Brasato Carciofo Hearts

by Linda Capeloto Sendowski il 5 Dicembre 2011

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Carciofi sono un vegetale sefardita essenziale. Quando ero bambino, carciofi erano disponibili solo in primavera. Fondamentalmente il periodo costa della California del raccolto era da aprile a giugno, e poi, si doveva aspettare fino al prossimo anno. Ora vedo disponibili sul mercato, la maggior parte dell'anno.

Carciofi sono tradizionalmente serviti per i pasti Pasqua. Ho imparato ad amarli vapore intero, alla griglia, fritto, marinato, e in tuffi. Stile romano a Roma, impanate e fritte in Israele, farcite in Turchia e il Mediterraneo, i carciofi, che cardo che ama a crescere nei campi vicino alla costa di nebbia è davvero versatile.

Molti hanno paura di preparare il cardo difficile a causa del choke peloso che protegge il cuore. Alcuni servivano solo loro al vapore per evitare di affrontare lo starter e poi, molti commensali dopo aver mangiato i bit dalle estremità delle foglie lasciare o gettare via la vera delizia del carciofo; cuore carnoso. Richiede pochi minuti e un piccolo sforzo in più, ma si può servire solo il cuore di carciofi freschi e sono incredibilmente saporita.

Serve da 3 a 5

4 grandi carciofi interi

1 limone

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale marino di gusto

Acqua

Carciofi lavaggio. Tagliare le estremità staminali lasciando circa 1/2 a 1 centimetro di seconda freschezza dei carciofi stelo. Con un coltello affilato tagliare fine punta di carciofo circa 1 pollice verso il basso. Inizia a buccia lascia fuori alla base, lasciando un bel modello come sbucciate sempre più foglie. Peel tutte le foglie fino al venato viola, spina punta foglie che circondano le cardo. Spremere il succo di limone su carciofi per evitare che imbrunimento e fettina di carciofo verticalmente in quarti.

Scoop fuori il cardo, con uno strumento di melone palla. Lavorare velocemente e completare la stessa procedura su tutti i carciofi. Avrete 16/4. Scaldare una padella medie dimensioni stufare con un coperchio a fuoco medio. Aggiungere l'olio e poi, aggiungere i carciofi. Carciofi fate rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto li con un cucchiaio di legno o di pagaia. Quando i carciofi stanno iniziando a girare il colore, dare loro una spruzzata di succo di limone, condire con sale marino e mettere circa 1/3 tazza di acqua in padella. Coprire e abbassare il fuoco a medio bassa. Lasciare i carciofi a stufare per qualche istante. Controllare carciofi per tenerezza inserendo un coltello in parte più spessa. Se il coltello va in facilità con cui sono fatti. Se carciofi hanno bisogno di un po 'di tempo, aggiungere un altro 1/4 di tazza di acqua, coprite e lasciate cuocere un po' più a lungo. Servire, freddo o temperatura ambiente caldo, con carne, pesce o pollo.

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