Miglior Petto

di Linda Capeloto Sendowski il 22 ottobre 2011

Petto 011-3

Questa sera segna la fine del gruppo di un mese di feste e celebrazioni che ha avuto inizio con Rosh Hashanah e si è conclusa con Simhat Torah. Dopo molte cene e provare un sacco di nuova folla ricette piacevoli, è il momento di condividere con tutti alcuni dei menu del partito, fantastiche ricette autunnali, e dessert ho preso di posti siamo stati invitati. Questa sera, come i colpi nebbia spessa dall'oceano attraverso il mio balcone esposto ad ovest, mi sento l'autunno è sicuramente arrivato, almeno la sera qui.

Ho fatto questo petto come una delle voci ho servito Domenica scorsa nel nostro Sukkah. Faceva parte di un ricco buffet di piccoli piatti che possono essere preparati in gran parte in anticipo e lo stesso menu sarebbe grande per i partiti Chanukah, vacanze, feste di famiglia,

Serve 8 a 20, a seconda se è il corso principale o parte di un buffet

3 cucchiai di olio d'oliva

3 grandi cipolle marrone

Sale marino

Pepe macinato fresco

1 prima punta di petto di manzo tagliata, circa £ 8

1 può (14 once) pomodori schiacciati

5 spicchi d'aglio, pelati e fracassato

1/3 tazza di pasta di tamarindo

1/3 di tazza di zucchero di canna

1 tazza di funghi porcini secchi fette

Vino rosso 1 e 1/2 tazze asciutto come il Merlot o il Cabernet

12 di medie dimensioni, funghi bianchi, puliti e tagliati in quarti

Sbucciare le cipolle, tagliate a metà, e affettare a rondelle sottili. Cipolle separare in semianelli. Preriscaldare una grande padella, a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva e aggiungere le cipolle. Mescolare di tanto in tanto le cipolle e condire con sale e pepe. Una volta che le cipolle sono frizzante, abbassate la fiamma medio-bassa, e lasciare che le cipolle lentamente caramellare. Le cipolle devono essere leggero marrone dorato e avranno ridotto nel volume di un grande affare. Mescolare di tanto in tanto. Ci vorranno circa 40 minuti per le cipolle per raggiungere il colore giusto. Impostare le cipolle da parte a raffreddare.

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Luogo petto in una grande teglia, parte grassa up. Stagione petto con sale e pepe. Versare i pomodori schiacciati su petto e poi, chiodi di garofano dispersione d'aglio, tamarindo pasta a cucchiaiate, e zucchero di canna sopra la parte superiore. Distribuire i funghi porcini secchi nei quattro angoli della teglia. Scatter funghi intorno alla teglia squartato. Diffusione raffreddato cipolle caramellate sulla parte superiore del petto. Infine versare il vino rosso. Coprire la teglia con un grosso pezzo di foglio di pesante o di un coperchio a chiusura ermetica. Sigillare bene i bordi in modo che nessun vapore possa fuoriuscire durante la cottura.

Mettere padella petto tostatura in forno. Girare il calore del forno fino a 325º F e cuocere petto per 3 ore fino a molto tenera. Nessun picco. Accendere il forno e lasciarlo pan petto sedersi in forno per altri 1/2 ora. Rimuovere con cautela la teglia dal forno, senza ribaltarsi perché ci sarà un sacco di succo di frutta. Lasciate petto raffreddare per un'altra ora e poi, in frigorifero. Petto in frigorifero durante la notte e il giorno successivo prima riscaldare o congelamento, scremare il grasso dal succo congelato. Quindi, passare cipolle dalla cima petto nei succhi di pan, rimuovere petto dalla teglia su un tagliere, e la carne fetta di tutto il grano a fette sottili, ognuna con un nastrino di grasso nella parte superiore. Sostituire petto tagliata di nuovo in teglia piena di succo come se fosse ancora tutto. Cucchiaio del succo padella sopra le righe e coprire ermeticamente. A questo punto è pronto a ri-fuoco e servire o congelare per una settimana fino a quando il vostro partito.

Petto riscalda facilmente a 325º F forno per 1/2 ore al giorno, coperto. Se è stato congelato, assicuratevi di scongelare prima.

Questo post è legato alla Real Food Digest | Vacanze Real Food Hanukkah Blog Carnevale . "

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