiano rucola porcini 057-21-3

Anche se è solo l'inizio di settembre e stiamo pensando di autunno, per me, nel sud della California è più un nesso di stagioni piuttosto che un cambiamento. Los Angeles cresce più caldo nel mese di settembre, più di ogni altro mese. Questa settimana passata è stato negli anni 90 a oltre 100 ° C ogni giorno. La prossima settimana i venti di Santa Ana prenderà up, cancellando ogni granello di umidità nell'aria, i cieli saranno purgati cristallino e le temperature rimarranno alte di conseguenza.

A questo nesso il prodotto estivo maturo indugia, mentre le colture autunnali iniziano ad apparire nei mercati agricoli locali. Mentre è praticamente impossibile trovare freschi funghi porcini ovunque ho incontrato una coppia. Fichi freschi sono ovunque insieme con basilico lussureggiante e profumata. Prendere una pausa dal barbecue una notte, per accendino equo e provare questo piatto di pasta. Sostitutivi qualunque funghi sono disponibili in cui si vive. Servite questo con un insalata caprese e qualche crosta di pane e si dispone di un pasto.

Farfalla con Porcini

Tre quarto di gallone britannico di acqua

1 cucchiaino di sale

Olio extra vergine 4 cucchiai di olio extra, diviso

3 tazze (farfallino di pasta) farfalla

3 spicchi d'aglio tritato

2 tazze lavate, sono morti, e funghi porcini affettati (si può sostituire qualsiasi fungo)

3 fichi medi tagliati a pezzi ½

Sale e pepe macinato fresco

½ tazza di cottura della pasta liquida

10 foglie fresche di basilico chiffonade (rotolo lascia in un sigaro e tagliato con le forbici)

Parmesano Reggiano

Portare l'acqua ad ebollizione a fuoco vivo, in un grande magazzino padella e aggiungere il sale, l'olio d'oliva 1 cucchiaio, e la farfalla. Lessare la pasta per 7-8 minuti o finché sono teneri. Scolare la pasta in un colino su un piatto per raccogliere il liquido di cottura. Impostare farfalla da parte e prenotare il liquido di cottura.

Scaldare una padella media, antiaderente funziona perfettamente, a fuoco medio-alto. Aggiungere il restante olio di oliva 3 cucchiai, e poi aggiungere l'aglio e funghi. Sear funghi, in modo che essi non rilasciano liquido, ma sviluppare una crosta dorata. Aggiungi fichi e soffriggere finché sono teneri. Fichi di stagione e funghi con sale e pepe. Se il composto è asciutto senza liquido, aggiungere ½ tazza di liquido di cottura farfalla. Aggiungi farfalla cotta ai funghi e fichi, mescolate per combinare, e decorare con nastri di basilico. Luogo farfalla con funghi in un piatto di portata media e guarnire con parmigiano grattugiato. Ingredienti per 2

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