Honey Crisp Apple e Blackberry Pie

di Linda Capeloto Sendowski il 17 Novembre 2011

torta di mele mora Honey Crisp 016-3

Pie regna sovrana come il miglior dessert del Ringraziamento. Nella nostra casa ci piace la zucca, noci pecan, meringa al limone e mela. Ho sempre fare una o due cose nuove, solo per provare, ma abbiamo la torta di sicuro. Diversi anni fa, una nuova varietà di mela si presentò nei mercati locali qui. Honey Crisp è tutto ciò che il suo nome promette, fresco, verde, appena abbastanza dolci e torta come se fosse stato appena scelto. Le mele sono un bel colore rosso e verde striata e la carne ha un accenno di verde. Il meglio di mangiare inavvertitamente bar mela nessuno.

Il primo anno erano scarse. Il secondo anno ho fatto la mia intenzione di acquistare come molti come ho potuto memorizzare prima che si deteriorano. Il terzo anno, con l'arrivo della stagione delle mele all'inizio di settembre, ci sono stati quelli biologici raccolti a livello locale nei mercati agricoli locali e negozi di alimentari avevano sia organico e regolare. Ho avuto il tempo di provare a trasformarli in salsa di mele, cottura con loro e li rosolare. Meraviglioso!

Un po 'in disparte; tutto questo modo di pensare le mele mi ricorda la mia nonna, la mia Nona, Behora Louisa Kadun Chiprut (che riposi in pace). Non ha mai abbastanza padronanza inglese e sempre indicato come la torta di mele torta di mele de manzana. Manzana è mela in spagnolo.

Volevo fare una torta con una nuova svolta su di esso. In Costco sono stati calza le more ad un prezzo molto basso. Non sono le deliziose varietà di more che si trova nei mercati agricoli, alla fine dell'estate, tuttavia, quando cotto in pie i loro vantaggi sapore e funzionano bene. 'Blackberry con Honey Crisp', wow che suona come voglio un grande pezzo, suona bene per la prima colazione, il pranzo o la cena e soprattutto buona per dessert del Ringraziamento.

Serve da 8 a 12

Pie Pasta:

3 tazze di farina (io uso greggi e unbromated)

2 cucchiaini di sale

Di zucchero 1 cucchiaino di

Olio di cocco biologico 1 tazza vergine

1 grande uovo in più

Aceto bianco 1 cucchiaio

6-7 cucchiai di acqua ghiacciata

Ripieno:

6 grandi mele Honey Crisp

2 tazze di more lavati e asciugati

1 cucchiaio di succo d'arancia fresco

Di zucchero 1/2 tazza

2/3 di tazza di zucchero di canna d'oro

1 cucchiaino di cannella

4 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di zucchero Demarara

Mettere la farina in una ciotola media. Aggiungere il sale e lo zucchero e mescolate. Mettere l'olio di cocco nella ciotola di farina e tagliarla a la farina fino a ottenere la consistenza di piselli corso, con pezzetti di olio non del tutto amalgamati. L'olio di cocco è solido e bianco come accorciamento.

Successivamente, unire l'uovo, aceto e acqua ghiacciata in una piccola ciotola o di misura brocca di vetro. Frullare insieme con una frusta. Aggiungere l'uovo liquido al composto di farina. Mescolare con una forchetta per inumidire tutta la farina e poi, con le dita mettono insieme la pasta in una palla di massima, avendo cura di raccogliere tutti i bit di farina. C'è abbastanza liquido per bagnare tutta la farina e portare la pasta insieme. Dividere la pasta in due palline. Appiattire palle in dischi rotondi e in questo pinta di loro si può congelare, conservare una notte in frigorifero o rilassarsi per un'ora o giù di lì dopo i dischi sono avvolti in pellicola trasparente.

Per fare torta di riempimento, buccia, nocciolo e tagliare a fettine sottili le mele. Mettere le mele in una ciotola capiente e aggiungete le more. Successivamente, aggiungere il succo d'arancia, zucchero, zucchero di canna, cannella e amido di mais. Mescolate con cura per unire il riempimento.

Per stendere la pasta torta, farina generosamente una superficie di lavoro, come ad esempio un piano di lavoro in granito, marmo, tavola di legno, o silpat speciale per stendere la pasta. Infarinate un mattarello. Inserire disco impasto al centro della superficie e stendere in un grande cerchio, circa 12 a 14 pollici di diametro. Impasto deve essere uniforme in spessore e molto sottile. Piegare cerchio a metà e poi in quarti. Inserire pasta in un piatto fondo 9 a 10 pollici piatto torta rotonda con punto di piega al centro del piatto torta *. Dispiegare la pasta in modo da coprire il piatto torta. Premere impasto giù nel fondo della piastra e sui lati, lasciando ampio sovrastante pasta per sigillare la crosta superiore e tagliare.

Strato di riempimento nella tortiera foderata di pasta. Riempire generosamente perché di riempimento si contrae durante la cottura. Successivamente, stendere secondo crosta. Come in precedenza, ripiegare la pasta in quattro e questo posto il tempo sulla parte superiore della piastra torta riempita, quindi estrarre.

Premere due croste insieme intorno alla torta. Tagliare l'eccesso torta di pasta per tortiera passato circa 1/2 pollice. Salva la pasta tagliata per fare un po 'goodie con qualsiasi sinistra sopra il riempimento. * Avviare premendo e piegatura bordo della pasta verso l'interno per fare uno spesso bordo attorno alla torta. Flute il bordo con il pollice e l'indice sulla mano sinistra per schiacciare la pasta e l'indice per fare un punto. Ripetere questa azione intorno alla torta. Fare una croce nel centro della crosta superiore con un coltello da cucina affilato per creare uno sfogo del vapore. Poke alcune piccole fessure intorno al resto della crosta superiore. Posizionare tortiera riempito su una teglia cerchiati per raccogliere parti. Spolverare con zucchero di canna e mettere in forno. Controllo dopo circa 40 minuti e se la crosta è sempre alla copertura scura leggermente con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 o 15 minuti. Pie è fatta quando la crosta inferiore è dorata e succhi di frutta sono bollendo fuori dalla sfiato del vapore e sopra i lati della tortiera.

* Qualsiasi ripieno rimasto che non rientra in pasta può essere collocato in un ramekin. Stendere ritagli di pasta torta per fare una crosta superiore.

* Io preferisco lastre di torta di vetro e quest'anno c'è un nuovo design nel mercato, molto profonda con un grande cerchio. Compro nuove piastre torta ogni anno quando sono in particolare prima del Ringraziamento e poi se prendo la torta durante la stagione delle vacanze a casa di qualcuno, la tortiera è loro.

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