Pastelicos di carne e riso riempimento

di Linda Capeloto Sendowski il 15 settembre 2011

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Ho cotto pastelicos oggi nella mia frenesia di preparazione per l'imminente festa di Rosh Hashanah. Essi congelare e riscaldare bene e semplicemente non sarebbe una vacanza senza di loro. Ho postato questa ricetta prima, ma vale la pena pubblicare di nuovo.

Pastelicos sono borekas triangolari con una carne gustosa e abbondante riso. Come con altri pasticceria sefardita, potete trovare le versioni in diverse forme, con diversi pasta e diverse miscele di spezie. Questa è la ricetta di mia madre ha sempre fatto. Un Pastello è una torta in ladino o giudeo spagnolo, e questi singoli piccoli 'torte' utilizzare il suffisso che indica piccolezza. Croccante, sapido, e belle, sono ottimi antipasti per feste e cene vacanza speciale. Ho sempre li faccio per Rosh Hashanah, Capodanno ebraico, e Sukkoth, Festa dei Tabernacoli. Essere sicuri e conta più di uno a persona quando si pianifica quanti servire. La quantità di riempimento è di due lotti di pasta. Fare la ricetta della pasta due volte. Faccio una ricetta, riempio e cuocere la pastelicos e poi, faccio la seconda ricetta di pasta per finire il ripieno. Il ripieno è meglio fatta la sera prima e refrigerati.

Riempimento:

Carne £ 2 chuck terra

2 grosse cipolle finemente tritate

2 cucchiai di olio

1 tazza lavato e tritato prezzemolo fresco

1 cucchiaino di sale

Pepe macinato fresco

1/3 di tazza di riso a grani lunghi

Acqua 1 e 1/2 tazza

Impasto: (fare questo due volte)

4 tazze di farina

1 cucchiaino di sale

Acqua ghiacciata 1 tazza

Olio di cartamo 3/4 tazza

Topping:  

1 uovo sbattuto

1/2 tazza di semi di sesamo

Scaldare una padella soffriggere fino a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e poi, cipolle. Cipolle agitare occasionali con un due cucchiai di legno, sautéing a fuoco medio fino a quando dolce e dorata. Spingere le cipolle a parte, aggiungere chuck terra e soffriggere fino a doratura e cominciando ad attaccare. Come si mescola cipolle e carne mandrino, rompere con i vostri cucchiai per cui diventa friabile senza grandi pezzi di carne macinata intatti.

Successivamente, aggiungete il prezzemolo; e condire con sale e pepe. Aggiungere il riso crudo in carne e cipolle. Aggiungere acqua appena sufficiente a coprire a malapena miscela e posto il coperchio sulla pentola, circa 1 tazza. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare che il vapore fino a quando tutta l'acqua viene assorbita e il riso è cotto, circa 15 minuti. Raffreddare il riempimento verso il basso prima di utilizzare, vi consiglio di refrigerazione durante la notte in una ciotola coperta.

Per la pasta, misurare la farina in una ciotola media e aggiungere il sale. In una due-misurino brocca di vetro, unire acqua ghiacciata e olio. Sbattere i liquidi con una piccola frusta per emulsionare. Versare il liquido in farina e mescolare con una forchetta. Quando la pasta tiene insieme, usare le mani per finire pasta raccolta in una palla. Tutti farina sarà incorporare e impasto deve essere morbido e flessibile. Pasta separata in 42 pezzi di dimensioni noce. Arrotolare ogni piccolo pezzo in una palla liscia. Con un mattarello, stendere ogni pallina in un cerchio, non più grande di 3 pollici di diametro, facendo attenzione a non andare oltre i bordi con il matterello e renderli sottili. Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 6

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 8 Scaldare il forno a 400 ° C e la linea 4 bordato strati di cottura con Silpat o carta pergamena. Mettere un cucchiaino colmo di ripieno in ogni cerchio. Chiudi riempito cerchi ripiegando la pasta a forma di triangolo. Mettere pastelicos su teglie. Brush Pastelicos con uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Cuocere in forno fino a doratura e croccante circa 15 a 17 minuti.

Dopo Pastelicos fresco, tengono bene per due giorni in frigorifero o li congelano in contenitori ermetici. Riscaldate in forno a 300 ° C per 10-15 minuti per ri-croccante.

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Norma 22 Settembre 2011 alle 12:33

Ciao Linda,

Ho appena finito di fare questa deliziosa sorpresa!! Sono venuti fuori con una tale bella pasta croccante. Abbiamo un sacco da quando in qualche modo ho avuto abbastanza ripieno per fare 3 lotti di pasta. Ci godremo!
Norma

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