Rodanchas con Kalavasa

di Linda Capeloto Sendowski il 19 Settembre 2011

Peach tart 035-3

Audizione su un'alternativa a borekas zucca utilizzati per compiere la simanim di zucca per le benedizioni cena di Rosh Hashanah (Yehi Ratzones), ho cercato di trovare una foto o ricetta. Non ho alcun ricordo di mia madre o di Nona fare questi. Non sono sicuro che sefarditi persone hanno fatto questi o quali città sono venuti. Sembravano così intrigante, una bobina come un Boyu pieno di zucca e senza latticini. Ho trovato una foto su internet e quindi un'idea formata nella mia testa. Questo è quello che ho fatto. Se qualcuno di voi ha una buona ricetta o alcune indicazioni su come fare questo, o ricordare la vostra Nona di fare questo piatto, si prega di contattare me.

Serve 8 a 16 (tagliata a metà)

Impasto:

3 tazze di farina per tutti gli usi greggi, oltre ¼ quarto di tazza per impastare

½ cucchiaino di sale

Acqua calda 1 tazza

4 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di aceto di sidro di mele

Farina supplementare per spolverare

Ripieno:

20 oz

1/3 tazza di zucchero di canna

Da 1/2 cucchiaino di cannella

Zucchero cannella fatta con 3 cucchiai di zucchero semolato e 1 cucchiaio di cannella collocato in una bottiglia di spezie con un top shaker.

Olio di girasole da 1/2 tazza

1/3 tazza di semi di sesamo

Mettere la farina e il sale in una ciotola mescolare di un mixer stand. Aggiungere acqua calda con olio e aceto alla farina. Sbattere fino a quando una palla di forme di pasta, circa un minuto. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Toccare la pasta per determinare come appiccicoso che è. Aggiungere la farina rimanente 1/4 di tazza e battere la pasta fino al morbido, liscio, lucido, e facilmente smontabile dal boccale. Mettere la palla di pasta liscia in una ciotola media unta d'olio e coprire con un canovaccio a riposare per circa un'ora. Questa pasta non sale.

Durante il tempo di riposo, preparare una tabella per l'allungamento pasta e riempirlo. Per stretching, vi consiglio un tavolo da cucina coperto con un lenzuolo bianco pulito spolverata di farina. Unire la zucca, zucchero di canna e cannella in una ciotola media, mescolare per amalgamare gli ingredienti e mettere da parte per un momento.

Preriscaldare il forno a 375 ° C. Togliere la pasta dalla ciotola dove è stato a riposo. Inserire nel centro del foglio infarinato sul tavolo. Dare pasta un paio di passaggi con un perno di rotolamento di legno per fare un rettangolo, e quindi avviare di allungare a mano. Prima di stretching, rimuovere tutti i gioielli. Successivamente, chiudere le mani a pugno e con la nocca rivolta verso l'alto; far scivolare le mani sotto la pasta. Utilizzare le cime delle vostre mani e spostarli metodicamente intorno al perimetro per espandere la pasta. L'impasto si estenderà facilmente. Lavorare con attenzione il vostro senso intorno formando un rettangolo. Poi andare più a fondo verso il centro, in continua espansione. Lavorare lentamente e metodicamente, non abbiate fretta di pasta. Continuare estende fino a ottenere un impasto su un 32 pollici da 40 pollici rettangolo. Utilizzare una forbice per tagliare il bordo spesso minuscola che viene lasciato sul perimetro. Spennellare la pasta molto leggermente con olio di girasole con un pennello da cucina. Vi consiglio un pennello in silicone per evitare strappi. Cospargere la pasta con un po 'di zucchero cannella.

Con un coltello affilato, dividere l'impasto in 8 rettangoli. Inserire una linea di riempimento lungo il lato lungo del rettangolo di circa 1 da 1/2 pollici dal bordo di un lato. Distribuire il riempimento tra i rettangoli. Inizia laminazione coils tirando bordo stretto sopra il ripieno e poi spingendo il cilindro in un rotolo, come arrotolare un tappeto. Sigillare le due estremità e avvolgere il cilindro.

Posizionare ogni rotolo su un foglio di carta da forno Silpat o pergamena. Pennello Rodanchas con olio, utilizzando un pennello da cucina e cospargere di semi di sesamo. Cuocere fino a colore dorato, circa 30 minuti. Servire caldo e croccante. Rodanchas possono essere congelati e riscaldato.

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