Miele croccante di Apple e Blackberry Pie

da Linda Capeloto Sendowski il 17 nov 2011

torta di mele mora Honey Crisp 016-3

Pie regna sovrana come il miglior dessert del Ringraziamento. Nella nostra casa ci piace zucca, noci pecan, meringa al limone e mela. Ho sempre fare una o due cose nuove, solo per cercare di loro, ma noi abbiamo la torta di sicuro. Diversi anni fa una nuova varietà di mela si presentò nei mercati locali qui. Honey Crisp è tutto il suo nome promette, croccante, verde, appena abbastanza dolce e crostata come se fosse stato appena scelto. Le mele sono un bel colore rosso e verde striata e la carne ha un accenno di verde. Il meglio mangiare fuori mano bar mela nessuno.

Il primo anno sono stati scarsi. Il secondo anno ho fatto la mia intenzione di acquistare come molti come ho potuto archiviare prima che deteriorata. Il terzo anno, con l'arrivo della stagione di mela all'inizio di settembre, ci sono stati quelli biologici raccolti a livello locale nei mercati agricoli locali e negozi di alimentari aveva sia organica e regolare. Ho avuto tempo di provarli fare in salsa di mele, cottura con loro e li rosolare. Meraviglioso!

Un po 'in disparte; tutto questo pensando a mele mi ricorda la mia nonna, mia Nona, Behora Louisa Kadun Chiprut (che riposi in pace). Non ha mai abbastanza imparato l'inglese e sempre indicato come la torta di mele torta di mele de manzana. Manzana mela è in spagnolo.

Volevo fare una torta con una nuova svolta su di esso. In Costco sono state immagazzinando le more ad un prezzo molto basso. Non sono le deliziose varietà di mora che si trovano nei mercati agricoli, alla fine dell'estate, tuttavia, quando cotto in torta loro vantaggi sapore e funzionano bene. 'Blackberry con miele Crisp', wow che suona come io voglio un grande pezzo, sembra buono per la colazione, il pranzo o la cena e soprattutto buona per dessert Ringraziamento.

Serve 8-12

Pie Pasta:

3 tazze di farina (io uso greggi unbromated)

2 cucchiaini di sale

Di zucchero 1 cucchiaino

Olio di cocco biologico 1 tazza vergine

1 grande uovo in più

Aceto bianco 1 cucchiaio

6 a 7 cucchiai di acqua ghiacciata

Ripieno:

6 grandi mele Honey Crisp

2 tazze more lavati e asciugati

1 cucchiaio di succo d'arancia fresco

Zucchero 1/2 tazza

2/3 di tazza di zucchero di canna d'oro

1 cucchiaino di cannella

4 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di zucchero Demarara

Mettere la farina in una ciotola media. Aggiungere il sale e lo zucchero e mescolate. Mettere l'olio di cocco nella ciotola di farina e tagliatela a farina fino a ottenere la consistenza di piselli corso, con pezzetti di olio non del tutto amalgamati. L'olio di cocco è solido e bianco come accorciamento.

Avanti, unire l'uovo, aceto e acqua ghiacciata in una piccola ciotola o misurazione brocca di vetro. Frullare insieme con una frusta. Aggiungere l'uovo liquido composto di farina. Mescolare con una forchetta per inumidire tutto della farina e poi, usando le dita mettono pasta insieme in una palla di massima, avendo cura di raccogliere tutti i bit di farina. C'è abbastanza liquido per bagnare tutta la farina e portare la pasta insieme. Dividere la pasta in due palline. Appiattire le palle in dischi rotondi e in questo pinta di loro si può congelare, conservare una notte in frigorifero o rilassarsi per un'ora o giù di lì dopo i dischi sono avvolti in un involucro di plastica.

Per fare torta di riempimento, buccia, core e mele tagliare a fettine sottili. Mettere le mele in una ciotola capiente e aggiungere more. Successivamente, aggiungere il succo d'arancia, zucchero, zucchero di canna, cannella, e amido di mais. Mescolate con cura per unire riempimento.

Per stendere pasta torta, farina generosamente una superficie di lavoro, come ad esempio un piano di lavoro in granito, marmo, legno bordo, o Silpat speciale per stendere la pasta. Infarinate un mattarello. Inserire disco impasto al centro della superficie e stendere in un grande cerchio, circa 12 a 14 pollici di diametro. Impasto deve essere uniforme in spessore e molto sottile. Piegare cerchio a metà e poi in quarti. Posizionare la pasta in un piatto fondo 9 a 10 pollici tortiera rotonda con punto di piega nel centro del piatto torta *. Dispiegare pasta in modo da coprire il piatto torta. Premere pasta giù nel fondo della piastra e sui lati, lasciando molto sovrastante pasta per sigillare la crosta superiore e tagliare.

Strato di riempimento nella tortiera foderata di pasta. Riempire generosamente perché riempimento si contrae durante la cottura. Successivamente, stendere secondo la crosta. Come prima, ripiegare la pasta in quattro e questo posto ora sulla parte superiore della tortiera pieno, quindi aprire.

Premere due croste insieme intorno alla torta. Trim eccesso torta di pasta di tortiera passato circa mezzo pollice. Salvare la pasta tagliata a fare un po 'goodie con qualsiasi sinistra sopra riempimento. * Inizia pressatura e piegatura bordo della pasta verso l'interno per fare una spessa bordo intorno alla torta. Flute il bordo con il pollice e l'indice sulla mano sinistra per schiacciare la pasta e l'indice per fare un punto. Ripetere questa azione intorno alla torta. Fate una croce al centro della crosta superiore con un coltello da cucina affilato per creare uno sfogo vapore. Poke alcune piccole fessure intorno al resto della crosta superiore. Mettere tortiera riempita su una teglia cerchiati per raccogliere parti. Spolverare con zucchero Demerara e mettere in forno. Controllare dopo circa 40 minuti e se la crosta è sempre alla copertura scura leggermente con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 10 minuti a 15. Pie è fatto quando la crosta inferiore è dorata e succhi di frutta sono bollendo fuori lo sfiato del vapore e sopra i lati della tortiera.

* Ogni riempimento rimasto che non rientra nella torta può essere collocato in un ramekin. Stendete ritagli di pasta torta per fare una crosta superiore.

* Io preferisco lastre di torta di vetro e quest'anno c'è un nuovo design nel mercato, molto profondo con un grande cerchio. Compro nuove piastre torta ogni anno quando sono in particolare prima del Ringraziamento e poi se prendo la torta durante le festività natalizie a casa di qualcuno, il piatto torta è loro.

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