Cuori di carciofo brasato

di Linda Capeloto Sendowski il 5 Dicembre 2011

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I carciofi sono un ortaggio sefardita essenziale. Quando ero bambino, carciofi erano disponibili solo in primavera. Fondamentalmente il periodo di raccolta costa della California era da aprile a giugno, e poi, si doveva aspettare fino al prossimo anno. Ora li vedo disponibili sul mercato, la maggior parte dell'anno.

I carciofi sono tradizionalmente serviti per i pasti Pasqua. Ho imparato ad amarli vapore insieme, alla griglia, fritto, marinato, e in tuffi. Stile romano a Roma, impanati e fritti in Israele, farcito in Turchia e il Mediterraneo, i carciofi, che cardo che ama coltivare i campi vicino alla costa di nebbia è davvero versatile.

Molti hanno paura di preparare il cardo difficile a causa del choke peloso che protegge il cuore. Alcuni servivano solo loro al vapore per evitare di trattare con lo starter e poi, molti commensali dopo aver mangiato i bit dalle estremità delle foglie lasciare o gettare via la vera delizia del carciofo; cuore carnoso. Si richiede pochi minuti e un piccolo sforzo in più, ma si può servire solo il cuore dei carciofi freschi e sono incredibilmente saporita.

Serve 3-5

4 grandi carciofi interi

1 limone

Olio d'oliva 1 cucchiaio

Sale marino di gusto

Acqua

Lavare i carciofi. Tagliare le estremità staminali lasciando circa 1/2 a 1 centimetro di gambo a seconda della freschezza dei carciofi. Con un coltello affilato tagliare a punta fine di carciofo circa 1 pollice verso il basso. Inizia a buccia lascia scendere alla base, lasciando un bel modello, come sbucciate sempre più foglie. Peel tutte le foglie giù per la tinto di viola, spina punta foglie che circondano il cardo. Spremere il succo di limone sul carciofo per evitare che imbrunimento e fetta di carciofo verticalmente in quarti.

Scoop fuori il cardo, con uno strumento di melone palla. Lavorare velocemente e completare la stessa procedura su tutti i carciofi. Avrete 16/4. Scaldare una di medie dimensioni stufare padella con un coperchio a fuoco medio. Aggiungere l'olio e poi aggiungere i carciofi. Carciofi fate rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno o pala. Quando i carciofi stanno cominciando a girare il colore, dare loro una spruzzata di succo di limone, condire con sale marino e mettere circa 1/3 di tazza di acqua in padella. Coprire e abbassare il fuoco a medio bassa. Lasciare i carciofi a stufare per qualche istante. Controllare carciofi di tenerezza inserendo un coltello nella parte più spessa. Se il coltello va nella facilità con cui sono fatti. Se carciofi hanno bisogno di un po 'di tempo, aggiungere un altro 1/4 di tazza di acqua, coprire e lasciare cuocere un po' di più. Servire temperatura calda, fredda o stanza, con carne, pesce o pollo.

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