Sedano Latkes

by Linda Capeloto Sendowski il 10 dicembre 2011

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Il mio amico Sheilah Kaufman mi ha chiesto l'altro giorno se avessi una ricetta latke sefardita per Hanukah. Ho risposto che noi abbiamo amato latkes di patate, ma a parte le zucchine o patate dolci non ero a conoscenza di eventuali altre ricette diverse. Mia mamma, Nona Chiprut e le altre signore sefarditi sono cresciuto con fatta Bumuelos o Loukoumades un piatto tipo di ciambella. Venerdì ho avuto la mia grande idea, frittelle sedano o frittelle. Mi è capitato di avere 2 grandi radici di sedano nella parte posteriore del frigorifero che volevo sperimentare e aggiungere al purè di patate, ma li ho tagliuzzato invece e resi latkes. Un po 'più secco patate, ho saltato la spremitura fase liquida e fritto splendidamente. Luce, d'oro, e lasciando un pizzico di sedano in bocca erano molto gustoso.

Serve da 5 a 7

5 tazze sedano grattugiato o circa 2 molto grandi radici di sedano

1 cucchiaino di sale marino o al vostro gusto

2 cucchiai di succo di limone fresco

1 cucchiaio di grattugiato fresco scorza di limone

2 cucchiai di farina

L'olio di girasole o altro olio vegetale per friggere

Lavare e sbucciare le radici di sedano con attenzione fino a quando completamente pulito. Grattugiare radici di sedano su grandi buchi di una grattugia scatola in a una grande ciotola. Aggiungere il sale, succo di limone, la scorza di limone e la farina. Mescolare bene con le mani. Scaldare una padella larga e medio alto e quando è olio caldo add girasole a poco meno di 1/4 pollici di profondità. Forma latkes Loosley a mano e delicatamente scivolare in olio caldo. Quando si vede la parte inferiore girando oro intorno ai bordi, capovolgere frittelle sopra con una spatola. Quando latkes sono marrone dorato e croccante rimuovere dall'olio e scolare su carta assorbente piatti allineati in un unico strato. Continua la frittura, non affollano la padella. Se avete bisogno di più petrolio delicatamente aggiungere un po 'di lato. Latkes dovrebbero essere sottile e piatto.

Servire latkes sedano caldo con salsa di mele, salsa di mirtilli, o sciroppo di riduzione di melograno.

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