Sedano Latkes

di Linda Capeloto Sendowski il 10 dicembre 2011

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Il mio amico Sheilah Kaufman mi ha chiesto l'altro giorno se avessi una ricetta latke sefardita per Hanukkah. Ho risposto che noi abbiamo amato latkes di patate, ma a parte le zucchine o patate dolci non ero a conoscenza di eventuali altre ricette diverse. Mia madre, Nona Chiprut e le altre signore sefarditi sono cresciuto con fatti Bumuelos o Loukoumades un piatto tipo di ciambella. Venerdì ho avuto la mia grande idea, frittelle sedano o frittelle. Mi è capitato di avere 2 grandi radici di sedano nella parte posteriore del frigorifero che ho voluto sperimentare e aggiungere al purè di patate, ma li ho tagliuzzato invece e fatto frittelle. Un po 'più secco patate, ho saltato il spremere la fase liquida e fritto in modo bello. Luce, d'oro, e lasciando un pizzico di sedano in bocca erano molto gustoso.

Serve da 5 a 7

5 tazze di sedano grattugiato o circa 2 molto grandi radici di sedano

1 cucchiaino di sale marino o al vostro gusto

2 cucchiai di succo di limone fresco

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiato fresco

2 cucchiai di farina

L'olio di girasole o altro olio vegetale per friggere

Lavare e sbucciare le radici di sedano con cura fino a quando completamente pulito. Grattugiare le radici di sedano su grandi fori di una grattugia in scatola in una ciotola grande. Aggiungere il sale, il succo di limone, la scorza di limone e la farina. Mescolare bene con le mani. Scaldare una padella larga a medio-alto e quando è caldo aggiungere l'olio di semi di girasole a poco meno di 1/4 pollici di profondità. Forma latkes Loosley a mano e delicatamente scivolare in olio caldo. Quando si può vedere la parte inferiore girando oro intorno ai bordi, capovolgere frittelle sopra con una spatola. Quando frittelle saranno dorate e croccanti rimuovere dall'olio e scolare su carta assorbente piatti allineati in un unico strato. Continua a friggere, non affollano la padella. Se avete bisogno di più olio delicatamente aggiungere un po 'di lato. Latkes dovrebbero essere sottile e piatto.

Servire latkes sedano caldo con salsa di mele, salsa di mirtilli, o sciroppo di riduzione di melograno.

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