Pastelicos di carne e riso di riempimento

Ho pastelicos sfornati oggi nel mio delirio di preparazione per l'imminente festa di Rosh Hashanah. Essi congelare e riscaldare bene e semplicemente non sarebbe una vacanza senza di loro. Ho postato questa ricetta prima, ma vale la pena di postare di nuovo.

Pastelicos sono borekas triangolari con una gustosa carne e ripieno di riso. Come con altri pasticceria sefardita, è possibile trovare le versioni in diverse forme, con diversi impasti e diverse miscele di spezie. Questa è la ricetta di mia madre ha sempre fatto. Un Pastello è una torta in ladino o giudeo spagnolo, e questi singoli 'torte' piccoli utilizzare il suffisso che indica piccolezza. Croccante, santoreggia, e belle, sono ottimi antipasti per feste e cene di vacanza speciale. Ho sempre li faccio per Rosh Hashanah, Capodanno ebraico, e Sukkoth, Festa dei Tabernacoli. Essere sicuri e contare più di una per persona al momento di pianificare il numero di servire. La quantità di riempimento è per due lotti di pasta. Fare la ricetta pasta due volte. Faccio una ricetta, riempire e cuocere le pastelicos e poi, faccio la seconda ricetta di pasta per finire il ripieno. Il ripieno è meglio fatta la sera prima e refrigerato.

Ripieno:

2 £ terra mandrino di carne

2 grosse cipolle finemente tritate

2 cucchiai di olio

1 tazza di lavato e tritato finemente prezzemolo fresco

1 cucchiaino di sale

Pepe macinato

1/3 di tazza di riso a grani lunghi

1 e 1/2 tazza di acqua

Impasto: (fare questo due volte)

4 tazze di farina

1 cucchiaino di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio di cartamo 3/4 di tazza

Topping:  

1 uovo sbattuto

Semi di sesamo 1/2 tazza

Preriscaldare una grande padella fino a caldo. Aggiungere l'olio e poi, cipolle. Occasionale mescolare le cipolle con due cucchiai di legno, rosolare a fuoco medio fino a quando dolce e dorata. Spingere le cipolle a parte, aggiungere chuck terra e soffriggere fino a doratura e iniziare a bastone. Come si mescola cipolle e carne chuck, smettetela con i vostri cucchiai per cui diventa friabile senza grandi pezzi di carne a terra intatti.

Successivamente, aggiungete il prezzemolo e condite con sale e pepe. Aggiungere il riso crudo in carne e cipolle. Aggiungere acqua per coprire la miscela e posizionare un coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare a vapore fino a quando tutta l'acqua è assorbita e il riso è cotto, circa 15 minuti. Raffreddare il riempimento verso il basso prima di utilizzare, vi consiglio di refrigerazione durante la notte in una ciotola coperta.

Per la pasta, farina di misura in una ciotola e aggiungere il sale. In una due-tazza di vetro di misurazione brocca, unire l'acqua e l'olio. Sbattete i liquidi con una piccola frusta per emulsionare. Versare il liquido nella farina e mescolare con una forchetta. Quando la pasta tiene insieme, usare le mani per completare la raccolta l'impasto in una palla. Tutta la farina si incorporano e l'impasto deve essere morbido e flessibile. Pasta separato in 42 pezzi di noce dimensioni. Arrotolare ogni piccolo pezzo in una palla liscia. Con un mattarello, stendere ogni palla in un cerchio, non più grande di 3 pollici di diametro, facendo attenzione a non andare oltre i bordi con il mattarello e renderli sottili.

Preriscaldate il forno a 400 ° C e la linea 4 teglie cerchiati con Silpat o carta pergamena. Mettere un cucchiaino colmo di ripieno in ogni cerchio. Chiudere i cerchi pieni di pasta pieghevole a forma di triangolo. Posizionare pastelicos su teglie. Spazzolare tutti i Pastelicos con uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Cuocere fino a quando dorati e croccanti circa 15 a 17 minuti.

Dopo le Pastelicos fredde, mantengono bene per due giorni in frigorifero o li congelano in contenitori ermetici. Riscaldate in un forno a 300 ° C per 10 a 15 minuti per ri-croccante.

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