Pastelicos di carne e riso riempimento

by Linda Capeloto Sendowski il 15 settembre 2011

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Ho cotto pastelicos oggi nella mia frenesia della preparazione per la prossima celebrazione Rosh Hashanah. Essi congelare e riscaldare bene e semplicemente non sarebbe una vacanza senza di loro. Ho postato questa ricetta prima, ma vale la pena pubblicare di nuovo.

Pastelicos sono borekas triangolari con una carne gustosa e abbondante riso. Come con altri pasticceria sefardita, è possibile trovare le versioni in diverse forme, con diversi pasta e diverse miscele di spezie. Questa è la ricetta che mia madre ha sempre fatto. Un Pastello è una torta in ladino o giudeo spagnolo, e questi singoli piccoli 'torte' utilizzare il suffisso che indica piccolezza. Croccante, sapido, e belle, sono grandi antipasti per feste e cene vacanza speciale. Ho sempre li faccio per Rosh Hashanah, Capodanno ebraico, e Sukkoth, Festa dei Tabernacoli. Essere sicuri e conta più di una per persona al momento di pianificare il numero di servire. La quantità di riempimento è per due lotti di pasta. Rendere la ricetta della pasta due volte. Faccio una ricetta, riempio e cuocere la pastelicos e poi, faccio la seconda ricetta di pasta per finire il riempimento. Il ripieno è più fatta la sera prima e refrigerato.

Ripieno:

2 £ carne chuck terra

2 grosse cipolle finemente tritate

2 cucchiai di olio

1 tazza lavato e tritato finemente prezzemolo fresco

1 cucchiaino di sale

Pepe appena macinato

1/3 di tazza di riso a grani lunghi

Acqua 1 e 1/2 tazza

Dough: (fare questo due volte)

4 tazze di farina

1 cucchiaino di sale

Acqua ghiacciata 1 tazza

Olio di cartamo 3/4 di tazza

Topping:  

1 uovo sbattuto

1/2 tazza di semi di sesamo

Scaldare una padella soffriggere fino a fuoco medio alto. Aggiungere l'olio e poi, cipolle. Cipolle agitare occasionali con un due cucchiai di legno, sautéing a fuoco medio fino a dolce e dorata. Spingere le cipolle a parte, aggiungere chuck terra e soffriggere fino a doratura e cominciando a bastone. Come si mescola cipolle e carne mandrino, rompere con i vostri cucchiai così diventa friabile senza grandi pezzi di carne macinata intatto.

Avanti, aggiungete il prezzemolo; e condire con sale e pepe. Aggiungere il riso crudo in carne e cipolle. Aggiungere solo acqua sufficiente a coprire a malapena miscela e luogo coperchio sulla pentola, circa 1 tazza. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare che il vapore fino a quando tutta l'acqua viene assorbita e il riso è cotto, circa 15 minuti. Raffreddare il riempimento giù prima di utilizzare, vi consiglio di refrigerazione durante la notte in una ciotola coperta.

Per la pasta, misurare la farina in una ciotola media e aggiungere il sale. In una due misurino brocca di vetro, unire acqua ghiacciata e olio. Battere i liquidi con una piccola frusta per emulsionare. Versare il liquido in farina e mescolare con una forchetta. Quando la pasta tiene insieme, usare le mani per terminare la raccolta di pasta in una palla. Tutti farina sarà incorporare e impasto deve essere morbido e flessibile. Impasto separato in parti di formato 42 di noce. Arrotolare ogni piccolo pezzo in una palla liscia. Con un mattarello, stendere ogni pallina in un cerchio, non più grande di 3 pollici di diametro, facendo attenzione a non andare oltre i bordi con il mattarello e renderli sottili. Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 6

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 8 Scaldare il forno a 400 ° C e la linea 4 bordato teglie con Silpat o carta da forno. Mettere un cucchiaino colmo di ripieno in ogni cerchio. Chiudi riempito cerchi piegando la pasta in forma di triangolo. Luogo pastelicos su teglie. Brush Pastelicos con l'uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Cuocere in forno fino a doratura e croccante circa 15 a 17 minuti.

Dopo Pastelicos fresco, mantengono bene per due giorni in frigorifero o li congelano in contenitori ermetici. Riscaldate in un forno a 300 ° F per 10 a 15 minuti per ri-croccante.

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