Honey Crisp Apple e Blackberry Pie

di Linda Capeloto Sendowski il 17 Novembre 2011

torta di mele mora Honey Crisp 016-3

Pie regna sovrana come il miglior dessert del Ringraziamento. Nella nostra casa ci piace la zucca, noci pecan, meringa al limone e mela. Ho sempre fare una o due cose nuove, solo per cercare di loro, ma dobbiamo torta di sicuro. Diversi anni fa, una nuova varietà di mela si presentò nei mercati locali qui. Honey Crisp è tutto ciò che il suo nome promette, fresco, verde, appena abbastanza dolce e torta come se fosse stato appena raccolto. Le mele sono un bel colore rosso e verde striata e la carne ha un accenno di verde. Il meglio mangiare fuori mano bar mela nessuno.

Il primo anno erano scarse. Il secondo anno ho fatto il mio piano per acquistare come molti come ho potuto memorizzare prima deteriorata. Il terzo anno, con l'arrivo della stagione delle mele all'inizio di settembre, ci sono stati quelli organici raccolti a livello locale nei mercati agricoli locali e negozi di alimentari avuto sia organica e regolare. Ho avuto il tempo di provarli fare in salsa di mele, cottura con loro e rosolare. Meraviglioso!

Un po 'in disparte; tutto questo modo di pensare le mele mi ricorda mia nonna, mia Nona, Behora Louisa Kadun Chiprut (che riposi in pace). Non ha mai abbastanza padronanza di inglese e sempre indicato come torta di mele torta di mele de manzana. Manzana è mela in spagnolo.

Volevo fare una torta con una nuova torsione su di esso. In Costco sono stati calza le more ad un prezzo molto basso. Non sono le deliziose varietà mora che si trova nei mercati agricoli, alla fine dell'estate, tuttavia, quando cotto in pie loro vantaggi sapore e funzionano bene. 'Blackberry con Honey Crisp', wow che suona come io voglio un grande pezzo, suona bene per la colazione, il pranzo o la cena e soprattutto buona per dessert del Ringraziamento.

Serve da 8 a 12

Pie Dough:

3 tazze di farina (io uso greggi e unbromated)

2 cucchiaini di sale

Di zucchero 1 cucchiaino

Olio di cocco biologico 1 tazza vergine

1 grande uovo in più

Aceto bianco 1 cucchiaio

6-7 cucchiai di acqua ghiacciata

Ripieno:

6 grandi mele Honey Crisp

2 tazze more lavati e asciugati

1 cucchiaio di succo d'arancia fresco

Di zucchero 1/2 tazza

2/3 tazza di zucchero marrone dorato

1 cucchiaino di cannella

4 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di zucchero Demarara

Mettere la farina in una ciotola media. Aggiungere il sale e lo zucchero e mescolate. Mettere l'olio di cocco nella ciotola di farina e tagliare la farina fino a quando non è la trama di piselli corso, con pezzetti di olio non del tutto mescolato. L'olio di cocco è solido e bianco come accorciamento.

Successivamente, unire l'uovo, aceto e acqua ghiacciata in una piccola ciotola o di misura brocca di vetro. Frullare insieme con una frusta. Aggiungere l'uovo liquido al composto di farina. Mescolare con una forchetta per inumidire tutta la farina e poi, usando le dita mettono insieme la pasta in una palla di massima, avendo cura di raccogliere tutti i bit di farina. C'è abbastanza liquido per bagnare tutta la farina e portare la pasta insieme. Dividere la pasta in due palline. Appiattire le palle in dischi rotondi e in questo pinta li si può congelare, conservare una notte in frigorifero o rilassarsi per un'ora o così dopo i dischi sono avvolti in pellicola trasparente.

Per fare torta di riempimento, buccia, nocciolo e tagliare a fettine sottili le mele. Mettere le mele in una grande ciotola e aggiungere le more. Successivamente, aggiungere il succo d'arancia, zucchero, zucchero di canna, cannella e amido di mais. Mescolate con cura per unire il riempimento.

Per stendere la pasta torta, infarinare generosamente una superficie di lavoro, come ad esempio un piano di lavoro in granito, marmo, bordo di legno, o silpat speciale per stendere la pasta. Infarinate un mattarello. Mettere disco di pasta nel centro di superficie e stendere in un grande cerchio, circa 12 a 14 pollici di diametro. Impasto deve essere uniforme in spessore e molto sottili. Piegare cerchio a metà e poi in quarti. Mettere la pasta in un piatto profondo 9 a 10 pollici tortiera rotonda con il punto della piega al centro della tortiera *. Dispiegare la pasta in modo da coprire il piatto torta. Premere pasta giù nel fondo della piastra e sui lati, lasciando un sacco di strapiombo pasta per sigillare con la crosta superiore e tagliare.

Strato di riempimento nella tortiera foderata di pasta. Riempire generosamente perché riempimento si restringe durante la cottura. Successivamente, stendere seconda crosta. Come prima, ripiegare la pasta in quarti e questo posto il tempo sulla parte superiore della piastra torta riempita, poi dispiegarsi.

Premere due croste insieme intorno alla torta. Tagliare l'eccesso torta pasta piastra torta passato circa 1/2 pollice. Salva pasta tagliata per fare un po 'goodie con qualsiasi sinistra sopra il riempimento. * Avviare premendo e piegatura bordi di pasta verso l'interno per fare uno spesso bordo attorno alla torta. Flute il bordo con il pollice e l'indice sulla mano sinistra per schiacciare la pasta e l'indice per fare una rientranza. Ripetere questa azione intorno alla torta. Fai una croce nel centro della crosta superiore con un coltello da cucina affilato per creare uno sfogo vapore. Poke alcune piccole fessure intorno al resto della crosta superiore. Posizionare tortiera riempito su una teglia cerchiati per raccogliere parti. Spolverare con zucchero Demerara e posto in forno. Controllare dopo circa 40 minuti e se la crosta è di arrivare a coprire scuro leggermente con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 10 o 15 minuti. Pie è fatto quando la crosta inferiore è dorata e succhi di frutta sono bollendo fuori lo sfiato del vapore e sopra i lati della tortiera.

* Qualsiasi ripieno rimasto che non rientra in pasta può essere collocato in un ramekin. Stendete ritagli di pasta torta per fare una crosta superiore.

* Io preferisco lastre di torta di vetro e quest'anno c'è un nuovo design nel mercato, molto profondo con un grande cerchio. Compro nuove piastre torta ogni anno quando sono in particolare prima del Ringraziamento e poi se prendo la torta durante la stagione delle vacanze a casa di qualcuno, la tortiera è loro.

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