Brasato di carciofo Cuori

di Linda Capeloto Sendowski il 5 Dicembre 2011

Opio Cavolo rapa giapponese patate cimelio Roma carciofi 101-3

I carciofi sono un ortaggio sefardita essenziale. Quando ero bambino, carciofi erano disponibili solo in primavera. Fondamentalmente il periodo costa della California è stato raccolto da aprile a giugno, e poi, si dovette aspettare fino al prossimo anno. Ora li vedo disponibili sul mercato, la maggior parte dell'anno.

I carciofi sono tradizionalmente serviti per i pasti Pasqua. Ho imparato ad amarli al vapore insieme, alla griglia, fritto, marinato, e in tuffi. Stile romano a Roma, impanato e fritto in Israele, farcite in Turchia e il Mediterraneo, i carciofi, che cardo che ama crescere nei campi vicino alla costa di nebbia è davvero versatile.

Molti hanno paura di preparare il cardo difficile a causa del choke pelosa che protegge il cuore. Alcuni serviti solo li al vapore per evitare di trattare con lo starter e poi, molti commensali dopo aver mangiato i bit dalle estremità delle foglie lasciare o gettare via la vera delizia del carciofo; il cuore carnoso. Si richiede pochi minuti e un po 'di sforzo in più, ma si può servire solo il cuore di carciofi freschi e sono incredibilmente saporita.

Serve da 3 a 5

4 grandi carciofi interi

1 limone

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale marino qb

Acqua

Lavare i carciofi. Tagliare le estremità staminali lasciando circa 1/2 a 1 pollice a seconda della freschezza dei carciofi stelo. Con un coltello affilato tagliare a punta fine di carciofo circa 1 pollice verso il basso. Inizia a sbucciare lascia fuori alla base, lasciando un bel modello come sbucciate sempre più foglie. Sbucciare tutte le foglie fino al venato viola, spina punta foglie che circondano gli cardo. Spremere il succo di limone su carciofi per evitare che ruoti marrone e fettina di carciofo verticalmente in quarti.

Scoop fuori il cardo, con uno strumento di melone palla. Lavorare velocemente e completare la stessa procedura su tutti i carciofi. Avrete 16 trimestri. Scaldare una padella di medie dimensioni stufare con un coperchio a fuoco medio. Aggiungere l'olio e poi, aggiungere i carciofi. Carciofi fate rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto li con un cucchiaio di legno o pagaia. Quando i carciofi stanno iniziando a girare il colore, dare loro una spruzzata di succo di limone, condire con sale marino e mettere circa 1/3 tazza di acqua in padella. Coprire e abbassare il fuoco a medio basso. Lascia carciofi a stufare per qualche istante. Controllare carciofi per tenerezza inserendo un coltello nella parte più spessa. Se il coltello va nella facilità con cui sono fatti. Se carciofi hanno bisogno di un po 'di tempo, aggiungere un altro 1/4 di tazza di acqua, coprire e lasciare cuocere un po' di più. Servire, fredda o temperatura ambiente calda, con carne, pesce o pollo.

Quota
Print This Stampa questo | Versione PDF

Lascia un tuo commento


(Solo ID. Nessun link o simboli "@")

Post precedente:

Next post: