I carciofi sono un ortaggio sefardita essenziale. Quando ero bambino, carciofi erano disponibili in primavera solo. Fondamentalmente la costa periodo di raccolta California era da aprile a giugno, e poi, si dovette aspettare fino al prossimo anno. Ora li vedo disponibili sul mercato, la maggior parte dell'anno.
I carciofi sono tradizionalmente servite per i pasti Pasqua. Ho imparato ad amarli al vapore insieme, alla griglia, fritto, marinato, e in tuffi. Stile romano a Roma, impanato e fritto in Israele, farcite in Turchia e il Mediterraneo, i carciofi, che cardo che ama crescere nei campi vicino alla costa di nebbia è davvero versatile. 
Molti hanno paura di preparare il cardo difficile a causa della strozzatura pelosa che protegge il cuore. Alcuni solo servito loro al vapore per evitare di trattare con i choke e quindi, molti commensali dopo aver mangiato i bit dalle estremità delle foglie lasciano o buttare via la vera gioia del carciofo; cuore carnoso. Si richiede pochi minuti e un piccolo sforzo in più, ma si può servire solo il cuore di carciofi freschi e sono incredibilmente saporito.
Serve 3-5
4 grandi carciofi interi
1 limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale marino qb
Acqua
Lavare i carciofi. Tagliare il gambo termina lasciando circa 1/2 a 1 pollice del gambo a seconda della freschezza dei carciofi. Con un coltello affilato tagliare a punta fine di carciofo circa 1 pollice verso il basso. Inizia a buccia lascia largo alla base, lasciando un bel modello, come si sbucciare sempre più foglie. Sbucciare tutte le foglie verso il basso per la tinta viola, spina punta foglie che circondano il cardo. Spremere il succo di limone sul carciofo per evitare che ruoti carciofo marrone e fetta verticalmente in quarti. 
Scoop fuori il cardo, con uno strumento di palla melone. Lavorare velocemente e completare la stessa procedura su tutti i carciofi. 
Avrete 16 trimestri. Scaldare una taglia media brasatura padella con un coperchio a fuoco medio. Aggiungere l'olio e poi aggiungere i carciofi. Fate rosolare i carciofi per qualche istante, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno o pala. Quando i carciofi stanno iniziando a girare il colore, dare loro una spruzzata di succo di limone, condire con sale marino e posto a circa 1/3 di tazza di acqua nella pentola. Coprire e abbassare il fuoco al minimo medio. Lasciare i carciofi a stufare per qualche istante. 
Controllare carciofi per la tenerezza con l'inserimento di un coltello nella parte più grossa. Se il coltello va nella facilità con cui sono fatti. Se carciofi hanno bisogno di un po 'più di tempo, aggiungere un altro 1/4 di tazza di acqua, coprire e lasciare cuocere un po' più a lungo. Servire temperatura calda, fredda o stanza, con carne, pesce o pollo. 
