Braised cuori di carciofo

da Linda Capeloto Sendowski il 5 DICEMBRE 2011

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I carciofi sono un ortaggio sefardita essenziale. Quando ero un bambino, carciofi erano disponibili solo in primavera. Fondamentalmente il periodo di costa della California è stato raccolto da aprile a giugno, e poi, si doveva aspettare fino al prossimo anno. Ora li vedo disponibili sul mercato, la maggior parte dell'anno.

I carciofi sono tradizionalmente serviti per i pasti Pasqua. Ho imparato ad amarli vapore intero, alla griglia, fritto, marinato, e tuffi. Stile romano a Roma, impanati e fritti in Israele, farcito in Turchia e il Mediterraneo, i carciofi, che cardo che ama a crescere nei campi vicino alla costa di nebbia è davvero versatile.

Molti hanno paura di preparare il cardo difficile a causa del soffocamento peloso che protegge il cuore. Alcuni servivano solo loro al vapore per evitare di affrontare lo starter e poi, molti commensali dopo aver mangiato i bit dalle estremità delle foglie lasciare o gettare via la vera delizia del carciofo; cuore carnoso. Si richiede pochi minuti e un piccolo sforzo in più, ma si può servire solo il cuore di carciofi freschi e sono incredibilmente saporita.

Serve 3-5

4 grandi carciofi interi

1 limone

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale marino di gusto

Acqua

Lavare i carciofi. Tagliare le estremità staminali lasciando circa 1/2 a 1 pollice di seconda della freschezza gambo dei carciofi. Con un coltello affilato tagliare punta fine di carciofo circa 1 pollice verso il basso. Inizia a buccia lascia fuori alla base, lasciando un modello piacevole come sbucciate sempre più foglie. Sbucciare tutte le foglie fino al venato viola, spina punta foglie che circondano le cardo. Spremere il succo di limone su carciofi per evitare che imbrunimento e fettina di carciofo verticalmente in trimestri.

Scoop fuori il cardo, con uno strumento di melone palla. Lavorare velocemente e completare la stessa procedura su tutti i carciofi. Avrete 16 trimestri. Scaldare una padella di medie dimensioni stufare con un coperchio a fuoco medio. Aggiungere l'olio e poi, aggiungere i carciofi. Carciofi fate rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto li con un cucchiaio di legno o di pagaia. Quando i carciofi stanno iniziando a girare il colore, dare loro una spruzzata di succo di limone, condire con sale marino e mettere circa 1/3 tazza di acqua in padella. Coprire e abbassare il fuoco a medio basso. Lasciare i carciofi a stufare per qualche istante. Controllare carciofi per tenerezza inserendo un coltello in parte più spessa. Se il coltello va in facilità con cui sono fatti. Se carciofi hanno bisogno di un po 'di tempo, aggiungere un altro 1/4 tazza di acqua, coprite e fate cuocere un po' più a lungo. Servire, freddo o temperatura ambiente caldo, con carne, pesce o pollo.

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