Pastelicos di carne e riso riempimento

di Linda Capeloto Sendowski il 15 settembre 2011

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Ho cotto pastelicos oggi nella mia frenesia della preparazione per la prossima celebrazione Rosh Hashanah. Essi congelare e riscaldare bene e semplicemente non sarebbe una vacanza senza di loro. Ho postato questa ricetta prima, ma vale la pena postare di nuovo.

Pastelicos sono borekas triangolari con gustosa carne e ripieno di riso. Come con altri pasticceria sefardita, è possibile trovare versioni in diverse forme, con differenti impasti e diverse miscele di spezie. Questa è la ricetta di mia madre ha sempre fatto. Un Pastello è una torta in ladino o giudeo spagnolo, e questi singoli piccoli 'pasticci' utilizzare il suffisso che indica piccolezza. Croccante, sapido, e belle, essi sono grandi antipasti per feste e cene di vacanza speciali. Ho sempre li faccio per Rosh Hashanah, Capodanno ebraico, e Sukkoth, Festa dei Tabernacoli. Essere sicuri e conta più di una per persona al momento di pianificare il numero di servire. La quantità di riempimento è di due lotti di impasto. Rendere la ricetta pasta due volte. Faccio una ricetta, riempio e cuocere la pastelicos e poi, faccio la seconda ricetta di pasta per finire il ripieno. Il ripieno è meglio fatta la sera prima e refrigerati.

Ripieno:

2 £ carne chuck terra

2 grosse cipolle finemente tritate

2 cucchiai di olio

1 tazza lavato e tritato finemente prezzemolo fresco

1 cucchiaino di sale

Pepe macinato al momento

Di riso 1/3 tazza di grana lunga

Acqua 1 e 1/2 tazza

Impasto: (fare questo due volte)

4 tazze di farina

1 cucchiaino di sale

Acqua ghiacciata 1 tazza

Olio di cartamo 3/4 di tazza

Topping:  

1 uovo sbattuto

1/2 tazza di semi di sesamo

Scaldare una larga padella fino a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e poi, cipolle. Cipolle mescolare occasionali con un due cucchiai di legno, sautéing a fuoco medio fino a quando dolce e dorata. Spingere le cipolle a parte, aggiungere chuck terra e soffriggere fino a doratura e cominciando a bastone. Come si mescola cipolle e carne mandrino, rompere con i vostri cucchiai così diventa friabile senza grandi pezzi di carne macinata intatto.

Successivamente, aggiungete il prezzemolo; e condire con sale e pepe. Aggiungere il riso crudo in carne e cipolle. Aggiungere solo acqua sufficiente a coprire a malapena miscela e luogo coperchio sulla padella, circa 1 tazza. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare che il vapore fino a quando tutta l'acqua viene assorbita e il riso è cotto, circa 15 minuti. Raffreddare il riempimento verso il basso prima di utilizzare, vi consiglio di refrigerazione durante la notte in una ciotola coperta.

Per la pasta, misurare la farina in una ciotola media e aggiungere il sale. In una due-misurino di vetro brocca, unire acqua ghiacciata e olio. Sbattere i liquidi con una piccola frusta per emulsionare. Versare il liquido nella farina e mescolare con una forchetta. Quando la pasta tiene insieme, usare le mani per terminare la raccolta di impasto in una palla. Tutte farina sarà incorporare e impasto deve essere morbido e flessibile. Pasta separato in pezzi di dimensione 42 di noce. Arrotolare ogni piccolo pezzo in una palla liscia. Con un mattarello, stendere ogni pallina in un cerchio, non più grande di 3 pollici di diametro, facendo attenzione a non andare oltre i bordi con il mattarello e renderli sottili. Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 6

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 8 Scaldare il forno a 400 ° C e la linea 4 bordato teglie con Silpat o carta pergamena. Mettere un cucchiaino colmo di ripieno in ogni cerchio. Chiudi riempito cerchi piegando la pasta a forma di triangolo. Luogo pastelicos su teglie. Pennello Pastelicos con uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Cuocere in forno fino a doratura e croccante circa 15 a 17 minuti.

Dopo Pastelicos freddo, mantengono bene per due giorni in frigorifero o li congelano in contenitori ermetici. Riscaldate in un forno a 300 ° C per 10 a 15 minuti per ri-croccante.

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Norma 22 Settembre 2011 alle 12:33

Ciao Linda,

Ho appena finito di fare questa deliziosa sorpresa !!!! Sono venuti fuori con una tale bella pasta croccante. Abbiamo un sacco da quando in qualche modo ho avuto abbastanza ripieno per fare 3 lotti di pasta. Godremo !!!
Norma

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