Miglior Petto

by Linda Capeloto Sendowski il 22 ottobre 2011

Petto 011-3

Stasera segna la fine del mese di gruppo delle feste e celebrazioni iniziato con Rosh Hashanah e si è conclusa con Simhat Torah. Dopo molte cene e provare un sacco di nuovo folla ricette piacevoli, è il momento di condividere con tutti alcuni dei menu di partito, fantastiche ricette autunnali, e dessert ho preso in posti siamo stati invitati. Stasera, come i colpi nebbia spessa dall'oceano tutto mio balcone esposto ad ovest, mi sento autunno è decisamente arrivato, almeno la sera qui.

Ho fatto questo petto come una delle voci ho servito Domenica scorsa nel nostro Sukkah. Faceva parte di un ricco buffet di piccoli piatti che possono essere preparati in gran parte in anticipo e lo stesso menu sarebbe grande per i partiti Chanukkà, vacanze, feste di famiglia,

Serve 8 a 20, a seconda se è il corso principale o parte di un buffet

3 cucchiai di olio d'oliva

3 grandi cipolle marrone

Sale marino

Pepe macinato fresco

1 prima punta di petto di manzo tagliata, circa £ 8

1 può (14 once) pomodori schiacciati

5 spicchi d'aglio, fracassato e pelati

1/3 di tazza pasta di tamarindo

1/3 di tazza di zucchero di canna

1 tazza di funghi porcini secchi fette

Vino rosso 1 e 1/2 tazze asciutto come il Merlot o il Cabernet

12 di medie dimensioni, funghi bianchi, puliti e tagliati in quarti

Sbucciare le cipolle, tagliate a metà, e fetta in cerchi sottili. Cipolle separare in semianelli. Preriscaldare una grande padella, a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva e aggiungere le cipolle. Mescolare di tanto in tanto le cipolle e condire con sale e pepe. Una volta che le cipolle sono frizzante, abbassate la fiamma medio-bassa, e lasciare che le cipolle lentamente caramellare. Cipolle deve essere leggero marrone dorato e avranno ridotto nel volume di un grande affare. Mescolare di tanto in tanto. Ci vorranno circa 40 minuti per le cipolle per raggiungere il colore giusto. Impostare le cipolle da parte a raffreddare.

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Luogo petto in una grande teglia, lato grasso up. Stagione petto con sale e pepe. Versare i pomodori schiacciati su petto e poi, spicchi d'aglio scatter, tamarindo pasta a cucchiaiate, e zucchero di canna sopra la parte superiore. Distribuire funghi porcini secchi nei quattro angoli della teglia. Scatter funghi intorno alla teglia squartato. Diffusione raffreddato cipolle caramellate sulla cima di petto. Infine versare il vino rosso. Coprite la teglia con un grosso pezzo di stagnola pesante o un coperchio a tenuta. Sigillare bene i bordi in modo che nessuno può sfuggire il vapore durante la cottura.

Mettere padella petto torrefazione in forno. Girare il calore del forno fino a 325º F e cuocere petto per 3 ore fino a molto tenero. Nessun picco. Spegnere il forno e lasciare pan petto sedersi in forno per altri 1/2 ora. Rimuovere delicatamente la teglia dal forno, senza ribaltarsi perché ci sarà un sacco di succo. Lasciate petto freddo per un'altra ora e poi, in frigorifero. Petto in frigorifero durante la notte e il giorno successivo prima riscaldare o congelamento, scremare il grasso dal succo congelato. Quindi, passare cipolle dalla cima petto nei succhi di pan, rimuovere petto dalla teglia di un tagliere, e carne fetta attraverso il grano a fette sottili, ognuna con un nastrino di grasso nella parte superiore. Sostituire petto tagliata di nuovo in teglia pieno di succo, come se fosse ancora intera. Cucchiaio del succo padella sopra le righe e coprire ermeticamente. A questo punto è pronto a ri-fuoco e servire o congelare per una settimana fino a quando il vostro partito.

Petto riscalda facilmente a 325º F forno per 1/2 ore al giorno, coperta. Se è stato congelato, assicurarsi di scongelare prima.

Questo post è legato a Real Food Digest | Vacanze Real Food Hanukkah Blog Carnevale . "

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