Capeloto Famiglia Challah

di Linda Capeloto Sendowski il 16 set 2011

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Challah è il sabato e la festa del pane ebraico per eccellenza. Pane cotto dal 'personale della vita' ha una essenza spirituale che afferma la nostra connessione con il raccolto della terra e ci sostiene. Questo Challah è dolce e umido. Una ricetta fa una challah enorme o due challah medie dimensioni per lo Shabbat. Su Rosh Hashanah aggiungiamo uvetta per più dolcezza. Questi pani sono a spirale, che significano il cerchio della vita (a cominciare il nuovo anno), invece del solito intrecciato challah.

Uvetta:

1/2 tazza di uva passa, nero o sultanina (uvetta)

2 tazze di acqua calda o sufficienti a coprire l'uva passa

Impasto:

Lievito secco 2 (1/4 once) buste attivo

Di zucchero 1 cucchiaino

1 tazza di acqua calda ammollo l'uva passa

1/3 tazza di miele Avocado (disponibile presso i mercati agricoli o negozi di specialità alimentari, si può sostituire qualsiasi miele scuro)

Olio di cartamo 1/2 tazza

3 extra large uova, temperatura ambiente

6 tazze di farina pane divisa in due (3 tazze ciascuno) porzioni

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di semi di anice terra

Topping:

1 uovo sbattuto

1/4 tazza di semi di sesamo

Farina di mais giallo per fogli spolverata di cottura

Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per reidratare per circa mezz'ora. Scolate l'uvetta ben in un setaccio sopra una ciotola, conservando 1 tazza di ammollo liquido per uso successivo in pasta di pane. Uvetta Stendere su carta assorbente per assorbire l'umidità in eccesso. Imposta uvetta parte.

Mettere il lievito in una tazza di misurazione di due brocca di vetro, aggiungere lo zucchero, e poi aggiungere acqua uva passa riservata. Aggiungere il miele. Quando il lievito e acqua sono schiumatura, aggiungere l'olio. Crack uova in una piccola ciotola. Mettere 3 tazze di farina nella ciotola da lavoro di un grande robot da cucina o stand mixer. Farina di impulsi di fondere. Aggiungere il lievito liquido e uova. Processo o battito fino a molto liscio. Aggiungere la farina e il processo di ulteriore 3 tazze fino a forme palla. Per un robot da cucina contare 60 secondi durante la miscelazione impasto. Se si utilizza un mixer stand impastare la pasta fino a che liscio ed elastico. Stop e aggiungere l'uvetta riservate, processo per altri 5 secondi o mescolare per qualche istante, fino a quando l'uva passa sono distribuiti in tutto impasto. Togliere la pasta dal processore. L'impasto deve essere liscio come la seta e non è difficile. Se il processore è troppo piccolo, può stallo dopo aver aggiunto il secondo 3 tazze di farina. In tal caso, rimuovere la pasta e impastare a mano fino a molto liscio e non appiccicoso su una superficie di lavoro leggermente infarinato.

Mettere palla di pasta lavorata in una grande ciotola e coprire con un pezzo allentato di pellicola trasparente e poi un canovaccio. Mettere la ciotola in caldo senza correnti posto. Lasciate lievitare circa 1 o 2 ore o almeno fino al raddoppio di volume (di solito prende 1 e mezzo a due ore). Se avete intenzione di utilizzare challah per la benedizione prendere il pezzo offerta ora. * Punch pasta verso il basso, toglierlo dalla ciotola, e posto su una superficie di lavoro.

Per due challahs, dividere la pasta a metà con un coltello. Inizia con un pezzo di pasta e posizionare i palmi delle mani su uno di fine, ruotare il cilindro o la corda più a lungo. Dovrebbe apparire come un serpente con una estremità larga e bulbosa si assottiglia verso l'estremità opposta. La corda o il cilindro dovrebbe essere lungo circa 4 metri.

Con la fine bulbosa nel centro effettuare uno stretto rotolo di corda, infilando l'ultimo piccolo racconto sotto e premere per fissarlo. Ripetere l'operazione con il secondo pezzo di pasta. Luogo pane con cura su una generosa spolverata di farina di mais teglia. Coprire il pane con un canovaccio e lasciate lievitare di nuovo fino al doppio in termini di dimensioni, circa un'ora.

Preriscaldare il forno a 350 ° C. In una piccola ciotola battere l'uovo, e con una mano leggera, spazzolare accuratamente su challah (s). Io preferisco usare un piccolo pennello in silicone. Challah Cospargere con semi di sesamo. Cuocere 30-35 minuti a seconda delle dimensioni, fino a doratura scuro. Rimuovere teglia dal forno, togliere il pane dalla teglia e mettere su rack di raffreddamento per mantenere il fondo croccante.

A volte, faccio challahs in anticipo e congelarli avvolti singolarmente in un foglio di alluminio pesante. Io li riscaldare, dopo lo scongelamento, ancora avvolto in un foglio, in un forno caldo (350 ° F) per 10 minuti. Hanno un sapore appena fatto quando riscaldato in questo modo. È possibile effettuare diversi lotti in una sola volta e congelare.

* La benedizione per la separazione del challah è; "Baruch Ata Hashem Elokaynu Melech Haolam Asher Kidshanu B'Mitvotav V'tsivanu L'horfrish Challah" Brucia il pezzo separato in un pezzo di foglio di alluminio non più commestibili fino e scartare. Una volta fatto questo, è possibile utilizzare il pane challah per le benedizioni. Il pezzo offerta dovrebbe essere la dimensione di una pallina da golf. Verificare con un rabbino per verificare questo e utilizzare la preghiera effettivamente scritto in ebraico, non la mia versione traslitterata.

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