Honey Crisp Apple e Blackberry Pie

by Linda Capeloto Sendowski il 17 nov 2011

torta di mele mora Honey Crisp 016-3

Pie regna sovrana come il miglior dessert del Ringraziamento. Nella nostra casa ci piace la zucca, noci pecan, meringa limone e mela. Ho sempre fare una o due cose nuove, solo per provare, ma abbiamo torta di sicuro. Diversi anni fa, una nuova varietà di mela si presentò in mercati locali qui. Honey Crisp è tutto il suo nome promette, croccante, verde, appena abbastanza dolce e torta come se fosse stato appena scelto. Le mele sono un bel colore rosso e verde striata e la carne ha un accenno di verde. Il meglio di mangiare fuori mano bar mela nessuno.

Il primo anno erano scarse. Il secondo anno ho fatto il mio piano per acquistare quanti ho potuto memorizzare prima deteriorata. Il terzo anno, dopo l'arrivo della stagione delle mele all'inizio di settembre, ci sono stati quelli biologici raccolti a livello locale nei mercati agricoli locali ei negozi di alimentari aveva sia organica e regolare. Ho avuto tempo di provarli fare in salsa di mele, cottura con loro e li rosolare. Meraviglioso!

Un po 'in disparte; tutto questo modo di pensare mele mi ricorda mia nonna, mia Nona, Behora Louisa Kadun Chiprut (che riposi in pace). Non ha mai abbastanza padronanza inglese e sempre indicato torta di mele come torta di mele de manzana. Manzana è mela in spagnolo.

Volevo fare una torta con una nuova svolta su di esso. In Costco sono state calza more ad un prezzo molto basso. Non sono le deliziose varietà di mora che si trova nei mercati agricoli, alla fine dell'estate, tuttavia, quando cotto in pie loro vantaggi sapore e funzionano bene. 'Blackberry con Honey Crisp', wow che suona come voglio un grande pezzo, sembra buono per la colazione, il pranzo o la cena e soprattutto buona per dessert Ringraziamento.

Serve da 8 a 12

Pie Dough:

3 tazze di farina (io uso greggio e unbromated)

2 cucchiaini di sale

Di zucchero 1 cucchiaino

Olio di cocco biologico 1 tazza vergine

1 grande uovo in più

Aceto bianco 1 cucchiaio

6-7 cucchiai di acqua ghiacciata

Ripieno:

6 grandi mele Honey Crisp

2 tazze more lavati e asciugati

1 cucchiaio di succo d'arancia fresco

Zucchero 1/2 tazza

2/3 tazza di zucchero bruno dorato

1 cucchiaino di cannella

4 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di zucchero Demarara

Mettere la farina in una ciotola media. Aggiungere il sale e lo zucchero e mescolate. Mettere l'olio di cocco nella ciotola di farina e tagliatela a farina fino a ottenere la consistenza di piselli corso, con pezzetti di olio non del tutto mescolato. L'olio di cocco è solido e bianco come accorciamento.

Avanti, unire l'uovo, aceto e acqua ghiacciata in una piccola ciotola o misura brocca di vetro. Frullare insieme con una frusta. Aggiungere l'uovo liquido composto di farina. Mescolare con una forchetta per inumidire tutta la farina e poi, usando le dita mettono pasta insieme in una palla di massima, avendo cura di raccogliere tutti i bit di farina. C'è abbastanza liquido per bagnare tutta la farina e portare la pasta insieme. Dividere la pasta in due palline. Appiattire palle in dischi rotondi e in questo pinta di loro si può congelare, memorizzarli notte in frigorifero o rilassarsi per un'ora o giù di lì dopo i dischi sono avvolti in un involucro di plastica.

Per fare torta di riempimento, buccia, core e mele tagliare a fettine sottili. Mettere le mele in una ciotola capiente e aggiungere more. Successivamente, aggiungere il succo d'arancia, zucchero, zucchero di canna, cannella, e amido di mais. Mescolate con cura per unire il riempimento.

Per stendere la pasta torta, farina generosamente una superficie di lavoro, come ad esempio un piano di lavoro in granito, marmo, legno bordo, o silpat speciale per stendere la pasta. Infarinate un mattarello. Inserire disco impasto al centro della superficie e stendere in un grande cerchio, circa 12 a 14 pollici di diametro. Impasto deve essere uniforme in spessore e molto sottile. Piegare cerchio a metà e poi in quarti. Inserire pasta in un piatto fondo 9 a 10 pollici piatto torta rotonda con punto di piega al centro della piastra pie *. Dispiegare impasto in modo da coprire il piatto torta. Premere impasto giù nel fondo della piastra e sui lati, lasciando molto sovrastante pasta per sigillare la crosta superiore e tagliare.

Strato di riempimento nella tortiera foderata di pasta. Riempire con generosità perché riempimento restringe durante la cottura. Avanti, stendere la seconda crosta. Come prima, ripiegare la pasta in quattro e questo posto il tempo in cima alla piastra torta riempita, quindi estrarre.

Premere due croste insieme intorno alla torta. Trim eccesso torta pasta tortiera passato circa 1/2 pollici. Salvare la pasta tagliata a fare un po 'goodie con qualsiasi sinistra sopra il riempimento. * Inizia pressatura e piegatura bordo di pasta verso l'interno per fare una spessa bordo intorno alla torta. Flute il bordo con il pollice e l'indice sulla parte sinistra per schiacciare la pasta e l'indice per fare un punto. Ripetere questa azione intorno alla torta. Fai una croce al centro della crosta superiore con un coltello da cucina affilato per creare uno sfogo di vapore. Poke alcune piccole fessure intorno al resto della crosta superiore. Posizionare tortiera riempito su una teglia cerchiati per raccogliere parti. Spolverare con zucchero Demerara e mettere in forno. Controllare dopo circa 40 minuti e se la crosta è sempre alla copertura scura leggermente con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 10 a 15 minuti. Pie è fatto quando la crosta inferiore è dorata e succhi di frutta sono ribolle fuori lo sfiato del vapore e sopra i lati della tortiera.

* Ogni riempimento rimasto che non rientra in pasta può essere collocato in un ramekin. Stendete ritagli di pasta torta per fare una crosta superiore.

* Io preferisco lastre di torta di vetro e quest'anno c'è un nuovo design nel mercato, molto profondo con un grande cerchio. Compro nuove piastre torta ogni anno quando sono in particolare prima del Ringraziamento e poi se prendo la torta durante la stagione delle vacanze a casa di qualcuno, la tortiera è loro.

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